Dokumen tersebut membahas tentang sanitasi makanan, faktor yang mempengaruhinya, penyebab keracunan makanan, tujuan sanitasi makanan, prinsip higiene sanitasi makanan, perbedaan antara higiene dan sanitasi, 7 langkah standar prosedur sanitasi makanan, dan contoh higiene sanitasi makanan.
4. PENYEBAB
KERACUNAN
MAKANAN
2. keracunan makanan biologis
Keracunan makanan secara
biologis dapat disebabkan oleh
jamur, kentang hijau, dan hidangan
hasil laut.
3. keracunan kimiawi, disebabkan oleh:
tempat penyimpanan makanan
bahan tambahan dalam makanan
zat makanan
sisa penyemprotan bahan kimia
5. TUJUAN SANITASI
MAKANAN
1. Menjamin keamanan dan kebersihan
makanan
2. mencegah penularan penyakit
mencegah beredarnya makanan yang
terkontaminasi dan merugikan
masyarakat
mengurangi tingkat kerusakan atau
pembusukan pada makanan
8. 7 LANGKAH STANDAR
PROSEDUR SANITASI
1. bilas (first rinse)
2. cuci (cleaning) dengan alkali
3. bilas (intermediate rinse)
4. cuci (cleaning) dengan acid
5. bilas (pre final rinse)
6. sanitasi (sanitize)
7. bilas (final rinse)
9. CONTOH HIGIENE
SANITASI
5. membuang bahan makanan
yang sudah tidak layak
6. menyimpan bahan
makanan sesuai pada
tempatnya
3. mencuci tangan sesering
mungkin
4. menyediakan tong sampah
didekt tempaat masak