Downloaded 22 times
Uploaded byKhoirul Anam
Presentasi buat lomba kol
Ringkasan dokumen tersebut adalah: 1. Dokumen tersebut membahas proses pembuatan kerupuk dari bunga kol dengan berbagai variasi kadar bunga kol. 2. Hasil eksperimen menunjukkan bahwa kerupuk dengan kadar 1000 gram bunga kol memberikan rasa dan aroma bunga kol yang paling kuat. 3. Survei kepuasan konsumen menunjukkan tingkat kepuasan yang tinggi terhadap rasa kerupuk, namun aspek warna, bentuk, aroma, dan kemas
Presentasi buat lomba kol
- 1. Snack Fried Vegetable “RAKA” KhoirulAnam Ahmad Dandik A. S. Aprilia Dwi Lestari Umi Retnoningrum
- 2.
- 3. Latar Belakang Bunga kol nilai kesehatan dan farmasi (Posfor, potasium, indole, kalsium). Pengolahan Pasca panen Bunga kol belum banyak inovasi; dipasarkan dalam bentuk sayur segar (tidak tahan lama : 2-3 hari, dengan pendingin 12-30 hari) Pemanfaatan Bunga kol dalam bentuk makanan ringan(contoh : Kerupuk) memiliki BERBAGAI keuntungan. Menurut Badan Perencanaan Pembangunan Nasional (Bapennas) jumlahpengangguran usia muda di Indonesiamencapai 19,9 persen dengan rincian 50 persen adalah lulusan SD dan SMP, 30% lulusan SMA/SMK, dan 20% lulusanperguruan tinggi.
- 4. Rumusan Masalah Bagaimanakah prosespengolahan bunga kol dilihat dari aspek teknis sehingga diperoleh kerupuk dengan rasa bunga kol kuat? Bagaimana pengolahan kerupuk bunga kol agar diminati masyarakat dan memiliki nilai jual di masyarakat? Bagaimanakah dampak ekonomi olahan kerupuk bunga koldalam hal peluang kerja bagi siswa lulusan SMK?
- 5. Tujuan Untuk mengetahui prosespengolahan bunga kol dilihat dari aspek teknis sehingga diperoleh kerupuk dengan rasa bunga kol kuat? Untuk mengetahui minat masyarakat terhadap kerupuk bunga kol jika dijual dipasaran. Bagaimanakah dampak ekonomi olahan kerupuk bunga koldalam hal peluang kerja bagi siswa lulusan SMK?
- 6. Manfaat Bagi Siswa/ lulusanSMK: wacana berwirausaha Bagi sekolah: titik tekan proses pendidikan pada bidang wirausaha agar siswa mampu berwirausaha Bagi penulis: wawasan tentang inovasi usaha-usaha penanganan pasca panen dan dapat menjadi peluang usaha memperoleh penghasilan tambahan Bagi Masyarakat: wawasan bahwa bunga kol dijadikan makanan ringan. Bagi pemerintah: sebagai informasi dalam membuat kebijakan pembinaan usaha kecil yang memungkinkan tumbuh di Kota jember.
- 7.
- 8. Klasifikasi Bunga kol Kingdom: Plantae (Tumbuhan) Sub kingdom : Tracheobionta Super Divisi : Spermatophyta Divisi : Magnoliophyta Sub divisi : Angiospermae Kelas : Magnoliopsida Sub Kelas : Dilleniidae Ordo : Capparales Famili : Cruciferae Genus : Brassica Spesies : Brassica oleracea var. botrytis L. Sub var : cauliflora DC
- 9. Morfologi dan manfaatBunga kol Morfologi 1. Bunga : Massa bunga (curd)5.000 kuntum bunga atau lebih, tangkai pendek, tebal, warna putih bersih atau putih kekuningan (Rukmana 1994); Biseksual. 2. Sistem perakaran : akar tunggang. 3. Daun: tulang daun yang sejajar
- 10. Kandungan dan manfaat Kandungan:Sulfoksida S –metilsistein (mampu menurunkan kolesterol darah);sulforafan (sebagai obat kanker pada manusia) (Rubatzky dan Yamaguchi 2001). seratnya mencegah konstipasi sembelit, mencegah gangguan pencernaan lain kandungan zink meningkatkan sistem pertahanan tubuh dan membantu daya imunnya (baik bagi penderita HIV). asam folat pada bunga kol juga menyokong perkembangan bayi, dan menurunkan resiko bayi, misalnya cacat lahir atau berat badan yang rendah saat kelahiran ( http://duniawanita01.blogspot.com) antioksidan.
