2. Jalan Kaliurang km 5, Manggung,
Caturtunggal, Depok, Sleman, DIY
STORE MANAGER
Pelayanan grabfood,gofood, shopeefood, take
away, dine in, delivery dan booth
24 JAM
PROFIL HOKBEN KALIURANG
5 SPV EXISTING
1 SPV PROBATION
5 CL
3 PARTAIM
13 TMbS
3. SHIFT MANAGEMENT
Merupakan kemampuan untuk mengelola
people, equipment, dan product pada shift
yang menjadi tanggung jawabnya sehingga
dapat mencapai target yang telah ditetapkan.
4. Restaurant Management Sistem
PRE SHIFT
Pengisian Form
Pre-Shift
Pemeriksaan
Temperatur
Cek Ketersediaan
Produk
Briefing Team Pra-
Operasiona
Pengecekan
grooming
Cek Kesiapan
Aplikasi Online
5. Temuan
Shift Management Pre-Shif
CATATAN :
1. Ditemukan wastafel basah dan sabun berceceran
2. Ditemukan noda pada pintu toilet
3. Ditemukan sarang laba-laba dibawah meja serah terima ojol
4. Ditemukan sidik jari pada pintu depan
UPAYA PENYELESAIAN :
1. Instruksi kepada petugas lobby untuk membersihkan area wastafel
2. Memberi arahan untuk petugas lobby agar melalukan cek pada area toilet
setiap 30 menit sekali
3. Intruksi kepada petugas cashier online untuk membersihkan area serah
terima ojek online dan takeaway setiap serah terima shift
4. Memberikan arahan untuk membersihkan kaca lobby bila terdapat sidik –
sidik jari customer
6. DURING SHIFT
Travel Path
Pelaksanaan Travel-Path saat
low hour maupun rush hour
Monitoring Produk DisplayPengecekan kualitas
dispay produk
menu basah, menu kering, dessert, dll
Monitoring Area Operasional
Memastikan standart
prosedur dijalankan
dengan baik.
7. Temuan
DURING SHIFT
CATATAN :
1. Ditemukan lantai yang kotor pada area lobby
2. Ditemukan noda pada dinding
3. Ditemukan beef teriyaki mengumpal
4. Ditemukan lantai kotor pada area tunggu ojek online dan take
away
5. Ditemukan noda pada tempat sampah lobby
UPAYA PENYELESAIAN :
1. Mengarahkan petugas clean untuk membersihkan lantai yang
kotor
2. Mengarahkan petugas clean untuk melakukan preventif pada area
lobby
3. Menginstruksikan petugas cook saat pemasakan beef teriyaki
mengurai beef sesuai standar agar tidak terjadi beed teriyaki
menggumpal.
4. Menginstruksi petugas cashier online melakukan preventif pada
area tunggu ojol dan take away.
5. Mengarahkan petugas clean untuk melakukan preventif pada area
lobby
8. POST SHIFT
Hand over dengan shitf berikutnya
• Clean as you go
• Serah terima kasir shift selanjutnya
Evaluasi Pencapaian Shift
Shift Management
Post-Shift
• Pengisian fom post-shift
• Pengisian Logbook harian
• Closesion dan serah terima shift
selanjutnya
9. Shift Management
Post-Shift
Evaluasi
PEOPLE
1. Pra-operasional selalu diadakan briefing
team serta grooming TMBS
2. Penerapan komunikasi dua arah dan
kerjasama team perlu diterapkan untuk
mencegah adanya miss komunikasi yang
menyebabkan missing item.
EQUIPMENT
1. Kebersihan, kerapian, dan keamanan
sarana dan prasarana selalu termonitor
selama travel path.
2. Arahan kepada TMBS untuk segera
melaporkan apabila ada alat yang tidak
berfungsi
PRODUK
1. Ketersediaan produk terjaga dan
kelayakan produk selalu diperiksa
2. Pemasakan produk perlu diperhatikan
agar tidak ada produk dengan kualitas
rendah
3. Produk display selalu dimonitor untuk
mencegah produk tidak standart yang
sampai ke tangan customer.
Apa yang sudah saya lakukan dengan baik
hari ini?
