Đồ án thiết kế nhà máy bia năng suất 10 triệu lít.năm 3556152

1. PhÇn i: më ®Çu
Bia lµ lo¹i ®å uèng gi¶i kh¸t m¸t, bæ ®îc chÕ biÕn tõ Malt ®¹i m¹ch, g¹o,
hoa houblon vµ níc. DÞch ®êng sau lªn men cã h¬ng th¬m vÞ ®¾ng ®Æc trng do
c¸c chÊt trong nguyªn liÖu mang l¹i. S¶n phÈm nµy chøa ®é cån thÊp, nhiÒu
CO2 nªn cã t¸c dông gi¶i kh¸t, ®îc nhiÒu ngêi u chuéng.
Bia ra ®êi c¸ch ®©y 7000 n¨m tríc c«ng nguyªn. Nhng m·i ®Õn n¨m 1875
nhµ b¸c häc Ph¸p Louis Pasteur kh¸m ph¸ vµ kh¼ng ®Þnh nÊm men lµ lo¹i vi
sinh vËt duy nhÊt mµ ho¹t ®éng cña nã ®· lµm nªn qu¸ tr×nh lªn men bia, më
ra mét bíc ngoÆt míi cho c«ng nghÖ s¶n xuÊt bia.
C«ng nghÖ s¶n xuÊt bia du nhËp vµo ViÖt nam vµ ®îc sö dông phæ biÕn lµ
kh¸ muén so víi c¸c níc trªn thÕ giíi. MÆc dï vËy s¶n lîng còng nh chÊt lîng
kh«ng ngõng ®îc n©ng lªn trong nh÷ng n¨m gÇn ®©y: n¨m 1990 lµ 100 triÖu
lit, 1997 lµ 670 triÖu lit, ®Õn nay b×nh qu©n ®Çu ngêi kho¶ng 10 lÝt/ngêi/n¨m,
lµ kh¸ bÐ so víi c¸c níc ph¸t triÓn trªn thÕ giíi nh: MÜ, Hµ lan ...( kho¶ng 130-
200lit/ngêi/n¨m). V× vËy viÖc x©y dùng mét nhµ m¸y bia víi n¨ng suÊt phï
hîp vµ chÊt lîng ®¶m b¶o lµ cÇn thiÕt,ch¾c ch¾n ®¹t hiÖu qu¶ kinh tÕ cao.
- 1 -

2. PhÇn ii lËp luËn kinh tÕ - kÜ thuËt
Nhu cÇu vÒ bia cña ngêi d©n ngµy cµng t¨ng nªn viÖc x©y dùng mét nhµ
m¸y bia lµ rÊt cÇn thiÕt. Tríc ®©y ë níc ta bia ®îc xem nh mét lo¹i ®å uèng
cao cÊp, nhng giê ®©y khi cuéc sèng ®· ®îc c¶i thiÖn th× nhu cÇu vÒ bia ®· trë
nªn b×nh thêng. Nã lµ lo¹i ®å uèng cã gi¸ trÞ dinh dìng cao vµ thÝch hîp víi
mäi tÇng líp.
Tuy cã nh÷ng khã kh¨n vÒ nguån nguyªn liÖu chÝnh s¶n xuÊt bia lµ malt vµ
hoa houblon nhng ta ®· dïng nguyªn liÖu thay thÕ (g¹o: chiÕm 30÷40%) malt
nªn gi¸ thµnh ®îc gi¶m ®¸ng kÓ trong khi ®ã chÊt lîng vÉn b¶o ®¶m, ®îc thÞ
trêng chÊp nhËn. Nh vËy mét nhµ m¸y bia sÏ ®a l¹i hiÖu qu¶ kinh tÕ cao, gãp
phÇn t¨ng ng©n s¸ch quèc gia.
1.Chän ®Þa ®iÓm x©y dùng nhµ m¸y
Dùa vµo nguyªn t¾c chän ®Þa ®iÓm x©y dùng vµ thùc tÕ hiÖn nay t«i chän ®Þa
®iÓm x©y dùng nhµ m¸y bia t¹i thÞ x· Cöa Lß. Víi d©n sè trªn 3 triÖu ngêi,
trong khi ®ã chØ cã mét nhµ m¸y bia (VIDA) n¨ng suÊt 10 triÖu lÝt/n¨m. Nªn
kh«ng thÓ ®¸p øng nhu cÇu vÒ sè lîng còng nh chÊt lîng( hiÖn nay NghÖ An
vÉn tiªu mét lîng lín bia ngo¹i tØnh).
ë ®©y diÖn tÝch réng, d©n c ®«ng ®óc, ®êi sèng nh©n d©n ngµy cµng ®îc n©ng
cao nªn nhu cÇu vÒ bia rÊt lín. MÆt kh¸c ®Þa ®iÓm nµy n»m trªn quèc lé 1A,
cã bÕn c¶ng(Cöa Lß) nªn thuËn tiÖn cho viÖc vËn chuyÓn nguyªn liÖu, nhiªn
liÖu còng nh vËn chuyÓn s¶n phÈm ®i tiªu thô. Ngoµi ra vÒ mïa hÌ, lîng ngêi
nghØ m¸t, tham quan khu du lÞch ngµy cµng ®«ng.
ThÞ x· Cöa Lß lµ ®Þa ®iÓm s¸t thµnh phè Vinh, s¸t huyÖn Nghi Xu©n(Hµ
TÜnh) nªn viÖc tiªu thô kh«ng chØ gãi gän t¹i chç mµ cã thÓ tiªu thô ë c¸c
vïng phô cËn.
2.§Æc ®iÓm thiªn nhiªn vÞ trÝ cÇn x©y dùng
T×nh h×nh ®Þa chÊt æn ®Þnh, mÆt b»ng ph¼ng kh« r¸o. Thêi tiÕt n¾ng nãng kÐo
dµi, kÕt hîp víi giã T©y Nam oi bøc nªn yªu cÇu tiªu thô lín rÊt phï hîp ®Ó
x©y dùng mét nhµ m¸y bia.
- 2 -

