1. 1
แบบเสนอโครงร่างโครงงานคอมพิวเตอร์
รหัสวิชา ง33202 ชื่อวิชา เทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสาร 6
ปีการศึกษา 2556
ชื่อโครงงาน ไข่เค็มจากกลิ่นใบเตยและตะไคร้
ชื่อผู้ทาโครงงาน
1. น.ส. ประนัฎดา เย็นทรวง เลขที่ 33 ชั้น ม.6 ห้อง 12
2. นาย คเณศร์ บูร์เก้ เลขที่ 34 ชั้น ม.6 ห้อง 12
ชื่ออาจารย์ที่ปรึกษาโครงงาน ครูเขื่อนทอง มูลวรรณ์
ระยะเวลาดาเนินงาน ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2556
โรงเรียนยุพราชวิทยาลัย จังหวัดเชียงใหม่
สานักงานเขตพื้นที่การศึกษามัธยมศึกษาเขต 34

2. 2
ใบงาน
การจัดทาข้อเสนอโครงงานคอมพิวเตอร์
สมาชิกในกลุ่ม
1. น.ส. ประนัฎดา เย็นทรวง เลขที่ 33
2. นาย คเณศร์ บูร์เก้ เลขที่ 34
ชื่อโครงงาน (ภาษาไทย) ไข่เค็มจากกลื่นใบเตยและตะไคร้
ชื่อโครงงาน (ภาษาอังกฤษ) Salted egg with pandan and lemongrass flavored
ชื่อผู้ทาโครงงาน
1. น.ส. ประนัฎดา เย็นทรวง เลขที่ 33 ชั้น ม.6 ห้อง 12
2. นาย คเณศร์ บูร์เก้ เลขที่ 34 ชั้น ม.6 ห้อง 12
ชื่อที่ปรึกษา ครูเขื่อนทอง มูลวรรณ์
ระยะเวลาดาเนินงาน ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2556
ที่มาและความสาคัญของโครงงาน
เนื่องจากในชุมชนมีการเลี้ยงเป็ดไข่กันมาก เพราะช่วงนี้ก็เป็นช่วงฤดูร้อนซึ่งร้อนกว่าปกติจะทาให้ไข่เป็ด
เน่าเสียเร็วผู้จัดทาโครงงานได้ศึกษาเกี่ยวกับวิธีการถนอมอาหารเอง โดยการนาไข่เป็ดมาทาเป็นไข่เค็ม แต่เนื่องจาก
ในชุมชนและท้องตลาดมีรสชาติของไข่เค็มแบบธรรมดา จึงได้มีแนวคิดที่จะพัฒนาไข่เค็มให้มีกลิ่นและรสชาติ
ของใบเตยและตะไคร้
ในการทาโครงงานไข่เค็มจากกลิ่นใบเตยและตระไคร้จึงมีแนวคิดใหม่ในการพัฒนาให้มีไข่เค็มโดย
การมีกลิ่นและรสชาติของใบเตยและตระไคร้
วัตถุประสงค์
1. พัฒนารสชาติและกลิ่นของไข่เค็มให้มีคุณภาพมากขึ้น
2. เพิ่มคุณค่าของไข่เค็มและสมุนไพรในท้องถิ่น
3. ศึกษากลิ่นที่นามาทาไข่เค็ม