1. Grooming dan briefing team
2. Travel path saat low hour dan rush hour.
Bagaimana saya meningkatkan kinerja
Service pada shift saya berikutnya?
1. Briefing perihal QSC untuk mencegah
missing item.
2. Monitoring terkait People, Equipment, dan
Produck untuk maksimalisasi operasional
11. Performance
Objective
Shift Performance
Readiness to serve
1. People
2. Equipment
3. Product
Shift Capacity &
Performance
1. Sales
Target
Aktual
2. TC
Target
Aktual
3. Waste/Loss
Target
Aktual
4. Shift Objectives Achievement
5. End of Day store Compliance
Customer Satisfaction
1. Customer complain
2. Handling complain
Customer Feedback
1. Customer Feedback level
2. Follow up Customer Feedback
Store Operation Quality
(QSC on Shift)
Store Operation Quality (QSC on
Shift)
1. Level of
Operation Quality
(QSC & SS)
Quality
Service
Cleanliness
Safety &
Security
People & Productivity
People capability
1. TCMH (team Prodcutivity level)
TARGET/
MONTH
Realization/
Month
100% 100%
100% 100%
100% 98%
Rp269,012,329 Rp277,685,249
3364 2988
7 8
100% 100%
100% 100%
100% 100%
100% 100%
80 56
100% 100%
100% 100%
3.45 3.783834711
Pencapaian Shift Management
1 – 30 September 2023
Sales = 103 %
TC = 89 %
TCMH = 110%
12. ulan Juni - Juli 2022 :
• Sales dan TCMH naik
• Operasional 24 jam.
• Target sales dibagi menjadi 3 shift
• Beban target shift 1 dan 2
Semakin rendah jumlah MH (Man
Hour), maka nilai TCMH semakin
meningkat
103%
89%
110%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
120%
Sales TC TCMH
Pencapaian Shift Managemen
1 - 30 September 2023
13. NAMA SIGIT KAMSINO
NIK 2100701
Karyawan Atasan
JABATAN HLDP SPV
DIVISI/STORE KALIURANG
TANGGAL MASUK 10JUNI2010
TANGGAL MULAI JABATAN 1JANUARI2023
Nama : Nama : Nama :
PERIODE
JANUARI 2023
Store Supervisor Store Manager Area Manager
Tanggal : Tanggal : Tanggal :
Performance Bobot Parameter Performance Objective & Indicator Weight
Target Realization Achievement Score Interview Final Score
Key Objectives 100%
Objective
Shift Performance ( a ) ( b )
( c ) ( d ) = c/b ( e ) = d*a ( f ) ( g ) = (e + f)
Readiness to serve
1. People 5.0% 100% 100% 100% 5% 5%
2. Equipment 5.0% 100% 100% 100% 5% 5%
3. Product 5.0% 100% 98% 98% 5% 5%
Shift Capacity & Performance
1. Sales
10.0%Rp269,012,329 Rp277,685,249 103% 10% 10%
2. Transaction 10.0% 3364 2988 89% 9% 9%
3. Waste/Loss 5.0% 7 8 114% 6% 6%
4. Shift Obejctives Achievement 5.0% 100% 100% 100% 5% 5%
5. End of Day store compliance 10.0% 100% 100% 100% 10% 10%
Customer Satisfaction
1. Customer complain (zero complain) 5.0% 100% 100% 100% 5% 5%
2. Handling complain 10.0% 100% 100% 100% 10% 10%
Customer Feedback
1. Customer Feedback level 10.0% 80 56 70% 3% 3%
2. Follow up Customer Feedback 100% 100% 100% 0%
Store Operation Quality (QSC on Shift) Store Operation Quality (QSC on Shift)
10%
1. Level of Operation Quality (QSC & SS) 10.0% 100% 100% 100% 10% 10%
People & Productivity
People capability
1. TCMH (team Prodcutivity level) 10.0% 3.45 378% 110% 11% 11%
Audit & Safety
1
2
3
30% 0.00% 93.22%
Improvement Project /Task 30%
Project/Task 30% 0
1 100% 100% 0%
0.00% 0.00%
93%
14. • Komponen PEP pada
People dibulan September 2023
masih ditemukan TMbS
Grooming tidak standar
• Komponen PEP pada
Equipment ditemukan
salah satu lampu HSD
tidak berfungsi
• Komponen PEP pada
Product masih ditemukan
Acar tidak fifo dan berantakan
Shift Performance-
Readiness to Serve
1 – 30 September 2023
Parameter Performance Objective & Indicator
Objective
Shift Performance
Readiness to serve
1. People
2. Equipment
3. Product
Shift Capacity & Performance
1. Sales
2. Transaction
3. Waste/Loss
4. Shift Obejctives Achievement
5. End of Day store compliance