3. 3.Nguån cung cÊp nguyªn liÖu
a. Nguyªn liÖu chÝnh ®Ó s¶n xuÊt
Malt d¹i m¹ch vµ hoa houblon lµ hai lo¹i nguyªn liÖu chÝnh ®Ó s¶n xuÊt bia.
Hai nguyªn liÖu nµy cã thÓ nhËp tõ níc ngoµi nh Ph¸p, óc, §an M¹ch, §øc
th«ng qua ngo¹i th¬ng vÒ c¶ng Cöa Lß hoÆc ®êng bé.
b. Nguyªn liÖu thay thÕ
Nhµ m¸y sö dông nguån nguyªn liÖu thay thÕ lµ 30%. G¹o cã thÓ nhËp tõ ®Þa
ph¬ng trong níc nh: An Giang, Th¸i B×nh...
c.C¸c nguyªn liÖu phô
Men gièng: sö dông nÊm men ch×m Saccharomyces Carlsbergensis ®· ®îc
nu«i cÊy huÊn luyÖn vµ thuÇn ho¸ ®Ó cã thÓ lªn men ë nhiÖt ®é cao.
C¸c chÊt s¸t trïng: Cloramin ,cån,axit, NAOH, KMnO4 . . .
4.Nguån cung cÊp nguyªn liÖu
a.Nguån níc
Trong s¶n xuÊt bia cÇn mét lîng níc lín vµ ph¶i ®¹t yªu cÇu kü thuËt. Nhµ
m¸y sÏ sö dông níc cña c«ng ty cÊp níc thÞ x· Cöa Lß, ngoµi ra cÇn khoan
giÕng ®Ó chñ ®éng trong s¶n xuÊt vµ gi¶m gi¸ thµnh s¶n phÈm .
b.Nguån ®iÖn
Sö dông nguån ®iÖn quèc gia lµ chÝnh. Nhng ®Ò phßng khi mÊt ®iÖn mµ
kh«ng lµm gi¸n ®o¹n qu¸ tr×nh x¶n xuÊt cÇn cã nhµ m¸y ph¸t ®iÖn ®ñ c«ng
suÊt sö dông cho toµn nhµ m¸y.
c.Nguån h¬i
Dïng h¬i níc b·o hoµ tõ lß h¬i cña nhµ m¸y. Nguyªn liÖu ®èt lß h¬i cã thÓ
dïng: than, than ®îc mua ë Qu¶ng Ninh vµ chuyÓn vÒ qua c¶ng Cöa Lß.
d.Nguån l¹nh
Dïng m¸y cã t¸c nh©n l¹nh lµ NH3, chÊt t¶i l¹nh lµ rîu 30%.
- 3 -

4. 5.Giao th«ng vËn t¶i
Nhµ m¸y ®îc x©y dùng c¹nh trôc ®êng chÝnh, bÕn c¶ng nªn rÊt thuËn tiÖn
cho viÖc vËn chuyÓn nguyªn liÖu vµ tiªu thô s¶n phÈm ®Õn c¸c vïng phô cËn
còng nh ngo¹i tØnh.
6.M«i trêng
§Þa ®iÓm x©y dùng cô thÓ kh« r¸o s¹ch sÏ, m«i trêng kh«ng bÞ « nhiÔm ®Ó
kh«ng ¶nh hëng ®Õn chÊt lîng s¶n phÈm còng nh søc khoÎ cña c«ng nh©n, ng-
êi d©n xung quanh, ®ång thêi nhµ m¸y còng ph¶i ®¶m b¶o vÖ sinh nh: xö lý n-
íc th¶i, chÊt th¶i r¾n, khãi lß. . .
7.Nguån nh©n lùc
Lµ mét tØnh ®ang ph¸t triÓn, ®éi ngò trÝ thøc, c«ng nh©n lµnh nghÒ rÊt phong
phó. Ch¾c ch¾n ®¸p øng ®îc nh©n lùc cho nhµ m¸y
8.ThÞ trêng tiªu thô
Bia h¬i cña nhµ m¸y ®ù¬c chiÕt bock, tiªu thô ngay t¹i thÞ x·, hoÆc vËn
chuyÓn ®i c¸c vïng nh: thµnh phè Vinh, Hµ TÜnh. Cßn bia chai còng tiªu thô
trong tØnh vµ tØnh b¹n
Víi tÊt c¶ nh÷ng ®Æc ®iÓm trªn, t«i thÊy viÖc x©y dùng nhµ m¸y bia lµ kh¶ thi.
Ch¾c ch¾n mang l¹i hiÖu qu¶ kinh tÕ.
- 4 -

5. PhÇn iii
Chän vµ thuyÕt minh d©y chuyÒn c«ng nghÖ
A. Chän nguyªn liÖu :
Muèn bia cã chÊt lîng tèt ®¸p øng ®îc ®ßi hái cña ngêi tiªu dïng th× nguyªn
liÖu ph¶i ®¹t yªu cÇu kÜ thuËt.
1. Malt ®¹i m¹ch:
Malt lµ nguyªn liÖu chÝnh trong s¶n xuÊt bia ,thµnh phÇn chÊt lîng cña malt
cã tÝnh quyÕt ®Þnh ®Õn mµu s¾c, h¬ng vÞ vµ gi¸ trÞ c¶m quan cña bia. Malt s¶n
xuÊt tõ h¹t ®¹i m¹ch ®em ¬m mÇm ,sÊy kh« råi t¸ch mÇm,rÔ ®îc malt kh«
dïng cho s¶n xuÊt bia. Trong malt cã lîng c¸c chÊt hoµ tan t¬ng ®èi cao ®Æc
biÖt lµ c¸c hÖ Enzim α,β amylaza, proteaza ... C¸c Enzim nµy cã t¸c dông thuû
ph©n tinh bét thµnh ®êng vµ c¸c s¶n phÈm thuû ph©n kh¸c phôc vô cho qu¸
tr×nh lªn men.
Malt ®¹i m¹ch dïng trong s¶n xuÊt bia ph¶i ®¹t c¸c chØ tiªu sau:
a. ChØ tiªu ho¸ lý:
§é Èm : W <7% Chän W=7%
ChÊt hoµ tan : 70÷79% chÊt kh« . Chän 76%
Tinh bét : 56-58% chÊt kh«
Protit : 8-10,0% chÊt kh«
Saccharoza : 5,0% chÊt kh«
§êng khö : 4,0% chÊt kh«
Pentoza hoµ tan : 1,0% chÊt kh«
Hexozan vµ Pentozan kh«ng tan : 9,0% chÊt kh«
Pentozan hoµ tan : 1,0% chÊt kh«
Cellulo : 6,0% chÊt kh«
ChÊt bÐo : 2,5% chÊt kh«
b. ChØ tiªu c¶m quan:
Mµu vµng s¸ng, mïi th¬m nhÑ ®Æc trng, kh«ng cã mïi l¹.
Kh«ng cã mèi mät, mèc.
Kh«ng lÉn t¹p chÊt, h¹t kh«ng bÞ vì, bÞ bÖnh.
- 5 -

