2. COTO MAKASSAR
PENGERTIAN
Coto Makassar adalah makanan tradisional dari Sulawesi
Selatan.Coto Makassar sekilas seperti sup daging. Makanan ini
berupa rebusan jeroan bercampur daging sapi yang diiris-iris lalu
dibumbui dengan racikan bumbu khusus.Coto Makassar memiliki
cita rasa gurih yang berasal dari rebusan daging, jeroan, dan
rempah-rempah.Coto Makassar biasa dinikmati dengan ketupat
yang dibungkus dengan daun kelapa dan buras atau burasa, yaitu
sejenis ketupat yang dibungkus daun pisang.
01
3. BAHAN COTO MAKASSAR :
1 kg daging sapi, cuci bersih
5 batang serai, memarkan2.000 ml air
cucian beras putih
5 lembar daun salam
3 sendok makan minyak goreng
250 gram kacang tanah, goreng dan
haluskan
5 cm jahe, memarkan
1 ruas lengkuas,
10 siung bawang putih
8 butir kemiri sangria
1 sendok makan ketumbar, sangria
1 sendok teh jintan, sangria
1 sendok teh merica butiran
1 sendok teh garam
Pelengkap :
bawang merah goreng
seledri yang sudah diiris
daun bawang yang sudah diiris
4. CARA MEBUAT COTO MAKASSAR :
1.Rebus daging sapi menggunakan air cucian beras bersama
dengan lengkuas, jahe, daun salam, dan serai. Masak hingga
daging empuk.
2.Potong dadu daging, lalu tiriskan. Jangan dibuang dahulu air
rebusannya.Panaskan minyak, lalu tambahkan bumbu halus.
3.Tumis hingga harum dan matang. Masukkan bumbu halus ke
dalam air rebusan.
4.Panaskan dengan menambahkan kacang tanah goreng.
5.Rebus hingga mendidih dan matikan kompor.Siapkan piring
saji, tambahkan irisan daun bawang, seledri, dan garam.
6.Masukkan potongan daging dan tuang air kaldu ke
dalamnya.Taburi bawang merah goreng dan jeruk nipis
5.
6. Bahan Pallubasa :
350 g daging sapi has dalam, potong dadu
1.5 L air
30 g kelapa parut, sangria
1 batang serai
2 cm lengkuas
1 cm kayu manis
1s dt gula merah
3 buah cengkih
30 ml air asam jawa
1 sdt garam
2 sdt Royco Kaldu Sapi
1 sdm Bango Kecap Manis
Bumbu halus :
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
6 buah cabai merah
keriting
2 cm jahe
½ sdt pala bubuk
1 sdt ketumbar bubuk
½ sdt jintan
1 sdt minyak
Pelengkap :
bawang goreng
daun bawang, iris
jeruk nipis
7. CARA MEMBUAT PALLUBASA :
1.Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga
harum. Masukkan potongan daging, masak sebentar.
Masukkan gula merah, serai, lengkuas, kayu manis,
cengkih. Tumis hingga semua bahan tercampur rata.
2.Tuang air, aduk. Bubuhi Royco Kaldu Sapi, aduk
rata, masak hingga mendidih.
3.Masukkan air asam jawa, garam, Bango Kecap
Manis dan kelapa sangrai. Aduk rata dan masak hingga
daging empuk dan kuah mengental.
4.Angkat dan sajikan dengan pelengkap.