Customer Satisfaction
1. Customer complain (zero complain)
2. Handling complain
Customer Feedback
1. Customer Feedback level
2. Follow up Customer Feedback
Store Operation Quality (QSC on
Shift)
Store Operation Quality (QSC on
Shift)
1. Level of Operation Quality (QSC &
SS)
People & Productivity
People capability
1. TCMH (team Prodcutivity level)
Target Realization
( b ) ( c )
100% 98%
100% 100%
100% 98%
Rp269,012,329
Rp277,685,249
3364 2988
7 8
100% 100%
100% 100%
100% 100%
100% 100%
80 56
100% 100%
100% 100%
3.45 378%
15. Store Operation
Quality (QSC on Shift)
1 – 30 September 2023
TC tidak tercapai
Parameter Performance Objective & Indicator
Objective
Shift Performance
Readiness to serve
1. People
2. Equipment
3. Product
Shift Capacity & Performance
1. Sales
2. Transaction
3. Waste/Loss
4. Shift Obejctives Achievement
5. End of Day store compliance
Customer Satisfaction
1. Customer complain (zero complain)
2. Handling complain
Customer Feedback
1. Customer Feedback level
2. Follow up Customer Feedback
Store Operation Quality (QSC on
Shift)
Store Operation Quality (QSC on
Shift)
1. Level of Operation Quality (QSC &
SS)
People & Productivity
People capability
1. TCMH (team Prodcutivity level)
Target Realization
( b ) ( c )
100% 98%
100% 100%
100% 98%
Rp269,012,329
Rp277,685,249
3364 2988
7 8
100% 100%
100% 100%
100% 100%
100% 100%
80 56
100% 100%
100% 100%
3.45 378%
16. People Capability
1 – 30 September 2023
Realisasi TCMH sudah
melebihi target (3,45) yaitu
sebesar 3,61
Parameter Performance Objective & Indicator
Objective
Shift Performance
Readiness to serve
1. People
2. Equipment
3. Product
Shift Capacity & Performance
1. Sales
2. Transaction
3. Waste/Loss
4. Shift Obejctives Achievement
5. End of Day store compliance
Customer Satisfaction
1. Customer complain (zero complain)
2. Handling complain
Customer Feedback
1. Customer Feedback level
2. Follow up Customer Feedback
Store Operation Quality (QSC on
Shift)
Store Operation Quality (QSC on
Shift)
1. Level of Operation Quality (QSC &
SS)
People & Productivity
People capability
1. TCMH (team Prodcutivity level)
Target Realization
( b ) ( c )
100% 98%
100% 100%
100% 98%
Rp269,012,329
Rp277,685,249
3364 2988
7 8
100% 100%
100% 100%
100% 100%
100% 100%
80 56
100% 100%
100% 100%
3.45 378%
17. SHIFT PERFORMANCE – SHIFT CAPACITY&
PERFORMANCE
A. InformasiTarget & Pencapaian
SASARAN UTAMA INDIKATOR KINERJA TARGET PENCAPAIAN
B. Evidence atau Data
pendukung
C. Analisa
• Sales • Rp 208.139.226
SHIFT CAPACITY
&
PERFORMANCE
• Waste/Lost
• TC
• Shift objective
Achievment
• End Off Day Complience
• 2120
• 7
• 100%
• 100%
• 137.768.109
• 100%
• 100%
• 7
• 1491
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
SALES TC WASTE/LOS SHIFT
OBJECTIVE
ACHIEVMENT
END OFF DAY
COMPLIENCE
100% 100% 100% 100% 100%
66% 70%
100% 100% 100%
Chart Title
target pencapaian
GAP
1.Rp70.371.11
7
2.629
Tidakan yang saya lakukan
kedepannya saya melakukan sebar brosur
,mendatangi
sekolah sekolah terutama di TK2
mempromosikan
dan melakukan kerjasama ,melakukan update
setatus
di wa dan membuat akun WA binis
18. SHIFT PERFORMANCE – READINESS
TO SERVE
A. InformasiTarget & Pencapaian
SASARAN UTAMA INDIKATOR KINERJA TARGET PENCAPAIAN
B. Evidence atau Data
pendukung
READINESS TO
SERVE
• People
• Equipment
• 100%
• 100%
• 100%
• 96%
• Product • 100% • 96%
target
aktual
94%
95%
96%
97%
98%
99%
100%
1. People
2. Equipment
3. Product
100% 100% 100%
100%
96%
96%
target aktual
1.0%
2.4%
3.4%
GAP
-EQUIMENT tidak mencapai 100% ikarenakan lantai
cook kotor dan berminyak,area loby closing sore
tidak maksimal masih di temukan tempat sampah
kotor dan belum di buang.
