Download to read offline
ความลับของจมูกข้าว
- 1. 1 แบบเสนอโครงร่ างโครงงานคอมพิวเตอร์ รหัสวิชา ง33202ชื่อวิชา เทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสาร 6 ปี การศึกษา 2556 ชื่อโครงงาน ความลับของจมูกข้าว ชื่อผู้ทาโครงงาน 1. นาย จารุ วฒน์ มูลเขียนเลขที่ 20 ชั้น ม.6 ห้อง 10 ั 2. นายศักดินนท์ ใจคนอง เลขที่ 33 ชั้น ม.6 ห้อง 10 ชื่ออาจารย์ ทปรึกษาโครงงาน ครู เขื่อนทอง มูลวรรณ์ ี่ ระยะเวลาดาเนินงาน ภาคเรียนที่ 2 ปี การศึกษา 2556 โรงเรียนยุพราชวิทยาลัย จังหวัดเชียงใหม่ สานักงานเขตพืนทีการศึกษามัธยมศึกษาเขต 34 ้ ่
- 2. 2 ใบงาน การจัดทาข้ อเสนอโครงงานคอมพิวเตอร์ สมาชิ กในกลุ่ม 1.นายจารุ วฒน์ มูลเขียน เลขที่ 20 ั 2. นายศักดินนท์ ใจคนอง เลขที่ 33 คาชี้แจง ให้ผเู ้ รี ยนแต่ละกลุ่มเขียนข้อเสนอโครงงานตามหัวข้อต่อไปนี้ ชื่อโครงงาน (ภาษาไทย) จมูกข้าวหอมมะลิ ชื่อโครงงาน (ภาษาอังกฤษ) Thai jasmine rice,Thai Hom Mali ประเภทโครงงาน เพื่อการศึกษา ชื่ อผู้ทาโครงงาน 1. นาย จารุ วฒน์ มูลเขียน เลขที่ 20 ั 2. นาย ศักดินนท์ ใจคนอง เลขที่ 33 ชื่อทีปรึกษา ครู เขื่อนทอง มูลวรรณ์ ่ ชื่อทีปรึกษาร่ วม – ่ ระยะเวลาดาเนินงาน ภาคเรี ยนที่ 2 ปี การศึกษา 2556 ทีมาและความสาคัญของโครงงาน (อธิบายถึงที่มา แนวคิด และเหตุผล ของการทาโครงงาน) ่ ข้าวจัดว่าเป็ นอาหารหลักที่มีความสาคัญต่อคนเอเชีย ซึ่ งในประเทศไทยเรานั้นก็บริ โภคข้าวเป็ นหลัก เพราะข้าวมีสารอาหารมากมายที่มีประโยชน์ ข้าวหอมมะลิเป็ นสายพันธุ์ขาวที่มีถิ่นกาเนิดในประเทศไทยและเป็ นที่นิยมมาก ลักษณะข้าวเรี ยวยาว เมื่อสี ้ เป็ นข้าวสารจะได้ขาวเมล็ดเรี ยว ยาว ขาวใสเป็ นเงา แกร่ ง มีทองไข่นอย มีกลิ่นหอมคล้ายใบเตย เป็ นพันธุ์ขาวที่นิยม ้ ้ ้ ้ บริ โภคอย่างแพร่ หลายทั้งในประเทศและต่างประเทศ และเป็ นพันธุ์ขาวที่สร้างชื่อเสี ยงให้ขาวไทยเป็ นที่รู้จกทัวไป ้ ้ ั ่ โลก ข้าวไทยถือเป็ นสุ ดยอดของคุณภาพระดับโลกไม่มีประเทศไหนที่มีขาวหอมมะลิเหมือนอย่างประเทศไทยไม่มี ้ ประเทศไหนที่มีขาวเมล็ดยาวที่มีกลิ่นหอม ประเทศไทยถือเป็ นแหล่งผลิตข้าวหอมมะลิที่มีคุณภาพดีที่สุดแห่งหนึ่ง ้ วัตถุประสงค์ (สิ่ งที่ตองการในการทาโครงงาน ระบุเป็ นข้อ) ้ 1. เพื่อศึกษาความเป็ นมาของจมูกข้าวหอมมะลิ 2. เพือศึกษาคุณสมบัติของจมูกข้าวหอมมะลิ ่ 3. เพื่อศึกษาคุณค่า และประโยชน์ของจมูกข้าวหอมมะลิ