- 11. Tabel 1. Kandungannutrisi ½ cangkir Bunga kol yang sudah Masak No Kandungan gizi Berat 1 Kalori 23 gram 2 Serat 2,4 gram 3 Protein 2,3 gram 4 Karbohidarat 4,3 mg 5 Vitamin C49 mg 6 Vitamin A 5 mg 7 Asam Folat 53,3 nanogram 8 Kalsium 89 mg 9 Zat besi 0,9 mg 10 Kolesterol 0 11 Natrium 15 mg
- 12. Kerupuk Definisi Bahan baku yangpaling banyak digunakan untuk pembuatan kerupuk adalah tepung tapioka (Wiriano 1984). Bahan Baku :Tepung tapioka, terigu, Bahan tambahan : garam, gula, bawang putih, soda Kue, MSG, air Langkah pembuatan : Pembuatan adonan, pengukusan, pengeringan, penggorengan, pengemasan Mutu Kerupuk : Kadar Air, daya Kembang, Mutu Organoleptik: Kerenyahan, Rasa
- 13.
- 14. • 3.1 Waktudan Tempat Penelitian minggu ke-IV Agustus dan ke-I September di SMKN 2 Jember ; proses pengeringan di Rumah Peneliti di jalan Sumatra Gang II. Studi Pustaka, eksperimen, wawancara dan kustioner Sampel : siswa SMKN 2 Jember dan guru sebanyak 94 orang dari total1600 orang berdasar rumus: N n = ---------- 1 + Ne2
- 15. Skala pengukuran penentuan skor skala Likert (Durianto, 2001). Cara pengukuran responden diminta mengisi daftar, diberi skor sebagai berikut : Jawaban sangat setuju diberi skor : 5 Jawaban setuju diberi skor : 4 Jawaban kurang setuju diberi skor : 3 Jawaban tidak setuju diberi skor : 2 Jawaban sangat tidak setuju diberi skor: 1
- 16. Alat dan Bahan Bahan: 1.Bunga kol 2.Tapioka 3.Terigu 4.Bawang putih 5.Kemiri 6.Gula 7.Garam 8.Soda
- 17.
- 18. Proses pembuatan kerupuk • STERILISASI PENGHALUSAN ADONAN (Variasi Bunga Kol) + Bahan/ Bumbu Pengukusan lalu DIAMKAN 15 Menit PENGIRISAN & PENJEMURAN Penggorengan & pengemasan
- 19. Analisa data Data hasilpenyebaran kuesioner dianalisis menggunakan program excel. Menurut Arikunto (2006), analisa data deskriptif dalam penelitian ini dapat dirumuskan : (Na x a) + (Nb x b) + (Nc x c) + (Nd x d) + (Ne xe) X = ----------------------------------------------------------- ∑ N
- 20. BAB IV HASIL &PEMBAHASAN
- 21. 4.1.1 Hasil Eksperimen(proses pembuatan kerupuk) Berat Bunga kol Tekstur Warna Rasa Aroma 250 g Halus Coklat agak kuning Dominan tepung seperti kerupuk bahan tepung pada umumnya Tidak ada aroma khusus 500 g Halus Coklat agak kuning Masih terasa dominasi rasa tepung Tidak ada aroma khusus 750 g Agak kasar Coklat muda agak keputihan Masih terasa dominan tepung tapi sudah ada sedikit rasa bunga kol Aroma belum begitu terasa 1000 g Agak kasar Coklat muda agak keputihan Rasa bunga kol sudah terasa, sensasi nampak setelah kerupuk dikunyah Aroma bunga kol ada
- 22. Analisa kepuasan konsumenterhadap produk kerupuk Bunga Kol • Berdasarkan hasil analisa data kuestioner , maka anemo konsumen terhadap : • rasa makanan tinggi : nilai rata-rata rasa makanan enak 4,46; rasa dominan bunga kol 3,89; rasa gurih makanan 4,65 dan kerenyahan 4,12. • warna makanan, bentuk makanan, aroma makanan masih rendah yaitu nilai rata-rata aroma makanan 3,47; bentuk makanan 3,38; warna makanan 3,65. • penampilan kemasan: kemasan masih rendah yaitu rata-rata 3,24; • Nama produk “Suyuzi” rata-rata konsumen setuju nilai rata-rata sebesar 4,11. • Mengenai jaminan kebersihan produk nampak juga tinggi dengan nilai 3,89.
- 23. KESIMPULAN DAN SARAN •Kesimpulan Kerupuk Bunga kol dapat dibuat dengan 1000 gram ditambah bahan utama dan bahan tambahan. Anemo konsumen terhadap rasa kerupuk, nama produk suyuzi tinggi. Anemo terhadap warna makanan, bentuk makanan, aroma makanan, penampilan kemasan, bentuk kerupuk masih masih rendah , Kerupuk bunga kol memiliki prospek sebagai peluang usaha karena rasa gurih dan kandungan gizi tinggi. • Saran 1. perlu memperhatikan kemasan dan warna atau bentuk kerupuk yang lebih menarik. 2. Perlu melakukan promosi pasar
- 24.
- 25.