6. H¹t mÈy ®Òu.
c. ChØ tiªu c¬ häc
Dung träng lµ träng lîng cña 1 lit malt: tõ 500-600g/lÝt .
Träng lîng tuyÖt ®èi lµ träng lîng 1000 h¹t malt:
Tõ 28-38 g/1000 h¹t (theo träng lîng).
Tõ 25-37g/1000 h¹t(theo chÊt kh« tuyÖt ®èi).
2. G¹o:
Lµ nguyªn liÖu thay thÕ malt nh»m h¹ gi¸ thµnh s¶n phÈm,g¹o trong s¶n
xuÊt bia ph¶i ®¹t yªu cÇu sau:
Hµm lîng tinh bét : 70÷75%
§é Èm : 12÷14%. Chän 14%
ChÊt bÐo : 1-1,5%.
Protit : 6-8%
§é hoµ tan : 80-90% chÊt kh«. Chän 85%
3. Hoa Houblon :
Hoa houblon ®ãng vai trß quan träng trong s¶n xuÊt bia. C¸c thùc phÈm cã
trong hoa nh α,β axit ®¾ng, nhùa ®¾ng, nhùa mÒm... Khi ®un hoa cïng víi
dÞch sau ®êng ho¸ c¸c chÊt trong hoa ®îc chiÕt vµo dÞch t¹o h¬ng vÞ ®Æc trng
còng nh t¹o bät, gi÷ bät, cho bia thµnh phÈm. Tuú ®iÒu kiÖn cñ thÓ cã thÓ chän
hoa c¸nh, viªn hay cao hoa. Hoa houblon cã thÓ nhËp khÈu tõ TiÖp, óc, §øc...
Chän hoa viªn, ®¹t tiªu chuÈn ®Ó s¶n xuÊt bia:
Mµu s¾c: ®èi víi c¸nh hoa: Mµu vµng xanh.
Cã vÞ ®¾ng vµ h¬ng th¬m dÔ chÞu.
C¸c chØ tiªu ho¸ häc.
§é Èm : 11÷14%
ChÊt ®¾ng chung : 14÷18%
Tanin : 2,5÷4%
ChÊt bÐo : 10÷21%
Tinh dÇu th¬m : 0,5÷1%
C¸c chÊt chøa Nit¬ :10-21%
- 6 -

7. ChÊt tro :5-8%
ChÊt ®¾ng lµ thµnh phÇn thiÕt yÕu vµ ®Æc trng cña nhÊt cña hoa gåm 2 nhãm
axit ®¾ng vµ nhùa ®¾ng( do c¸c qu¸ tr×nh biÕn ®æi cña axit ®¾ng t¹o ra). Trung
b×nh trong hoa houblon: 16-19% ( axit d¾ng 9-11%, nhùa ®¾ng 7-8%).
Humulon(α-axit ®¾ngdung dÞch:®©y lµ mét chÊt cã kh¶ n¨ng t¹o bät tèt, kh¶
n¨ng kh¸ng sinh m¹nh chÝnh v× vËy Humulon lµ thµnh phÇn cã gi¸ trÞ nhÊt cña
nh÷ng chÊt ®¾ng cã trong hoa houblon.
Lupulon: Cã vÞ ®¾ng t¬ng tù humulon, nhng cã kh¶ n¨ng kh¸ng sinh m¹nh
h¬n. §é ho¹t ®éng bÒ mÆt hay kh¶ n¨ng t¹o bät yÕu h¬n humulon.
Tinh ®Çu: g©y cho bia h¬ng vÞ dÔ chÞu
Cã d¹ng níc trong, vµng s¸ng vµ cã mïi th¬m rÊt m¹nh.
ChÊt ch¸t cã ý nghÜa lín trong viÖc kÕt tña protit kÐm bÒn v÷ng nã lµm t¨ng
tÝnh æn ®Þnh cho bia song nã còng lµm gi¶m mét lîng protit ®¸ng kÓ lµm t¨ng
sù t¹o vµ gi÷ bät cho bia.
4.Níc :
Níc trong s¶n xuÊt ®ãng vai trß quan träng, níc ph¶i xö lý ®¹t yªu cÇu
cho s¶n xuÊt bia.
PH=6-7
§é cøng tõ mÒm ®Õn trung b×nh.
Hµm lîng muèi cacbonat kh«ng qu¸ 50 mg/l.
Hµm lîng muèi Mg kh«ng qu¸ 100 mg/l.
Hµm lîng muèi Clorua tõ 75÷100 mg/l.
Hµm lîng CaSO4 tõ 150÷200 mg/l.
NH3 vµ muèi NO2 kh«ng cã.
Hµm lîng Fe2+
< 0,3 mg/lÝt .
Vi sinh vËt : kh«ng qu¸ 100 tÕ bµo / 1cm3
.
NÕu níc cã ®é cøng cao, hµm lîng c¸c ion Ca2+
vµ Mg2+
lín, chóng tån t¹i
díi d¹ng muèi Cacbonat vµ Bicacbonat. Muèi Bicacbonat ¶nh hëng bÊt lîi v×
lµm gi¶m ®é chua cña dÞch ch¸o (do chóng t¸c dông víi c¸c muèi Phosphat tõ
malt ) dÉn ®Õn hiÖu suÊt ®êng ho¸ gi¶m. Muèi Canxi Clorua lµm t¨ng ®é chua
cña dÞch ch¸o( CaCl2 + Na2CO3 → CaCO3 +NaCl ). S¾t lµ nguyªn tè ¶nh hëng
m¹nh nhÊt tíi chÊt lîng bia, xóc t¸c ph¶n øng oxy ho¸ trong bia lµm gi¶m ®é
- 7 -