- 3. 3 ขอบเขตโครงงาน (คุณลักษณะ ขอบเขตเงื่อนไขและข้อจากัดของการทาโครงงาน) -ศึกษาค้นคว้าเกี่ยวกับ หลักการและทฤษฎี (ความรู้ หลักการ หรื อทฤษฎีที่สนับสนุนการทาโครงงาน) ข้าว ที่เรากินจะต้องผ่านกรรมวิธีสีเอาเปลือกข้าวออก ในเมล็ดข้าวจะมีวตามินแร่ ธาตุและสารอาหาร ที่ ิ สาคัญต่อร่ างกายรวม 20 กว่าชนิด แต่ขาวที่อุดมไปด้วยคุณค่าของสารอาหารที่กล่าวมานี้ จะต้อง ผ่านการสี แต่นอย ้ ้ คือ สี เอาเปลือกข้าวหรื อที่ชาวบ้านเรี ยกว่า "แกลบ" ออกโดยที่ยงมีจมูกข้าว และเยือหุ มเมล็ดข้าวที่เราเรี ยกว่า "รา" ั ่ ้ อยู่ ซึ่ งจมูกข้าวและเยือหุ มเมล็ดข้าวนี้มีคุณค่าอาหารที่มีประโยชน์มาก ข้าวที่มีคุณค่าอาหารก็คือ ข้าวกล้อง ข้าวซ้อม ่ ้ มื้อ ข้าวนึ่งก่อนสี ข้าวเสริ มวิตามิน ข้าวกล้อง นั้นในสมัยก่อนเรี ยกว่า ข้าวซ้อมมื้อ หรื อข้าวแดง ในสมัยก่อน ชาวบ้านใช้วธีตาข้าวกินกันเอง ซึ่ งมักใช้ครกกระเดื่องตาจึงเรี ยกว่าข้าวซ้อมมื้อ ปั จจุบนนี้จะไม่มีให้เห็นโดยทัวไป ิ ั ่ แล้ว จะมีก็ ในหมู่บานที่ห่างไกลตัวเมืองอย่างบนพื้นที่สูง เราจะพบชาวเขานามาขายข้างทาง ซึ่ งถ้าซื้ อมา บริ โภคจะ ้ มีประโยชน์มาก ในสมัยก่อนนั้นเราจะเห็นพวกชาวเขาและพวกชาวบ้านจะมีสุขภาพ พลานามัยดี หน้าตาไม่ซีด ่ เซี ยว ไม่ขาดสารอาหาร แต่ในปั จจุบน พบว่า ในบางพื้นที่มีการ ขาดสารอาหาร ซึ่ งสามารถสังเกตได้วามีหน้าตาซี ด ั ่ เซี ยว ไม่แข็งแรงในบางราย ซึ่ งจากการสังเกต และสอบถามดูจะรู ้วาอาหารการกินของเขาในแต่ละวันนั้นเปลี่ยนไป จากเดิม เมื่อก่อนเคยกินข้าวกล้อง ผัก ผลไม้ อุดมสมบูรณ์ แต่ปัจจุบนกินข้าวขาว กินอาหารที่แปรรู ปมากขึ้น ทาให้ ั ได้สารอาหารไม่เพียงพอ อาหารที่มีวางจาหน่ายในร้านค้าในหมู่บาน ก็พบว่ามีอาหารสาเร็ จรู ปเป็ นพวกขนมปั ง ้ แครกเกอร์ บะหมี่ก่ ึงสาเร็ จรู ปรสต่างๆ มากมาย และขนมใส่ สีอีกมากมายหลากหลายชนิด เท่าที่สังเกตดูส่วน ประกอบของอาหารสาเร็ จรู ปเหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยมาก จะมีก็แต่ในรู ปของแป้ งและ น้ าตาล ซึ่ งไม่ ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่ างกาย ถ้าเทียบกับการบริ โภคข้าวและอาหารไทยๆ ในสมัยก่อนจะมีประโยชน์มากกว่า ข้าวกล้อง นั้นจะมีโปรตีนประมาณ 7-12 เปอร์ เซ็นต์ ซึ่ งก็แล้วแต่พนธุ์ขาว การขัดสี ขาวกล้องจนมีสีขาวจะทา ให้ ั ้ ้ ้ โปรตีนสู ญหายไปประมาณ 30 เปอร์ เซ็นต์ ถ้าดูอย่างผิวเผิน การสู ญเสี ยเพียงแต่น้ ีไม่มากนัก ซึ่ งคนส่ วนใหญ่กินข้าว กันวันละ 3 มื้อ และข้าวเป็ นอาหารที่เรากินมากที่สุด จึงจาเป็ นที่เราควรจะ คานึงถึงคุณค่าในสิ่ งที่เรากินเข้าไป ข้าว ขาวที่กินในแต่ละวันนั้นมีคุณค่าสารอาหารน้อยกว่าข้าวกล้อง ในข้าวกล้องจะมีคุณค่าแร่ ธาตุมากมาย ที่เป็ น ประโยชน์ต่อร่ างกาย คือมีวตามินบีรวม ซึ่ งจะช่วยห้องกัน และบรรเทาอาการอ่อนเพลีย แขน ขา ไม่มีแรง ปวด ิ กล้ามเนื้อ โรคผิวหนังบางชนิ ด บารุ งสมอง ทา ให้เจริ ญอาหาร 1. วิตามินบี 1 ซึ่ งถ้าจะกินพวกข้าวกล้อง ข้าวซ้อมมือ ข้าวนึ่งก่อนสี ข้าวเสริ มวิตามินจะช่วยป้ องกันโรคเหน็บ ชาได้
- 4. 4 2. วิตามินบี 2ซึ่ งจะช่วยป้ องกันโรคปากนกกระจอก คือ จะมีอาการเป็ นแผลที่มุมปาก ทั้งสองข้าง ริ มฝี ปาก บวม ร่ างกายอ่อนเพลีย เบื่ออาหาร ตาสู ้แสงไม่ได้ 3. แร่ ธาตุ ฟอสฟอรัส ซึ่ งจะช่วยในการเจริ ญเติบโตของกระดูกและฟัน 4. แร่ ธาตุ แคลเซี ยม จะช่วยลดอาการเป็ นตะคริ ว 5. แร่ ธาตุทองแดง จะช่วยในการสร้างเม็ดเลือด 6. แร่ ธาตุเหล็ก ช่วยป้ องกันโรคโลหิ ตจางและช่วยในการสร้างเม็ดเลือด สารอาหารโปรตีน จะช่วยเสริ มสร้างส่ วนที่สึกหรอของร่ างกาย แต่เนื่ องจากโปรตีนในข้าวเป็ นโปรตีนที่ไม่ สมบูรณ์ การที่จะกิน ข้าว เพื่อให้ได้คุณค่าของสารอาหารครบถ้วน สมบูรณ์ก็โดยการกินร่ วมกับพวกถัวเมล็ดแห้งต่างๆ ่ จะทาให้คุณภาพของโปรตีน ในข้าวดีข้ ึน เช่น จะใช้วธีการง่ายๆ โดยการนึ่งหรื อหุ งข้าวใส่ ถวเขียว ถัวลิสงหรื อถัว ิ ั่ ่ ่ ดา ถัวแดง ตามความชอบ ถัวแต่ละ ชนิดมีคุณค่าแตกต่างกันไป แต่ก่อนจะนาถัวมานึ่งหรื อหุ งรวมกับข้าวนั้น ควร ่ ่ ่ ล้างแล้วแช่น้ าทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชัวโมง ในน้ าธรรมดา ถ้าเป็ นน้ าร้อนก็แช่ประมาณ 1 ชัวโมง จะช่วยทาให้เอนไซม์ ่ ่ ่ ั บางตัวในถัวไม่เกิดปฎิกริ ยาอาการท้องอืด ท้องเฟ้ อ มีแก๊ซ บางคนคิดว่ากินถัวแล้วไม่ค่อยย่อย ซึ่ งก็ข้ ึนอยูกบ ่ ่ กรรมวิธีการทาที่ถูกต้องด้วย ถ้ากินข้าวกล้องผสมถัวได้ เป็ นประจาจะทาให้เราได้คุณค่าสารอาหารที่สมบูรณ์ ่ ทดแทนเนื้อสัตว์ได้ ่ 1. เมล็ดข้าวมีส่วนประกอบของโปรตีนอยูประมาณ 4.3 – 18.2 % หรื อเฉลี่ย 9.5 % เป็ น อันดับสองรองจาก ่ ั แป้ ง ปริ มาณโปรตีนที่พบในเมล็ดข้าวมีความแปรปรวนขึ้นอยูกบสถานที่ปลูกและสภาพ แวดล้อม โปรตีน ในเมล็ดข้าวสามารถแบ่งเป็ น 4 ชนิดตามคุณสมบัติในการละลายได้แก่ 1.1 อัลบลูมิน (Alblumin) มีคุณสมบัติละลายได้ในน้ า (Water