1. ΕΡΕΤΝΘΣΙΚΘ ΕΡΓΑ΢ΙΑ ΜΕ ΘΕΜΑ:
ΑΛΚΟΟΛ KAI Ρ΢ΟΕΚΤΑΣΕΙΣ
Από το «οίνοσ εφραίνει καρδίαν
ανθρώπων» ςτον αλκοολιςμό

2. Ιστορία του αλκοόλ

3. • Ο όροσ αλκοόλ προζρχεται από τθν αραβικι λζξθ "al kohl". Το
αλκοόλ που βρίςκεται ςτα αλκοολοφχα ποτά ονομάηεται αικυλικι
αλκοόλθ ι αικανόλθ θ οινόπνευμα και ζχει το χθμικό τφπο C2 H5
OH.
• Οι Ζλλθνεσ αγάπθςαν το Διόνυςο και το κραςί. Οι πρόγονοί μασ
ζπιναν το κραςί τουσ με διάφορουσ τρόπουσ. Γενικόσ κανόνασ ιταν
θ ανάμειξθ του κραςιοφ με νερό, ςε αναλογία ςυνικωσ 1:3. Ο
τρόποσ παραγωγισ του κραςιοφ δε διζφερε ουςιαςτικά από αυτόν
των θμερϊν μασ. Η αμπελουργία είχε φτάςει ςε υψθλά επίπεδα
τζχνθσ. Το εμπόριο των ελλθνικϊν κραςιϊν απλωνόταν ςε ολόκλθρθ
τθ Μεςόγειο, μζχρι και τθν ιβθρικι χερςόνθςο και φυςικά ςτον
Εφξεινο πόντο, ιταν δε μία από τισ ςθμαντικότερεσ οικονομικζσ
δραςτθριότθτεσ των προγόνων μασ.
• Οι ΢ωμαίοι γνϊριςαν το κραςί από τουσ Ζλλθνεσ αποίκουσ και
τουσ γθγενείσ Ετροφςκουσ Ξακουςτά κραςιά τουσ ιταν ο Φαλζρνιοσ
του Μόντε Καςςίνο και τα κραςιά των νοτίων Άλπεων.

4. Αλκοολοφχα ποτά
• Τα ποτά αναλόγωσ τθν επεξεργαςία τουσ μποροφμε να
τα ξεχωρίςουμε ςε ηυμοφμενα όπου θ περιεκτικότθτα
αλκοόλθσ δεν περνάει τουσ 15 βακμοφσ, ςε
αποςταηόμενα που είναι τα ποτά που μετά τθν ηφμωςθ
ακολουκεί θ απόςταξθ, θ ςε θδφποτα που είναι τα ποτά
που είναι φτιαγμζνα με τεχνθτι Ραραςκευι.
• Η περιεκτικότθτα αλκοόλ ςε ζνα αλκοολοφχο ποτό
μετριζται με το ποςοςτό όγκου αλκοόλθσ που περιζχει.
• Το αλκοόλ είναι ζνα ναρκωτικό που είναι νόμιμο ςτα
περιςςότερα μζρθ του κόςμου και προκαλεί χιλιάδεσ
κανάτουσ κάκε χρόνο.

5. Ονομαςίεσ αλκοολοφχων ποτϊν
• Αλκοολοφχο ποτό ονομάηεται το ποτό που περιζχει
αικυλικι αλκοόλθ θ όποια παράγεται από τθν μετατροπι
τθσ ηάχαρθσ που υπάρχει ςτα δθμθτριακά, φροφτα ςε
αλκοόλ και αυτό ονομάηεται ηφμωςθ. Άρα Ηάχαρθ →
ενζργεια + αλκοόλ + διοξείδιο του άνκρακα.
• Τα ποτά βάςθ τθν ελλθνικι νομοκεςία χωρίηονται ςτο
Κραςί, 2) Σθ μπφρα,3) τα οινοπνευματϊδθ ποτά γενικά.
• ΟΙΝΟ΢ - ΚΡΑ΢Ι
• Η λζξθ "οίνοσ" προιλκε από μια άγνωςτθ γλϊςςα τθσ
περιοχισ του νοτίου Καυκάςου - Εφξεινου Ρόντου. Ζπειτα
θ λζξθ "κραςί" αντικατζςτθςε τον "οίνο" ςτουσ
βυηαντινοφσ χρόνουσ από τα ςκευι που
χρθςιμοποιοφςαν, τουσ λεγόμενουσ «Κρατιρεσ».

