Dokumen tersebut membahas tentang kontaminasi makanan, termasuk definisi, jenis, penyebab, dan tujuan pengawasan kontaminasi makanan. Kontaminasi makanan didefinisikan sebagai kehadiran bahan berbahaya dalam makanan yang dapat berasal dari kontaminan fisik, biologis, atau kimia. Faktor penyebab kontaminasi antara lain perilaku pengolah makanan, sanitasi peralatan dan lingkungan yang buruk. Tujuan pengawasan untuk mence

2. KONTAMINASI MAKANAN
Weni Enjelina, M.Si

3. Pengertian
Kontaminasi makanan : Terdapatnya
bahan atau/dan organisme berbahaya di
dalam makanan
 Kontaminan : Bahan Penyebab
kontaminasi

4. Pembagian Kontaminasi Berdasarkan
Proses Terjadinya
• Kontaminasi Langsung  Pada Bahan
Mentah
• Kontaminasi Silang  Melalui perantara
dalam pengolahan makanan

5. Macam Kontaminan Makanan
• Kontaminan fisik  benda-benda asing
• Kontaminan biologis  Makro/Mikro organisme
Bakteri (Clostridium perfringens, Streptococcus
fecal, Salmonella), Fungi (Aspergillius, Penicillium,
Fusarium), Parasit (Entamoeba histolytica, Taenia
saginata, Trichinella spiralis, dan virus (virus
hepatitis A/HAV)
• Kontaminan kimiawi  bahan atau unsur kimia

6. Kontaminan Fisik dan Biologis

7. KONTAMINAN KIMIAWI

9. Faktor Penyebab
• Pengetahuan dan perilaku penjamah makanan
(Rendah)
• Kebersihan alat makan
• Sanitasi Lingkungan

10. Tujuan dan Sasaran Pengamatan
Kontaminasi Makanan
Tujuan :
1. Mencegah/ Meminimalisir terjadinya
Kontaminasi Makanan
2. Menentukan tindakan Penanggulangan
kontaminasi makanan yang telah terjadi
Sasaran :
1. Makanan pada tempat pengolahan makanan
yang memiliki sanitasi buruk.
2. Tempat pengolahan Makanan yang dikonsumsi
oleh Publik

11. Kegiatan Pokok Pengamatan
Kontaminasi makanan
1. Survey Lokasi Tempat Pengolahan Makanan
yang dicurigai menjadi Sumber Kontaminan
Makanan
2. Pengamatan Sanitasi Lingkungan dan
Pengambilan Sampel Makanan
3. Pemeriksaan Sampel Makanan dan
Pengambilan Kesimpulan
4. Penentuan kegiatan tindak lanjut

12. Teknik Pengambilan dan Pengiriman
Sampel Makanan

13. Batas Cemaran Mikroba, Bahan Kimia
dan Logam Berat