soluble protein) 1.2 โกลบูลิน (Globulin) มีคุณสมบัติละลายได้ในน้ าเกลือ (Salt soluble protein) 1.3 โปรลามิน (Prolamin) มีคุณสมบัติละลายได้ในแอลกอฮอล์ (Alcohol soluble protein) 1.4 กลูเตลลิน (Glutelin) มีคุณสมบัติละลายได้ในกรดหรื อด่าง (Acid or alkali soluble protein) ่ ่ ่ 2. ไขมันที่อยูในเมล็ดข้าวมักจะอยูในสภาพเป็ นหยดไขมันเล็กๆ ขนาดเล็กกว่า 1.5 ไมครอนอยูบริ เวณเยื่อหุ ม ้ ่ ผิวเมล็ด (ราหยาบและราละเอียด) และจมูกข้าว (คัพภะ) เมล็ดข้าวมีไขมัน 1.6 – 2.8 % ส่ วนใหญ่อยูในรา ข้าว ไขมันที่ได้จากข้าวเป็ นไขมันชนิดที่มีคุณภาพดี มีกรดไขมันอิ่มตัว 18% กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (Monounsaturated Fatty Acid : MUFA) 45% กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (Polyunsaturated Fatty Acid : PUFA) 37% น้ ามันราข้าวเหมาะสาหรับผูที่ตองการลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL-C) เพราะมีปริ มาณกรด ้ ้ ไขมันไม่อิ่มตัวสู ง (Linoleic acid, Oleic acid และ Palmitic acid) มีสารแกมม่ า ออไรซานอล (Gamma Oryzanol) ช่วยในการควบคุมระดับโคเลสเตอรอลในเส้นเลือด
- 5. 5 วิธีดาเนินงาน แนวทางการดาเนินงาน นาน้ าข้าวที่เหลือ มาใช้ให้เกิดประโยชน์ เครื่องมือและอุปกรณ์ทใช้ ี่ น้ าซาวข้าว งบประมาณ ไม่มีค่าใช่จ่าย ขั้นตอนและแผนดาเนินงาน ลาดับ ที่ ขั้นตอน 1 2 3 คิดหัวข้อโครงงาน ศึกษาและค้นคว้าข้อมูล จัดทาโครงร่ างงาน 4 5 ปฏิบติการสร้าง ั โครงงาน ปรับปรุ งทดสอบ 6 การทาเอกสารรายงาน 7 8 ประเมินผลงาน นาเสนอโครงงาน สั ปดาห์ ที่ ผู้รับผิดชอบ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 3 4 5 6 7 ศักดินนท์ จารุ วฒน์ ั ศักดินนท์ จารุ วฒน์ ั ศักดินนท์ จารุ วฒน์ ั ศักดินนท์ จารุ วฒน์ ั ศักดินนท์ จารุ วฒน์ ั ศักดินนท์ ศักดินนท์ จารุ วฒน์ ั
- 6. 6 ผลทีคาดว่าจะได้ รับ (ผลลัพธ์ที่ตองการให้เกิดขึ้นเมื่อสิ้นสุ ดการทาโครงงาน) ่ ้ คาดว่าทุกทุกคนจะได้รับรู ้ขอมูลข่าวสารที่มีประโยชน์และนาไปประยุกต์ใช้ในชีวตประจาวัน ้ ิ สถานทีดาเนินการ ่ -โรงเรี ยนยุพราชวิทยาลัย -หอพัก กลุ่มสาระการเรียนรู้ ที่เกียวข้ อง ่ -เทคโนโลยีสารสนเทศคอมพิวเตอร์ -วิทยาศาสตร์ แหล่งอ้างอิง (เอกสาร หรื อแหล่งข้อมูลต่าง ๆ ที่นามาใช้การทาโครงงาน) - http://www.easternricemill.com/ricebenefit.html - http://www.primalife.co.th