8. bÒn keo, g©y ®ôc cho s¶n phÈm. S¾t cßn g©y vÞ l¹, mïi tanh. C¸c nguyªn tè vi
lîng tån t¹i trong níc còng ph¶i ®¶m b¶o ®Ó nÊm men sinh trëng vµ ph¸t triÓn.
§Ó xö lý níc cã thÓ dïng hÖ thèng xö lý trao ®æi ion, l¾ng läc...
5.NÊm men bia
Trong s¶n xuÊt bia thêng dïng 2 loµi nÊm men Saccharomyces
Carlsbergensis vµ Saccharomyces Cerevisiae. Ta chän loµi Saccharomyces
Carlsbergensis: lµ lo¹i nÊm men ch×m: thÝch nghi víi ®iÒu kiÖn sinh trêng vµ
ph¸t triÓn ë nhiÖt ®é thÊp h¬n. Trong qu¸ tr×nh lªn men, chóng cã thiªn híng
ch×m s©u vµ kÕt l¾ng xuèng ®¸y thïng. Khi qu¸ tr×nh lªn men chÝnh kÕt thóc
th× phÇn lín sinh khèi bÞ kÕt l¾ng.
- 8 -

9. B. D©y chuyÒn c«ng nghÖ.
s¬ ®å c«ng nghÖ nÊu bia
Malt lãt 10%
Níc röa b·
- 9 -
Hoa
houblon
NÊm
men
gièng
Nh©n gièng
Mal
t
NghiÒn
G¹o
NghiÒn
§­êng ho¸ DÞch ho¸
Läc trong dÞch ®­êng
NÊu hoa
Röa b·
B·
L¾ng xo¸y
Lµm l¹nh nhanh, bæ xung O2
NÐn Xö lý
Kh«ng
khÝ
Lªn men chÝnh
Lªn men phô
Läc trong
Bæ sung CO2
ChiÕt chai
Thanh trïng
D¸n nh·n
XÕp hép
XuÊt x­ëng
ChiÕt bock
XuÊt x­ëng
Röa
Boc
k
Thu håi xö lý
NÊm
men
B·
men
Xö lý
Men b·
ch¨n nu«i
C
O2
CÆ
n
B
·
Röa chai

10. ThuyÕt minh d©y chuyÒn c«ng nghÖ.
a.ph©n xëng nÊu
1. NghiÒn nguyªn liÖu :
NghiÒn malt nh»m môc ®Ých t¹o ®iÒu kiÖn ®Ó t¨ng tèc ®é c¸c qu¸ tr×nh lý
häc vµ ho¸ sinh trong khi nÊu, ®¶m b¶o cho c¸c chÊt hoµ tan chuyÓn tõ bét
vµo níc. H¹t ®îc nghiÒn cµng nhá th× cµng t¹o ®iÒu kiÖn tèt cho c¸c enzim
ph¸t huy hiÖu lùc, tuy nhiªn nÕu nghiÒn nhá c¶ vá malt th× sÏ t¹o ra mïi vµ vÞ
khã chÞu cho dÞch nha do hµm lîng tanin trong vá malt kh¸ lín, ®iÒu nµy sÏ
lµm cho bia thµnh phÈm cã vÞ ®¾ng ch¸t khã chÞu. Do ®ã phÇn vá malt cµng
nguyªn vÑn cµng tèt, phÇn néi nhò ph¶i ®îc nghiÒn nhá, c¸c h¹t tÊm kh«ng
qu¸ nhá ®Ó khi läc sÏ cïng víi vá trÊu t¹o líp mµng läc. M¸y nghiÒn malt th-
êng lµ m¸y nghiÒn trôc.
NghiÒn g¹o nh»m môc ®Ých ph¸ vì cÊu tróc h¹t tinh bét t¹o cho qu¸ tr×nh
hót níc tr¬ng në h¹t tinh bét t¹o ®iÒu kiÖn cho c¸c Enzim tiÕp xóc, thuû ph©n
tinh bét. Bét g¹o ®îc nghiÒn nhá nªn hay dïng m¸y nghiÒn bóa hoÆc nghiÒn
®Üa.
Cã 3 ph¬ng ph¸p nghiÒn malt :
a. NghiÒn kh«.
Malt sau khi ®îc nhËp vÒ mang nghiÒn lu«n kh«ng qua qu¸ tr×nh ng©m hoÆc
vÈy níc.
¦u ®iÓm: ¸p dông cho c¸c xëng s¶n xuÊt thñ c«ng, c«ng suÊt nhá, tiÕt kiÖm
vèn ®Çu t.
Nhîc ®iÓm: vá malt n¸t kh«ng tèt cho mïi, vÞ cña bia.
b. NghiÒn Èm.
Tríc khi nghiÒn malt ®îc phun níc Êm .
¦u ®iÓm : vá malt b¶o toµn ®îc phÇn nµo tr¹ng th¸i nªn b¶o ®¶m ®îc chÊt
lîng bia.
Nhîc ®iÓm: Sau khi nghiÒn Malt ph¶i ®îc dïng lu«n, nÕu ®Ó l©u sÏ ¶nh hëng
®Õn qu¸ tr×nh nghiÒn vµ chÊt lîng bia.
- 10 -

