ĐỒ ÁN - Tính toán thiết bị sấy nấm kểu sấy hầm, năng suất nhập liệu 650kgmẻ. Nấm được phân loại riêng so với thực vật và động vật được gọi giới nấm. Đặc điểm phân loại quan trọng phân chia nó thành giới riêng có rất nhiều nguyên nhân. Nấm chưa cấu trúc mô, nấm có thể là đơn bào hoặc đa bào, không có chất diệp lục, chất dự trữ trong nấm không phải là tinh bột và glycogen như thực vật, động vật. Nấm sinh sản bằng bào tử hoặc sinh sản sinh dưỡng (sợi nấm hay tơ nấm). Nấm là sinh vật hoại sinh chúng hấp thụ dinh dưỡng từ các thực vật hoặc động vật chết, một số ký sinh.
Đồ Án Phát Triển Sản Phẩm Thực Phẩm Sữa Chua Dẻo Hoa Đậu Biếc. Mục đích của việc tìm hiểu của đề tài là tạo ra sản phẩm có đầy đủ chất dinh dưỡng từ sữa chua dẻo và hoa đậu biếc, phù hợp với nhu cầu của thị trường ở thành thị và tầng lớp trung lưu, không những thế còn góp phần kháng viêm, kháng khuẩn, chống oxy hóa, giúp làm chậm quá trình lão hóa, ngăn ngừa rụng tóc, béo phì và làm giảm nguy cơ tử vong do bệnh tim mạch.
Bài giảng được xuất bản mong nhận được ý kiến đóng góp từ kinh nghiệm sản xuất thực tế như số liệu, các thông số nhà máy ... mà hoàn thiện hơn và là sổ tay cho mọi tân sinh viên mới ra trường bốt bỡ ngỡ trong công việc
Mọi ý kiến đóng góp gửi về ngconghoan2881985@gmail.com, cong6hoan@gmail.com
Số Điện thoại 0918001595
Sữa & các quá trình cơ bản trong chế biến sữa * Phần 1
Sản xuất bơ, cream * Phần 2
Sản xuất phô mai, phụ lục * Phần 3
Sản xuất sữa chua * Phần 4
Bài giảng được xuất bản mong nhận được ý kiến đóng góp từ kinh nghiệm sản xuất thực tế như số liệu, các thông số nhà máy ... mà hoàn thiện hơn và là sổ tay cho mọi tân sinh viên mới ra trường bốt bỡ ngỡ trong công việc
Mọi ý kiến đóng góp gửi về ngconghoan2881985@gmail.com, cong6hoan@gmail.com
Số Điện thoại 0918001595
Đồ Án Phát Triển Sản Phẩm Thực Phẩm Sữa Chua Dẻo Hoa Đậu Biếc. Mục đích của việc tìm hiểu của đề tài là tạo ra sản phẩm có đầy đủ chất dinh dưỡng từ sữa chua dẻo và hoa đậu biếc, phù hợp với nhu cầu của thị trường ở thành thị và tầng lớp trung lưu, không những thế còn góp phần kháng viêm, kháng khuẩn, chống oxy hóa, giúp làm chậm quá trình lão hóa, ngăn ngừa rụng tóc, béo phì và làm giảm nguy cơ tử vong do bệnh tim mạch.
Bài giảng được xuất bản mong nhận được ý kiến đóng góp từ kinh nghiệm sản xuất thực tế như số liệu, các thông số nhà máy ... mà hoàn thiện hơn và là sổ tay cho mọi tân sinh viên mới ra trường bốt bỡ ngỡ trong công việc
Mọi ý kiến đóng góp gửi về ngconghoan2881985@gmail.com, cong6hoan@gmail.com
Số Điện thoại 0918001595
Sữa & các quá trình cơ bản trong chế biến sữa * Phần 1
Sản xuất bơ, cream * Phần 2
Sản xuất phô mai, phụ lục * Phần 3
Sản xuất sữa chua * Phần 4
Bài giảng được xuất bản mong nhận được ý kiến đóng góp từ kinh nghiệm sản xuất thực tế như số liệu, các thông số nhà máy ... mà hoàn thiện hơn và là sổ tay cho mọi tân sinh viên mới ra trường bốt bỡ ngỡ trong công việc
Mọi ý kiến đóng góp gửi về ngconghoan2881985@gmail.com, cong6hoan@gmail.com
Số Điện thoại 0918001595
Full CAD+WORD: https://www.filethietke.vn/file-thiet-ke/do-an-thiet-ke-thiet-bi-co-dac-dua-cadwordpdf-26335.htm
youtube:https://www.youtube.com/watch?v=Ny-6FC-eJC8
Thiết kế thiết bị cô đặc dứa năng suất 1000kg/h
Để xem full tài liệu Xin vui long liên hệ page để được hỗ trợ
: https://www.facebook.com/thuvienluanvan01
HOẶC
https://www.facebook.com/garmentspace/
https://www.facebook.com/thuvienluanvan01
https://www.facebook.com/thuvienluanvan01
tai lieu tong hop, thu vien luan van, luan van tong hop, do an chuyen nganh
Download luận văn thạc sĩ ngành vi sinh vật học với đề tài: Nghiên cứu sự thủy phân tinh bột bởi γ-amylase vi sinh vật dạng hòa tan và dạng cố định, cho các bạn làm luận văn tham khảo
Quy định pháp luật việt nam về bảo vệ môi trường, nghiên cứu tại các làng nghề chế biến thực phẩm tại Hà Nội. BVMT, công tác quản lý môi trường tại các làng nghề chế biến thực phẩm. Cụ thể, đề tài tập trung nghiên cứu hiện trạng chất lượng môi trường (đất, nước, không khí) ở khu vực một số làng nghề chế biến thực phẩm như làng bún Phú Đô, làng nghề chế biến nông sản thực phẩm (NSTP) Minh Khai tại Hà Nội.
Kế hoạch kinh doanh dịch vụ giao thực phẩm an toàn tận nhà. Mục đích cuối cùng của tôi là một thương hiệu thực phẩm an toàn được nhiều người biết đến và sử dụng sản phẩm của công ty. Công ty luôn đề cao tính hiệu quả, sự tin tưởng để khách hàng sẵn sàng trả với giá cao. Mục tiêu lâu dài của tôi là tạo dựng một thị trường không phụ thuộc hoàn toàn vào giá cả.
Full CAD+WORD: https://www.filethietke.vn/file-thiet-ke/do-an-thiet-ke-thiet-bi-co-dac-dua-cadwordpdf-26335.htm
youtube:https://www.youtube.com/watch?v=Ny-6FC-eJC8
Thiết kế thiết bị cô đặc dứa năng suất 1000kg/h
Để xem full tài liệu Xin vui long liên hệ page để được hỗ trợ
: https://www.facebook.com/thuvienluanvan01
HOẶC
https://www.facebook.com/garmentspace/
https://www.facebook.com/thuvienluanvan01
https://www.facebook.com/thuvienluanvan01
tai lieu tong hop, thu vien luan van, luan van tong hop, do an chuyen nganh
Download luận văn thạc sĩ ngành vi sinh vật học với đề tài: Nghiên cứu sự thủy phân tinh bột bởi γ-amylase vi sinh vật dạng hòa tan và dạng cố định, cho các bạn làm luận văn tham khảo
Quy định pháp luật việt nam về bảo vệ môi trường, nghiên cứu tại các làng nghề chế biến thực phẩm tại Hà Nội. BVMT, công tác quản lý môi trường tại các làng nghề chế biến thực phẩm. Cụ thể, đề tài tập trung nghiên cứu hiện trạng chất lượng môi trường (đất, nước, không khí) ở khu vực một số làng nghề chế biến thực phẩm như làng bún Phú Đô, làng nghề chế biến nông sản thực phẩm (NSTP) Minh Khai tại Hà Nội.
Kế hoạch kinh doanh dịch vụ giao thực phẩm an toàn tận nhà. Mục đích cuối cùng của tôi là một thương hiệu thực phẩm an toàn được nhiều người biết đến và sử dụng sản phẩm của công ty. Công ty luôn đề cao tính hiệu quả, sự tin tưởng để khách hàng sẵn sàng trả với giá cao. Mục tiêu lâu dài của tôi là tạo dựng một thị trường không phụ thuộc hoàn toàn vào giá cả.
Luận Văn Trang Bị Điện Máy Sản Xuất Thức Ăn Chăn Nuôi, Đi Sâu Thiết Kế Hệ Thố...tcoco3199
Luận Văn Trang Bị Điện Máy Sản Xuất Thức Ăn Chăn Nuôi, Đi Sâu Thiết Kế Hệ Thống Sấy Khô, các bạn tham khảo thêm tại tài liệu, bài mẫu điểm cao tại luanvantot com.
Đồ án - Thiết kế hầm sấy củ cải năng suất 10000kg. Củ cải ( danh pháp hai phần: Raphanus sativus) là một loại rau ăn củ thuộc họ cải, được thuần hóa ở châu Âu từ thời kỳ tiền Roman. Hiện nay củ cải được trồng và sử dụng trên khắp thế giới. Củ cải có nhiều thứ khác nhau , khác biệt về kích thước màu sắc mùa vụ. Một vài thứ cải củ được trồng để lấy hạt dùng trong chế biến dầu hạt cải.
Giải pháp quản lý chất thải chứa hóa chất bảo vệ thực vật trong canh tác chè. Điều tra, thu thập số liệu về điều kiện tự nhiên, kinh tế - xã hội, công tác quản lý thu gom chất thải chứa hóa chất BVTV của địa bàn nghiên cứu thông qua báo cáo của các phòng, ban và cơ quan quản lý của huyện Phú Lương và tỉnh Thái Nguyên.
Tiểu Luận Môn Quản Trị Bán Hàng Xây Dựng Kênh Phân Phối RAU QUẢ. Người mua hàng rau an toàn chủ yếu là phụ nữ trong gia đình (người nội trợ), các nhà hàng, khách sạn, các bếp ăn tập thể của các công ty, trường học. Tất cả các sản phẩm của Sunfood Đà Lạt được sản xuất theo tiêu chuẩn VietGAP, sản phẩm đạt chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, có tem nhãn truy xuất nguồn gốc, được bảo hiểm cho người tiêu dùng bởi Công ty Bảo hiểm PJICO. Tất cả các sản phẩm sẽ được lưu mẫu, nếu xảy ra sự cố thiệt hại khi sử dụng rau, củ, quả của Sunfood, người tiêu dùng sẽ được đền bù. Việc bảo hiểm này không chỉ thể hiện trách nhiệm với người tiêu dùng mà đó chính là cam kết rõ ràng nhất cho chất lượng sản phẩm của hợp tác xã.
