presentació sobre el treball de la conservació dels productes químics

2. 1. La fermentació 2. Salaó 3. Conserves en oli i vinagre 4. Ensucrat o almívar 5. Bibliografia

3. La fermentació és el procés en el qual un compost orgànic actua com a donador i acceptor d'electrons. Es produeix per el conjunt que transporta els electrons a nivell del residu. Va ser descoberta per Louis Pasteur.

4. TIPUS DE FERMENTACIÓ Alcohòlica Làctia Acètica Àcid mixta Butírica Propiònica

5. PRODUCTES DE LA FERMENTACIÓ 1. De la fermentació del llevat s’obtenen les begudes alcohòliques. Com la cervesa i el vi. 2. De la fermentació del lactat s'obté el formatge. 3. De la fermentació làctia s'obté el iogurt.

6. TIPUS DE FERMENTADORS FERMENTADOR DE PRODUCCIÓ FERMENTADOR D’ESCALA PILOT

7. La salaó és un mètode destinat a conservar els aliments per tal que aquests siguin aptes. Per al consum durant un període de temps més llarg. El salaó es pot deshidratar.

8. PRODUCTES I ALIMENTS Encara que es pot salar gairebé qualsevol producte el més habitual és aplicar la salaó a carns i peixos i d’altres aliments salats.

9. Alguns dels productes més rellevants obtinguts per aquest procés són: Oliva Peixopalo Pernil salat Moixama Bacallà en salaó Anxova Arengades Garum (antiga salsa romana)

10. Alguns aliments es conserven dins una solució àcida, generalment vinagre (acidificació). Aquest elimina i retarda considerablement la proliferació dels gèrmens patògens (que provoquen malalties). L'oli també s'utilitza.

11. PROCÉS: ÉS CONSERVA GRÀCIES A L’ACIDESA QUE CONTÉ. ELS ALIMENTS TRACTATS PER L’ACCIÓ DEL VINAGRE S’HAN DE MANTENIR EN REFRIGERACIÓ. L'EFECTE COMBINAT DE L'ACIDESA MÉS EL FRED POT PERMETRE QUE ALIMENTS QUE NO DUREN MÉS DE 24 HORES CRUS (PEIX I ALGUNES VERDURES UNA VEGADA PROCESSADES) PUGUIN MANTENIR EN PERFECTES CONDICIONS DURANT MÉS DE 15 DIES.

12. EXEMPLES: ALIMENTS QUE CONSERVEM EN OLI: TONYINA DE LLAUNA, SARDINES DE LLAUNA, TACOS DE FORMATGE... ALIMENTS QUE CONSERVEM EN VINAGRE: OLIVES, COGOMBRES, CEBETES, SEITONS (BOQUERONS)...

13. La fruita en almívar és una tècnica de conservació de la fruita i que consisteix en treure-li la pell, les llavors i coure-la suaument en un almívar o xarop d’aigua i sucre. La fruita ha d’estar sencera o en trossos grans.

15. http://www.xtec.cat/~jgurrera/exp/4/practica4.htm http://html.rincondelvago.com/alimentacion_6.html http://sites.google.com/sites/tecnologiaiesjv/services/metodes-quimics/ensucrat-amb-almivar https://stes.googles.com/site/tecnologiaesjv/services/metodes-quimics/salao---alicia http://www.biada.org/web/materies/microbiol/cursmicro/fisiologia/fermentacio.htm http://www.bq.ub.es/cursos/curs2009professoratsecundaria/fermentadors.javiermendez.06/serveidefermentacio.06.pdf http://ca.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3