11. c. NghiÒn ít :
NghiÒn ít tøc lµ malt ®îc nghiÒn víi níc theo mét tØ lÖ phèi trén nhÊt ®Þnh.
Qu¸ tr×nh nghiÒn malt ®îc thùc hiÖn b»ng m¸y nghiÒn ít cã cÊu tróc kh¸c so
víi m¸y nghiÒn Èm, kh«.
¦u ®iÓm: b¶o toµn ®îc vá nªn bia cã chÊt lîng ®¶m b¶o.
Nhîc ®iÓm : §ßi hái thiÕt bÞ m¸y mãc phøc t¹p còng nh kÜ thËt cña ngêi c«ng
nh©n cao h¬n .
Tõ nh÷ng u, nhîc ®iÓm trªn ta chän ph¬ng ph¸p nghiÒn kh« phï hîp víi ®iÒu
kiÖn hiÖn nay.
2. NÊu vµ ®êng ho¸ nguyªn liÖu :
Môc ®Ých:
ChuyÓn c¸c chÊt kh« cã trong malt vµ g¹o ë d¹ng kh«ng hoµ tan sang d¹ng
hoµ tan. Nhng t¸c dông quan träng h¬n ®ã lµ thuû ph©n c¸c chÊt cã trong
nguyªn liÖu thµnh c¸c chÊt hoµ tan gäi chung lµ chÊt chiÕt phôc vô cho qu¸
tr×nh lªn men bia .
Cã hai ph¬ng ph¸p chÝnh thêng ®îc sö dông ®Ó nÊu nguyªn liÖu lµ ph¬ng
ph¸p ng©m vµ ph¬ng ph¸p ®un s«i tõng phÇn.
- Ph¬ng ph¸p ng©m :
Khi sö dông ph¬ng ph¸p nµy, toµn bé khèi bét malt ®îc ®êng ho¸ b»ng c¸ch
n©ng dÇn tõ nhiÖt ®é 35-370
C ®Õn nhiÖt ®é cuèi 750
C, kh«ng ®un s«i.
+ ¦u ®iÓm : Qu¸ tr×nh kü thuËt ®¬n gi¶n, dÔ thao t¸c, rót ng¾n thêi gian
vËn hµnh thiÕt bÞ, kh¶ n¨ng c¬ giíi ho¸, tù ®éng ho¸ dÔ dµng, chÕ t¹o thiÕt bÞ Ýt
tèn kÐm.
+ Nhîc ®iÓm : V× chØ ®êng ho¸ t¹i nhiÖt ®é thÊp kh«ng ®un s«i nªn hiÖu
suÊt thu håi chÊt chiÕt thÊp, kh«ng cho phÐp dïng nguyªn liÖu thay thÕ.
- Ph¬ng ph¸p ®un s«i tõng phÇn :
Ph¬ng ph¸p nµy malt ®îc trén lÉn víi níc thµnh hå malt, hå malt ®îc chia
thµnh tõng phÇn. C¸c phÇn nµy sÏ ®îc ®êng ho¸ vµ ®un s«i liªn tiÕp, sau ®ã l¹i
®îc hoµ lÉn víi hå malt ban ®Çu.
+ ¦u ®iÓm : Do dÞch malt ®îc ®un s«i vµ duy tr× t¹i nhiÖt ®é thÝch hîp
cho c¸c enzim ho¹t ®éng nªn hiÖu suÊt chiÕt t¨ng, t¹o m«i trêng dinh dìng
®Çy ®ñ cho nÊm men ph¸t triÓn, t¹o sù hµi hoµ gi÷a c¸c thµnh phÇn trong bia.
Cã thÓ dïng cho trêng hîp sö dông c¸c nguyªn liÖu thay thÕ.
- 11 -

12. + Nhîc ®iÓm: §un s«i nhiÒu lÇn dÉn ®Õn kh¶ n¨ng c¸c chÊt kh«ng cã lîi
cho chÊt lîng bia chiÕt vµo dÞch nhiÒu, nÕu kh«ng khèng chÕ nhiÖt ®é, ®Ó lªn
cao qu¸ sÏ t¹o c¸c s¶n phÈm cã mµu sÉm ¶nh hëng ®Õn chÊt lîng c¶m quan
cña bia. NÊu theo ph¬ng ph¸p nµy tèn h¬i, tèn thiÕt bÞ, ®Çu t ban ®Çu lín vµ
kÐo dµi chu k× nÊu.
Dùa vµo c¸c u nhîc ®iÓm cña hai ph¬ng ph¸p kÓ trªn, ta chän ph¬ng ph¸p
nÊu nguyªn liÖu thay thÕ riªng vµ ®un s«i tõng phÇn. C¸c thao t¸c ®îc tiÕn
hµnh nh sau :
+ Khi b¾t ®Çu mét chu kú lµm viÖc, nåi hå ho¸ vµ ®êng ho¸ ®îc vÖ sinh
thanh trïng b»ng h¬i níc.
B¬m níc vµo nåi hå ho¸, t¨ng nhiÖt ®é lªn 400
C råi cho toµn bé lîng g¹o
vµo ( Lîng g¹o chiÕm 30% lîng nguyªn liÖu ) cïng 10 % malt lãt (C¸c enzim
trong malt ho¹t ®éng lµm lo·ng dÞch ch¸o tr¸nh hiÖn tîng ch¸y nåi ). KhuÊy
®Òu hçn hîp vµ axit ho¸ b»ng H3PO4 ®Õn pH=5,5 ÷ 5,7. Gi÷ nhiÖt ®é 40÷420
C
trong 5 phót sau ®ã n©ng nhiÖt ®é lªn 520
C. Gi÷ nhiÖt ®é nµy 20 phót tiÕp tôc
®un lªn 860
C, gi÷ 25-30 phót, tiÕp tôc ®un s«i trong 30 phót.
Trong nåi ®êng ho¸, cho malt, níc theo tû lÖ 1/5 , khuÊy ®Òu vµ gi÷ ë
40÷420
C sau ®ã t¨ng ®Õn 50÷520
C, ®Ó yªn kho¶ng 30 phót cho enzim
Proteaza ho¹t ®éng. Sau ®ã b¬m toµn bé dÞch ch¸o ®ang s«i sang ®Ó nhiÖt ®é
toµn khèi t¨ng tíi 63-650
C.
LÇn thø 2, kho¶ng 1/3 hçn hîp ®îc b¬m sang nåi hå ho¸, n©ng nhiÖt ®é lªn
720
C. Sau khi ®êng ho¸, ®un s«i 15÷20 phót. Cuèi cïng, ta b¬m ngîc vÒ nåi ®-
êng ho¸ ®Ó hoµ lÉn víi phÇn cßn l¹i, nhiÖt ®é cña hçn hîp n©ng lªn kho¶ng
75÷760
C vµ gi÷ cho tíi khi ®êng ho¸ hoµn toµn råi chuyÓn sang nåi läc.
+ C¸c enzim ho¹t ®éng chÝnh trong giai ®o¹n nµy lµ :
- HÖ enzim amilaza, gåm α- amilaza vµ β- amilaza. Chóng ph©n c¾t tinh
bét thµnh Dextrin, Maltoza, Glucoza, t¹o nguån cacbon cho nÊm men .
- Enzim proteinaza thuû ph©n protit thµnh albumo, pepton, poly peptit,
peptit, axit amin, cung cÊp nguån nit¬ cho nÊm men, lµm t¨ng kh¶ n¨ng t¹o
bät vµ gi÷ bät cña bia.
α- amilaza topt : 70÷750
C pHopt : 5,6÷5,8
β- amilaza topt : 60÷650
C pHopt : 5,4÷5,6
Proteinaza topt : 50÷600
C pHopt : 5,2÷5,6
- 12 -

