RestoPraktiki 28-30 марта, Киев. Рудольф Краевский, Киев, Vegano Hooligano: Vegan business-mission

1. ВЕГАН-БІЗНЕС,
НЕ ПРОСТО БІЗНЕС
довідник досвіченого вегана
VEGANO HOOLIGANO

2. День вегана 2015, Хрещатик
Одного разу моє серце гучно промовило -
в нашому непростому світі, ти мусиш
берегти життя, та підтримувати ідею
рівності і миру
Рудольф Краєвський
За чотири роки мого веганства, я
зробив багато висновків та
затвердився в тому, що мій вибір
був вірним. Веганство, це той
крок, який я раджу зробити
кожному з вас.
Це здорово. Це гуманно.
Це екологічно.

3. Веганство - просто
здорова дієта, чи спосіб
врятувати планету?
Три базові причини через які, веганство
неминуче стане вибором №1 серед свідомих
землян у найближчі десятиліття:
1 - реальне покращення здоров’я та довголіття
2 - перемога миру
3 - порятунок екосистеми

4. Поговоримо про фізиологію та обмін речовин, та
знайдемо відповідь чому бути веганом природно
для організму людини.
Згідно з результатами довгих та ретельних
досліджень, геном приматів а особливо горил є
дуже подібним до геному людини, отже лікарі та
дослідними роблять висновок - природна форма
харчування диких мавп набагато корисніша для
людини, ніж та сучасна форма харчування що є
поширеную в культурі сучасної людини.
Перекладаючи на раціон людини, я можу
стверджувати що на 70% нам слід заповнити
наше меню переважно свіжими салатами,
фруктами, соками або смузі, та на 30% горіхами,
насінням кунжуту, льону, гарбуза, бобовими,
зерновими та звичними нам гарнірами та супами.
Слід зазанчити, що як і у випадку погіршення
здоров’я людини від наслідків традиційної форми
харчування, дослідні групи приматів також
втрачували своє природне здоров’я від сучасних
продуктів що споживає людина.

5. Незамінні амінокислоти
Незамі́нні амінокисло́ти — амінокислоти, котрі, на відміну від замінних, не можуть синтезуватися у організмі і повинні обов'язково
надходити з їжею. Їх синтезують рослини, гриби, бактерії.
Для людського організму незамінними є наступні амінокислоти:
Аргінін (для дітей та осіб похилого віку) - міститься у насінні гарбуза, арахісі, кунжуті;
Валін - міститься у зернових, грибах, арахісі, сої;
Гістидин (для дітей) - міститься у соєвих бобах, арахісі, сочевиці;
Ізолейцин - міститься у мигдалі, кеш'ю, турецькому горосі (нут), сочевиці, житі, у більшості насіння, сої;
Лейцин - бурому рисі, сочевиці, горіхах, більшості насіння;
Лізин - міститься у пшениці, горіхах, у амаранті;
Метіонін - міститься у бобах, квасолі, сочевиці і сої;
Треонін - міститься у горіхах і бобах;
Триптофан - вівсі, бананах, сушених фініках, арахісі, кунжуті, кедрових горіхах;
Фенілаланін - міститься у соєвих бобах;
Наявність повного набору незамінних амінокислот не тільки у продуктах тваринного походження, але і у продуктах рослинництва дає
можливість забезпечувати людський організм достатньою кількістю незамінних амінокислот виключно за допомогою рослинної їжі.

6. 1 - РЕАЛЬНЕ
ПОКРАЩЕННЯ ЗДОРОВ’Я
ТА ДОВГОЛІТТЯ
Веганство - рекомендація
лікарів прогресивних країн.

7. 1 - РЕАЛЬНЕ ПОКРАЩЕННЯ
ЗДОРОВ’Я ТА ДОВГОЛІТТЯ
Хвороби через шкідливе харчування:
онкологія, серцево-судинні хвороби,
діабед, ожиріння, остеопороз,
розлади органів травлення, паталогії
в обміні речовин - погіршують якість,
та скорочують тривалість життя
людей. А ворог причаївся в тарілці.
Дослідник та медик - Майкл Грегер

8. Власна лабораторія
здоров’я людини
ЗОВНІШНІЙ
РЕСУРС:
• амінокислоти
• жири
• мікроелементи
• вітаміни/провітаміни
• ензіми
• вода
ВЛАСНИЙ
РЕСУРС:
• провітаміни
• ензіми
• спокіний підхід
• усвідомленість
• усунення страху
• постійне навчання у
природи природним
правилам життя

9. 2 - ПЕРЕМОГА МИРУ
Глобальна ескалація насильства
віднімає шанс на щасливе життя у
майбутніх поколінь землян.
“Доки існуватимуть бійні, не
зупиняться і війни” - Лев Толстой.