3. 3
ขอบเขตโครงงาน
1. ดองไข่เค็มจานวน 10 ฟอง
2. เวลาการดอง 3 สัปดาห์
3. ใช้เฉพาะสารสกัดจากใบเตยและตระไคร้เท่านั้น
หลักการและทฤษฎี
การถนอมอาหารก็คือ การรักษาอายุธรรมชาติและสีสันของอาหารซึ่งเกิดจากการปรุงอาหาร การถนอม
อาหารโดยการดองเป็นการถนอมอาหารแบบหนึ่งในความเข้มข้นของเกลือ น้าตาลควบคุมการเจริญเติบโตของ
จุลินทรีย์ โดยการจัดสิ่งแวดล้อมให้เหมาะสม เพื่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ผลิตกรดหลิกติคและป้องกัน
ไม่ให้จุลินทรีย์ที่ทาให้อาหารบูดเน่า การถนอมอาหารนี้ใช้กับผัก ผลไม้และไข่
ไข่เค็ม เป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่ง โดยมักจะใช้ไข่เป็ดแล้นาไปแช่ในน้าเกลือเพื่อให้เกลือซึมเข้าไปในเนื้อของ
ไข่ เพื่อสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น โดยการทาไข่เค็มก็สามารถใส่กลิ่นต่างลงไปได้ โดยการนาสมุนไพรที่มีกลิ่นมา
บดให้ละเอียดและก็ต้มในน้าเกลือแช่ไข่เป็ดลงในน้าเกลือนั้นเมื่อเย็นแล้ว
เอกสารต่างๆที่เกี่ยวข้องในการจัดทาโครงงาน
เราจะได้คุณประโยชน์จากไข่เป็ดเป็นแหล่งโปรตีนและเป็นอาหารจาเป็นต่อร่างกายประกอบด้วยกรดอะมิโน
จาเป็น ธาติเหล็กช่วยเสริมสร้างเม็ดเลือดแดง ฟอสฟอรัสและแคลเซียม วิตามินเอ ช่วยบารุงสายตาช่วยในการ
มองเห็น ช่วยให้สภาพอาการมองเห็นได้ดีในที่มืดและสว่าง วิตามิน บี 2 ช่วยบารุงผิวแล้วก็ยังมีคาร์โบไฮเดรต ไข่
มันและน้าเป็นอาหารที่มีคุณค่าสูงมาก และราคาก็ถูก
ความหมายของไข่
ประโยชน์ของไข่ และ การบริโภคที่เหมาะสม "เพื่อสุขภาพที่ดี"
ประโยชน์ของไข่นั้นมีมากมายอย่างน่าอัศจรรย์เลยทีเดียวค่ะ แต่ถ้าจะได้ ประโยชน์ของไข่ อย่างสูงสุดก็ควรที่จะมี
การบริโภคหรือการกินไข่ที่เหมาะสมตามวัยกันอีกด้วยค่ะ เพื่อที่จะได้รับ ประโยชน์ของไข่ อย่างเต็มที่ให้กับ
ร่างกาย และวันนี้เราก็นาเกร็ดความรู้เรื่องประโยชน์ของไข่และการบริโภคไข่ที่เหมาะสมมาฝาก เพื่อให้ทุกคน
ได้รับความรู้และปฏิบัติตามกันอย่างควบคู่กันไปเพื่อสุขภาพที่ดีค่ะ โดยปกติคนส่วนใหญ่ก็มักจะเลือกรับประทาน
ไข่เป็นอาหารหลักกันอยู่แล้วไม่ใช่แต่เฉพาะคนไทยเท่านั้นต่างชาติหลายๆ ประเทศก็มักจะนิยมบริโภคไข่เป็น
อาหารหลักด้วยกันทั้งนั้น
ประโยชน์ของไข่
1. ไข่อุดมไปด้วยโปรตีน โดย 1 ฟองจะมีโปรตีนคุณภาพดี 6 กรัม และกรดอะมิโนสาคัญอีก 9ชนิด
2. ผลจากการทาวิจัยโดยมหาวิทยาลัยแพทย์ฮาร์วาร์ดพบว่า ไม่มีความเชื่อมโยงที่สาคัญระหว่างการ
บริโภคไข่กับการเกิดโรคหัวใจ แถมยังมีผลการวิจัยอีกชิ้นหนึ่งที่พบว่า การบริโภคไข่เป็นประจายังช่วยป้องกัน