13. - Ngoµi ra cßn cã c¸c Enzim kh¸c nh: Lipaza: 35-370
C, Sitaza vµ
ph«tphataza: 40- 430
C. . .
Qua viÖc ®iÒu chØnh nhiÖt ®é vµ pH ta tËn dông tèi ®a ®é ho¹t ®éng xóc
t¸c cña enzim ®Ó thu ®îc nhiÒu chÊt hoµ tan nhÊt còng nh h¹n chÕ ®îc c¸c
chÊt kh«ng cã lîi cho bia thµnh phÈm.
3. Läc trong dÞch ®êng :
Môc ®Ých :
Sau khi ®êng ho¸ thu ®îc hçn hîp gåm pha láng vµ pha r¾n. Pha láng gåm
níc vµ c¸c cÊu tö hoµ tan tõ malt, pha r¾n gåm c¸c cÊu tö kh«ng hoµ tan:vâ
trÊu, qu¸ tr×nh läc nh»m môc ®Ých t¸ch pha láng ra khái hçn hîp hai pha.
Cã thÓ chän thiÕt bÞ läc ®¸y b»ng hoÆc läc khung b¶n. ë ®©y ta chän thiÕt
bÞ läc ®¸y b»ng v× c¸c lý do sau:
. Läc ®¸y b»ng cã u ®iÓm: h¹n chÕ ®îc qu¸ tr×nh oxi ho¸ x¶y ra trong thêi
gian läc, viÖc vÖ sinh dÔ dµng, cã thÓ tù ®éng ho¸ ®îc. Tuy nhiªn thïng läc cã
hiÖu suÊt thÊp h¬n tõ 0,5-1%( nguyªn liÖu dïng cho thïng läc cã kÝch thíc
lín h¬n läc khung b¶n do ®ã hiÖu suÊt chiÕt thÊp).
C¸ch tiÕn hµnh.
Tríc khi läc cÇn vÖ sinh s¹ch thïng. TiÕp ®ã b¬m níc nãng 76-780
C vµo
ngËp líi läc(1-1,5cm) ®Ó ®uæi hÕt kh«ng khÝ. Sau ®ã b¬m hçn hîp tõ nåi ®êng
ho¸ sang vµ bËt c¸nh khuÊy ®Ó ph©n t¸n ®Òu dÞch trong thïng läc. B¬m xong
vÉn tiÕp tôc khuÊy 5 phót råi ®Ó l¾ng 15-20 phót. Sau ®ã më van ®Ó dÞch ch¶y
vµo b×nh trung gian. Khi dÞch ®Çy b×nh th× bËt b¬m hót dÞch tõ nåi läc, kiÓm
tra ®é trong cña dÞch nhê èng quan s¸t, nÕu cßn ®ôc th× më van tuÇn hoµn trë
l¹i, nÕu trong th× më van sang nåi hoa. B¬m më sao cho thêi gian läc dÞch ®Çu
tõ 50-60 phót. Röa b· lÇn mét ë 780
C lÇn hai,ba còng vËy ®Õn khi nµo nång ®é
cña dÞch b· tõ 1-1,20
bx th× dõng. Chó ý trong qu¸ tr×nh röa bËt c¸nh khuÊy
sau ®ã ®Ó yªn 10-15 phót råi míi tiÕn hµnh b¬m dÞch.
4. §un s«i dÞch ®êng víi hoa houblon :
Môc ®Ých:
TrÝch li chÊt ®¾ng, tinh dÇu th¬m, polyphenol vµ c¸c thµnh phÇn kh¸c cña
hoa houblon vµo dÞch ®êng ®Ó t¹o cho bia cã vÞ ®¾ng vµ mïi th¬m ®Æc trng.
§«ng tô Protein,t¨ng ®é bÒn cña bia .
DiÖt vi sinh vËt (thanh trïng dÞch ®êng)
- 13 -

14. C« ®Æc dÞch ®Õn nång ®é thÝch hîp.
Khi ®un ë nhiÖt ®é cao, x¶y ra c¸c ph¶n øng Melanoid, Caramen t¹o ra
c¸c hîp chÊt mµu vµ mïi cho dÞch nÊu hoa còng nh chÊt lîng bia sau nµy.
C¸ch tiÕn hµnh:
Sau khi b¬m dÞch ®êng tõ thïng läc vµo thiÕt bÞ ®un hoa, trong qu¸ tr×nh
b¬m ph¶i cung cÊp h¬i ®Ó khi röa b· xong nhiÖt ®é dung dÞch lµ 1000
C. Khi
b¬m xong ®un s«i dÞch ®êng (102-1030
C) 5 phót th× cho hoa viªn. §un s«i
kho¶ng 1h- 2h lµ kÕt thóc qu¸ tr×nh ®un hoa.(Cã thÓ cho hoa nhiÒu lÇn).
5.L¾ng xo¸y :
Môc ®Ých :
Lµm nguéi s¬ bé dÞch ®êng vµ l¾ng phÇn cÆn cña dÞch ®un hoa.
C¸ch tiÕn hµnh :
DÞch ®îc b¬m vµo thïng theo ph¬ng tiÕp tuyÕn t¹o thµnh dßng xo¸y. CÆn
vµ c¸c chÊt kh«ng hoµ tan cã khèi lîng lín chÞu t¸c dông cña lùc híng t©m sÏ
xo¸y vµo gi÷a thïng vµ l¾ng xuèng ®¸y thïng. Thêi gian cÇn thiÕt ®Ó lÊy dÞch
ra khái thïng kho¶ng 30 ÷ 40 phót. Toµn bé thêi gian dÞch ®êng l¾ng trong
thïng l¾ng kÐo dµi kho¶ng 1,5 ÷ 2 giê.
6. Lµm l¹nh nhanh dÞch ®êng :
Sau khi l¾ng dÞch ®êng, ta ph¶i ®a vÒ nhiÖt ®é thÝch hîp cho qu¸ tr×nh lªn
men(14-160
C). Lµm l¹nh nhanh cßn tr¸nh vi sinh vËt nhiÔm vµo dÞch ®êng lªn
men vµ t¸ch c¸c cÆn mÞn. Qu¸ tr×nh gi¶m nhiÖt ®é cña dÞch ®êng còng t¹o
®iÒu kiÖn thuËn lîi cho oxy hoµ tan nhiÒu vµo dÞch.
Nång ®é oxy cÇn thiÕt b·o hoµ trong dÞch ®êng ®Ó ®¶m b¶o cho qu¸ tr×nh
sinh trëng vµ ph¸t triÓn cña nÊm men kho¶ng 6 ÷ 8 mg/l dÞch ®êng.
- 14 -

