Recommended
More Related Content
What's hot
What's hot (20)
Similar to Pengertian dan konsep mikrobiologi gizi
Similar to Pengertian dan konsep mikrobiologi gizi (20)
Recently uploaded
Recently uploaded (20)
Pengertian dan konsep mikrobiologi gizi
- 1. B Y W E RY A S L I N D A PENGERTIAN DAN KONSEP MIKROBIOLOGI
- 2. Micros = kecil/renik Bios = hidup Logos = ilmu Jadi mikrobiologi adalah ilmu tentang segala perikehidupan organisme yang berukuran kecil (mikrokopis)
- 3. 1. Berperan dalam proses Fermentasi: 2. Berperan dalam meningkatkan gizi makanan: Kedelai----tempe/tahu-----nilai gizi tinggi MIKROORGANISME MENGUNTUNGKAN DALAM BIDANG PANGAN
- 4. 2. Berperan dalam pengadaan bau dan rasa, seperti: susu----yoghurt 3. Sebagai sumber protein: jamur konsumsi, seperti: jamur tiram, jamur merang, jamur shitake dsb.
- 5. Mikrobatidakmenguntungkandalam bahanpangan Pembusukan Proses peruraian yang menghasilkan bau busuk, sepertipada peruraianbahan yang mengandung protein dan pertumbuhan kapang pada karbohirdat Clostridium botulinum menghasilkan racun botulinin, seringkali terdapat pada makanan kalengan Pseudomonas cocovenenans menghasilkan asam bongkrek, terdapat pada tempe bongkrek Leuconostoc mesenteroides penyebab pelendiran makanan Salmonella typhosa penyakit yang ditimbulkan adalah Tifus
- 6. TeoriABIOGENESIS Animalculus timbul dengan sendirinyadari bahan-bahanmati. bahwa daging yang membusuk menghasilkan belatung meskipun telah matang Oleh karena makhluk itu ada dengan sendirinya maka teori ini dikenal juga dengan teori Generatio Spontanea Aristoteles pada tahun 384–322 SM Mengisi beberapa labu tertutup dengan kaldu daging, kemudian dipanaskan tetapi tidak sampai mendidih. Selanjutnya labu tersebut ditutup dan disimpan pada suhu kamar. Setelah beberapa hari, ternyata semua labu menjadi keruh yang menunjukkan bahwa di dalam labu sudah berisi mikrobia. John Needham Pada tahun 1713-1781 Sejarah mikrobiologi
- 7. Penemuan ANIMALCULUS Sangat sederhana, satu lensa (zoom 50-300 x) Penemuan fenomenal Animalculus (hewan kecil) (protozoa, algae, khamir, dan bakteri) Antonie Leeuwenhoek (1633-1723) Terungkapnya dunia mikroba Animalculus terbentuk dari “benih” diudara.
- 8. ContohPercobaanTeori BIOGENESIS ulat berkembang biak di dalam daging busuk disentuh oleh lalat Fransisco Redi(1665) ulat tidak secaraspontan berkembang daridaging Redi menyimpulkan bahwa ulat bukan berasal dari daging, tetapi berasal dari telur lalat yang terdapat dalam daging dan menetas menjadi larva
- 10. LouisPasteur(1822-1855) ContohPercobaanTeori BIOGENESIS Kesimpulan percobaan Pasteur adalah mikroorganisme yang ada pada air kaldu bukan berasal dari cairan (benda tak hidup), melainkan dari mikroorganisme yang terdapat di udara.
- 11. PenemuanBAKTERIBERSPORA JohnTyndall (1820-1893) 1. Fase Termolabil Bakteri tidak tahan panas 2. Termoresisten Bakteri sangattahan terhadap panas
- 12. PenemuanBAKTERIBERSPORA Mis: Pemanasan(100oC),30 menit, kemudian dibiarkanpada suhu kamar selama 24 jam (diulang 3x) Pemanasanberulang kali dapat mensterilisasi bahan dari bakteri pembentukspora Tyndallisasi
- 13. PenemuanBAKTERIBERSPORA Ferdinand Cohn Fase yang dilakukan oleh sebagian bakteri sebagai alat pertahanan hidup dalam kondisi ekstrem Pertama kali ditemukan dalam percobaan pada bakteri termoresisten
- 14. PenemuanLouisPasteur 1. Pasteurisasi cara untuk mematikan beberapa jenis mikroba tertentu dengan menggunakan uap air panas, suhunya kurang lebih 62oC Sehingga pangan lebih tahan 2. Sterilisasi caramematikan mikroba dengan pemanasandan tekanan tinggi, cara ini merupakan penemuan bersama ahli yanglain.
- 15. MIKROBAPhatogen Bakteri - penyakit antraks (basilus antraks) 1850 menyerang darah sapi uji coba dan meyebabkan sakit antraks Peran mikroba menyebabkan penyakit pada makhluk tingkat tinggi Mis: penyakitdisebabkan Jamur - tanaman gandum(1813) - tanaman kentang(1845) RobertKoch (1876) menyimpulkan bakteri dapat meyebabkan penyalkit (patogen) ygdikenal “PostulatKoch”