4. 4
เลือดจับตัวเป็นก้อนเส้นเลือดอุดตันในสมองและภาวะกล้ามเนื้อหัวใจตายเฉียบพลัน
3. ไข่เป็นแหล่งโคลีนที่ดี โดยโคลีนอยู่ในกลุ่มของวิตามินบีจัดเป็นสารอาหารสาคัญที่ช่วยในการควบคุม
การทางานของสมอง ระบบประสาท และระบบไหลเวียนของเลือด โดยไข่ 1 ฟองจะมีโคลีนมาก
ถึง 300 ไมโครกรัม
4. ไข่อาจจะช่วยป้องกันมะเร็งเต้านม โดยผลการศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่า ผู้หญิงที่รับประทานไข่ 6ฟองต่อ
สัปดาห์ช่วยลดความเสี่ยงที่จะเป็นมะเร็งเต้านมลงร้อยละ 44
5. ไข่ทาให้เส้นผมและเล็บมีสุขภาพดี เพราะว่าไข่มีซัลเฟอร์สูงรวมถึงยังมีวิตามินและแร่ธาตุอีกหลาย
ชนิด หลายคนจึงพบว่าผมยาวเร็วขึ้นหลังจากที่เพิ่มไข่เข้าไปในอาหารที่รับประทาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในคนที่เคย
ขาดอาหารที่มีซัลเฟอร์หรือวิตามินบี 12 มาก่อน
ความหมายของใบเตย
ความหมายและประโยชน์ของใบเตย
ใบเตย หรืออีกหนึ่ง สมุนไพรใบเตย ที่คนไทยรู้จักกันดีเพราะนอกจากเราจะใช้ ใบเตย ในการประกอบอาหารหลาย
ๆ อย่าง อีกทั้ง ยังให้กลิ่งหอมและทีสาคัญที่สุด สรรพคุณของใบเตย ยังมีอีกมายมายนักคุณอาจจะคิดไม่ถึง นั้นเรา
มามาดูสรรพคุณและ ประโยชน์ของใบเตย กันเลยดีกว่าค่ะ
สรรพคุณ และ ประโยชน์ ใบเตย
การศึกษาฤทธิ์ทางเภสัชวิทยาพบว่า เตยหอมมีฤทธิ์ลดน้าตาลในเลือด ลดความดันโลหิต ลดอัตราการเต้น
ของหัวใจ ขับปัสสาวะ ซึ่งฤทธิ์ทางเภสัชวิทยาที่กล่าวไปทั้งหมดนั้น ซึ่งมาจากการทดลองในห้องทดลอง
นอกจากนี้ได้มีการทาศึกษาวิจัย โดยนาน้าต้มรากเตยหอมไปทดลองในสัตว์ทด ลองเพื่อดูฤทธิ์ลดน้าตาลในเลือด
ปรากฏว่าสามารถลดน้าตาลในเลือดของสัตว์ทดลองได้ จึงนับได้ว่าสมุนไพรเตยหอมเป็นสมุนไพรที่มีคุณค่าอีก
ชนิดหนึ่งสามารถนามาทาเป็นเครื่องดื่มรับประทานเองได้
วิธีใช้ตามภูมิปัญญาไทย
ใช้ใบเตยสดเป็นยาบารุงหัวใจให้ชุ่มชื่นช่วยลดอาการกระหายน้า รากใช้เป็นยาขับปัสสาวะใช้รักษาเบาหวาน
ประโยชน์ทางยาเตยหอมมีรสเย็นหอมหวาน บารุงหัวใจให้ชุ่มชื้น โดยมากนิยมใช้น้าใบเตยผสมอาหารคนไข้ทาให้
เกิดกาลัง ลาต้นและรากใช้เป็นยาขับปัสสาวะ แก้น้าเบาพิการ และรักษาโรคเบาหวาน ใบช่วยบารุงหัวใจให้ชุ่มชื่น
ลดกระหายน้าและอาจใช้ใบตาพอกรักษาโรคหัด โรคผิวหนัง
ความหมายของตะไคร้
ความหมายและประโยชน์ของตะไคร้
ตะไคร้บ้าน ตะไคร้แกง คาหอม จะไคร้ เชิดเกรย และไคร้ ตะไคร้แดง ตะไคร้มะขูด จะไคร้มะขูด
ชื่อสามัญ LemonGrass, Lapine
ชื่อวิทยาศาสตร์ Citronella citrates

5. 5
ชื่อวงศ์ Gramineae
ต้น
เป็นไม้ล้มลุกจะขึ้นเป็นกอใหญ่ สูงประมาณ 1 เมตร ลักษณะของลาต้น ตั้งตรง แข็ง เกลี้ยง และตาม
ปล้อง (กาบของโคนต้น) มักมีไขปกคลุมอยู่ ความสูงวัดจากโคนถึงกาบใบ ประมาณ 30 เซนติเมตร
เป็นไม้ล้มลุก ลาต้นจะตั้งตรง แต่แตกออกมา เป็นกอ สูงประมาณ 2 เมตร ที่โคน จะเป็นกาบชั้น ๆ เหมือนตะไคร้
บ้าน แต่ไม่มีไขปกคลุม เหมือนตะไคร้บ้าน ความสูงวัดจากโคนต้น ถึงกาบใบประมาณ 60-75 เซนติเมตร
ใบ
ใบเดี่ยว แตกออกเป็นกอ รูปขอบขนาน ปลายใบแหลม ยาว 30-60 เซนติเมตร กว้างประมาณ 12 เซนติเมตร ผิวใบด้านบนระคายมือเล็กน้อย ส่วนด้านล่างจะเรียบ ขอบใบเรียบ มีใบยาวและกว้างกว่าตะไคร้บ้าน
ยาวประมาณ 1 เมตร กว้าง 2-2.5 เซนติเมตร เส้นกลางใบแข็ง ขอบใบจะมีขนขึ้นเล็กน้อย เมื่อส่องดูในที่มีแสงสว่าง
จะเห็นว่าขอบใบไม่เรียบ และผิวใบจะสากมือทั้งสองด้าน
สรรพคุณ
ทั้งต้น ใช้เป็นยารักษาโรคหืด แก้ปวดท้อง ขับปัสสาวะ และแก้อหิวาตกโรค และยังใช้ร่วมกับสมุนไพร
อื่น รักษาโรคได้ เช่น บารุงธาตุ เจริญอาหาร และขับเหงื่อ
ใบ ใบสด ๆ ช่วยลดความดัน โลหิตสูง แก้ไข้
ราก
ใช้เป็นยาแก้ไขปวดท้องและท้องเสีย
ต้น
ใช้เป็นยาขับลม แก้เบื่ออาหาร แก้โรคทางเดินปัสสาวะ นิ่ว เป็นยาบารุงธาตุไฟให้เจริญ
น้ามัน
มีฤทธิ์ต้านเชื้อรา และมีกลิ่นไล่สนุขและแมว
ทั้งต้น
ใช้เป็นยาแก้ปากแตกระแหง แก้ริดสีดวงในปาก ขับลมในลาไส้ แก้แน่น ขับโลหิตระดู

