Нітрати

1. Обережно, нітрати!
Учасники проекту –
учні 10 – Б класу
Бродівської ЗОШ І-ІІІ ст.№3
Учасники цього проекту
намагалися дослідити
негативний вплив нітратів
на організм людини

2. Шляхи надходження нітратів в
організм людини
З водою ----------→
З овочами----------→
З пивом----------→
З ковбасними виробами--→
З копченою рибою----------→
З ліками----------→

3. Накопичення ннііттррааттіівв уу ппррооддууккццііїї
ввііддккррииттооггоо ггррууннттуу
Вміст, мг/кг Культура
Високий( до
5 000)
Крес-салат, салат кочанний, шпинат, буряк, кріп,
капуста листкова, редиска, зелена цибуля
Середній (600-
300)
Кольорова капуста, кабачки, гарбуз, редька,
морква, капуста білокачанна, огірки, хрін
Низький (100-
80)
Брюссельська капуста, овочевий горох, щавель,
квасоля, картопля, помідори, цибуля ріпчаста,
фрукти, ягоди, дині, кавуни

4. Мінімальний та максимальний
вміст нітратів у овочах
Культура Вміст нітратів, мг/кг
мінімальний максимальний
Баклажани 88 264
Буряк столовий 44 2 640
Гарбуз 308 1 320
Горошок зелений 22 88
Гірчиця салатна 1 320 1 760
Дині 44 484
Капуста білокачанна 66 2 860
Капуста пекінська 1 100 2 640
Кабачки 396 704
Кавуни 44 572
Картопля 44 968

5. Квасоля 22 880
Коріандр 44 748
Крес-салат 1 320 4 840
Кріп 396 2 220
Морква 176 2 220
Огірки 88 528
Патисони 176 880
Перець солодкий 44 352
Петрушка 1 760 1892
Редька чорна 1 540 1 760
Редиска 440 2 640
Салат 396 2 860
Цибуля зелена 44 1 320
Цибуля ріпчаста 66 880
Часник 44 308
Щавель 264 396

6. Вміст нітратів у рослинах
Буряк
203,9
129,4
112,4
115,4
140,4
154,3
208,3
морква
36,2
51,5
65,4
39,4
21,8
33,4
35,9
61,8
Редис
203,9
115,4
208,8
Кабачки
92,0 105,7 149,0
88,1 116,9 170,1
151,8 60,5
97,5
Патисон
Картопля
68,8
51,5
61,6
58,0
87,2
68,8
патисон
71,5
115,3

7. Симптоми нітратно- нітритних отруєнь
Отруєння Ознаки отруєння Час
Гостре Біль у животі, нудота,
слиновиділення, блювота.
З‛являється синюшність губ,
видимих слизових оболонок,
обличчя
У разі потрапляння нітратів
з водою через 1-1,5 год.
Синюшність губ, слизових
оболонок, нігтів, обличчя. Явища з
боку шлунково- кишкового тракту –
нудота і блювота. Можливий біль у
печінці, її збільшення. Характерні
загальна слабкість, сильний
головний біль, сонливість,
запаморочення, загальмованість,
потемніння в очах.
З їжею через 4-6 год.
( Особливою чутливістю до
нітратів та нітритів
вирізняються діти раннього
віку.)
Хронічне Навіть відносно легка робота
призводить до швидкої втоми,
задухи, частого серцебиття, появи
ціанозу
Проявляються під час
фізичного навантаження

8. Основні етапи нітратів
 Коли харчування рослин розбалансоване за азотом, калієм,
фосфором, мікроелементами, або рослинам не вистачає води і
світла, вони накопичують велику кількість нітратів.
 Нітрати не спричиняють токсичного впливу на рослини.
 Надлишок нітратів у грунті практично завжди призводить до над-
лишку нітратів у рослинах.
 Під час збереження та кулінарної обробки вміст нітратів у
продуктах звичайно знижується.
 Усі небезпечні наслідки для людини, у тому числі рак і метгемогло-
бінемію, викликають не самі нітрати, а їх метаболіти – нітрити, що
відновлюються з нітратів води та їжі під час збереження,кулінарної
обробки й у травному тракті людини під дією різноманітних мікро-
організмів, у тому числі й необхідних для людини.
 Нітрити, надійшовши в кров і перетворивши гемоглобін спричи-
няють кисневе голодування організму.
 Нітрити, з’єднуючись у шлунково – кишковому тракті з амінами й
амідами, утворюють канцерогенні нітрозосполуки, здатні за 20-25
років постійного впливу викликати рак шлунка.

9. Висновки
 Нітрати забруднюють питну воду та харчові продукти.
 У крові нітрити сполучаються з ферумом, що входить до
гемоглобіну і перетворюються в метаглобін. Виникає гіпоксія –
кисневе голодування. У результаті гіпоксії відбуваються
необоротні процеси в центральній нервовій системі, у тканинах
органів.
 Зростання серцево – судинних та онкологічних захворювань.
 Щоб не зашкодити організму людини, потрібно дотримуватись
рекомендованих доз використання мінеральних добрив у тих чи
інших галузях їх використання.

10. Використані джерела:
Малюнки з галереї “Microsoft ClipArt”
 Циганенко О.І. Нітрати в харчових
продуктах.-Київ.1980
Журавлева В.Ф.,Цапков М.М. Токсичность
нитратов и нитритов.