1. 1
แบบเสนอโครงร่ างโครงงานคอมพิวเตอร์
รหัสวิชา ง33202 ชื่อวิชา เทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสาร 6
ปีการศึกษา 2556
ชื่อโครงงาน ไข่เค็มกลิ่นใบเตย
ชื่อผู้ทาโครงงาน
1.นางสาวณัฐชยา สุวรรณ เลขที่ 19 ชั้น ม.6 ห้อง 11
2.นางสาวพรรณพัชร สุขจันทร์ เลขที่ 29 ชั้น ม.6 ห้อง 11
ชื่ออาจารย์ที่ปรึกษาโครงงาน ครูเขือนทอง มูลวรรณ์
่
ระยะเวลาดาเนินงาน ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2556
โรงเรียนยุพราชวิทยาลัย จังหวัดเชียงใหม่
สานักงานเขตพื้นที่การศึกษามัธยมศึกษาเขต 34

2. 2
ใบงาน
การจัดทาข้อเสนอโครงงานคอมพิวเตอร์
สมาชิกในกลุ่ม
1.นางสาวณัฐชยา สุวรรณ เลขที่ 19 2.นางสาวพรรณพัชร สุขจันทร์ เลขที่ 29
คาชี้แจง ให้ผู้เรียนแต่ละกลุ่มเขียนข้อเสนอโครงงานตามหัวข้อต่อไปนี้
ชื่อโครงงาน (ภาษาไทย) ไข่เค็มใบเตย
ชื่อโครงงาน (ภาษาอังกฤษ) Pandan salted egg
ประเภทโครงงาน เพื่อการศึกษา
ชื่อผู้ทาโครงงาน 1.นางสาวณัฐชยา สุวรรณ เลขที่ 19
2.นางสาวพรรณพัชร สุขจันทร์ เลขที่ 29
ชื่อที่ปรึกษา ครูเขื่อนทอง มูลวรรณ์
ระยะเวลาดาเนินงาน : 1 -2 สัปดาห์
ที่มาและความสาคัญของโครงงาน (อธิบายถึงที่มา แนวคิด และเหตุผล ของการทาโครงงาน)
ปัจจุบันไข่เค็มมีให้เห็นได้ในท้องตลาดทั่วไปไข่เค็มก็จะมีรสชาดเค็มธรรมดาโดยดองจากเกลือกับน้าเปล่าและมี
กลิ่นปกติทั่วไปเราจึงคิดไข่เค็มกลิ่นใหม่เมื่อมีกลิ่นหอมและรสชาดอร่อยเป็นที่ต้องการของตลาดและสามารถทาเป็น
ธุรกิจที่ทาเงินได้ดี
วัตถุประสงค์ (สิ่งที่ต้องการในการทาโครงงาน ระบุเป็นข้อ)
1.เพื่อทดลองไข่เค็มกลิ่นใหม่ๆ
2.เพื่อการทดลองสาเร็จ
3.เพื่อพัฒนาการทางสติปัญญา
4.มีรสชาติและกลิ่นที่เปลี่ยนไปจากเดิม
ขอบเขตโครงงาน (คุณลักษณะ ขอบเขต เงื่อนไขและข้อจากัดของการทาโครงงาน)
ทดลองใช้กลิ่นใบเตยกับไข่เค็ม
ศึกษาการทาไข่เค็มจากสมุนไพร