Khảo sát việc tuân thủ điều trị và kiến thức phòng biến chứng đái tháo đường. Đái tháo đường (ĐTĐ) là một bệnh mãn tính gây nhiều hậu quả lớn cho bản thân người bệnh cũng như gia đình và xã hội. Bệnh cần được điều trị, kiểm tra và theo dõi thường xuyên nhằm làm giảm số ca bệnh ĐTĐ phải nhập viện và làm chậm các biến chứng của bệnh ĐTĐ, kéo dài cuộc sống. Đồng thời có cơ sở xây dựng những giải pháp chiến lược phòng biến chứng ĐTĐ và truyền thông, tư vấn giáo dục sức khỏe nhằm làm thay đổi hành vi phòng biến chứng của bệnh. Do đó chúng tôi tiến hành nghiên cứu đề tài “Khảo sát việc tuân thủ điều trị và kiến thức phòng biến chứng đái tháo đường của bệnh nhân ngoại trú tại Bệnh viện Đa khoa Thành phố Cần Thơ”,
Đề Tài Thử Nghiệm Nghiên Cứu Xử Lý Phân Gà Thành Phân Bón Hữu Cơ Vi Sinh 9 Đi...mokoboo56
Đề Tài Thử Nghiệm Nghiên Cứu Xử Lý Phân Gà Thành Phân Bón Hữu Cơ Vi Sinh 9 Điểm.doc
Dịch vụ hỗ trợ viết đề tài điểm cao – LUANVANTRUST.COM
Zalo / Tel: 0917.193.864
Tìm hiểu kiến thức về sự tuân thủ điều trị của bệnh nhân suy thận mạn khoa nội thận của bệnh viện đa khoa. - Trước khi tiến hành phỏng vấn các câu hỏi trong bảng kiểm, cần tổ chức tập huấn cho công tác viên thu thập số liệu nhằm tránh sai sót trong quá trình phỏng vấn, bảng câu hỏi cũng như các câu trả lời cần được tiến hành thử nghiệm trên một nhóm nhỏ để có thể điều chỉnh sai sót trước khi tiến hành phỏng vấn trên bệnh viện. Sau đó tiến hành phỏng vấn từng bệnh nhân bằng bộ câu hỏi phỏng vấn đã được thiết kế sẵn.
Dự án tốt nghiệp Dự án phát triển nghề trồng nấmYenPhuong16
Dự án phát triển nghề trồng nấm, Dự án tốt nghiệp phát triển nghề trồng nấm, Xây dựng nhà trồng nấm, Công nghệ trồng nấm Rơm, Công nghệ trồng nấm Linh Chi,
Phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến lòng trung thành của nhân viên tại khách sạn Sài Gòn Morin Huế. - Hệ thống hóa trên trên cơ sở phân tích các nhân tố ảnh hưởng đến lòng trung thành của nhân viên đề đề xuất các giải pháp nâng cao lòng trung thành của nhân viên khách sạn SÀI GÒN MORIN HUẾ.
Nghiên cứu về phát triển hệ thống kênh phân phối sản phẩm của các doanh nghiệp ngành công nghệ thông tin. Kênh phân phối là tập hợp các cá nhân hay công ty tự gánh vác hay giúp đỡ chuyển giao cho một ai đó quyền sở hữu đối với một hang hóa cụ thể hay một dịch vụ trên con đường từ nhà sản xuất đến người tiêu dung theo Philip Kotler
CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ THƯƠNG HIỆU. Theo định nghĩa của Hội Marketing Hoa Kỳ: Thương hiệu là một cái tên, một từ ngữ, một dấu hiệu, một biểu tượng, một hình vẽ, hay tổng hợp tất cả các yếu tố kể trên nhằm xác định một sản phẩm hay một dịch vụ của một (hay một nhóm) người bán và phân biệt các sản phẩm (dịch vụ) đó với các đối thủ cạnh tranh [1].
Cơ sở lý luận của việc nâng cao chất lượng phục vụ tại bộ phận đón tiếp của khách sạn. Trong khu vực đón tiếp, bộ phận đón tiếp đóng vai trò đặc biệt quan trọng, nó được ví như bộ mặt của khách sạn , đại diện cho khách sạn trong các mối quan hệ đối ngoại với khách hàng, với các nhà cung cấp khách, với các tổ chức cung ứng vá các đối tác khác. Và hơn thế nữa, trong quá trình phụcvụ khách lưu trú trong khách sạn thì bộ phận lễ tân lại đóng vai trò như là một chiếc cầu nối giữa khách sạn và khách, nối giữa các bộ phận riêng biệt khác lại với nhau, tạo nên một sự thống nhất, ăn khớp trong sự hoạt động của khách sạn.
Cơ sở lý luận về phát triển thị trƣờng khách inbound dưới góc độ marketing của doanh nghiệp lữ hành. Định nghĩa của nhà kinh tế ngƣời Anh - Olgilvi: “Để trở thành khách du lịch cần có hai điều kiện sau: thứ nhất phải xa nhà một thời gian dưới một năm; thứ hai là phải dùng những khoản tiền kiếm được ở nơi khác”.
Cơ sở lý luận về thị trường và sử dụng marketing nhằm mở rộng thị trường của doanh nghiệp. Hoạt động mở rộng thị trường là một trong những tác động Marketing nhằm mở rộng phạm vi thị trường cũng như phạm vi hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp. Mở rộng thị trường giữ một vai trò quan trọng đối với việc thiết lập và mở rộng hệ thống sản xuất hàng hóa, kinh doanh và quản lý kinh tế với mục tiêu lợi nhuận và duy trì ưu thế cạnh tranh. Thị trường đảm bảo cho sản xuất phát triển liên tục với quy mô ngày càng mở rộng và đảm bảo hàng hóa luôn phù hợp với thị hiêu của người tiêu dùng, nó thúc đẩy nhu cầu, gợi mở nhu cầu đưa đến cho người tiêu dùng những sản phẩm có chất lượng cao, văn minh, hiện đại.
Tính toán thiết kế chế tạo và vận hành thử nghiệm hệ thống cấp đông I-Q-F thẳng. Những người ăn nhiều cá được cho là có nguy cơ mắc bệnh tim thấp hơn người không ăn. Lợi ích này thường được liên kết với cá có dầu, do hàm lượng axit béo omega-3 cao. Tuy nhiên, việc ăn cá nạc cũng có thể liên quan đến việc giảm cholesterol- nguy co gây bệnh tim.
Tính toán, thiết kế máy sấy bơm nhiệt sấy thanh long cắt lát với năng suất 200kg mẻ. Để đáp ứng cho những vấn đề này, mục đích chính là nghiên cứu, tính toán, thiết kế mô hình máy sấy lạnh tận dụng một phần nhiệt thải ra của dàn nóng để nung nóng tác nhân sấy (TNS).
Nghiên cứu nhiệt phân gỗ nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm than hoa. Mục đích nghiên cứu của luận văn là: Nghiên cứu quá trình nhiệt phân gỗ; xác định ảnh hưởng của các yếu tố nhiệt độ bao gồm: nhiệt độ thực hiện quá trình nhiệt phân, thời gian nhiệt phân và tốc độ gia nhiệt tới tỷ lệ và các đặc tính của than hoa sau khi nhiệt phân nhằm mục đích cuối cùng là nâng cao chất lượng sản phẩm than hoa.
Hoàn thiện quy trình sản xuất thanh long sấy bằng phương pháp sấy đối lưu. Nghiên cứu sản phẩm thanh long sấy từ nguồn nguyên liệu thanh long Long An để có được hương vị đặc trưng, có giá trị cảm quan và dinh dưỡng cao, có thể sử dụng trong một khoảng thời gian cho phép. Để đáp ứng mục tiêu đề ra, đề tài sẽ tiến hành thí nghiệm theo những nội dung như sau:
Nghiên cứu ứng dụng hệ điều khiển dự báo để điều khiển mức nước bao hơi của nhà máy nhiệt điện. Phƣơng pháp điều khiển dự báo dựa trên mô hình của hệ thống thật để dự báo trƣớc các đáp ứng ở tƣơng lai, trên cơ sở đó, một thuật toán tối ƣu hoá hàm mục tiêu sẽ đƣợc sử dụng để tính toán chuỗi tín hiệu điều khiển sao cho sai lệch giữa đáp ứng dự báo và đáp ứng tham chiếu của mô hình là nhỏ nhất.
ĐỒ ÁN - BÁO CÁO MÔ HÌNH KHO LẠNH DÀN TRẢI. Kho lạnh là một phòng hay kho chứa được thiết kế, lắp đặt với hệ thống làm mát, làm lạnh hay cấp đông để bảo quản, lưu trữ hàng hóa lâu và giữ được chất lượng tốt nhất.
ĐỒ ÁN - Tính toán thiết kế máy sấy khoai lang năng suất 100 kg mẻ. Ở Việt Nam, khoai lang là cây lƣơng thực truyền thống đứng thứ ba sau lúa, ngô và đứng thứ hai về giá trị kinh tế sau khoai tây. Khoai lang đƣợc trồng ở khắp mọi nơi trên cả nƣớc từ Đồng bằng đến Miền núi, Duyên hải Miền Trung và vùng Đồng bằng Sông Cửu long. Năm 2004, diện tích khoai lang đạt 203,6 nghìn ha và sản lƣợng là 1535,7 nghìn tấn . Đặc biệt tổng diện tích trồng khoai lang ở vùng ĐBSCL liên tục tăng trong những năm gần đây, từ 9.900 ha năm 2000 lên 14.000 ha năm 2007 với sản lƣợng đạt 285,5 ngàn tấn. Năng suất khoai lang ở ĐBSCL thuộc loại cao nhất nƣớc nhƣng cũng chỉ đạt 20,3 tấn/ha. So với tiềm năng về đất đai và khí hậu thời tiết thì năng suất còn rất thấp [16].
