1. 燕麥片與麥片不同
燕麥片營養好，這幾乎已經成為大眾的一種常識。 有人聽說，它的維生素含量非
常高；有人聽說，它含有 beta 葡聚糖，能幫助預防心血管疾病；有人聽說，它
的血糖上升速度很慢，是糖尿病人的最佳食品；還有人聽說，它吃了之後不容
易感覺饑餓，對減肥者極有益處… …
對貨架上的種種燕麥片、燕麥、麥片之類產品，你會選擇哪一種呢？買回來之後
你又會怎樣食用呢？這卻不是每個人都能說清楚的。
弄不好，你很可能買來的根本不是燕麥片，或者不能達到以上的種種期待。
1 問：燕麥片和麥片是一種東西嗎？
2 答：它們不是一種東西。
純燕麥片
是燕麥粒軋製而成，呈扁平狀，直徑約相當於黃豆粒，形狀完整。經過速
食處理的速食燕麥片有些散碎感，但仍能看出其原有形狀。
燕麥煮出來高度粘稠，這是其中的 beta 葡聚糖健康成分所帶來的。它的降
血脂、降血糖、高飽腹的效果，與這種粘稠物質密切相關。
總的來說，同量的燕麥煮出來越粘稠，則保健效果越好。
麥片
則是多種穀物混合而成，如小麥、大米、玉米、大麥等，其中燕麥片只佔一
小部分，甚至根本不含有燕麥片。
國外的產品喜歡加入水果幹、堅果片、豆類碎片等。
國內的產品則喜歡加入麥芽糊精、砂糖、奶精(植脂末)、香精等。
相比之下，加入水果堅果和豆類較為健康，可以豐富膳食纖維的來源；
加入砂糖和糊精會降低營養價值，提高血糖上升速度；加入奶精則不利
於心血管健康，因為奶精中含有部分氫化植物油，其中的“ 反式脂肪酸 ”
成分促進心臟病的發生。
2 問：我應當購買甜味的麥片還是沒有甜味的呢？

2. 2 答：當然是優先選擇沒有甜味的燕麥片或麥片。
天然的穀物，毫無疑問，是不含糖分的。如果沖一小袋 40 克麥片在小碗
中，就有合適的甜味，那麼意味著其中含有 20 克糖，也就是說，你買的
麥片當中實際上一半都是白糖。這樣的產品，你還能指望它有很高的營養
價值麼？
那麼無糖產品怎麼樣呢？仍然不容樂觀。
如果它有甜味，那麼一定加入了某種高效甜味劑，如甜蜜素、安賽蜜、阿
斯巴甜之類。這些東西大多是化學合成品，2 歲以內幼兒不能食用。
阿斯巴甜雖然是肽類物質，但國際上對它的安全性仍有不少爭議。最要緊
的是，高效甜味劑只需要加一點點就夠了，那麼用什麼來充數呢？通常
是加入澱粉水解物，如麥芽糊精等。
糊精類和白糖一樣會快速升高血糖，而且幾乎不含有其他營養素。需要控
制血糖的人千萬不要被無糖二字所迷惑，還是買純燕麥片吧!
3 問：都說全麥食品特別好，為什麼看不到全麥的燕麥片呢？
3 答：燕麥和小麥是兩種不同的穀物。
小麥通常被碾磨成白麵粉，外層的大量營養物質會損失。
純燕麥片本身就是全谷，沒有經過除去外層部分的處理，所以它無需聲
明全麥與否。而且，純燕麥片的營養價值遠高於全麥麵粉。
注意，產品中燕麥片的比例越高，則產品的營養價值越高。含有較多米粉
玉米之類成分，則營養價值會打折扣。
4 問：有些麥片聲明添加了其他營養成分，聲稱高鈣、高鐵、高蛋白之類，這樣
的產品比純燕麥片好嗎？
4 答：燕麥片本身營養價值足夠地高，做為主食，即便不加入其他營養成分已
經很好了。
商家加入一些營養素，一方面是真誠地希望改善產品品質，另一方面是
一種宣傳方式，吸引消費者優先購買它。
一些麥片產品本身含有燕麥的比例很小，即便加入其他營養素，如鈣、蛋
白質等，實際上並不比純燕麥片營養價值更高。

