proteini, njihova uloga u organizmu, strukrtura proteina

1. ПРОТЕИНИ
Полимери аминокиселина
КЛАРА КАКУЧКА, професор хемије
ОШ”НИКОЛА ТЕСЛА”
ДУБЉЕ

2. Дефиниија протеина
Протеини су високо молекулска једињења
полимери аминокиселина повезаних
пептидном везом.

3. Функције протеина
 Структурна- ћелијски зид
 Заштитна- имуносистем
 Транспортна- хемоглобин
 Одбрамбена- змијски отров
 Регулација- хормони
 Покрети- миоглобин
 Катализа- ензими

4. Пептидна веза
 Аминокиселине су повезане
пептидном везом
 Она настаје издвајањем молеку-
ла воде из две минокиселине
 Повезују се карбоксилна гр.
једне АК и амино група друге АК

5. Аминокиселине у протеинима
 Есенцијалне АК – које организам не може да
синтетише већ се морају уносити храном
 Неесенцијалне АК- организам може синтетисати из
других АК

6. Аминокиселине у протеинима

7. Полипептидни низ
 H2N-CH-CO-NH-CH-CO-NH-CH-CO.....NH-CH-COOH
R1 R2 R3 Rn
http://youtu.be/ha-DNTOooXk

8. Полипептидни низ

9. Нивои структуре протеина
 Примарна структура- распоред АК у полипептидном
ланцу
 Секундарна структура- α-спирала и β- набрана
 Терцијарна структура-увијање ланца у простору
 Квартерна структура-повезивање неколико
полипептида

10. Примарна структура
 Распоред АК у низу- секвенца
 Записана у ДНК
 Мале промене у едоследу- велике промене у
функцији

11. Нивои структуре протеина

12. Секундарна структура
 Секундарна структура: α-спирала и β- набрана

13. Нивои структуре протеина
 Секундарна структура
 Αлфа хеликс- спирала

14. Терцијерна структура
 У стабилизацији терцијерне структуре протеинапоред
водоничних веза велику улогу играју и дрги облици
интеракција бочних низова
•електростатичка привлачења супротно наелектрисаних
атома или атомских група
•хидрофобне интеракције угљоводоничних низова
•дисулфидни мостови

15. Денатурација протеина
 Губљење природних својстава протеина

16. Протеини у храни
 Морају се свакодневно уносити
 Нема залиха у организму

17. Пирамида здраве исхране