10. 2 - ПЕРЕМОГА МИРУ
Більше ніж 50% людей планети готові
вирішувати всі конфліктні ситуації
мирним шляхом.
Чому решта людства не змінюється?
Насильство апелюється "традиціями".

11. 3 - ПОРЯТУНОК ЕКОСИСТЕМИ
Левова частина екологічних
проблем лежить в полі
інтенсивного виробництва
продуктів харчування
тваринного походження.

12. 3 - ПОРЯТУНОК
ЕКОСИСТЕМИ
М'ясо та
молоко, що
виробляється
лише для 40%
людей, швидко
вбиває всю
планету.

13. Реалізація сталої моделі
в бізнесі

14. https://en.wikipedia.org/wiki/Environmental_Performance_Index
www.circlesofsustainability.org/circles-overview/profile-circles/

15. Реалізація сталої моделі
в бізнесі

16. 3 - ПОРЯТУНОК
ЕКОСИСТЕМИ
Веганство дозволяє
зменьшити
негативний еко-
вплив людини на
Землю в 20 разів.

17. “Коли тобі 18, пропаганда веганства часто означає поливання
несправжньої кров'ю або кидання борошном у людей, одягнених в
хутра.
А коли вам вже 40, - це означає відкриття дійсно гарного
веганського ресторану з відмінною їжею.
Сучасні вегани більш терпимі та привітні і не засуджують людей,
навіть якщо вони в чомусь не згодні з ними”
- Mобі -

18. чи складно бути веганом?

21. Реалізація
сталої моделі
в бізнесі

22. Основні принципи дотримання здорового стану тіла та свідомості
Веганська дієта показала себе як спосіб зниження ризику серцево-судинних захворювань, інсульту, та цукрового діабету. Як і в будь-
якій дієті, важливо переконатися, що веганська дієта добре збалансована. Це може бути досягнуто шляхом дотримання таких
принципів:
• 5-на-день: Всесвітня Організація Охорони Здоров’я рекомендує щодня вживати мінімум п’ять порцій овочів та фруктів різного
кольору – для забезпечення повного набору цілющих вітамінів і мінералів;
• Обмежте вживання очищеного зерна, оскільки більша частина поживних речовин втрачається. Цільні зерна, на противагу, несуть
багато користі для здоров’я;
• Уникайте гідрогенізованих жирів, які завдають шкоди здоров’ю. Серед хороших жирів, які забезпечують і містять омега-3, є,
наприклад, ріпакова олія, яка виграє в ціні та доступності.
• Обмежте вживання солі;
• Обмежте вживання кави та чорного чаю, що спричиняють втрату кальцію та знижують здатність організму до його засвоювання;
• Щодня тренуйте своє тіло – спорт/популярні або особисті методи та прогулянки найкраща профілактика будь-яких захворювань;
• Позбавтеся шкідливих звичок – це збереже ваше здоров’я та зекономить ресурс нашої поки що зеленої планети;
• Навчіться працювати над зниженням нервової напруги та наслідків стресу: медитація та автотренінг, позитивне мислення та
доброчинна діяльність – найкращі партнери в цій справі.

23. 2 частина - поговоримо про власну екологію тіла
та свідомості через призму веган поглядів:
рівність всіх живих істот, корисність власного
життя та життя кожної живої істоти, та знайдемо
відповідь на питання чим може бути корисне
веганство для себе особисто
Яскраві приклади
Tao Porchon-Lynch
Donald Watson
Dr. Ellsworth Wareham
Patrik Baboumian

24. КОМЕРЦІЙНИЙ
ПЛАН
Щира мотивація +
професійний підхід

25. ОСНОВНА ЦІЛЬОВА АУДИТОРІЯ
вегани, вегетаріанці, люди що користуються
етичними товарами з дієтичних, фізіологічних,
релігійних, економічних та філософських поглядів

26. Вегетаріанство та веганство швидкими темпами
розвивається на пост-радянському просторі, але разом зі
зростанням попиту, пропозиція залишає бажати кращого.
Веганам України важко знайти продукцію, яка б відповідала їх
етичним нормам, в одному місці. Це робить веганське життя
неповноцінним, створює враження у суспільства, що
веганство – це надмірний клопіт.
Створення однієї мережі та інтернет-магазину, тільки з
веганськими товарами, де вегани будуть впевнені, що
продукція, яку вони купують, абсолютно етична і їх гроші не
будуть фінансувати індустрію насилля та страждань, є
запорукою успішного розвитку веган-руху України.
СИТУАЦІЯ НА РИНКУ

