És el treball del power point, etsà pujat una mica tard , però, no passa res...

3. CADENA ALIMENTÀRIA
• SECTOR PRIMARI: Es fa l’obtenció amb l’agricultura, la
pesca i la ramaderia.
• SECTOR SECUNDARI:La comercialització s’aprofita amb
l'industria i l’alimentària que es fa amb l’elaboració, la
conservació i l’envasament.
• SECTOR TERCIARI: Emmagatzematge, el transport i la
distribució.
• EL CONSUM:Satisfacció de necessitats dels consumidors.

4. Les principals fases de la cadena
alimentària
Transformació de matèries
L’obtenció de matèries primeres primeres
• L’agricultura, la pesca i la • La majoria dels aliments que
consumim són elaborats i, per
ramaderia ens tant, has sofert alguna mena de
proporcionen la majoria de procés previ abans d’arribar al
matèries primeres per a consumidor.
l’alimentació. Algunes  Procés d’elaboració: En aquesta
fase es produeix la transformació
matèries primeres ja són de les matèries primeres en
aliments que consumim productes elaborats.
directament com s’obtenen;  Procés de conservació: Una
vegada els aliments ja estan
són els anomenats aliments elaborats, cal
frescos (fruita, verdura, sotmetre’ls, generalment, a nous
peix, carn…) processos de transformació amb
la finalitat que es conservin mes
temps.

5. Tècnica de conservació dels aliments
• Conservar els aliments ha estat una pràctica habitual de la
humanitat. La deshidratació d’aliments, la salaó, el fumatge
o l’adob amb espècies, sucres i greixos són processos de
conservació emprats des de fa segles. Eren particularment
útils a les tribus transhumans i als navegants, ja que
d’aquesta manera podien disposar d’aliments durant molt
més temps.
• També ha estat especialment útil per a la humanitat, des de
fa molts anys, aprendre a conservar els aliments sobrants
en èpoques d’abundància (collites, sacrifici d’animals…) per
poder-los consumir en períodes d’escassetat.
• Els mètodes de conservació es poden classificar, segons les
tècniques emprades, en dos grans grups: procediments
físics i procediments químics

6. Procediments físics de conservació
 La dessecació: És una tècnica de conservació molt antiga.
Consisteix a reduir el contingut d’aigua dels aliments usant les
condicions ambientals naturals i exposant-los a l’aire.
 La deshidratació: És una tècnica semblant a la dessecació, però en
aquest cas el contingut d’aigua dels aliments es redueix per l’acció
de el calor artificial. Verdures, hortalisses, triturats de carn o peix,
sopes preparades, entre d’altres, se solen conservar per aquest
procediment.
 Fumatge: És una tècnica tradicional i també molt antiga que, a més
de deshidratar l’aliment, aprofita les propietats antisèptiques i
antibacterianes del fum, i millora les característiques
organolèptiques de l’aliment. N’és un bon exemple el salmó fumat.
 La irradiació: Consisteix a sotmetre els aliments a l’acció de
radiacions, semblants als raigs X. S’aconsegueix destruir tota mena
de bacteris. És un sistema poc emprat.