6. • ~ MΠΤΡΑ ~
• Η μπίρα είναι από τα αρχαιότερα ποτά, που ανακαλφφκθκε τυχαία
πριν από περίπου 5500 με 6000 χρόνια. Του ε λόγω «οίνο από
κρικάρι», όπωσ ονόμαηαν τον ηφκο (μπφρα) , ςτθν Αίγυπτο. Τον
1ου αιϊνα μ.Χ. Η παραγωγι μπφρασ πζραςε και ςτα μοναςτιρια.
Οι μοναςτθριακζσ ηυκοποιίεσ είχαν φτάςει γφρω ςτισ 500 μόνο
ςτθν Γερμανία, μζχρι τθν βαριά φορολόγθςθ που οδιγθςε ςτο
κλείςιμο των περιςςότερων.
• Οι ΢κανδιναβοί και οι Γερμανοί χρθςιμοποιοφςαν ζνα μείγμα από
βότανα και φυτά, ονομαςμζνο “gruit” ι “grut”. Κάποια από αυτά
τα φυτά ιταν δθλθτθριϊδθ και δθμιουργοφςαν παρενζργειεσ. Ζτςι
ςε μια εποχι γεμάτθ δειςιδαιμονίεσ, οι γυναίκεσ που τισ ζφτιαχναν
κεωρικθκαν μάγιςςεσ και πολλζσ από αυτζσ κάθκαν ςτθν
πυρά, μζνοντασ ςτθν ιςτορία ωσ “μάγιςςεσ τθσ μπφρασ”. Στθν
Ελλάδα το πρϊτο εργοςτάςιο ιταν του Ιωάννθ Γ. Φίξ που
καταςκευάςτθκε το 1864. Σιμερα, κυκλοφοροφν πολλά είδθ και
ονόματα μπίρασ. Ραραςκευάηονται από ελλθνικζσ ηυκοποιίεσ και
από ξζνεσ και διατίκενται ςτθν αγορά από μεγάλεσ ελλθνικζσ
εταιρίεσ.

7. • ~COCKTAIL~
• Πταν μια ςυγκεκριμζνθ αλκοόλθ
αναμιγνφεται με χυμό φροφτων, λικζρ ι
άλλεσ γεφςεισ ονομάηεται κοκτζιλ.
• Μια εκδοχι είναι πωσ θ λζξθ «κοκτζιλ»
προζρχεται από τθ γαλλικι λζξθ
«coquetel», που ιταν το όνομα ενόσ
μείγματοσ κραςιϊν.
• Υπάρχουν διάφορα είδθ cocktails όπωσ:
΢αγκρία, Margarita, Strawberry
Daiquiri, Bloody Mary , Caipirinha, Batida de
coco.

8. • ΒΟΣΚΑ:Σο όνομα βότκα προζρχεται από τθν
΢ϊςικθ λζξθ για το νερό: voda. Στα Ουκρανικά θ
βότκα λζγεται “horilka”. Οι Ρολωνοί είπαν
πρϊτοι τθν λζξθ Vodka (Wodka) το 1405. Μετά
από 400 χρόνια οι ΢ϊςοι το ζκαναν εκνικό τουσ
ποτό.
• Στθν εποχι του Τςάρου Ρζτρου, υπιρχε ζνα
ζκιμο: κάκε ξζνοσ πρζςβθσ ζπρεπε να πιεί το
λεγόμενο «Κφπελλο του Λευκοφ Αετοφ». Μια
κανάτα που περιείχε ενάμιςθ λίτρο βότκα.
• Το αραιωμζνο κραςί από ψωμί (vodka of bread
wine) είναι θ βάςθ μερικϊν από τα πιο γνωςτά
κοκτζιλ όπωσ: Frosty Lemon, Orange
Cooler, Kamikaze, Sex on the Beach,Screwdriver

9. • Σεκίλα (tequila)
• Η πόλθ Τεκίλα πιρε το όνομά τθσ από τουσ ινδιάνουσ
Ticuilas που ιταν ςτθν περιοχι. Η λζξθ “tequila”
προζρχεται από τθ λζξθ tequitl που ςθμαίνει χϊροσ
εργαςίασ. Το 1521 οι Ιςπανοί ζφτιαξαν αλκοόλ
ηυμϊνοντασ “χυμό“ αγάυθσ και ζτςι δθμιουργικθκε ο
“προπάππουσ” τθσ tequila το Mescal Wine.
• Tequila sunrise Το ονομα τθσ προιλκε από ζνα
μεκυςμζνο μπάρμαν που τα ζπινε με τουσ
φίλουσ, όταν ιρκε το αφεντικό του για να
δικαιολογθκεί είπε πωσ απλά ικελε να δει τθν
ανατολι του ιλιου.
• Αυτζσ είναι μερικζσ ονομαςίεσ από τα πιο διάςθμα
ποτά ςε όλο τον κόςμο!

10. Κραςί
• Οριςμόσ Κραςιοφ
• Το κραςί (ο οίνοσ) είναι ζνα αλκοολοφχο
ποτό, προϊόν τθσ ηφμωςθσ των ςταφυλιϊν ι του
χυμοφ των ςταφυλιϊν (μοφςτοσ). Το κραςί είναι
πολφ δθμοφιλζσ επειδι αφενόσ είναι ζνα ποτό
που ςυνοδεφει ζνα ευρφ φάςμα γεφςεων, από
τισ πιο απλζσ και παραδοςιακζσ ωσ τισ πιο
ςφνκετεσ, και αφετζρου αποτελεί ςθμαντικό
γεωργικό προϊόν που αντικατοπτρίηει τθν
ποικιλία του εδάφουσ και το κλίμα ενόσ τόπου.