27. АСОРТИМЕНТ ТОВАРІВ
стиль життяодяг та взуття
дім та сім’яїжа та напої

28. аналіз сильних, слабких сторін проекту,
можливостей розвитку та загроз
SWOT-АНАЛІЗ
Внутрішні
фактори
Сильні сторони
• широкий асортимент
• велика кількість постачальників
• доставка
• затребуваність товарів на ринку
• підтримка всесвітніх організацій
• високий командний дух
• персональна зацікавленість в успіху проекту, як
мотивація
• система зворотньої реакції
• можливість старту без залучення великих
коштів
Слабкі сторони
• слабкий розвиток веган-мережі ускладнює
ефективну рекламну кампанію
• некваліфікованість персоналу
• відсутність власного капіталу
Зовнішні
фактори
Можливості
• зростаюче позитивне відношення суспільства
до вегетаріанства/веганства
• кетеринг
• власне виробництво
• відкриття кафе, магазину
Загрози
• введення жорсткої системи оподаткування
інтернет-магазинів
• пасивність покупців

29. 1) http://vegatoria.com Велика мережа, що діє у 47 містах України та Росії.
Проте мають у продажі мед та інші продукти, що суперечать веганській етиці.
2) http://vegmag.blogspot.com Незручний дизайн та система замовлення, що
змушує покупця качати архів. Не всі вказані товари є у наявності.
3) http://www.eco-buffet.com Доставка продуктів і кулінарі. Відсутні інші види
веганських товарів.
4) http://www.ecochic.com.ua Доставка органічних продуктів. Широкий
асортимент, проте мають у продажі мед та інші продукти, що суперечать
веганській етиці.
5) http://i-eco-shop.com Позіціонуючи себе магазином екологічних товарів,
здійснюють продаж м’яса, молока, риби та яєць.
6) http://ecoclub.ua Позіціонуючи себе магазином екологічних товарів,
здійснюють продаж м’яса, молока, риби та яєць.
УЧАСНИКИ РИНКУ

30. Наш проект розраховує на сторонні інвестиції у розмірі - 20
000 грн, що дозволить впевнено стартувати, без введення
надмірно високих цін.
Сумма буде розподілена між асортиментними групами
першочергової важливості – ‘Їжа та напої’, ‘Одяг та взуття’,
‘Дім та сім’я’, рекламною кампанією.
Розділ ‘Стиль життя’ планується відкрити згодом, так як він
буде малоліквідним і направленим, здебільш, на популярізацію
веган-руху.
БЮДЖЕТ

31. Розглянуті три версії рівня продаж (націнка 20%) за двух умов:
Кількість замовлень за місяць
50 (А1)
100 (А2)
200 (А3)
Середня сума замовлення
200 грн (Б1)
400 грн (Б2)
600 грн (Б3)
Виручка = (ціна товару – податки)*20%
А1Б1 - Мало замовлень на мінімальну суму = 1580 грн
А1Б2 - Мало замовлень на середню суму = 3700 грн
А1Б3 - Мало замовлень на велику суму = 5550 грн
А2Б1 - Нормальна кількість замовлень на мінімальну суму = 3700 грн
А2Б2 - Нормальна кількість замовлень на середню суму = 7400 грн
А2Б3 - Нормальна кількість замовлень на велику суму = 11100 грн
А3Б1 - Велика кількість замовлень на мінімальну суму = 7400 грн
А3Б2 - Велика кількість замовлень на середню суму = 14800 грн
А3Б3 - Велика кількість замовлень на велику суму = 22200 грн
ПРОГНОЗ ПРОДАЖІВ

32. Найбільш ймовірними є варіанти:
А1Б2 - Мало замовлень на середню суму = X грн (песимістичний)
А2Б2 - Нормальна кількість замовлень на середню суму = X грн (сподіваний)
А3Б2 - Велика кількість замовлень на середню суму = X грн (оптимістичний)
На момент старту слід очікувати на низький попит та невеликі суми
покупок, тому можна опиратися на варіанти:
А1Б1 - Мало замовлень на мінімальну суму = X грн
А1Б2 - Мало замовлень на середню суму = X грн
ПРОГНОЗ ПРОДАЖІВ

33. Із успішним розвитком проекту, найбільш ймовірними будуть варіанти:
А2Б3 Нормальна кількість замовлень на велику суму = X грн
А3Б2 Велика кількість замовлень на середню суму = X грн
Слід зазначити, що суми виручки надані приблизно, так як розмір націнки усереднений, а
рівень замовлень розраховувався із наближенням до песимістичних варіантив. Проте,
навіть при песимістичному прогнозі, проект буде впевнено розвитватись і збільшувати
свої масштаби.
ПРОГНОЗ ПРОДАЖІВ