15. B. Ph©n xëng lªn men
Lªn men bia lµ mét qu¸ tr×nh quan träng trong c¸c c«ng ®o¹n s¶n xuÊt bia.
Trong qu¸ tr×nh nµy, díi t¸c ®éng cña c¸c enzim chøa trong nÊm men, c¸c ®-
êng ®îc chuyÓn ho¸ thµnh rîu, CO2 vµ mét sè s¶n phÈm phô kh¸c. C¸c s¶n
phÈm nµy cã tû lÖ hµi hoµ, cïng víi c¸c thµnh phÇn cã trong nguyªn liÖu ban
®Çu t¹o h¬ng vÞ ®Æc trng cho s¶n phÈm.
Trong s¶n xuÊt bia, thêng tiÕn hµnh lªn men theo hai ph¬ng ph¸p: lªn men
cæ ®iÓn vµ lªn men hiÖn ®¹i. Cïng víi hai ph¬ng ph¸p nµy lµ c¸c ph¬ng thøc
lªn men kh¸c nhau: lªn men gi¸n ®o¹n, liªn tôc vµ b¸n liªn tôc.
I. Chän ph¬ng ph¸p lªn men
HiÖn nay cã nhiÒu ph¬ng ph¸p lªn men, tuú theo thiÕt bÞ vµ chñng nÊm men
®em sö dông
1. Theo thiÕt bÞ
Cã hai ph¬ng ph¸p lªn men: lªn men cæ ®iÓn vµ lªn men hiÖn ®¹i
a-Lªn men cæ ®iÓn : ®Æc ®iÓm chÝnh lµ hai qu¸ tr×nh tiÕn hµnh trong c¸c thiÕt
bÞ riªng biÖt (ë hai phßng l¹nh kh¸c nhau, cã hÖ thèng b¶o «n l¹nh kh¸c
nhau).
u ®iÓm : NhiÖt ®é lªn men thÊp 6-9o
C nªn thêi gian lªn men kÐo dµi, s¶n
phÈm thu ®îc cã h¬ng vÞ ®Ëm ®µ
Nhîc ®iÓm : Tèn diÖn tÝch mÆt b»ng, tèn thiÕt bÞ, thêi gian lªn men dµi, n¨ng
suÊt gi¶m. HÖ thèng lµm l¹nh lín, do vËy tèn chi phÝ ®Çu t. ViÖc chuyÓn dÞch
lªn men tõ khu lªn men chÝnh sang khu lªn men phô g©y tæn thÊt.
b-Lªn men gia tèc: Víi ph¬ng ph¸p nµy qu¸ tr×nh lªn men chÝnh vµ phô ®îc
tiÕn hµnh trong cïng mét thiÕt bÞ h×nh trô ®¸y c«n, cã hÖ thèng ¸o l¹nh bªn
ngoµi ®Ó ®iÒu chØnh nhiÖt ®é cña hai qu¸ tr×nh lªn men. NhiÖt ®é lªn men
chÝnh 10-12o
C, lªn men phô 0-2o
C.
u ®iÓm : Thêi gian lªn men nhanh, rót ng¾n h¬n so víi ph¬ng ph¸p lªn men cæ
®iÓn.ThiÕt bÞ lªn men gän, ®ì tèn l¹nh, kh«ng tèn diÖn tÝch mÆt b»ng ph©n x-
ëng.
- 15 -