Đồ án tốt nghiệp - Sấy bã mía, 9 điểm. Mục đích của quá trình này là phá hủy cấu trúc sơ xợi của cellulose, hemicellulose… và tăng hàm lượng proteine trong thức ăn cho gia súc. Hiện nay, bên Nhật làm cái này với qui mô công nghiệp rồi, họ còn sang Việt Nam để định mua bã mía của mình
Hoàn thiện quy trình sản xuất thanh long sấy bằng phương pháp sấy đối lưu. Nghiên cứu sản phẩm thanh long sấy từ nguồn nguyên liệu thanh long Long An để có được hương vị đặc trưng, có giá trị cảm quan và dinh dưỡng cao, có thể sử dụng trong một khoảng thời gian cho phép. Để đáp ứng mục tiêu đề ra, đề tài sẽ tiến hành thí nghiệm theo những nội dung như sau:
ĐỒ ÁN - Điều khiển lưu lượng không khí trong phòng sạch thông qua biến tần. Nhiệm vụ chủ yếu là ngăn ngừa không cho không khí, hạt bụi, chất nhiễm trùng; từ phòng, khu vực dơ hơn sang phòng, khu vực sạch hơn. Nguyên tắc di chuyển căn bản của không khí là từ nơi có áp suất cao tới nơi có áp suất thấp. Như vậy, phòng có cấp độ sạch hơn thì có áp cao hơn và ngược lại. Để kiểm soát áp suất phòng thì thường có đồng hồ đo áp suất, khi áp phòng vượt quá sẽ tự động tràn ra ngoài thông qua cửa gió xì. Thường thì những phòng nào có yêu cầu cao mới gắn miệng gió xì.
Thiết kế nhà máy sản xuất bia năng suất 91,8 triệu lít sản phẩm năm. Bia không cồn là loại bia có nồng độ cồn không quá 0,5% theo tiêu chuẩn của Châu Âu và Mỹ [12]. Được sản xuất từ các nguyên liệu dùng để sản xuất bia thông thường như malt, houblon và các nguyên liệu khác, bia không cồn là đồ uống bổ dưỡng, có lợi cho sức khỏe người tiêu dùng và góp phần hạn chế một số tiêu cực của việc lạm dụng đồ uống có cồn.
Tính toán thiết kế hệ thống sấy thùng quay sấy cà phê nhân theo năng suất nhập liệu 300kgh. Vật liệu ẩm trong kỹ thuật sấy phải là các vật có khả năng chứa nước hoặc hơi nước trong quá trình hình thành hoặc gia công bản thân các vật liệu như các loại nông sản (lúa, ngô, đậu, v.v…), giấy, vải sợi, gỗ, các loại huyền phù hoặc các lớp sơn trên bề mặt các chi tiết kim loại, v.v… (Tính toán và thiết kế hệ thống sấy, Trần Văn Phú)
Thiết kế hệ thống sấy thùng quay sấy bắp với năng suất 800 kgh. Hạt ngô thuộc loại quả dĩnh gồm 4 bộ phân chính: vỏ hạt, lớp alơron, phôi và nội nhũ. Phía dưới hạt có gốc hạt gắn liền với lõi ngô. Vỏ hạt bao bọc xung quanh, màu sắc vỏ hạt tùy thuộc vào từng giống, nằm sau lớp vỏ hạt là lớp aleron bao bọc lấy nội nhũ và phôi. Nội nhũ là thành phần chính 70-78% trọng lượng hạt, thành phần chủ yếu là tinh bột, ngoài ra còn có protein, lipid, vitamin, khoáng và enzyme để nuôi phôi phát triển. Phôi ngô lớn (chiếm 8 -15%) nên cần chú trọng bảo quản.
Tính toán và thiết kế hệ thống sấy khô rau công suất 1000kgh. Quá trình cấp nhiệt và tách ẩm trong sấy thăng hoa tuân theo quy luật thăng hoa nước đá từ bề ngoài vào bên trong, vì vậy nó phụ thuộc vào áp suất lỗ mao quản mà nước kết tinh thành đã, nếu lỗ mao quản cạn hay bề dày sản phẩm mỏng thì khả năng thăng hoa dễ dàng, ẩm dể tách ra nhanh hơn, thời gian rút ngắn. Nếu lỗ mao quản sâu hay bề mặt sản phẩm dày sẽ khó tác ẩm hơn, thời gian sấy kéo dài.
More from Dịch vụ viết thuê đề tài trọn gói ☎☎☎ Liên hệ ZALO/TELE: 0973.287.149 👍👍 (20)
GIÁO TRÌNH 2-TÀI LIỆU SỬA CHỮA BOARD MONO TỦ LẠNH MÁY GIẶT ĐIỀU HÒA.pdf
https://dienlanhbachkhoa.net.vn
Hotline/Zalo: 0338580000
Địa chỉ: Số 108 Trần Phú, Hà Đông, Hà Nội
GIAO TRINH TRIET HOC MAC - LENIN (Quoc gia).pdfLngHu10
Chương 1
KHÁI LUẬN VỀ TRIẾT HỌC VÀ TRIẾT HỌC MÁC - LÊNIN
A. MỤC TIÊU
1. Về kiến thức: Trang bị cho sinh viên những tri thức cơ bản về triết học nói chung,
những điều kiện ra đời của triết học Mác - Lênin. Đồng thời, giúp sinh viên nhận thức được
thực chất cuộc cách mạng trong triết học do
C. Mác và Ph. Ăngghen thực hiện và các giai đoạn hình thành, phát triển triết học Mác - Lênin;
vai trò của triết học Mác - Lênin trong đời sống xã hội và trong thời đại ngày nay.
2. Về kỹ năng: Giúp sinh viên biết vận dụng tri thức đã học làm cơ sở cho việc nhận
thức những nguyên lý cơ bản của triết học Mác - Lênin; biết đấu tranh chống lại những luận
điểm sai trái phủ nhận sự hình thành, phát triển triết học Mác - Lênin.
3. Về tư tưởng: Giúp sinh viên củng cố niềm tin vào bản chất khoa học và cách mạng
của chủ nghĩa Mác - Lênin nói chung và triết học Mác - Lênin nói riêng.
B. NỘI DUNG
I- TRIẾT HỌC VÀ VẤN ĐỀ CƠ BẢN CỦA TRIẾT HỌC
1. Khái lược về triết học
a) Nguồn gốc của triết học
Là một loại hình nhận thức đặc thù của con người, triết học ra đời ở cả phương Đông và
phương Tây gần như cùng một thời gian (khoảng từ thế kỷ VIII đến thế kỷ VI trước Công
nguyên) tại các trung tâm văn minh lớn của nhân loại thời cổ đại. Ý thức triết học xuất hiện
không ngẫu nhiên, mà có nguồn gốc thực tế từ tồn tại xã hội với một trình độ nhất định của
sự phát triển văn minh, văn hóa và khoa học. Con người, với kỳ vọng được đáp ứng nhu
cầu về nhận thức và hoạt động thực tiễn của mình đã sáng tạo ra những luận thuyết chung
nhất, có tính hệ thống, phản ánh thế giới xung quanh và thế giới của chính con người. Triết
học là dạng tri thức lý luận xuất hiện sớm nhất trong lịch sử các loại hình lý luận của nhân
loại.
Với tư cách là một hình thái ý thức xã hội, triết học có nguồn gốc nhận thức và nguồn
gốc xã hội.
* Nguồn gốc nhận thức
Nhận thức thế giới là một nhu cầu tự nhiên, khách quan của con người. Về mặt lịch
sử, tư duy huyền thoại và tín ngưỡng nguyên thủy là loại hình triết lý đầu tiên mà con
người dùng để giải thích thế giới bí ẩn xung quanh. Người nguyên thủy kết nối những hiểu
biết rời rạc, mơ hồ, phi lôgích... của mình trong các quan niệm đầy xúc cảm và hoang
tưởng thành những huyền thoại để giải thích mọi hiện tượng. Đỉnh cao của tư duy huyền
thoại và tín ngưỡng nguyên thủy là kho tàng những câu chuyện thần thoại và những tôn
9
giáo sơ khai như Tô tem giáo, Bái vật giáo, Saman giáo. Thời kỳ triết học ra đời cũng là
thời kỳ suy giảm và thu hẹp phạm vi của các loại hình tư duy huyền thoại và tôn giáo
nguyên thủy. Triết học chính là hình thức tư duy lý luận đầu tiên trong lịch sử tư tưởng
nhân loại thay thế được cho tư duy huyền thoại và tôn giáo.
Trong quá trình sống và cải biến thế giới, từng bước con người có kinh nghiệm và có
tri thức về thế giới. Ban đầu là những tri thức cụ thể, riêng lẻ, cảm tính. Cùng với sự tiến
bộ của sản xuất và đời sống, nhận thức của con người dần dần đạt đến trình độ cao hơn
trong việc giải thích thế giới một cách hệ thống
CÁC BIỆN PHÁP KỸ THUẬT AN TOÀN KHI XÃY RA HỎA HOẠN TRONG.pptxCNGTRC3
Cháy, nổ trong công nghiệp không chỉ gây ra thiệt hại về kinh tế, con người mà còn gây ra bất ổn, mất an ninh quốc gia và trật tự xã hội. Vì vậy phòng chông cháy nổ không chỉ là nhiệm vụ mà còn là trách nhiệm của cơ sở sản xuất, của mổi công dân và của toàn thể xã hội. Để hạn chế các vụ tai nạn do cháy, nổ xảy ra thì chúng ta cần phải đi tìm hiểu nguyên nhân gây ra các vụ cháy nố là như thế nào cũng như phải hiểu rõ các kiến thức cơ bản về nó từ đó chúng ta mới đi tìm ra được các biện pháp hữu hiệu nhất để phòng chống và sử lý sự cố cháy nổ.
Mục tiêu:
- Nêu rõ các nguy cơ xảy ra cháy, nổ trong công nghiệp và đời sống; nguyên nhân và các biện pháp đề phòng phòng;
- Sử dụng được vật liệu và phương tiện vào việc phòng cháy, chữa cháy;
- Thực hiện được việc cấp cứa khẩn cấp khi tai nạn xảy ra;
- Rèn luyện tính kỷ luật, kiên trì, cẩn thận, nghiêm túc, chủ động và tích cực sáng tạo trong học tập.