34. ПРО VEGANO HOOLIGANO CATERING
• збалансоване меню що в щоденному форматі “веган-ланч з доставкою”,
підтримає ваш імунітет, нормалізує обмін речовин, позбавить ваш
організм від зайвого жиру, та надасть альтернативу їжі з вмістом
шкідливих сполук тваринного походження
• креативне меню від першого в Україні веган шеф-кухаря Володимира
Євлаха та су-шефа Рудольфа Краєвського
• безпечний для здоров’я людини та планети еко-посуд, та можливість
замовлення веган ланчів у багаторазовому еко-посуді з урахуванням
знижки за не використаний одноразовий еко-посуд
• екологічніша доставка велосипедом та пішки
• 50% знижка на доставку товарів з Vegan Super Market
• ваш особистий вклад в успіх ідеї миру на нашій планеті, отже жодна
тварина не постраждала!
• а наразі й меню з продуктів органічного походження за замовленням
• цей перелік продовжує зростати

35. ВАРІАНТ МЕНЮ №1 / ЛОТОК
• веган бургер (пісна пшенична булка присмажена на грилі, лист салату,
томат, солоний огірок, веган-котлета с рослинної альтернативи м'ясу, веган-
соус) 25 грн
• веган-ролл з цільнозернового тіста з сочевицею та морквою 15 грн
• фалафель загорнутий в лаваш з овочами та веган-соусом 25 грн
• веган-ролл з цільнозернового тіста з бананом 15 грн
• бісквіт з яблуком 10 грн
• лимонади та чаї 5 грн
в цьому випадку, зона фуд-корту може розташуватися у мінімальному форматі
- дерев’на стійнка, зонт, один продавець, продукція буде продаватися
загорнутою в крафт. Подібні торгівельні точки можна розташувати в декількох
місцях на території фестивалю. Біля точки продажу можна влаштувати
століки та стільці для відпочинку та перекусу

36. ВАРІАНТ МЕНЮ №2 / БІСТРО
• Гаспачо raw-суп з томатів та солодкого перцю (традиційний Іспанський суп)
20 грн
• Веган-сендвич з тофу (пісний хліб, тофу, салат, томати, веган-соус) 20 грн
• Хумус з овочевими палочками (традиційний східний паштет з нуту,
лимонного соку та кунжуту, овочеві палочки) 15 грн
• Фалафель в лаваші (традиційні східні крокети з нуту, арахісу та кунжуту,
лаваш, овочі, веган-соус) 25 грн
• Молочний коктейль з горішками та бананом (органічне рослинне молоко,
горішки, банан) 15 грн
• Сирник з тофу (тофу, лимонний сік, цукор, цільнозернове борошно) 20 грн
в цьому випадку, зона фуд-корту має бути розташована в стаціонарному місці.
Буде необхілний навіс, живлення, та зона зі століками та стільцями

37. ТЕХНІЧНИЙ РАЙДЕР
VEGANO HOOLIGANO CATERING
• ДЛЯ КОМФОРТНОГО ТА ПРОФЕСІЙНОГО
РОЗТАШУВАННЯ ЗОНИ ФУД КОРТУ НАМ БУДЕ НЕОБХІНО:
• НАМЕТ/ШАТЕР/ТЕНТ З РОБОЧИМ СТОЛОМ/СТІЙКОЮ
1МХ2М
• 220 ВОЛЬТ НА 5 РОЗЕТОК / 5КВТ
• СМІТНИКИ
• ЗОНА ВІДПОЧИНКУ/ЛАНЧУ ЗІ СТОЛІКАМИ ТА
СТІЛЬЦЯМИ
• ПО МОЖЛИВОСТІ ДОСТУП ДО ВОДИ
• ТУАЛЕТ

38. Одного разу моє серце гучно промовило -
в нашому непростому світі, ти мусиш берегти життя,
та підтримувати ідею рівності і миру
Рудольф Краєвський
За чотири роки мого веганства, я зробив багато висновків та затвердився в тому, що мій вибір був вірним. Веганство, це той крок, який я раджу
зробити кожному з вас.
1 частина - поговоримо про фізиологію та обмін речовин, та знайдемо відповідь чому бути веганом природно для організму людини
2 частина - поговоримо про власну екологію тіла та свідомості через призму веган поглядів: рівність всіх живих істот, корисність власного життя та
життя кожної живої істоти, та знайдемо відповідь на питання чим може бути корисне веганство для себе особисто
3 частина - приємні питання: що зміниться в житті людини, яка стала веганом? на які прояви супер-людини можна очікувати? що передбачає веган-
лайфстайл? як просто дотримуватися здорового способу життя? Що таке Vegano Hooligano?
4 частина - рецепти та спосіб приготування трьох найпопулярніших та найпростіших в приготуванні веган-страв:
• паста “спагетті” з печерицями гриль, білим соусом з базиліком та слайсами копченого тофу
• ролл лаваш з тофу гриль, печеним бататом, шпинатом, та соусом тар-тар
• тост з пастою тофу/гімалайська сіль/вег-майонез/часник за бажанням
фінальна частина - блок запитань та відповідей
Зичимо щастя. До зустрічі.
Руд та Кейт Краєвські.