6. 6
วิธีดาเนินงาน
วัสดุและอุปกรณ์
ไข่เป็ด 10 ฟอง
ใบเตย 1 กรัม
ตะไคร้ 1 กรัม
เกลือ 2 ถุง
น้าสะอาด 5 ลิตร
ขวดโหล 2 ใบ
วิธีการทดลอง
1. ล้างไข่เป็ดให้สะอาดวางเรียงในภาชนะไว้ให้แห้ง
2. ล้างทาความสะอาด ใบเตย 1 กรัม และ ตะไคร้ 1 กรัม
3. นาใบเตยและตะไคร้มาหั่นและมาบดให้ละเอียด
4. ตวงน้าใบเตยและน้าตะไคร้และเกลือตามอัตราส่วนจากนั้นนาใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้
5. เทใส่ลงในไข่เป็ดที่วางเรียงอยู่ในภาชนะบรรจุ(ใส่โดยไม่ตรองเอากากสมุนไพรออก)
6. เริ่มทาการทดลองไข่เค็มของใบเตยและตะไคร้
7. ดองไข่เค็มใบเตยและตะไคร้ได้ระยะเวลา 10 วัน แล้วนามาทดลองสอบว่ามีกลิ่นบนของเปลือกไข่
8. ดองไข่เค็มใบเตยและตะไคร้ได้ระยะเวลา 15 วัน แล้วนามาทดลองสอบว่ามีกลิ่นบนของเปลือกไข่
9. ดองไข่เค็มใบเตยและตะไคร้ได้ระยะเวลา 21 วัน แล้วนามาทดลองสอบว่ามีกลิ่นบนของเปลือกไข่
10. จากนั้นสังเกตและบันทึกผล
งบประมาณ
70 บาท

7. 7
ขั้นตอนและแผนดาเนินงาน
ลาดั
ขั้นตอน
บ
ที่
1 คิดหัวข้อโครงงาน
2 ศึกษาและค้นคว้า
ข้อมูล
3 จัดทาโครงร่างงาน
4 ปฏิบัติการสร้าง
โครงงาน
5 ปรับปรุงทดสอบ
6 การทาเอกสารรายงาน
7 ประเมินผลงาน
8 นาเสนอโครงงาน
1
/
/
สัปดาห์ที่
ผู้รับผิดชอบ
1 1
1 1 1 1 1
2 3 4 5 6 7 8 9
12
0 1
3 4 5 6 7
ร่วมกัน
ร่วมกัน
/
/
ร่วมกัน
ร่วมกัน
/
/
/
/
ร่วมกัน
ร่วมกัน
ร่วมกัน
ร่วมกัน
ผลที่คาดว่าจะได้รับ
ไข่เค็มใบเตยและตะไคร้ที่ได้ทดลองผลออกมาเมื่อทดสอบแล้วกลิ่นหอม รสชาติเค็ม ไม่เป็นอันตรายต่อ
ร่างกาย มีกลิ่นที่หอม เนื่องมาจากกลิ่นของใบเตยและตะไคร้และได้กลิ่นรสชาติที่แตกต่างจากไข่เค็มธรรมดา
สถานที่ดาเนินการ
บ้านของ น.ส ประนัฎดา เย็นทรวง ร้านอาหาร ดอกดิน
กลุ่มสาระการเรียนรู้ที่เกี่ยวข้อง
กลุ่มสาระวิทยาศาสตร์

8. 8
ภาคผนวก

9. 9

10. 10
บรรณานุกรม
http://radio.prd.go.th/songkhla/ewt_news.php?nid=3719
http://www.rspg.or.th/plants_data/herbs/herbs_03_3.htm
http://health.kapook.com/view32465.html
http://www.tistr.or.th/pharma/Cymbopogon%20citratus.htm
http://www.the-than.com/samonpai/sa_9.html