3. 千萬不要以為加入一些營養素之後，加工產品就一定會勝過天然產品。
5 問：一些包裝很差的大袋燕麥片往往少有人問津，而且它們似乎什麼其他營
養成分和添加成分也沒有，這樣的產品好嗎？
5 答：這些產品沒有花俏的行銷，也沒有添加任何合成物質，才是真正的天然
燕麥片。
天然的燕麥片，蛋白質含量高達 13%~15%，其中鈣、鉀含量甚高， beta
葡聚糖含量十分豐富，還有較多的不飽和脂肪酸。
我國農業工作者選育了一些高 beta 葡聚糖的燕麥品種，它們製成的燕麥
片對慢性病人特別有益。這些包裝樸素、樣子平淡的產品不吸引人的視線
吃起來可能口感沒有那麼好吃，煮起來也比較麻煩，但請注意，這才是
純天然產品的特色。
非常可惜，很多消費者根本不知道什麼叫做純燕麥片，不知道它的味道
就是那樣地清淡，口感就是那樣的粘稠，甚至吃起來有點刺口。
他們被純天然的口號所吸引，另一方面卻只愛吃添加了種種成分的香甜
加工產品。因為，經過加工食品的多年浸潤，很多人已經無法適應那種粗
糙的、清淡的天然口味了。這種口味愛好本身，就是不健康的。
6 問：很多麥片產品中都有植脂末這個成分，它能起到什麼作用?
6 答：植脂末可改善口感，但它含有部分氫化植物油，而其中含有較多反式脂
肪酸和飽和脂肪酸，對健康不利。
反式脂肪酸的不利作用；包括升高低密度脂蛋白膽固醇同時降低低密度
脂蛋白膽固醇、升高糖尿病風險、不利兒童神經系統發育、提高不育風險等
等。
7 問：很多燕麥片產品聲稱可以免煮，那麼是煮好還是沖好？
7 答：從健康角度來說，自己煮的更好一些。
因為煮的燕麥片可以提供最大的飽腹感，血糖上升速度最慢。 同時，這些
需要煮的燕麥片中沒有加入任何添加成分，如砂糖、奶精、麥芽糊精、香精
等。

4. 一些速食純燕麥片只要 一兩分鐘加熱即可，它們也是比較好的選擇。自
己動手加牛奶並不麻煩，總比吃加了奶精的產品健康得多。
那些一沖即食的產品迎合了消費者對於方便和美味的需求，而這種需求
並不見得和健康價值一致。
例如，這類產品大多都加入了糖分和糊精，不僅降低營養價值，而且會
讓燕麥片低血糖上升速度和高飽腹感的優點受到損失。
也有很多這類產品加入了植脂末 ( 奶精 )，會讓燕麥片有益預防心血管疾
病的好處打折扣。
選擇燕麥片類產品的簡單提示：
1.儘量不要選擇甜味很濃的產品。這意味著其中 50%以上是糖粉。
2.儘量不要選擇口感細膩粘度不足的產品，這說明其中燕麥片含量不高，糊精
之類成分含量高。
3.儘量不要選擇添加奶精/植脂末的產品，因為這種成分對健康不利。
4.香氣是香精帶來，而不是純燕麥片帶來，因此香濃的產品未必品質好。
5.儘量選擇能看得見燕麥片特有形狀的產品，即便是速食產品，也應當看到已
經散碎的燕麥片。
6.如果包裝不透明，注意看一看產品的蛋白質含量。
如果在 8%以下，那麼其中 燕麥片比例過低 ，不適合做為早餐的唯一食品，
必須配合牛奶、雞蛋、豆製品等蛋白質豐富的食品一起食用。