Để xem full tài liệu Xin vui long liên hệ page để được hỗ trợ
:
https://www.facebook.com/garmentspace/
https://www.facebook.com/thuvienluanvan01
HOẶC
https://www.facebook.com/thuvienluanvan01
https://www.facebook.com/thuvienluanvan01
tai lieu tong hop, thu vien luan van, luan van tong hop, do an chuyen nganh
Ảnh hưởng của nhân sinh quan Phật giáo đến đời sống tinh thần Việt Nam hiện nay
ĐỒ ÁN - Tính toán thiết bị sấy nấm kểu sấy hầm, năng suất nhập liệu 650kgmẻ.doc
1. Dịch vụ viết thuê đề tài – KB Zalo/Tele 0917.193.864 – luanvantrust.com
Kham thảo miễn phí – Kết bạn Zalo/Tele mình 0917.193.864
BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
ĐỒ ÁN
KĨ THUẬT THỰC PHẨM
Đề tài:
TÍNH TOÁN THIẾT BỊ SẤY NẤM
KỂU SẤY HẦM, NĂNG SUẤT NHẬP
LIỆU 650KG/MẺ
GVHD: HỒ TẤN THÀNH
LỚP:
SVTH:
TP.HCM, tháng 7 năm
2. Dịch vụ viết thuê đề tài – KB Zalo/Tele 0917.193.864 – luanvantrust.com
Kham thảo miễn phí – Kết bạn Zalo/Tele mình 0917.193.864
Đồ án Kĩ thuật thực phẩm
MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU ........................................................................................................4
CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU NGUYÊN LIỆU.........................................................5
1.1. Giới thiệu chung về nấm:.............................................................................5
1.2. Nấm Linh chi: ..............................................................................................8
1.3. Sấy hầm: ....................................................................................................10
1.4. Kỹ thuật sấy nấm .......................................................................................12
CHƯƠNG II: TÍNH TOÁN QUÁ TRÌNH SẤY LÝ THUYẾT..........................16
2.1. Cân bằng vật liệu .......................................................................................16
2.1.1. Các thông số ban đầu...........................................................................16
2.1.2. Lượng ẩm cần bay hơi.........................................................................16
2.1.3. Khối lượng vật liệu sau khi sấy...........................................................16
2.1.4. Lượng vật lieu khô tuyệt đối ...............................................................17
2.2. Tính toán quá trình sấy lý thuyết ...............................................................17
2.2.1. Tính toán trạng thái không khí bên ngoài............................................17
2.2.2. Tính toán trạng thái không khí vào hầm sấy .......................................18
2.2.3. Tính toán trạng thái không khí ra khỏi hầm sấy..................................19
2.2.4. Tiêu hao không khí..............................................................................19
2.2.5. Lượng nhiệt tổn thất cho quá trình sấy lý thuyết.................................20
2.2.6. Tính chọn thời gian sấy .......................................................................20
2.3. Tính chọn số xe goong và kích thước của hầm sấy...................................22
CHƯƠNG III: TÍNH TOÁN NHIỆT QUÁ TRÌNH SẤY...................................24
3.1. Tính toán nhiệt hầm sấy............................................................................24
3.1.1. Tổn thất nhiệt do vật liệu sấy mang đi ................................................24
3.1.2. Tổn thất do thiết bị vận chuyển...........................................................24
3.1.3. Tổn thất ra môi trường.........................................................................25
3.2. Tính toán quá trình sấy thực tế .................................................................27
3.3. Tính lượng tác nhân sấy trong quá trình sấy thực ....................................28
CHƯƠNG IV: TÍNH CHỌN THIẾT BỊ PHỤ.....................................................29
GVHD: HỒ TẤN THÀNH 2
3. Dịch vụ viết thuê đề tài – KB Zalo/Tele 0917.193.864 – luanvantrust.com
Kham thảo miễn phí – Kết bạn Zalo/Tele mình 0917.193.864
Đồ án Kĩ thuật thực phẩm
4.1. Tính chọn quạt ...........................................................................................29
4.2. Tính chọn calorife......................................................................................30
KẾT LUẬN..........................................................................................................32
TÀI LIỆU THAM KHẢO....................................................................................32
GVHD: HỒ TẤN THÀNH 3
4. Dịch vụ viết thuê đề tài – KB Zalo/Tele 0917.193.864 – luanvantrust.com
Kham thảo miễn phí – Kết bạn Zalo/Tele mình 0917.193.864
Đồ án Kĩ thuật thực phẩm
LỜI MỞ ĐẦU
Sấy là một quá trình công nghệ được sử dụng trong rất nhiều ngành công
nghiệp và nông nghiệp khác nhau. Đối với ngành công nghệ thực phẩm, trong
quy trình công nghệ sản xuất của nhiều sản phẩm đều có công đoạn sấy khô để
nâng cao chất lượng cũng như thời gian bảo quản sản phẩm. Vì vậy có thể nói
sấy đóng một vai trò khá quan trọng trong dây chuyền sản xuất.
Thực tế cho thấy, sấy là quá trình công nghệ phức tạp. Và để thực hiện tốt được
quá trình sấy, người ta phải tính toán, thiết kệ một hệ thống sấy cho phù hợp với từng
loại sản phẩm khác nhau, đảm bảo đạt được mục đích sấy như yêu cầu.
Trong đồ án này, nhóm em được giao nhiệm vụ “Tính toán thiết bị sấy nấm kiếu
sấy hầm với năng suất nhập liệu 650kg/mẻ ”. Với nhiệm vụ như thế, nhóm chúng em đã
cố gắng hoàn thành công việc đúng thời hạn. Tuy nhiên do kiến thức và nguồn tài liệu
còn hạn chế nên chúng em không thể tránh khỏi sai sót trong quá trình thiết kế. Chúng
em mong nhận được sự đóng góp của thầy cô và các bạn!
Xin chân thành cảm ơn thầy Hồ Tấn Thành, cùng các giáo viên bộ môn đã
giúp đỡ và chỉ bảo tận tình trong thời gian chúng em thực hiện đồ án này.
Nhóm sinh viên thưc hiện.
GVHD: HỒ TẤN THÀNH 4
5. Dịch vụ viết thuê đề tài – KB Zalo/Tele 0917.193.864 – luanvantrust.com
Kham thảo miễn phí – Kết bạn Zalo/Tele mình 0917.193.864
Đồ án Kĩ thuật thực phẩm
CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU NGUYÊN LIỆU
1.1. Giới thiệu chung về nấm:
Nấm hay nấm lớn, nấm quả thể là loại cây không có hoa, có cuống hoa,
không có lá và không có chất diệp lục, sống nhờ vào các ký sinh trùng hoặc thực
vật hoại sinh. Cấu tạo của nấm có nhiều sợi xơ màu đen, xanh lá cây, vàng hoặc
xanh dương, những sợi xơ này có hai phần. Phần thứ nhất là phần xơ trải dài
giống như rễ cây, sống dựa vào chất ở bên dưới mà chúng mọc lên từ đó. Phần
thứ hai giống như cái mũ tròn, có chứa bào tử. Nấm bắt đầu sinh sôi nảy nở ở
những nơi nóng và ẩm thấp.
Đặc điểm sinh học:
Nấm được phân loại riêng so với thực vật và động vật được gọi giới nấm.
Đặc điểm phân loại quan trọng phân chia nó thành giới riêng có rất nhiều nguyên
nhân. Nấm chưa cấu trúc mô, nấm có thể là đơn bào hoặc đa bào, không có chất
diệp lục, chất dự trữ trong nấm không phải là tinh bột và glycogen như thực vật,
động vật. Nấm sinh sản bằng bào tử hoặc sinh sản sinh dưỡng (sợi nấm hay tơ
nấm). Nấm là sinh vật hoại sinh chúng hấp thụ dinh dưỡng từ các thực vật hoặc
động vật chết, một số ký sinh.
Tơ nấm trong suốt không màu nhưng khi phát sinh bào tử có màu khác
nhau (vàng, đỏ, đen, nâu...) nên người ta dễ nhầm lẫn màu của sợi nấm. Với
nhóm nấm lớn thì nấm mà ta thường gọi thực ra là quả thể của sợi nấm. Quả thể
có nhiều hình dạng và màu sắc khác nhau. Một số nấm được biết đến có thể ăn
được đã được chúng ta sử dụng từ lâu, nhưng vẫn còn rất nhiều loại nấm chưa
xác định có độc tố rất mạnh nên chúng ta phải thật cẩn thận khi sử dụng những
loại nấm lạ đặc biệt là có màu sắc sặc sỡ.
Nấm là sinh vật không thể thiếu trong đời sống, không có nấm chu trình tuần
hoàn vật chất sẽ bị mất một mắt xích quan trọng trong việc phân hủy chất bã hữu cơ.
Nấm còn đem lại nguồn thực phẩm giàu đạm, đầy đủ các acid amin thiết yếu, hàm
lượng chất béo ít và là những acid béo chưa bão hòa do đó tốt cho sức khỏe, giá trị năng
lượng cao, giàu khoáng chất và các vitamin. Ngoài ra, trong nấm còn chứa nhiều hoạt
chất có tính sinh học, góp phần ngăn ngừa và điều trị bệnh
GVHD: HỒ TẤN THÀNH 5
6. Dịch vụ viết thuê đề tài – KB Zalo/Tele 0917.193.864 – luanvantrust.com
Kham thảo miễn phí – Kết bạn Zalo/Tele mình 0917.193.864
Đồ án Kĩ thuật thực phẩm
cho con người, vì hầu như các loài nấm ăn đều có tác dụng phòng ngừa chống u
bướu.
Hiện nay các nhà khoa học đang nghiên cứu và phát hiện ra trong thành
phần của nấm có những hoạt chất có dược tính rất mạnh với các căn bệnh nan y
hiện nay như viêm gan, ung thư, HIV… Việc đưa vào sử dụng rộng rãi các chế
phẩm được tách chiết từ nấm sẽ giúp con người khỏe mạnh và phòng chống được
nhiều căn bạn tiềm ẩn nguy hiểm như cao huyết áp. Các giống nấm được biết đến
nhiều có thể nhắc đến như Linh Chi, nấm Lim, nấm Thượng Hoàng.
Hàm lượng:
Đạm:
Nấm có hàm lượng đạm cao. Hàm lượng đạm thô ở một số loại nấm như:
o Nấm mèo từ 4 - 8%.
o Nấm rơm lên đến 43%.
o Nấm mỡ hay nấm bún là 23,9 - 34,8%.
o Nấm đông cô là 13,4 - 17,5%.
o Nấm bào ngư là 10,5 -30,4% (bào ngư mỏng pleurotussajor-caju là 9,9 -
26,6%).
o Nấm kim châm là 17,6%.
o Nấm hầm thủ từ 23,8 -31,7%.
Acid amin:
Nấm có đầy đủ các acid amin thiết yếu như: isoleucine, leucine, lysine,
methionine, phenylalanine, threonine, valine, tryptophan, histidine. Đặc biệt nấm giàu
lysine và leucine, ít tryptophan và methionine. Đối với nấm rơm khi còn non (dạng nút
tròn) hàm lượng protein thô lên đến 30%, giảm chỉ còn 20% và bung dù. Ngoài ra, tùy
theo cơ chất trồng nấm mà hàm lượng đạm có thay đổi. Nhìn chung,
lượng đạm của nấm chỉ đứng sau thịt vàsữa, cao hơn các loại rau cải, ngũ
cốc như khoai tây (7,6%), bắp cải (18,4%), lúa mạch (7,3%) và lúa mì (13,2%).