-PRODUK tidak mencapai 100% karena di temukan
chiken tofu berjamur dan berlendir
19. SHIFT PERFORMANCE – CUSTOMER SATISFACTION &
FEEDBACK
A. InformasiTarget & Pencapaian
SASARAN UTAMA INDIKATOR KINERJA TARGET PENCAPAIAN
B. Evidence atau Data
pendukung
• Customer Complain
• Handling Complain
• Customer Feedback
CUSTOMER
SATISFACTION
• 100%
• 100%
• 100%
• 100%
• 100%
• 100%
20. STORE OPERATION QUALITY
A. InformasiTarget & Pencapaian
SASARAN UTAMA INDIKATOR KINERJA TARGET PENCAPAIAN
B. Evidence atau Data
pendukung
C. Analisa
• Quality
Pencapaian dan mencapai
target
• Service
Pencapaian karena pelayanan
service berjalan dengan cepat dan
semua customer puas
• Cleanliness
Realisasi pada tanggal 20 Maret 2022
lantai lobby dan ruang ulang tahun
yang masih kotor dan terdapat
sampah, pada tanggal 21 Maret 2022
area toilet terutama wastafel basah
dan sabun tercecer, tanggal 26 Maret
2022 area lobby terutama pintu dan
kaca kotor dan berdebu sehingga
tidak mencapai target
• Safety & Security
Raelisasi dan mencapai target
STORE
OPERATION
QUALITY (QSC
ON SHIFT)
• Sevice
• Cleanliness
• 100%
• 100%
• 100%
• 100%
• Safety &Security
• 100% • 96%
• Quality
• 100% • 100%
Quality Service Cleanliness Safety & Security
100% 100% 100% 100%
100% 100%
96%
100%
CHART TITLE
target aktual
21. PEOPLE & PRODUCTIVITY
A. InformasiTarget & Pencapaian
SASARAN UTAMA INDIKATOR KINERJA TARGET PENCAPAIAN
B. Evidence atau Data
pendukung
C. Analisa
Pencapaian dan
mencapai target
Pencapaian TCMH sebesar
karena jumlah
target pershift dibagi
dengan jumlah man hour
telah melebihi target yang
ditentukan
• Team Capability
• TCMH (team
Productivity level)
PEOPLE &
PRODUCTIVITY • 100%
• 100%
• 109%
• 100%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
120%
TEAM CAPABILITY TCMH
TEAM CAPABILITY
Target Actual
23. TEMUAN
PRODUCT
Ciken teriyaki ada yang bau tidak sedap dan warna pucat
Memisahkan ciken teriyaki tersebut dan melakukan retur ppt
PRODUCT
Chicken tofu yang substandard dengan kondisi fisik yang berlendir, bau asam. Ketika dimasak memiliki
tekstur yang mudah hancur dan after taste yang pahit
Memisahkan produk chicken tofu agar tidak sampai ke customer, melakukan cek kedatangan produk dan
exp, melakukan retur ppts
24. EVIDENCE
PROACTIVIT
Y
TASK
Sebagai spv saya
memastikan kebenaran stok
cup 12 oz lewat OSDS
ACTION
Mengecek stok cup 12 oz yang ada
di both untuk membawake store
RESULT
cup 12 oz tersedia
sehingga operasional
berjalan dengan lancar
25. EVIDENCE
BUILDING TRUST
S
bertanggung jawab atas
kualitas produk
TASK
Melakukan koordinasi kepada
CL unuk mendapingin setiap
tmbs tersebut di seksen yang
belum bisa dan membuat
jadwal traning.