11. • Ιςτορία του κραςιοφ
• Το κραςί αρχικά εμφανίςτθκε ςτθν Ιςλανδία, τθν Βόρεια
Ευρϊπθ, τθν Βορειοδυτικι Αςία, ακόμθ και ςτθν Αλάςκα.
Πμωσ όπωσ ιταν λογικό αντιμετϊπιςε πολλά προβλιματα εκ
των οποίων ζνα ιταν και οι παγετϊνεσ όπου δεν το άφθναν
να αναπτυχκεί και να εξαπλωκεί. Χάρισ ςε αυτιν τθν πράξθ
μπόρεςαν και δθμιουργικθκαν καινοφργια είδθ και ποικιλίεσ
κραςιοφ τα οποία με τουσ αιϊνεσ γίνονταν γνωςτά ςε όλο τον
κόςμο.
• Επιπλζον πληροφορίεσ
• Στθν αρχαιότθτα οι άνκρωπο δεν ζπιναν το κραςί τουσ ςκζτο
κακϊσ δεν ικελαν να μεκοφν ι να το παρακάνουν, για αυτό
και το νζρωναν για να είναι πιο “μαλακό” και λιγότερο βαρφ.
Ακόμα το κραςί ιταν βαςικό ςυςτατικό φαγθτϊν και
ςυμπεριλαμβανόταν ςε όλα τουσ τα δείπνα, ςτα οποία
ςυηθτοφςαν περί ςθμαντικϊν κεμάτων. Εξίςου ςθμαντικό
είναι να αναφερκεί πωσ οι γυναίκεσ δεν ζπαιρναν μζροσ ςε
αυτά τα ςυμπόςια και ςτισ ςυηθτιςεισ.

12. • Κραςί και ιςτορία ανά τον κόςμο
• Οι Ζλλθνεσ καλλιεργοφςαν αμπζλια και καταςκεφαςαν κραςί
πριν από το 1700 π.Χ. , για αυτόν τον λόγο
βαςιλείσ, άρχοντεσ και απλόσ λαόσ το εκτιμοφςαν
ιδιαίτερα. . Οι ποιθτζσ το φμνθςαν. Δεν ςυνικιηαν όμωσ να
μεκοφν, οφτε και είχαν ςε ιδιαίτερθ εκτίμθςθ τουσ μζκυςουσ.
Επίςθσ,
• Οι Αιγφπτιοι ιταν περιοχι με μακρά παράδοςθ ςτθν
καλλιζργεια του κραςιοφ. Ζχουν γίνει αναφορζσ για
βαςιλικοφσ αμπελϊνεσ πριν το 4000 π.Χ., ςκθνζσ
αμπελουργίασ, οινοποίθςθσ. Τα αιγυπτιακά κραςιά δεν ζχουν
ιδιαίτερα καλι φιμθ. Ρικανοί λόγοι για μια τζτοια εξζλιξθ
κεωροφνται οι κλιματικοί παράγοντεσ αλλά και θ προτίμθςθ
αυτϊν των λαϊν ςτθ μπίρα.
• Οι ΢θμιτικοί Λαοί και πιο ςυγκεκριμζνα οι Φοίνικεσ
κεωροφνται από τουσ καλφτερουσ οινοποιοφσ τθσ
αρχαιότθτασ. Ζχουν βρεκεί φοινικικοί αμφορείσ
αποκικευςθσ κραςιοφ ςε όλθ ςχεδόν τθν ανατολικι και
κεντρικι Μεςόγειο.

13. • Οι Ρωμαίοι ιλκαν ςε επαφι με τισ τεχνικζσ τθσ
αμπελοκαλλιζργειασ και τθν παραγωγι του κραςιοφ από τουσ
Ζλλθνεσ και τουσ Ετροφςκουσ. Αγάπθςαν το κραςί και
αςχολικθκαν ςυςτθματικά με τθν αμπελοκαλλιζργεια.
Επίςθσ, ςε κάποιεσ περιοχζσ εγκαταλείφκθκε για αιϊνεσ.
• Οι Βυηαντινοί Ραρά τθν εγκατάλειψθ τθσ διονυςιακισ
λατρείασ, θ χριςθ του κραςιοφ από τουσ κλθρικοφσ βοικθςε
ςτθ διατιρθςθ των γνϊςεων και των τεχνικϊν τθσ
αμπελοκαλλιζργειασ. Οι μεγάλεσ μοναςτθριακζσ εκτάςεισ
βοικθςαν τουσ μοναχοφσ να καταςκευάςουν μεγάλα και
ςφγχρονα για τα μζτρα τθσ εποχισ, οινοποιία να βελτιϊςουν
τισ τεχνικζσ παραγωγισ και τθν ποιότθτα του κραςιοφ. Η
τεχνικι ανάμειξθσ του κραςιοφ με νερό εγκαταλείφκθκε.
• Στθν Δφςθ το 13Ο αιϊνα, οι Άραβεσ ζφεραν τθν καλλιζργεια
του αμπελιοφ ςτθν Ιβθρικι χερςόνθςο, ςυντελϊντασ ζτςι
κραςιοφ ςτθ Δφςθ. Η εποχι αυτι χαρακτθρίηεται από
ςθμαντικζσ καινοτομίεσ. Χριςθ τθσ γυάλινθσ φιάλθσ, του
φελλοφ και παραςκευι τθσ ςαμπάνιασ.