Chất béo
Chất béo có trong các loại nấm chiếm từ 1 - 10% trọng lượng khô của nấm,
bao gồm các acid béo tự do, monoflycerid, diglycerid và triglyceride,serol, sterol
GVHD: HỒ TẤN THÀNH 6
7. Dịch vụ viết thuê đề tài – KB Zalo/Tele 0917.193.864 – luanvantrust.com
Kham thảo miễn phí – Kết bạn Zalo/Tele mình 0917.193.864
Đồ án Kĩ thuật thực phẩm
ester, phos - phor lipid và có từ 72 - 85% acid béo thiết yếu chiếm từ 54 -76%
tổng lượng chất béo.
- Nấm mỡ và nấm rơm là 69 -70%.
- Nấm mèo là 40,39%.
- Bào ngư mỏng là 62,94%
- Nấm kim châm là 27,98%.
Chất xơ
Tổng lượng Carbohydrat và sợi: chiếm từ 51 - 88% trong nấm tươi và khoảng 4 -
20% trên trọng lượng nấm khô, bao gồm các đường pentose, methyl pentos, hexose,
disaccharide, đường amin, đường rượu, đường acid. Thành phần chính của sợi nấm ăn là
chitin, một polymer của n–acetylglucosamin, cấu tạo nên vách của tế bào nấm. Sợi
chiếm từ 3,7% ở nấm kim châm cho đến 11,9 - 19,8% ở các loại:
- Nấm mèo: Từ 7,5 - 17,5%.
- Nấm bào ngư: 8 -14%.
- Nấm mỡ: 7,3 - 8%.
Khoáng chất và sinh tố
Nấm cũng có chứa một số vitamin như: thiamin (B1), riboflavin (B2), niacin
(B3), acid ascorbic (vitaminC)...
Khoáng chất: Nấm ăn là nguồn cung cấp chất khoáng cần thiết cho cơ thể. nguồn
này lấy từ cơ chất trồng nấm, thành phần chủ yếu là kali, kế đến là phosphor, natri, calci
và magnesium, các nguyên tố khoáng này chiếm từ 56 - 70% lượng tro. Phosphor và
calcium trong nấm luôn luôn cao hơn một số loại trái cây và rau cải. Ngoài ra còn có các
khoáng khác như sắt, đồng, kẽm, mangan, cobalt...
Giá trị năng lượng:
Giá trị năng lượng của nấm: Được tính trên 100 g nấm khô.
- Nấm mỡ: 328 - 381Kcal
- Nấm hương: 387 - 392 Kcal
- Nấm bào ngư xám: 345 - 367 Kcal
- Nấm bào ngư mỏng: 300 - 337 Kcal
- Nấm bào ngư trắng: 265 - 336 Kcal
GVHD: HỒ TẤN THÀNH 7
8. Dịch vụ viết thuê đề tài – KB Zalo/Tele 0917.193.864 – luanvantrust.com
Kham thảo miễn phí – Kết bạn Zalo/Tele mình 0917.193.864
Đồ án Kĩ thuật thực phẩm
- Nấm rơm: 254 - 374 Kcal
- Nấm kim châm: 378 Kcal
- Nấm mèo (Mộc nhĩ) 347 - 384 Kcal.
- Nấm hầm thủ: 233 Kcal.
Sử dụng nấm
Nấm là loại thực phẩm được xếp vào loại rau sạch rất giàu dinh dưỡng, có
thể thay thế thịt cá và là nguồn dược liệu quý. Nấm có công dụng phòng ung thư,
tăng cường sức khỏe, nhiều loại nấm quý còn vừa là món ăn ngon vừa là mỹ
phẩm thiên nhiên không tác dụng phụ giúp chống lão hóa, dưỡng tóc, đẹp da.
Theo các nhà khoa học nấm chứa 0,1g chất béo, 10 calo năng lượng, là
nguồn cung cấp protein dồi dào, cân bằng nguồn dưỡng chất. Đối với người ăn
chay, nấm được sử dụng thường xuyên để bổ sung protein cho thể trạng. Nấm
được xem là nguyên liệu đa dạng, sử dụng trong nhiều món ăn vì chứa nguồn
dinh dưỡng cao và dễ chế biến. Không sử dụng các loại nấm lạ khi không nắm rõ
nguồn gốc và tác hại của chúng.
Người Việt Nam thường dùng nấm trong thực phẩm hàng ngày gồm các
loại nấm truyền thống như: nấm rơm, nấm mèo, nấm đông cô, nấm hương, nấm
mối, nấm tràm… hay một số loại nấm được trồng, hoặc được sử dụng như: nấm
mỡ, nấm bào ngư, nấm kim châm, nấm ngân nhĩ, nấm hầm thủ, nấm cẩm thạch.
Đây là loại thực phẩm bổ dưỡng và phù hợp với mọi lứa tuổi.
1.2. Nấm Linh chi:
Nấm Linh chi (tiếng Anh: Lingzhi mushroom) có tên khoa học là Ganoderma
Lucidum, thuộc họ Nấm Lim (Ganodermataceae). Nấm Linh chi còn có những
tên khác như Tiên thảo, Nấm trường thọ, Vạn niên nhung.
Mô tả:
Nấm hóa gỗ sống một năm hay lâu năm. Thế quả có dạng hình tròn, thận hay
quạt, dày, đường kính từ 3-10cm, cuống dài hình trụ tròn hay bệt, có khi phân
nhánh; mặt trên mũ có đường tròn đồng tâm, mép lượn sóng. Bào tử hình bầu dục
GVHD: HỒ TẤN THÀNH 8
9. Dịch vụ viết thuê đề tài – KB Zalo/Tele 0917.193.864 – luanvantrust.com
Kham thảo miễn phí – Kết bạn Zalo/Tele mình 0917.193.864
Đồ án Kĩ thuật thực phẩm
hoặc hình trứng, cụt dầu, màu gỉ sắt, có một mấu lồi và nhiều gai nhọn. Toàn cây
có màu nâu đỏ, màu dỏ vàng hoặc nâu đen
Phân bố, sinh thái:
Chi Ganoderma Karsten có khoảng vài triệu loài trên thế giới, phân bố chủ yếu
ở vùng nhiệt đới châu Á, châu Dại Dương và châu Mỹ. Ở Việt Nam có 26 loài và
một dưới loài.
Nấm Linh chi thuộc nhóm nấm lớn, thường hoại sinh trên gỗ mục thuội đại
diện của các họ, Caesalpiniaceae (lim, lim xẹt,muồng đen, me, …) và Fagaceae
(một số loài thuộc các chi Quercus, Lythocapus,…). Môi trường sống của nấm
thường ở rừng kín xanh ẩm, độ cao từ vài mét chục mét tới 1500 m.
Có thể tìm thấy nấm Linh chi ở hầu hết các tỉnh miền núi, từ Lào Cai (Sa
Pa) đến Lâm Đồng (Lang Biang), có thể thấy nấm này mọc vào mùa mưa ẩm như
vùng rừng thuộc Hương Sơn (Hà Tĩnh), vườn quốc gia Tam Đảo (Vĩnh Phúc)…
Bộ phận sử dụng:
Nấm gồm hai phần : mũ nấm và cuống.mũ nấm hình bàn nguyệt hay hình thận,
rộng 2-25cm, dài 3-30 cm, dày 0,5-2 cm, mặt trên bóng, màu nâu có vân đồng tâm, lượn
sóng và vân tán xạ, mặt dưới nâu nhạt mang các ống rất nhỏ chứa bài tử
. Cuống hình trụ tròn, nâu bóng, kích thước 1-1,5 cm 15-20 cm (từ điển Bách
khoa,1999).
Thành phần và tác dụng:
Nấm Linh chi là một dược liệu mà con người từ xa xưa đã biết dùng làm thuốc.
Trong "Thần nông bản thảo" xếp Linh chi vào loại siêu thượng phẩm hơn cả nhân sâm;
trong "Bản thảo cương mục" coi Linh chi là loại thuốc quý, có tác dụng bảo can (bảo vệ
gan), giải độc, cường tâm, kiện nảo (bổ óc), tiêu đờm, lợi niệu, ích vị (bổ dạ dày); gần
đây các nhà khoa học Trung Quốc và Nhật phát hiện nấm linh chi còn có tác dụng
phòng và chống ung thư, chống lão hóa làm tăng tuổi thọ.
Có nhiều công trình nghiên cứu trên thế giới đã định danh được các hoạt chất và
xác định tác dụng dược lý của nấm linh chi như: Germanium, acid ganoderic, acid
ganodermic, acid oleic, ganodosteron, ganoderans, adenosin, beta-D-glucan,
GVHD: HỒ TẤN THÀNH 9
10. Dịch vụ viết thuê đề tài – KB Zalo/Tele 0917.193.864 – luanvantrust.com
Kham thảo miễn phí – Kết bạn Zalo/Tele mình 0917.193.864
Đồ án Kĩ thuật thực phẩm
(đặc biệt trong nấm Linh chi, có hàm lượng germanium cao hơn trong nhân sâm
đến 5 - 8 lần). Các nhà khoa học Việt Nam tìm thấy trong nấm Linh chi có chứa
21 nguyên tố vi lượng cần thiết cho sự vận hành và chuyển hóa của cơ thể như:
đồng, sắt, kalium, magnesium, natrium, calcium.
Theo y học cổ truyền, nấm linh chi có vị nhạt, tính ấm, có tác dụng tư bổ
cường tráng, bổ can chí, an thần, tăng trí nhớ.
Ngày nay người ta biết trong nấm Linh chi có germanium giúp tế bào hấp
thụ oxy tốt hơn; polysaccharit làm tăng sự miễn dịch trong cơ thể, làm mạnh gan,
diệt tế bào ung thư; acid ganodermic chống dị ứng, chống viêm.
Phân loại:
Các loại nấm Linh chi:
- Thanh chi (xanh) vị toan bình. Giúp cho sáng mắt, giúp cho an thần , bổ
can khí, nhân thứ, dùng lâu sẽ thấy thân thể nhẹ nhàng và thoải mái.
- Xích chi (đỏ), có vị đắng, ích tâm khí, chủ vị, tăng trí tuệ.
- Hắc chi (đen) ích thận khí, khiến cho đầu óc sản khoái và tinh tường.
- Bạch chi (trắng) ích phế khí, làm trí nhớ dai.
- Hoàng chi (vàng) ích tì khí, trung hòa, an thần.
- Tử chi (tím đỏ) bảo thần, làm cứng gân cốt, ích tinh, da tươi đẹp.