3. 3
หลักการและทฤษฎี (ความรู้ หลักการ หรือทฤษฎีที่สนับสนุนการทาโครงงาน)
ไข่เค็ม หมายถึง ไข่ทั้งฟองที่ผ่านการคัดเลือกและทาความสะอาดแล้ว เช่น ไข่เป็ด ไข่นกกระทา นามาดอง
เค็มด้วยวิธีการดองเปียก หรือการดองแห้ง ในช่วงระยะเวลาที่เหมาะสม โดยอาจมีการจาหน่ายในลักษณะของไข่
เค็มดิบ หรือต้มสุกก็ได้
ไข่เค็มดองน้าเกลือ หมายถึง ไข่เค็มที่ได้จากการดองเปียกโดยแช่ไข่ในน้าเกลือที่มีความเข้มข้นที่เหมาะสม
โดยให้ไข่จมอยู่ภายใต้ระดับน้าเกลือในช่วงระยะเวลาที่เหมาะสม ทั้งนี้อาจเติมไอโอดีนหรือสมุนไพร (herb) อื่นๆ
ด้วยหรือไม่ก็ได้
ไข่เค็มพอก หมายถึง ไข่เค็มที่ได้จากการดองแห้งโดยพอกไข่ด้วยของผสมที่มีเกลือเป็นองค์ประกอบหลัก
และส่วนประกอบอื่นๆ เช่น ดินหรือดินสอพอง น้าขี้เถ้าแกลบ ในอัตราส่วนที่เหมาะสม และในช่วงระยะเวลาที่
เหมาะสม ทั้งนี้อาจเติมไอโอดีนด้วยหรือไม่ก็ได้
วิธีดาเนินงาน
แนวทางการดาเนินงาน
วิธีการทา
1.นาใบเตยจานวน0.5กิโลกรัม มาต้ม พร้อมน้าเกลือ (โดยจานวนน้าที่ต้มต้องให้ท่วมไข่เมื่อนาใส่ภาชนะแล้ว)
2.นาใบเตยส่วนที่เหลืออีก0.5กิโลกรัม ไปปั่นจนละเอียด เมื่อละเอียดแล้วให้นาไปใส่ในภาชนะที่จะใช้ดองไข่ ซึ่ง
ใบเตยจะทาให้ได้สีเขียวธรรมชาติไข่เค็มมีกลิ่นหอมของใบเตย
3.ล้างไข่เป็ดให้สะอาดแล้วผึ่งลมให้แห้ง
4.นาไข่เป็ดที่ล้างและผึ่งให้แห้งแล้วมาใส่ภาชนะที่ใช้ดอง
5.เมื่อต้มน้าในข้อ 1. จนเกลือละลายหมดแล้ว ให้ยกลงจากเตาพักไว้ให้เย็น
6.เมื่อน้าเกลือเย็นแล้วให้นาเหล้าขาวมาเทผสมลงไป จานวน 3 ฝา (ฝาขวดแม่โขง) ซึ่งสูตรนี้เหล้าขาวจะทาให้
เนื้อไข่แดงมีความนวลน่ารับประทานไข่แดงเป็นตานี
7.นาน้าเกลือที่ผสมเหล้าแล้วไปใส่ในภาชนะดองไข่โดยเทน้าให้ท่วมไข่ทั้งหมดปิดฝาเก็บไว้ในที่ร่ม
การนาไปรับประทาน
1.เมื่อดองไข่ได้ 7 – 15 วันสามารถนามาทอดเป็นไข่ดาวได้
2.เมื่อดองได้ 20 วัน ก็จะเป็นไข่เค็มที่สมบูรณ์สามารถนามาต้มรับประทานได้หรือจะนาไปใส่ภาชนะที่มีความ
โปร่งเก็บไว้ในตู้เย็นนานหลายเดือนเทคนิคของการต้มไข่อีกอย่างคือ ในการต้มไข่ให้ใส่สารส้มลงไป 1 ก้อน (ก้อน
เท่ากามือ) วิธีนี้จะทาให้ไข่ขาวนวล น่ารับประทานยิ่งขึ้น
เครื่องมือและอุปกรณ์ที่ใช้
1. ไข่เป็ดสด
2. ใบเตย
3. เกลือไอโอดีน
4.น้าสะอาด 10 กิโลกรัม
5.ขวดโหล

4. 4
งบประมาณ
ไข่เป็ดฟองละ 7 บาท 4 ฟอง
เกลือไอโอดีน ถุงละ 5 บาท 3 ถุง
ขั้นตอนและแผนดาเนินงาน
ลาดับ
ที่
1
2
3
4
5
6
7
8
ขั้นตอน
สัปดาห์ที่
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1
0
ผู้รับผิดชอบ
1
1
12
1
3
1
4
1
5
16
17
คิดหัวข้อโครงงาน
ศึกษาและค้นคว้าข้อมูล
จัดทาโครงร่างงาน
ปฏิบัติการสร้างโครงงาน
ปรับปรุงทดสอบ
การทาเอกสารรายงาน
ประเมินผลงาน
นาเสนอโครงงาน
ผลที่คาดว่าจะได้รับ (ผลลัพธ์ที่ต้องการให้เกิดขึ้นเมื่อสิ้นสุดการทาโครงงาน)
ไข่เค็มที่มีกลิ่นที่แปลกใหม่ สีสันหลากหลายและเก็บไว้ได้นานโดยไม่เน่าเสีย
สถานที่ดาเนินการ
บ้านของนักเรียนเอง
กลุ่มสาระการเรียนรู้ที่เกี่ยวข้อง
กลุ่มสาระการงานอาชีพและเทคโนโลยี
แหล่งอ้างอิง (เอกสาร หรือแหล่งข้อมูลต่าง ๆ ที่นามาใช้การทาโครงงาน)
เสาวนีย์ แก้วกอง. (2555). ไข่เค็ม.
http://www.phichittoday.com/news/02.55/news15025506.html / (22 พฤศจิกายน 2556)
ดวงพร แก้วศรีทอง. (2555). โครงงานไข่เค็ม. http://ploy123456.blogspot.com / (22 พฤศจิกายน 2556)