Recommended
Fermentació
- 2. Índex • Introducció • Fermentació • Tipus de fermentacions que hi ha. • Utilització de la fermentació en la indústria. • Fermentació làctica • Webgrafia
- 3. Introducció La fermentació és un procés catabòlic d'oxidació incompleta, totalment anaeròbic, sent el producte final un compost orgànic. Aquests productes finals són els que caracteritzen els diversos tipus de fermentacions. Va ser descobert per Louis Pasteur, que va descriure com la vie sans l´air (la vida sense l'aire).
- 4. Fermentació Procés anaeròbic de producció energètica per al creixement, que consisteix en la degradació parcial d'un substrat orgànic produït pels enzims de llevats, bacteris o fongs.
- 7. ProcésProcés de lade la FermentacióFermentació ProcésProcés de lade la FermentacióFermentació Es converteix en el seu aliment i els permet créixerEs converteix en el seu aliment i els permet créixer Diferents bacteris i microorganismes; és un procés d'oxidació incompleta Els llevatss'alimenten d'alguntipus de componentnatural i esmultipliquen Els llevatss'alimenten d'alguntipus de componentnatural i esmultipliquen Requereixenla presència de sucre o glucosa Requereixenla presència de sucre o glucosa
- 8. Tant en el cas de la fermentació que té lloc en els aliments com la que té lloc en les begudes , ambdues suposen la conversió dels sucres en etanol. Depenent del tipus de producte a què es faci referència, el procés de fermentat serà diferent, requerint una major o menor quantitat de ferment, més o menys temps de descans, més o menys quantitat de sucres.
- 9. Tipus de fermentació Fermentació alcohòlica Fermentació làctica Fermentació acètica Fermentació butírica Fermentació de la glicerina També es coneix :També es coneix : Fermentació cítrica Fermentació forménica Fermentacions amoniacalsel contacte referit
- 10. Utilització de la fermentació en la indústria Les fermentacions poden ser: naturals, quan les condicions ambientals permeten la interacció dels microorganismes i els substrats orgànics susceptibles;o artificials, quan els humans en propicien les condicions i el contacte. A la indústria, la fermentació pot ser oxidativa, és a dir, en presència d'oxigen(aeròbia), però és una oxidació aeròbia incompleta, com és la producció d'àcid acètic a partir d'etanol.
- 12. Fermentació làctica És un procés cel·lular anaeròbic on s'utilitza glucosa per obtenir energia i on el producte de rebuig és l'àcid làctic La fermentació làctica és provocada per alguns fongs i bacteris, també millora la estabilitat i la seguretat microbiològica dels aliments. Provoca el sabor amarg dels aliments i també als vegetals. Producte: àcid làctic CH3CHOHCOOH
- 13. Procés de la fermentació làctica Es basa en una sèrie de reaccions bioquímiques relacionades amb el metabolisme cel·lular dels microorganismes o bacteris àcid-làctics, responsables de dur a terme la degradació dels carbohidrats. Els lactobacillus, són bacteris que utilitzen la fermentació làctica per obtenir energia; aquests organismes transformen la lactosa de la llet en glucosa i posteriorment en àcid làctic. La lactosa (C12H22O11) s'hidrolitza fins a dues glucosa (C6H12O6) mitjançant la lactasa. Posteriorment a través de la glicòlisis s'obté àcid pirúvic (C3H4O3), que finalment es transforma en àcid làctic: C3H6O3
- 14. L’àcid làctic L'àcid làctic més important que produeixen els bacteris és el lactobacillus. Altres bacteris que produeix l'àcid làctic són: Leuconostoc mesenteroides, Pediococcus cerevisiae, Estreptococ lactis i Bifidobacterium bifidus.
- 15. Tipus de fermentació làctica Homolàctica únic producte : àcid làctic Heteroláctica 3 productes : àcid làctic, etanol i aigua
- 16. Avantatges Els avantatges de la fermentació làctica són: Es tolera millor ja que te menys lactosa La seva acidesa prohibeix el desenvolupament dels gèrmens patògens Ajuda a regenerar la flora intestinal, ja que conté bactèries beneficioses i àcid làctic Augmenta les defenses i lluita contra les infeccions intestinals.