1.3. Sấy hầm:
Giới thiệu chung về sấy:
Sấy là quá trình tách ẩm ra khỏi vật liệu bằng phương pháp nhiệt. Kết quả của
quá trình sấy là hàm lượng chất khô trong vật liệu tăng lên. Điều này có ý nghĩa
quan trọng về nhiều mặt: đối với các nông sản và thực phẩm nhằm tăng khả năng
bảo quản; đối với gốm sứ làm tăng độ bền cơ học, đối với than củi làm tăng khả
năng đốt cháy… Các vật liệu sau khi sấy đều giảm khối lượng hoặc cả thể tích
nên giảm được giá thành vận chuyển.
Nguyên tắc của quá trình sấy là cung cấp năng lượng nhiệt để biến đổi trạng
thái pha của lỏng trong vật liệu thành hơi. Cơ chế của quá trình được diễn tả bởi
4 quá trình cơ bản sau:
GVHD: HỒ TẤN THÀNH 10
11. Dịch vụ viết thuê đề tài – KB Zalo/Tele 0917.193.864 – luanvantrust.com
Kham thảo miễn phí – Kết bạn Zalo/Tele mình 0917.193.864
Đồ án Kĩ thuật thực phẩm
+ Cấp nhiệt cho bề mặt vật liệu .
+ Dòng nhiệt dẫn từ bề mặt vào vật liệu.
+ Khi nhận được lượng nhiệt, dòng ẩm di chuyển từ vật liệu ra bề mặt.
+ Dòng ẩm từ bề mặt vật liệu tách vào môi trường xung quanh.
Bốn quá trình này được thể hiện bằng sự truyền vận bên trong vật liệu và sự
trao đổi nhiệt ẩm bên ngoài giữa bề mặt vật liệu và môi trường xung quanh.
Dựa vào phương thức cung cấp nhiệt cho vật liệu người ta chia thiết bị sấy ra
3 nhóm chính:
+ Sấy đối lưu.
+ Sấy tiếp xúc.
+ Sấy bức xạ, chân không hoặc thăng
hoa. Cấu tạo sấy hầm:
Hầm sấy là một hầm làm bằng bêtông, gạch bên trong có các xe chứa vật liệu
sấy. Các khay chứa vật liệu được chất lên xe goòng, được lập trình để đi qua hầm
cách nhiệt có tác nhân sấy chuyển động một hoặc nhiều chiều khác nhau. Một
hầm sấy đặc trưng có chiều dài khoảng 20mét, chứa từ 12-15 xe goòng, với tổng
sức chứa 5000kg nguyên liệu.
Nguyên lý hoạt động sấy hầm:
Vật liệu sấy thường được xếp trên các khay chứa nguyên liệu và các khay này được
chất trên các xe goòng. Các xe goòng được di chuyển vào đầu hầm sấy và ra
ở cuối hầm sấy nhờ hệ thống xích tải. Tác nhân sấy chuyển động cùng chiều
hoặc ngược chiều với vật liệu sấy. để tác nhân sấy không bị tràn ra ngoài hoặc
không khí ở ngoài tràn vào thì ở hai dầu hầm sấy có gắn khoang xép để nạp và
lấy từng xe một.
Hệ thống quạt vận chuyển tác nhân sấy và bộ phận gia nhiệt được láp ở trong
hoặc ngay bên trên hầm sấy. Xe vật liệu đầu tiên sẽ là xe vật liệu khô nhất và
được lấy ra đầu tiên, các xe còn lại sẽ được dồn lên phía trên và xe vật liệu ướt
nhất sẽ được bố trí vào cuối hầm. Do đó không khí sẽ sử dụng triệt để và hiệu
quả sử dụng nhiệt.
Ưu, nhược điểm sấy hầm:
GVHD: HỒ TẤN THÀNH 11
12. Dịch vụ viết thuê đề tài – KB Zalo/Tele 0917.193.864 – luanvantrust.com
Kham thảo miễn phí – Kết bạn Zalo/Tele mình 0917.193.864
Đồ án Kĩ thuật thực phẩm
Ưu: sấy được nhiều nguyên liệu, ít tốn thời gian.
Nhược điểm: chi phí lao động cao, chất lượng sản phẩm chưa cao.
1.4. Kỹ thuật sấy nấm
Công nghệ chế biến nấm sấy cũng tương tự như chế biến các loại rau sấy
khác, chỉ cần chú ý nấm là loại rau rất nhạy cảm với nhiệt, lại là loại rau quý nên
phải chấp hành các chế độ kỹ thuật một cách nghiêm chỉnh và phải hết sức tiết
kiệm. Vấn đề sấy nấm là chống biến màu, chống cháy, chống tổn thất. Để chống
biến màu, cần chần nấm trước khi sấy. Cách chần tốt nhất là chần hơi thời gian
chần 2 đến 3 phút với nhiệt độ 100 0
C, làm nguội nhanh qua nước sạch hoặc quạt
gió mạnh rồi xếp vào khay. Lớp nấm không dày quá 3 cm. Nhiệt độ sấy nấm
không được vượt quá 700
C.
Thiết bị sấy thích hợp cho nấm có 2 loại. Lò sấy kiểu tủ, sấy gián đoạn và sấy
kiểu băng tải, sấy liên tục. Dù kiểu lò sấy gì cũng cần thông gió cưỡng bức. Tốc
độ gió 4m/s.
Nếu sấy băng tải thì cho gió nóng đi ngược chiều với sản phẩm, nhiệt độ không
khí lúc ra khỏi giàn trao đổi nhiệt là 65 0
C, sau đó giảm dần và không khí được đẩy
ra ngoài mang theo hơi ẩm, nhiệt độ hơi ẩm ở cửa thoát khoảng 40 -450
C.
Hàm ẩm của nấm thành phẩm là 5%, lúc này độ hút ẩm của nấm khô rất cao nên
cần phải bao gói kịp thời. Bao bì của nấm phải đủ dày để chống ẩm, thường đóng
gói cỡ 200 - 500g cho tiêu thụ lẻ và cỡ 20 - 25 kg làm nguyên liệu cho các dây
chuyền chế biến thực phẩm khác.
Sản phẩm nấm khô có thể chia làm ba loại theo hình thức: loại nguyên vẹn,
loại gẫy vỡ và loại bột, như vậy mức độ tận dụng rất cao. Yêu cầu chất lượng
quan trọng nhất của nấm khô là độ ẩm phải bảo đảm dưới 7%, màu sáng, không
cháy, không lẫn tạp chất.
Các loại nấm ăn và nấm dược liệu giàu chất đạm (protein chiếm tới 25 -40%
chất khô), các acide amin, vitamin, chất khoáng và các chất có hoạt tính sinh học.
Trung bình 1kg nấm tươi có 0,8-0,9kg nước, nấm rất nhanh chóng bị các loại vi
khuẩn, nấm mốc phân hủy.Vì vậy, kể từ khi hái đến quá trình bảo quản, sơ chế,
tiêu thụ phải thực hiện theo một quy trình nghiêm ngặt. Mỗi loại nấm có màu sắc,
GVHD: HỒ TẤN THÀNH 12
13. Dịch vụ viết thuê đề tài – KB Zalo/Tele 0917.193.864 – luanvantrust.com
Kham thảo miễn phí – Kết bạn Zalo/Tele mình 0917.193.864
Đồ án Kĩ thuật thực phẩm
hình dáng, cấu tạo khác nhau nên khi phơi, sấy phải đảm bảo nguyên tắc chung
là: nấm giữ được mùi (hương vị) đặc trưng, màu sắc tự nhiên, độ ẩm trong nấm
từ 10-12%, tuyệt đối không có nấm mốc, vi khuẩn và các chất độc tố trong nấm.
Nấm đã phơi, sấy khô phù hợp với thị hiếu của khách hàng (người tiêu dùng).
Sau khi đã phơi, sấy nấm khô phải được bảo quản tốt để nấm không bị hư hỏng
do vi khuẩn, nấm mốc, động vật, côn trùng… gây hại. Thời gian bảo quản tốt
nhất đảm bảo từ 12-24 tháng nhưng nấm vẫn giữ được chất lượng phục vụ nhu
cầu tiêu dùng nội địa và xuất khẩu.
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ:
* Hái nấm tươi:
Nấm phải hái đúng độ tuổi, không để nấm phát tán bào tử, nấm mới thu hái,
không hái nấm sau khi vừa tưới nước xong. Thời gian ngừng tưới đến khi hái ít nhất
phải đảm bảo trên 4 giờ để nấm không bị dập nát. Các dụng cụ hái nấm phải sạch sẽ kể
cả dao, kéo cắt nấm bằng inox.Trường hợp nấm bị bẩn do rơi, vãi, dính đất, cát thì phải
rửa sạch, để ráo nước.Từ lúc thu hái đến lúc chế biến không quá
24 giờ.
* Lựa chọn, phân loại:
Nấm hái xong cần phải cắt bỏ sạch phần gốc, tách các cây nấm khỏi cụm (nếu
là cây nấm mọc thành cụm).Tùy thuộc vào từng đối tượng cụ thể có thể rửa hoặc không
rửa khi hái xong.Nấm sò không cần rửa, mộc nhĩ nếu rửa sạch thì càng tốt, nấm rơm chỉ
rửa những cây nấm bị bẩn; linh chi bắt buộc phải rửa sạch.Khi hái xong cần loại bỏ
những nấm sâu, nở. Tùy theo yêu cầu của thị trường tiêu thụ sản phẩm mà nấm có thể
được cắt to hay nhỏ hoặc để nguyên cây nấm. Thông thường nấm sò có thể xé thành 2-3
mảnh đối với những cánh nấm lớn (đường kính 4cm trở lên); linh chi có thể thái lát
mỏng hoặc để nguyên, mộc nhĩ để nguyên cây.
*Nấm sấy khô:
Linh chi có thể thái lát mỏng hoặc để nguyên.
Nếu thời tiết không có mưa hoặc có nắng, gió mạnh. Đem nấm trải một lớp
mỏng trên các vật liệu thông thoáng (lưới, tre mành, tấm phên thoáng…) trực tiếp
GVHD: HỒ TẤN THÀNH 13
14. Dịch vụ viết thuê đề tài – KB Zalo/Tele 0917.193.864 – luanvantrust.com
Kham thảo miễn phí – Kết bạn Zalo/Tele mình 0917.193.864
Đồ án Kĩ thuật thực phẩm
trên nền sân (bê tông, gạch) hoặc để cách mặt đất 15cm trở lên càng tốt, thời gian
phơi nắng, gió tự nhiên khoảng 15h trở lại.