14. • Ποικιλίεσ
• Υπάρχουν πάμπολλεσ ποικιλίεσ αμπελιϊν που βαςικά διακρίνονται ςε ποικιλίεσ
που είναι κατάλλθλεσ για παραγωγι κραςιοφ, ςε αυτζσ που προορίηονται για
παραγωγι ςταφυλιϊν για επιτραπζηια χριςθ, αυτζσ που είναι κατάλλθλεσ για
παραγωγι ςταφίδασ και τζλοσ ποικιλίεσ που προορίηονται για παραγωγι
χυμϊν, κοκτζιλ και κονςερβϊν.
• Στθν Ελλάδα οι κυριότερεσ ποικιλίεσ είναι:
• 1)Για λευκό κραςί: Αςφρτικο, μοςχάτο
Σάμου, ΢ομπόλα, Σαββατιανό, Ντομπίνα, κακοτρφγθσ, Μαλαγουηιά, Μονεμβαςιά
• 2)Για κόκκινο κραςί: ΢οδίτθσ, Φιλζρι, μαφρο Νεμζασ, Καμπερνζ, μαφρο
Νάουςασ, Λιάτικο, Μαυρορωμαίκο, Μαυροδάφνθ, Μανδθλαριά, Βερτηαμί, κόκκιν
ο Λιμνου, Κοτςιφάλι.
• 3)Για επιτραπζηια ςταφφλια: Αβγουλάτο, ΢οηακί, Μοςχάτο
Αμβοφργου, Αετονφχι, επιτραπζηια ςταφίδα, Καρντινάλ, Φράουλα.
• 4)Για ςταφίδεσ: Σουλτανίνα, Κορινκιακι ςταφίδα.

15. • Οφζλη κραςιοφ ςτην υγεία
• Οι περιςςότεροι πακογενείσ παράγοντεσ που
απειλοφν τον άνκρωπο εξουδετερϊνονται ι
εξαλείφονται από τα οξζα και το οινόπνευμα του
κραςιοφ. Για αυτοφσ τουσ λόγουσ και μζχρι τον 18ο
αιϊνα, το κραςί κεωρείται το αςφαλζςτερο ποτό
από το νερό
• Το κραςί είναι ζνα ιπιο θρεμιςτικό, που ελαττϊνει
το άγχοσ και περιορίηει τθν ζνταςθ. Σαν μζροσ τθσ
κακθμερινισ δίαιτασ, το κραςί δρα ςανορεκτικό, και
δίνει ςτο ςϊμα ενζργεια, ουςίεσ που υποβοθκοφν
τθν πζψθ, κακϊσ και μικρζσ ποςότθτεσ βιταμινϊν.
Ρολλζσ μελζτεσ ζχουν δϊςει αποδείξεισ ότι θ μζτρια
τακτικι κατανάλωςθ οινοπνεφματοσ μπορεί να
εμποδίςει ι να κακυςτεριςει τθν ανάπτυξθ
αςκενειϊν εκφυλιςτικϊν του
εγκεφάλου, όπωσ Πάρκινςον και Αλτηχάιμερ.

16. Μοφςτοσ
• Τα ςταφφλια μαηεφονται μόλισ ωριμάςουν και
πατιοφνται ςε ειδικά πατθτιρια, για να
προκφψει ο χυμόσ που ονομάηεται μοφςτοσ.
Πταν πρόκειται να παραςκευαςτοφν
κραςιά, γίνεται ανάμειξθ ςταφυλιϊν από
διάφορεσ κατθγορίεσ και ςε διάφορεσ αναλογίεσ.
Ο μοφςτοσ χρειάηεται ηφμωςθ, που προκαλείται
από μφκθτεσ που βρίςκονται πάνω ςτα
ςταφφλια. Σε μερικζσ περιπτϊςεισ, προςκζτουν
ςτο μοφςτο κακαρι καλλιζργεια ηφμθσ.

17. • Για τθν εγκατάςταςθ νζου αμπελϊνα , εξαρτάται φυςικά θ ποικιλία
επιλογισ μασ. Βαςικό ρόλο παίηει το υψόμετρο τθσ περιοχισ ,θ ςφςταςθ
,θ κλιματικι ηωι αλλά και θ κλίςθ του ςυγκεκριμζνου χωραφιοφ.
• Γενικά προτιμάμε εδάφθ που να μθν διακζτουν κατακράτθςθ υγρϊν με
κλίςθ και ςυνικωσ με νότιο προςανατολιςμό ςε ςχετικά ικανοποιθτικό
υψόμετρο για (κόκκινο κραςί) και πιο ψυχρζσ περιοχζσ. Αντικζτωσ , για το
λευκό ςταφφλι (λευκό κραςί) ςυνικωσ προτιμάμε περιοχζσ πιο ηεςτζσ με
χαμθλό υψόμετρο. Φφτευςθ είναι καλό , να γίνεται μετά τισ χειμερινζσ
βροχζσ κοντά ςτον Φεβρουάριο.
• Ρροετοιμαςία φυτϊν ο Αμπελουργόσ κα πρζπει να τα διατθριςει ςε ζνα
δροςερό και υγρό μζροσ θ αλλιϊσ να τα ςτρϊςει μζςα ςτο ζδαφοσ.
Η φφτευςθ γίνεται με διάφορα εργαλεία και ζχουν πλάτοσ 20-25 cm και
βάκοσ 40-50 cm . Φςτερα ακολουκεί πότιςμα 3-5 λίτρα. Καλλιζργεια του
αμπελιοφ είναι εντατικι εκμετάλλευςθ διάρκειασ 30-50 χρόνων. Τζλοσ
απαιτεί μεγάλεσ επενδφςεισ κεφαλαίου και εργαςίασ.