ACTION
Pada tanggal 28 januari 2023, terdapat
beberapa tmbs yang belum bisa di
tempatkan di seksen cook
.
SITUATION
TMBS tesebut mulai bisa di
seksen cook sesuai standar.
RESULT
T
T
26. EVIDENCE
PROBLEM ASSESMENT
02
01
04 03
Pada tanggal 31 januari 2023
saat melakukan cek produk
menemukan produk chicken
tofu yang substandard (bau
asam, berlendir, berjamur dan
after taste pahit)
Produk substandard
tidak sampai ke
customer dan
penangan produk
selesai
Memastikan produk
substandar tidak
sampai ke customer
Memisahkan produk yang
substandard agar tidak
mengkontaminasi produk
yang lain, Melakukan cek
kedatangan produk suhu
chiller dan exp produk,
Melakukan pembuatan dan
pengiriman lkp, melakukan
retur ppts
S T
R A
27. EVIDENCE
TASK
Closing shift hari
berikutnya dijalankan
dengan maksimal
ACTION
Saat melakukan briefing
menginstruksikan kepada TMBS untuk
melakukan closing secara maksimal,
saat pelaksanaan melakukan control
in proses kegiatan closing dan
menginformasikan kepada shift
sebelumnya bahwa saya menemukan
area ulang tahun, kasir ojol dan lobby
dalam keadaan kotor.
SITUASI
Pada tanggal 5 januari
2023 saat melakukan
travel path pagi hari
saya menemukan
tempat sampah belum
di buangsehinga sampah
berserakan.
RESULT
Closing hari berikutnya
maksimal dan area
service bersih
S T
A
R
28. EVIDENCE PLANNING & ORGANIZ
TASK
Kebutuhan Produk dapat
tersedia untuk
pembuatan TO
ACTION
Membuat estimasi kebutuhan
produk, waktu pembuatan pesanan
dan SDM untuk menyiapkan TO
tersebut, berkoordinasi dengan cook
dan packer untuk menghandle
pengerjaan pesanan TO, melakukan
serah terima persiapan TO dengan
shift selanjutnya untuk melanjutkan
pembuatan TO
SITUASI
Pada tanggal 18 januari
2023 terdapat pesanan
TO dalam jumlah 52
paket H1 diantar 17.00
ke customer
RESULT
Estimasi pembuatan TO
sudah terselesaikan
untuk mendukung
pembuatan TO dan hasil
maksimal
S T
A
R
29. EVIDENCE
TEAM WORK
TASK
Pesanan ojol dapat
diselesaikan tepat
waktu dan kualitas
terjaga
ACTION
melakuka koordinasiseksen bw
untuk membantu pembuatan
pesanan ojol
RESULT
Semua pesanan ojol
dapat di selesaikan
dengan cepat &
tepat waktu
SITUATION
Pada tanggal 20
januari 2023 ketika
saya shift pagipada
sat jam makan siang
antrian ojol rame .
30. SHIFT PERFORMANCE
• Pencapaian People 100% ,
Equipment 96%, Product 96%,
• Pencapaian Sales 123%, TC 153%,
Waste loss 8, Shift objective 100%
, dan End of day compliance 100%
CUSTOMER SATISFICATION
• Pencapaian Customer complain
100% ,Handling complain 100%,
dan Customer feedback 100%
PEOPLE CAPABILITY
• Pencapaian Team Capability
100%, TCMH 109%
STORE OPERATION
• Pencapaian Quality 100%,
Service 100%, Cleanliness 96%
dan Safety & Security 100%
KESIMPULAN