Nếu thời tiết mưa, dùng quạt gió mạnh thổi trực tiếp vào lớp nấm tươi thời
gian khoảng 4-6h. Trường hợp mất điện, trời mưa thì xếp nấm vào khay, đưa vào lò
sấy phải sấy ngay, khi nấm đã se khô tiến hành dồn khay kết hợp với việc đảo đều.
Nhiệt độ sấy nấm khoảng 2-3h đầu từ 40-45o
C, 2-3h sau ở nhiệt độ 45-50o
C, thời
gian tiếp theo ở nhiệt độ 50-55o
C đến khi nấm đã gần khô tăng nhiệt độ tối đa lên
55-60o
C (vài tiếng đầu cần phải bật cửa thông gió ở tốc độ tối đa sau đó giảm dần
tốc độ khi nấm đã gần khô). Thời gian từ lúc hái tươi đến khi phơi, sấy khô đảm bảo
tối đa 24h (trừ Linh chi tối đa 72h). Khi sấy nấm trong lò sấy phải xếp nấm khô ở
tầng dưới, tầng trên cùng đựng nấm có độ ẩm cao nhất tránh trường hợp nấm đã khô
(để tầng dưới) sẽ hút ẩm trở lại, trong quá trình sấy phải tiến hành đảo
khay tránh ở dưới bị cháy. Không để nhiệt độ trong lò sấy quá cao (>50 o
C) trong
6h đầu. Khi sấy nấm còn độ ẩm cao cần phải mở hết cỡ cửa thông gió phía đỉnh
lò. Nấm đạt độ khô và chất lượng tốt biểu hiện: bẻ tai nấm giòn tan, mùi thơm, vị
ngọt, màu vàng sáng (gần như màu cây nấm trước khi phơi, sấy). Chú ý: Đối với
nấm linh chi cho phép cuống dính mũ khoảng 3cm, quả và mũ nấm được cho vào
giàn riêng để sấy.
Nấm đã sấy khô cho vào túi nilon (2 lần túi). Buộc chặt từng lớp túi (kể cả
bao dứa là 3 lần buộc miệng túi), quá trình thao tác nhẹ nhàng tránh để nấm vụn
nát. Trường hợp nấm sấy đạt đến độ ẩm tuyệt đối (hàm lượng nước trong nấm
khô bằng 0), nấm rất dễ bị vụn nát khi va đập. Khi lấy nấm trong lò sấy ra nên để
ra ngoài khoảng 5-10 phút mới cho nấm vào trong bao (bản chất là để cho nấm
hút ẩm trở lại đảm bảo độ ẩm từ 10-12 %) nấm sẽ không bị vụn nát.
* Bảo quản nấm khô:
Đối với việc bảo quản lâu dài thì xếp nấm trong các kho sạch sẽ, khô ráo,
dưới nền có thể lót 1 lớp vôi cục để tránh hút ẩm, chống mốc. Sử dụng máy hút ẩm
trong kho, đốt bột lưu huỳnh khoảng 3 tháng 1 lần để chống mốc, mối, mọt, động vật
gây hại. Thường xuyên kiểm tra các bao đựng nấm khô, nếu thấy nấm hút ẩm (sờ tay
vào nấm không thấy sột soạt) đem sấy lại. Cần kiểm tra độ ẩm trong nấm,
GVHD: HỒ TẤN THÀNH 14
15. Dịch vụ viết thuê đề tài – KB Zalo/Tele 0917.193.864 – luanvantrust.com
Kham thảo miễn phí – Kết bạn Zalo/Tele mình 0917.193.864
Đồ án Kĩ thuật thực phẩm
nếu dưới 12% thì phải sấy nấm lại ngay. Đối với việc đóng gói nhỏ thì tùy theo yêu cầu
của khách hàng để đóng túi nấm khô theo trọng lượng khác nhau, khi đóng gói nhỏ phải
thật kín. Khi sử dụng không hết phải buộc thật kín miệng túi nilon.
Quy trình sử dụng (ăn) nấm khô tương tự như ăn nấm tươi. Trước khi ăn
phải ngâm nấm trong nước nón (nhiệt độ trên 600
C) thời gian từ 60 phút trở lên,
rửa sạch trong nước lạnh sau đó mới dùng để chế biến.
GVHD: HỒ TẤN THÀNH 15
16. Dịch vụ viết thuê đề tài – KB Zalo/Tele 0917.193.864 – luanvantrust.com
Kham thảo miễn phí – Kết bạn Zalo/Tele mình 0917.193.864
Đồ án Kĩ thuật thực phẩm
CHƯƠNG II: TÍNH TOÁN QUÁ TRÌNH SẤY LÝ THUYẾT
2.1. Cân bằng vật liệu
2.1.1. Các thông số ban đầu
Độ ẩm ban đầu của vật liệu: ѡ1 = 75%.
Độ ẩm của vật liệu sau khi sấy: ѡ2 = 14%.
(theo Trần Văn Phú -Kỹ thuật sấy,NXBGD,2008-trang 93).
Chọn: t1 = 65 0
C (nhiệt độ sấy đầu vào).
t2 = 35 0
C (nhiệt độ sấy đầu ra).
Dùng tác nhân sấy là không khí, chọn vị trí sấy tại thành phố Hồ Chí Minh.
Vì vậy ta có :
tkhông khí = t0 =27,2 0
C
độ ẩm: φ0 = 77%.
2.1.2. Lượng ẩm cần bay hơi
W = G1. w1−w2 1−w2
Trong đó:
G1 là khối lượng nguyên liệu trước khi sấy, kg/mẻ
w1, w2 là độ ẩm vật liệu trước và sau khi sấy, %
W = 650 x 0,75−0,14
1−0,14
= 461,047 kg/mẻ
2.1.3. Khối lượng vật liệu sau khi sấy
G2=G1-W
Trong đó:
GVHD: HỒ TẤN THÀNH 16
17. Dịch vụ viết thuê đề tài – KB Zalo/Tele 0917.193.864 – luanvantrust.com
Kham thảo miễn phí – Kết bạn Zalo/Tele mình 0917.193.864
Đồ án Kĩ thuật thực phẩm
G1, G2 là khối lượng nguyên liệu trước và sau khi sấy, kg/mẻ
W là lượng ẩm bay hơi trong quá trình sấy, kg.
G2 = 650 – 461,047 = 188,953 kg/mẻ
2.1.4. Lượng vật lieu khô tuyệt đối
Gk = G1 (1-w1) = G2 (1-w2) = 650 (1 - 0,75) = 162,5 kg/mẻ
2.2. Tính toán quá trình sấy lý thuyết
2.2.1. Tính toán trạng thái không khí bên ngoài
Theo như đã chọ ta có : tkhông khí = t0 =27,2 0
C
độ ẩm: φ0 = 77 %
Độ chứa ẩm d0 = 0,622 x φ0 . Pb0 , kg ẩm/kg kkk
P−φ0 . Pb0
(theo Sổ tay Quá trình và thiết bị công nghệ hóa học tập 2, NXB KH-KT, 2006-
trang 105)
Trước khi sấy:
Chọn P áp suất chung của tác nhân sấy. Chọn P = 1 at
Pbo : áp suất hơi bão hoà của nước ở nhiệt độ bầu khô (at). Tra theo
bảng Tính chất lý hoá của hơi nước phụ thuộc vào nhiệt độ tại tkhông khí = 27,20
C
(Sổ tay Quá trình và thiết bị công nghệ hóa học tập 1 NXB KH-KT,2006- bảng
28.589-trang 312).
Nội suy số liệu từ bảng trên ta được: Pbo = 0,0371 at
Suy ra:
d0 = 0,622x0,77.0,0371
1−0,77.0,0371
= 0,0183 kg ẩm/kgkkk
Entalpy của không khí
GVHD: HỒ TẤN THÀNH 17
18. Dịch vụ viết thuê đề tài – KB Zalo/Tele 0917.193.864 – luanvantrust.com
Kham thảo miễn phí – Kết bạn Zalo/Tele mình 0917.193.864
Đồ án Kĩ thuật thực phẩm
I0 = Ck. t0 + (r0 + Cn.t0).d0 (công thức VII.13-trang 95 Sổ tay Quá trình và thiết bị
công nghệ hóa học tập 2 NXB KH-KT,2006)
Với : Ck là nhiệt dung riêng của không khí khô. Ck = 1, kj/kg.độ
(tra Sổ tay Quá trình và thiết bị công nghệ hóa học tập 1 NXB KH-
KT,2006-bảng 1.255-trang 318, tại nhiệt độ tkhông khí = 27,2 0
C)
r0 là ẩn nhiệt hoá hơi của nước, r0 = 2493 kJ/kg
Ch = 1,97 kj/kg.độ
I0 = 1 x 27,2 + (2493+ 1,97 x 27,2) x 0,0183
= 73,8025 kJ/kgkkk
2.2.2. Tính toán trạng thái không khí vào hầm sấy
- Độ chứa ẩm của tác nhân sấy vào hầm:
d1 = d0 = 0,0183 kg ẩm/ kgkkk
-Entalpy của tác nhân sấy vào hầm:
I1 = t1 + (2493 + 1,97.t1). d1
= 65 + (2493 + 1,97 x 65) x 0,0183
= 112,9652 kJ/kgkkk
- Độ ẩm tác nhân sấy vào hầm
P.d1
φ1 =
Pbh1(0,622+d1)
Tra Pbh1 ở 65 0
C theo Sổ tay Quá trình và thiết bị công nghệ hóa học tập 1
NXB KH-KT,2006- bảng 1.250-trang 312 ta được:
Pbh1 = 0,255 at
φ1 =
1x0,0183
≈ 11,2 %
0,255x(0,622+0,0183)
GVHD: HỒ TẤN THÀNH 18
19. Dịch vụ viết thuê đề tài – KB Zalo/Tele 0917.193.864 – luanvantrust.com
Kham thảo miễn phí – Kết bạn Zalo/Tele mình 0917.193.864
Đồ án Kĩ thuật thực phẩm
-Nhiệt dung riêng của dẫn xuất:
Cx(d1) = Ck + d1 x Ch
= 1 + 0,0183 x 1,97
= 1,036 kJ/kgkkk
(theo Trần Văn Phú -Kỹ thuật sấy,NXBGD,2008 - trang 157)
2.2.3. Tính toán trạng thái không khí ra khỏi hầm sấy
- Độ chứa ẩm của tác nhân sấy vào hầm
d20 = d1 +Cx .(t1−t2)
(theo Trần Văn Phú -Kỹ thuật sấy,NXBGD,2008-công thức
5.5-trang 57)
=> d20 = 0,0183 + 1,036x(65−35)
2493+1,97x35
= 0,0304 kgh/khk
- Entalpy của tác nhân sấy ra khỏi hầm: I20 = I1 = 112,9652 kJ/kgkkk
- Độ ẩm tác nhân sấy ra khỏi hầm
φ20 = P.d20
Pbh2. (0,622+d20)
tra Pbh2 ở 35 0
C theo Sổ tay Quá trình và thiết bị công nghệ hóa học tập 1
NXB KH-KT,2006 - bảng 1.250-trang 312
Pbh2 = 0,0573 at
1x0,0304
φ20 =
0,0573x(0,622+0,0304)
=81,3%
Độ ẩm này thoả mãn điều kiện kinh tế-kỹ thuật: 800
C ≤φ20≤900
C
2.2.4. Tiêu hao không khí
GVHD: HỒ TẤN THÀNH 19
r+Cht2
20. Dịch vụ viết thuê đề tài – KB Zalo/Tele 0917.193.864 – luanvantrust.com
Kham thảo miễn phí – Kết bạn Zalo/Tele mình 0917.193.864
Đồ án Kĩ thuật thực phẩm
- Lượng không khí cần thiết trong quá trình sấy: (công thức VII.19 Sổ tay QT và
TB CNHH tập 1 NXB KH-KT,2006)
= 20−1
461,047
= 0,0304 − 0,0183 = 38103,058 (kg/mẻ)
- Lượng không khí cần làm bay hơi 1 kg ẩm: : (công thức VII.18 Sổ tay QT và
TB CNHH tập 1 NXB KH-KT,2006)
1
=
20−1
=
1
= 82,64 ( kgkkk/kg ẩm)
0,0304− 0,0183
2.2.5. Lượng nhiệt tổn thất cho quá trình sấy lý thuyết
- Lượng nhiệt tiêu tốn cho cả quá trình sấy:
Q = L (I1 - I0) = 38103,058 (112,9652 - 73,8025) = 1873249,21 (kJ/mẻ)
(công thức dòng 30-trang 103, Sổ tay QT và TB CNHH tập 2, NXB
KH-KT,2006)
- Lượng nhiệt tiêu tốn để làm bay hơi 1 kg ẩm:
I −I 112,9652 −73,8025
q = 20 0 = = 3236,5868 (kJ/kg ẩm)
(công thức VII.22a-trang 103, Sổ tay QT và TB CNHH tập 2, NXB KH-KT,2006)
2.2.6. Tính chọn thời gian sấy
Ta có: t1 = tk = 650
C, φ1 ≈ 11,2 %. Tra đồ thị I-d, ta được nhiệt độ tư ≈ 320
C.