18. •
Τρφγοσμετά το πζρασ των ακόλουκων
Η καταλλθλότερθ ϊρα για τρφγο είναι αμζςωσ
ςταδίων:
• 1 ΢τάδιο μετά τθν καρπόδεςθ: Πταν χυμόσ των ςταφυλιϊν είναι πτωχόσ ςε
ςάκχαρα και πολφ πλοφςιοσ ςε οξζα.
2 Γυάλιςμα ι Περκαςμόσ:
Η χλωροφφλλθ διαςπάται και αρχίηει θ εμφάνιςθ χρωματιςμοφ ςε κάκε ποικιλία.
3 Ωρίμανςθ
Αρχίηει αμζςωσ μετά το ςτάδιο του γυαλίςματοσ και διαρκεί ζωσ και τθν πλιρθ
τεχνολογικι ι βιομθχανικι ωριμότθτα. Η περίοδοσ αυτι διαρκεί 30-50 μζρεσ.
• Α΢ΘΕΝΕΙΕ΢ ΚΑΙ ΣΡΟΠΟΙ ΑΝΣΙΜΕΣΩΠΙ΢ΕΙ΢
• Οι πιο ςυχνζσ και επικίνδυνεσ αςκζνειεσ που μποροφν να προςβάλουν τισ
αμπελοκαλλιζργειεσ είναι οι εξισ:
• Βοτρφτθσ: Ρροςβάλλει όλα τα πράςινα υπζργεια μζρθ του αμπελιοφ.
• Περονόςποροσ: Μπορεί να προκαλζςει ολικι καταςτροφι τθσ παραγωγισ.
• Ωΐδιο /ςτάχτωμα: Ρροςβάλλονται όλα τα υπζργεια τμιματα του φυτοφ
(βλαςτοί, φφλλα, τςαμπιά, κλθματίδεσ).

19. Εμφιάλωςθ
• Μετά από τθν ανάπαυςθ του κραςιοφ ςτθ
δεξαμενι ι τθν ενδεχόμενθ ωρίμανςθ ςε
βαρζλι ακολουκεί θ προετοιμαςία για
τθν εμφιάλωςθ του κραςιοφ. Η προετοιμαςία
αυτι ςχετίηεται κυρίωσ με το πλικοσ των
αιωροφμενων ςωματιδίων, που είναι πολφ
φυςικό να περιζχονται ςτο κραςί.

20. Ραλαίωςθ
• Η ωρίμανςθ και θ παλαίωςθ είναι διαδικαςίεσ που δεν
εφαρμόηονται ςε όλα τα κραςιά. Τα λευκά, τα ροηζ και
τα ελαφρά ερυκρά κραςιά, ςυνικωσ καταναλϊνονται
νωρίσ, χωρίσ να περάςουν από βαρζλι, προκειμζνου
να απολαφςουμε τθν φρεςκάδα των πρωτογενϊν
αρωμάτων και τθσ γεφςθσ τθσ ποικιλίασ. Αντίκετα τα
μεγάλα λευκά κραςιά και τα περιςςότερα ερυκρά
απαιτοφν παλαίωςθ προκειμζνου να απαλφνει θ πολφ
τονιςμζνθ οξφτθτα τουσ και να εξευγενιςτοφν οι
επικετικζσ τανίνεσ τουσ αντίςτοιχα.

21. Κλάδεμα
• Κλάδεμα καλείται θ οποιαδιποτε αφαίρεςθ
ηωντανϊν τμθμάτων τθσ αμπζλου. Υπάρχουν
τα κερινά κλαδζματα και τα χειμερινά.
Τα χειμερινά κλαδζματα διακρίνονται ςε
κλάδεμα διαμόρφωςθσ και κλάδεμα
καρποφορίασ.

22. Γευςιγνωςία
• Η οινογευςτικι είναι θ τζχνθ ςτθν οποία δοκιμάηουμε και
γευόμαςτε το κραςί. Υπάρχει θ επαγγελματικι
οινογευςτικι θ οποία βοθκάσ τθν τελειοποίθςθ του
προϊόντοσ με βάςθ το υλικό, τισ ςυνκικεσ και τισ
διαδικαςίεσ. Ο γευςιγνϊςτθσ-καταναλωτισ ενδιαφζρεται
μόνο για τθν προςωπικι του ευχαρίςτθςθ. Για να
πραγματοποιθκεί θ γευςιγνωςία πρζπει να υπάρχει ζνα
ςυγκεκριμζνο ποτιρι προφυλαγμζνο από οςμζσ. Επίςθσ κι
ο χϊροσ πρζπει να είναι προφυλαγμζνοσ από οςμζσ. Τα
κφρια ςτάδια τθσ γευςιγνωςίασ του οίνου είναι θ μυρωδιά
δθλαδι θ αξιολόγθςθ τθσ ευωδίασ του οίνου, θ όψθ
δθλαδι το χρϊμα του οίνου αλλά και θ γεφςθ. Ζνα ακόμα
ςθμαντικό κομμάτι είναι θ βακμολόγθςθ του οίνου θ
οποία γίνεται ςυνικωσ είτε με άριςτα το 20 είτε το 100.