Cường độ bay hơi:
Jm = am (Pm - Pa).760 , kg/m2
.h
(công thức dòng 22-trang 32-Tính toán và thiết kế hệ thống sấy-Trần Văn Phú,
NXBGD,2001)
Với B: áp suất khí trời, B = 760 mmHg
am: hệ số bay hơi, kg/m2
.h
GVHD: HỒ TẤN THÀNH 20
21. Dịch vụ viết thuê đề tài – KB Zalo/Tele 0917.193.864 – luanvantrust.com
Kham thảo miễn phí – Kết bạn Zalo/Tele mình 0917.193.864
Đồ án Kĩ thuật thực phẩm
mà ta có Jm .r = α (tk -tư)
với r: ẩn nhiệt hoá hơi, kJ/kg
α: hệ số trao đổi nhiệt đối lưu (W/m2
.K)
(suy ra từ công thức 2.32, 2.33, 2.34-trang 31 Tính toán và thiết kế hệ thống sấy-
Trần Văn Phú, NXBGD,2001)
Pm - Pa = (tk -tư) = A. (tk -tư)
.
Với A là hệ số ẩm kế.A= .
Chọn vận tốc tác nhân trong hầm sấy là v = 0,5 m/s (theo chế độ sấy nấm-
trang 109, Trần Văn Phú -Kỹ thuật sấy,NXBGD,2008).
Vì v ≥ 0,5 m/s nên theo thực nghiệm: A = (65 + 6,75 ).10-5
(công thức 2.37b-trang 32 Tính toán và thiết kế hệ thống sấy-Trần Văn Phú,
NXBGD,2001)
A = (65 + 0,5.3600
6,75 ).10-5
= 65. 10-5
Khi tốc độ dòng khí v ≤ 5 m/s: α = 6,15 + 4,17 v, W/m2
.K (công thức 7.46-trang
144 Tính toán và thiết kế hệ thống sấy-Trần Văn Phú, NXBGD,2001)
α = 6,15 + 4,17 x 0,5.3600 = 7512,15 (W/m2
.K)
7512,15
Từ A, α suy ra: am =
.
=
65.10−5.2493
= 4635,842 kg/m2.h
Jm = am (Pm - Pa) = am . A. (tk -tư) = 4635,842. 65. 10-5
.(65-32) =
99,439 (kg/m2
.h)
- Tốc độ sấy đẳng tốc
N =100 . (%/h)
Gk : khối lượng vật liệu khô tuyệt đối, kg/mẻ
f: diện tích bề mặt vật liệu, m2
.Chọn đường kính nấm Lính Chi d =10cm.
Chiều dày nấm h = 1 cm.(trang 140 Nuôi trồng và sử dụng Nấm ăn, Nấm
GVHD: HỒ TẤN THÀNH 21
22. Dịch vụ viết thuê đề tài – KB Zalo/Tele 0917.193.864 – luanvantrust.com
Kham thảo miễn phí – Kết bạn Zalo/Tele mình 0917.193.864
Đồ án Kĩ thuật thực phẩm
dược liệu-Trần Hữu Đống,NXB Nghệ An). Xem như mũ Nấm linh chi có
dạng hình tròn và phần cuống bị cắt bỏ ta có diện tích bề mặt riêng:
f = 2
2
+ 2 h = 2
.0,12
+ 2
.0,1
.0,01 ≈ 0,019 m2
4 2 4 2
N =100 .99,439 .0,019 = 188,934 (%/h)
-
Độ ẩm cân bằng wcb = 12,983 %
-
Độ ẩn tới hạn: wth = wcb + 1,81 ( theo công thức 5.26-trang 103 Tính toán và thiết kế hệ thống sấy-Trần Văn Phú, NXBGD,2001)
wth = 12,983 + 1,875 = 54,65 %
- Thời gian sấy
τ = τ + τ =
w1− wth
−
w0
ln[
1,8
(w − w )], h
cb
1 2
N 1,8 .N
w0
2
( thay ct 5.25 vào ct 5.31 Tính toán và thiết kế hệ thống sấy-Trần Văn Phú,
NXBGD,2001)
τ =
75 − 54,65
−
75
ln[
1,8
(14 − 12,983)] = 0,93 h
188,934 1,8 .188,934 75
Thực tế không khí chuyển động trêm vật liệu không được đồng đều, vì vậy
thời gian sấy lý thuyết cần phải tang lên từ 1,5 đếm 2 lần.
Chọn thời gian sấy : τ = 2.0,93 = 1,86
2.3. Tính chọn số xe goong và kích thước của hầm sấy
Chọn khay sấy làm bằng nhôm kích thước (Bk Lk Hk) = (900 900 50 ) mm.
Khay có chừa mép để thuận tiện cho việc di chuyển khay, mỗi mép khay 20 mm.
Trên khay có đục lỗ phía đáy để nâng cao hiệu suất sấy, mỗi lỗ có đường kính
∅ = 5 mm.
Khoảng cách giữa hai lỗ là 5 mm. Khoảng cách tâm lỗ với thành khay là 5 mm.
Ta có:
- Diện tích khay: (0,9 – 0,02.2).(0,9 – 0,02.2) = 0,7396 m2
- Gọi x là số lỗ trên một hàng.
0,9 = 0,02.2 + 0,005.2 + 0,005.x +0,005 (x-1)
x ≈ 86 lỗ
GVHD: HỒ TẤN THÀNH 22
23. Dịch vụ viết thuê đề tài – KB Zalo/Tele 0917.193.864 – luanvantrust.com
Kham thảo miễn phí – Kết bạn Zalo/Tele mình 0917.193.864
Đồ án Kĩ thuật thực phẩm
Số lỗ trên một khay: x.x = 86.86 = 7396 lỗ
Tính chọn xe goòng
Chọn xe goòng có kích thước (Bx Lx Hx) = ( 1000 1000 1700)mm.
- Thép làm khung là thép góc L
- Khung xe được hàn bởi
+ 6 thanh thép L dài 1000 mm
+ 6 thanh thép L dài 1000 mm
+ 4 thanh thép dài 1600 mm
- Chiều cao của khung là 1600 mm
+ Chiều cao khay là 50 mm
+ Hai giàn đỡ cách nhau 100 mm
+ Chiều cao sàn xe : 200mm
Số khay trong một xe: [(1,7 - 0,2) : 0,1] – 1 = 14 khay
- Chọn khối lượng vật liệu trên 1 m2
là 10 kg/m2
.
+ Diện tích khay sấy trên 1 xe: 0,7396.14 = 10,3544 m2
+ Khối lượng vật liệu sấy trên 1 xe:
Gvlsx = 8 . 10,3544 = 82,8352 kg
Số xe goòng cần thiết là:
N =
Kích thước hầm sấy
Chiều rộng: Bh = Bx+2.50=1100mm
Chiều dài: Lh = n.Lk+2.Lbs = 15.1000 + 2.1000 = 17000 mm
Chiều cao: Hh = Hx+50 = 1700+50 = 1750mm
Kích thước phủ bì hầm sấy. Hầm sấy được xây bằng gạch có bề dày 1 250mm.
Nền hầm sấy sau khi dặt đường ray (sắt chữ L) sẽ được láng ximăng, trần hầm
sấy được đổ bêtông xốp, nhẹ, có chiều dày 2=70mm và trên đó có rải một lớp
cách nhiệt bằng bông thủy tinh có chiều dày3= 150mm. Như vậy, kích thước
phủ bì của hầm sấy bằng:
GVHD: HỒ TẤN THÀNH 23
= 650.1,8682,8352 ≈ 15 xe
1.
24. Dịch vụ viết thuê đề tài – KB Zalo/Tele 0917.193.864 – luanvantrust.com
Kham thảo miễn phí – Kết bạn Zalo/Tele mình 0917.193.864
Đồ án Kĩ thuật thực phẩm
Chiều rộng: B = Bh+ 2 1 = 1100 + 500 = 1600 mm
Chiều cao: H = Hh + 2 + 3 = 1750 + 70 +150 = 1970 mm
CHƯƠNG III: TÍNH TOÁN NHIỆT QUÁ TRÌNH