24. Αλκοόλ και υγεία
• Θ επικίνδυνθ κατανάλωςθ αλκοόλ ςε μεγάλα επίπεδα που είναι πικανόν να
οδθγιςουν ςε βλάβθ, θ θμεριςια κατανάλωςθσ 20-40 gr για τισ γυναίκεσ και
40-60 gr για τουσ άνδρεσ. Μποροφν να προκαλζςουν βλάβθ είτε οργανικι, είτε
ψυχικι. Σο αλκοόλ μπορεί να προκαλζςει βλάβθ ςτο αναπνευςτικό
ςφςτθμα, ςτθν καρδιά του ανκρϊπου που ζχει χρόνια καταναλϊςει αλκοόλθσ.
΢τισ γυναίκεσ oι όποιεσ καταναλϊνουν χρόνια αλκοόλ υπάρχει μεγάλθ
πικανότθτα κατά τθν κφθςθ να προκαλζςουν μεγάλα προβλιματα όπωσ
χαμθλό βάροσ γζννθςθσ, ςυγγενείσ ανωμαλίεσ, νευρολογικζσ
αναπθρίεσ, διανοθτικι κακυςτζρθςθ, θπατικζσ βλάβεσ θ ςφνδρομο down.

25. Γιατί πίνουμε;
• Το αλκοόλ είναι μια εξαρτθςιογόνοσ ουςία θ οποία ζχει
τθν δυνατότθτα να ςε ελκφει όλο και πιο πολφ προσ το
χειρότερο, δθλαδι να ςε εκίςει ςε μεγάλο βακμό χωρίσ
καν να το καταλάβεισ και να κάνεισ πράγματα τα οποία δεν
επικυμείσ. Το αλκοόλ ζχει τθν δυνατότθτα να ειςχωρεί ςτο
αίμα και να προκαλεί βλάβεσ ςτο εςωτερικό του
ςϊματοσ, όπωσ ταχυκαρδία, μείωςθ ορατότθτασ, χάςιμο
βάρουσ κ.α. Υπάρχει τρόποσ απεξάρτθςθσ και γι αυτό
ςυνιςτάται αρωγι ειδικοφ. Επίςθσ θ άμβλυνςθ αυτισ τθσ
πάκθςθσ χρειάηεται κυρίωσ χρόνο για να ιακεί .

26. Θεωρίεσ περί εξάρτθςθσ
• 1.Ψυχολογικζσ κεωρίεσ εξάρτθςθσ: Θεωρείται πωσ το αλκοόλ
μειϊνει τθν ζνταςθ και το άγχοσ, αυξάνει τα υποκειμενικά
ςυναιςκιματα δφναμθσ, και μειϊνει τον ψυχολογικό πόνο. Το
οινόπνευμα μειϊνει τα ςυναιςκιματα νευρικότθτάσ και βοθκά να
αντιμετωπίςουν τισ κακθμερινζσ πιζςεισ τθσ ηωισ.
• 2.Ψυχοδυναμικζσ κεωρίεσ: Μερικοί άνκρωποι χρθςιμοποιοφν το
αλκοόλ ςαν φάρμακο για να τουσ βοθκιςει να αντιμετωπίςουν τον
εγωιςμό τουσ και για να μειϊςουν τα αςυνείδθτα επίπεδα
εςωτερικισ ςφγκρουςισ τουσ.
• 3.Ψυχοκοινωνικζσ διαςτάςεισ : Το ποτό προκαλεί εξάρτθςθ
ψυχολογικι και ςωματικι δθλαδι το άτομο δεν μπορεί να
απομακρυνκεί από το αλκοόλ παρόλο που ξζρει πωσ βλάπτει.
• 4.Οικονομικζσ διαςτάςεισ: Εξαιτίασ του αλκοολιςμοφ δαπανάται
το γιγαντιαίο ποςό του 1.000.000.000$ από τισ Η.Ρ.Α. και
40.000.000 λιρϊν από τθν Βρετανία.

28. Αλκοόλ και επιπτϊςεισ
• ΑΛΚΟΟΛ ΚΑΙ ΚΑΡΚΙΝΟ΢
• Πταν το αλκοόλ διαλφεται ςτον οργανιςμό, βγάηει μια χθμικι ουςία που
μπορεί να προκαλζςει βλάβθ ςτο DNA, αυξάνοντασ τον κίνδυνο
μετατροπισ των κυττάρων ςε καρκινικά. Οι μορφζσ καρκίνου που
εμφανίηονται πιο ςυχνά είναι: α)35% ςτο ανϊτερου πεπτικό
ςυςτιματοσ, β)20% ςτο ζντερο, γ)20% ςτο ιπαρ και δ)25% ςτον μαςτό.
• ΢ΣΑΣΙ΢ΣΙΚΑ ΓΙΑ ΣΟ ΑΛΚΟΟΛ
• Η κατανάλωςθ ςτθν Ελλάδα είναι ςτισ μεςαίεσ μεταξφ των ευρωπαϊκϊν
χωρϊν. Η κατανάλωςθ «ςκλθρϊν» ποτϊν φαίνεται να μειϊνεται, θ
κατανάλωςθ κραςιοφ να παραμζνει περίπου ςε ςτακερά επίπεδα, ενϊ να
αυξάνεται θ κατανάλωςθ τθσ μπίρασ. Αντίκετα, τα ποςοςτά αποχισ από
το αλκοόλ είναι χαμθλά ςτο 8,3% του πλθκυςμοφ.
• Θ ΚΑΣΑΝΑΛΩ΢Θ ΢ΣΟΤ΢ ΝΕΟΤ΢
• Το πρόβλθμα κατανάλωςθσ αλκοόλ είναι ςθμαντικό ςτουσ νζουσ τθσ
Ελλάδασ. Σε ζρευνα που ζγινε τα αποτελζςματα από όλεσ τισ χϊρεσ
ζδειξαν ςυχνι κατανάλωςθ οποιουδιποτε αλκοολοφχου ποτοφ για το 5%
των εφιβων 11 ετϊν, το 11% 13 ετϊν και το 29% 15 ετϊν, ποςοςτά που
είναι ανθςυχθτικά για τθν διάδοςθ του αλκοόλ ςτισ μικρζσ θλικίεσ.

29. • ΘΝΘ΢ΙΜΟΣΘΣΑ ΢ΧΕΣΙΗΟΜΕΝΘ ΜΕ ΣΟ ΑΛΚΟΟΛ ΢ΣΘΝ
ΕΛΛΑΔΑ
• Η Ελλάδα παρουςιάηει τθν μεγαλφτερθ κνθςιμότθτα από
τροχαία ατυχιματα και από τυχαίεσ δθλθτθριάςεισ.
Σφμφωνα με τισ εκτιμιςεισ του Ε.Κ.ΤΕ.Ρ.Ν. περίπου
200.000 Ζλλθνεσ πάςχουν από αλκοολικι εξάρτθςθ, ενϊ
εκτιμάται ότι 5.000 κάνατοι ετθςίωσ οφείλονται ςτθν
υπερβολικι κατανάλωςθ αλκοόλ.
• ΘΝΘ΢ΙΜΟΣΘΣΑ ΑΠΟ ΝΟ΢ΘΜΑΣΑ ΢ΧΕΣΙΗΟΜΕΝΑ ΜΕ ΣΟ
ΑΛΚΟΟΛ: ΠΑΓΚΟ΢ΜΙΕ΢ ΔΙΑ΢ΣΑ΢ΕΙ΢
• Η κνθςιμότθτα που οφείλεται ςτο αλκοόλ εκτιμάται από
τον Ρ.O.Y. ότι φτάνει ςτουσ 1,8 εκατ. κανάτουσ, που
αποτελοφν το 3,2% τθσ παγκόςμιασ κνθςιμότθτασ. Στθν
κατανάλωςθ αλκοόλ οφείλεται το 4,0% των χαμζνων ετϊν
ηωισ από πρϊιμθ κνθςιμότθτα ι ανικανότθτα (58,3
εκατ.), ποςοςτό που για τουσ άνδρεσ ανζρχεται ςε 6,5%
και για τισ γυναίκεσ 1,3% .

31. Επίδραςθ του αλκοόλ ςτον ανκρϊπινο
οργανιςμό
• Ποςοςτά και επιπτϊςεισ:
• Με ποςοςτό από 0 mg ζωσ 0,20 mg ανά λίτρο εμπνεόμενου αζροσ ο
άνκρωποσ είναι νθφάλιοσ, αιςκάνεται ευδιακεςία και γίνεται πιο
ομιλθτικόσ.
• Με ποςοςτό από 0.15 mg ζωσ 0,50 mg γίνεται απρόςεκτοσ, χάνει τον
ζλεγχο ςυγκζντρωςθσ τθσ ςκζψθσ του και το ςυντονιςμό των ενεργειϊν
του.
• Πταν το ποςοςτό οινοπνεφματοσ φτάνει από 0,50 mg ζωσ 1,00 mg
παρατθρείται αςτάκεια μνιμθσ, απϊλεια λογικισ, ελάττωςθ αντίλθψθσ
και αίςκθςθσ ςυντονιςμοφ ενεργειϊν ςτισ κινιςεισ κακϊσ και αςτάκεια
ςτο περπάτθμα. Επίςθσ μπορεί να παρατθρθκεί τάςθ προσ εμετό και
υπνθλία.
• Με ποςοςτό από 0,70 mg ζωσ 1,20 mg παρατθρείται ςφγχυςθ
μνιμθσ, ηαλάδα, απϊλεια προςανατολιςμοφ του, υπερδιόγκωςθ
ςυναιςκθμάτων φόβου, λφπθσ, κυμοφ και βίασ. Ελαττϊνεται θ αίςκθςθ
του πόνου, χάνεται θ ικανότθτα να αρκρϊςει ςωςτά λζξεισ και θ
ιςορροπία ςτο βάδιςμα. Επίςθσ, χάνεται θ ικανότθτα του να διαχωρίηει
χρϊματα και ςχιματα.

32. • Αν κάποιοσ ζχει ςτο ςϊμα του ποςοςτό οινοπνεφματοσ από 1,10
mg ζωσ 1,60 mg παρουςιάηει μθδενικι αντίδραςθ ςε ερεκίςματα
ενϊ πλθςιάηει ςε κατάςταςθ παράλυςθσ. Μπορεί να παρατθρθκεί
αδράνεια, απάκεια, εμετόσ, απϊλεια ςυγκράτθςθσ οφρων και
περιττωμάτων, ανικανότθτα να περπατιςει ι να ςτακεί
όρκιοσ, φπνοσ, αναιςκθςία και κϊμα.
• Από 1,50 mg ζωσ 1,60 mg παρουςιάηεται πλιρθσ απϊλεια των
ανακλαςτικϊν ενεργειϊν ενόσ ανκρϊπου. Η κερμοκραςία του
ςϊματοσ είναι χαμθλι, ο ρυκμόσ τθσ αναπνοισ και τθσ
κυκλοφορίασ του αίματοσ ελαττϊνεται ενϊ μπορεί να μείνει
αναίςκθτοσ, ςε κϊμα και πολφ πικανόν να επζλκει και κάνατοσ.
• Από 1,90 mg και άνω επζρχεται κάνατοσ από αδράνεια του
αναπνευςτικοφ ςυςτιματοσ

33. Αλκοολιςμόσ
• Αλκοολιςμόσ λζγεται θ χρόνια δθλθτθρίαςθ που
• προκαλείται από τθν αικυλικι αλκοόλθ, δθλαδι το οινόπνευμα.
• Το οποίο οφείλεται ςτθν υπερβολικι και παρατεταμζνθ χριςθ
• οινοπνευματωδϊν ποτϊν. Οι λόγοι για τουσ οποίουσ οι άνκρωποι
πίνουν υπερβολικζσ ποςότθτεσ αλκοόλ είναι οι παραδόςεισ ,θ
διάκεςθ τουσ , θ ευαιςκθςία τουσ άλλοτε είναι γενετικι και ακόμθ
μπορεί να πάςχουν από κατάκλιψθ και να βρίςκουν ζνα
"καταφφγιο" ςτον μεκυςτικό κόςμο. Οι ςυνζπειεσ για τθν υγεία
τουσ δεν είναι πάντα καλζσ. Η αικανόλθ χάρθ τθσ χθμικισ τθσ
ςυγγζνειασ με το νερό πθγαίνει κατευκείαν μζςα ςτο ςϊμα. Ακόμα
ςτον εγκζφαλο το οινόπνευμα κινείται με ευκολία ανάμεςα ςτα
νευρικά κφτταρα, αλλάηοντασ τθ λειτουργία των νευρϊνων
προκαλϊντασ τθν κατάςταςθ τθσ μζκθσ. Επίςθσ το οινόπνευμα
επθρεάηει άμεςα τθν λειτουργία του κεντρικοφ νευρικοφ
ςυςτιματοσ. Τζλοσ άλλεσ ςωµατικζσ βλάβεσ που προκαλοφνται
από το οινόπνευμα είναι θ γαςτρίτιδα, παγκρεατίτιδα, υποςιτιςµόσ
ι νευρικότθτα και καρκίνοσ του λάρυγγα.

34. Ρωσ δθμιουργείται ο αλκοολιςμόσ
• Η δθλθτθρίαςθ με αλκοόλ (μζκθ) και θ
απότομθ διακοπι κατανάλωςθσ του αλκοόλ
(χωρίσ ψφχω-φαρμακευτικι υποςτιριξθ),
ςυμβάλουν ςε πολλζσ ςθμαντικζσ
ψυχιατρικζσ διαταραχζσ.
• Η δθλθτθρίαςθ με αλκοόλ (μζκθ) μπορεί να
προκαλζςει οξυκυμία, βίαια ςυμπεριφορά,
ςυναιςκιματα κατάκλιψθσ, και ςε λιγότερεσ
περιπτϊςεισ, παραιςκιςεισ και αυταπάτεσ.

35. ΤΕΛΟΣ!
• Μια εργαςία των μακθτϊν τθσ Β’1 και Β’2 τάξεωσ:
• Βλάςθσ Φϊτιοσ
• Γκζλθνοσ Χριςτοσ
• Γρθγοριάδθσ Χαράλαμποσ
• Δρζβενλθ Μαρία
• Κάννθ Αναςταςία
• Μετενίδθσ Αλζξανδροσ
• Μουμγιακμά Χριςτίνα
• Μποφρδθσ Ρζτροσ
• Νταμαρζλοσ Γεϊργιοσ
• Ντάνι Μάριοσ
• Ραυλίδου Ευαγγελία
• Ραχοφμθ Φωτεινι
• Σαφαρίδου Σόνια
• Τςιλιγκαρίδθσ Δθμιτριοσ
• Τςιλιγκαρίδθσ Χριςτόδουλοσ
• Χαϊντινόλθ Ελζνθ