16. Nhîc ®iÓm: Thêi gian lªn men nhanh lµm chÊt lîng bia cã gi¶m tuy nhiªn
kh«ng kh¸c xa nhiÒu so víi lªn men cæ ®iÓn.
2-Theo chñng nÊm men
Cã hai ph¬ng ph¸p lªn men ch×m vµ næi
a-Lªn men ch×m : sö dông chñng nÊm men Saccharomyces carlsbergensis
nhiÖt ®é lªn men thÝch hîp 6-8o
C. Trong qu¸ tr×nh lªn men, nÊm men l¬ löng
d¹ng huyÒn phñ trong dÞch lªn men. Nhng khi h¹ nhiÖt ®é xuèng 4-50
C (kÕt
thóc qu¸ tr×nh lªn men chÝnh) th× nÊm men kÕt l¾ng xuèng ®¸y thiÕt bÞ.
¦u ®iÓm : dÔ t¸ch cÆn nÊm men sau khi lªn men chÝnh, bia dÞu vµ ngon
h¬n thêi gian lªn men kÐo dµi, tèn l¹nh dÉn ®Õn t¨ng chi phÝ.
Nhîc ®iÓm : Bia thu ®îc cã vÞ nh¹t
b-Lªn men næi : Chñng nÊm men Saccharomyces cerevisiae nhiÖt ®é lªn men
cao h¬n : 25-26o
C. N¾m men kÕt thµnh m¶ng næi lªn trªn bÒ mÆt dÞch ®êng.
¦u ®iÓm : bia cã vÞ ®Ëm h¬n khi dïng chñng nÊm man lªn men ch×m.
Nhîc ®iÓm : khã t¸ch cÆn nÊm men
II. Chän ph¬ng thøc lªn men
1.Lªn men liªn tôc:
Nguyªn liÖu vµo liªn tôc, s¶n phÈm lÊy ra liªn tôc.
¦u ®iÓm : c«ng nghÖ khÐp kÝn, hao tæn s¶n xuÊt Ýt, chÊt lîng bia ®ång ®Òu,
n©ng cao n¨ng suÊt thiÕt bÞ, h¹ gi¸ thµnh s¶n phÈm, dÔ tù ®éng ho¸.
Nhîc ®iÓm : thiÕt bÞ phøc t¹p cång kÒnh, ®ßi hái kiÓm so¸t nghiªm ngÆt, khi
bÞ nhiÔm th× dÔ nhiÔm hµnh lo¹t nªn khã xö lý.
2.Lªn men gi¸n ®o¹n:
Nguyªn liÖu ®îc ®a vµo tõng mÎ. S¶n phÈm lÊy ra tõng mÎ
¦u ®iÓm : thiÕt bÞ ®¬n gi¶n, dÔ chÕ t¹o, khi bÞ nhiÔm th× dÔ xö lý.
Nhîc ®iÓm: n¨ng suÊt thÊp
Do tr×nh ®é vËn hµnh, thao t¸c v« trïng cßn h¹n chÕ nªn ta chän ph¬ng thøc
lªn men gi¸n ®o¹n.
Tõ nh÷ng u nhîc ®iÓm cña c¸c ph¬ng ph¸p ®· nªu trªn, kÕt hîp víi ®iÒu
kiÖn cña nhµ m¸y, t«i chän ph¬ng ph¸p lªn men nh sau:
- 16 -

17. -Ph¬ng ph¸p lªn men ch×m b»ng chñng Saccharomyces Carlsbergensis trong
thiÕt bÞ lªn men gia tèc h×nh trô ®¸y c«n.
-Ph¬ng thøc lªn men gi¸n ®o¹n
- Kh«ng qua lªn men s¬ bé
III. Lªn men
1. ChuÈn bÞ men gièng.
1. 1 Môc ®Ých:
- T¹o lîng gièng ®ñ cho qu¸ tr×nh lªn men.
- Ho¹t ho¸ gièng.
1.2 TiÕn hµnh
§Ó chuÈn bÞ men gièng cho s¶n xuÊt ta thêng chuÈn bÞ tõ chñng thuÇn khiÕt
vµ sö dông men s÷a t¸i sinh.
1.2.1. ChuÈn bÞ tõ chñng thuÇn khiÕt.
Qu¸ tr×nh nh©n gièng nÊm men tr¶i qua hai giai ®o¹n: giai ®o¹n nh©n gièng
trong phßng thÝ nghiÖm, giai ®o¹n nh©n gièng ngoµi s¶n xuÊt- nh©n gièng tíi
sè lîng ®ñ b»ng 10% so víi dÞch lªn men.
Nh©n gièng trong phßng thÝ nghiÖm: §Çu tiªn dïng que cÊy v« trïng cÊy chuyÓn
gièng tõ èng th¹ch nghiªng sang m«i trêng dÞch thÓ ®· v« trïng ®ùng trong èng
thuû tinh 10 ml, tiÕp tôc cÊy chuyÓn gièng sang èng 100ml, 1LÝt,10 LÝt, 20 LÝt cã
thÓ h¬n n÷a th× kÕt thóc. M«i trêng nh©n gièng th«ng thêng lµ dÞch chiÕt tõ malt,
víi m«i trêng 10 LÝt cã thÓ lÊy tõ thïng ®êng ho¸ trong s¶n xuÊt
Qu¸ tr×nh nh©n gièng ngoµi s¶n xuÊt cã thÓ tu©n theo nguyªn t¾c 1:10 hoÆc
1:5 tuú theo chÊt lîng men. M«i trêng nh©n gièng ®îc lÊy trùc tiÕp tõ thïng ®-
êng ho¸, trong qóa tr×nh nh©n gièng cã sôc kh«ng khÝ v« trïng.
ChÕ ®é nh©n gièng nh sau:
Lîng dÞch M«i trêng pH NhiÖt ®é(0
C) Thêi gian
10 ml DÞch chiÕt malt 4,5÷5,0 30±1 24giê
100 ml DÞch chiÕt malt 4,5÷5,0 30±1 18÷24 giê
1000 ml DÞch chiÕt matl 4,5÷5,0 30±1 18÷24 giê
10 LÝt DÞch ®êng ho¸ 4,8÷5,2 20÷25 15÷18 giê
100 LÝt DÞch ®êng ho¸ 4,8÷5,2 16÷20 14 giê
- 17 -

18. Yªu cÇu canh trêng men gièng.
. MËt ®é tÕ bµo 100-120 TriÖu tÕ bµo/ml
. TØ lÖ n¶y chåi : 20-25%
. TØ lÖ nhiÔm khuÈn cho phÐp : + CÇu khuÈn <1%.
+ Men d¹i < 0,5%.
+ Kh«ng cã trùc khuÈn.
1. 2 .2. T¸i sö dông men s÷a
Khi kÕt thóc lªn men chÝnh ngêi ta tiÕn hµnh h¹ nhiÖt ®é xuèng 4-50
C vµ
tiÕn hµnh th¸o s÷a men. Thêng cø 1000 LÝt dÞch ®êng sau khi lªn men kÕt thóc
cho ta kho¶ng 15 ®Õn 20 LÝt sinh khèi nÊm men sÖt víi hµm Èm tõ 85 ÷88%.
CÆn men ®îc x¶ ra ngoµi qua van x¶, lóc ®Çu men cã mµu x¸m ®en ®Ó dµnh
riªng cho gia sóc, tiÕp ®ã lµ líp men mÞn mµu tr¾ng ngµ dïng ®Ó lµm gièng
cho s¶n xuÊt, tiÕp ®ã lµ líp mµu x¸m ®en còng dïng ®Ó ch¨n nu«i gia sóc.
Líp men s÷a s¹ch thu ®îc, ®em läc qua r©y vµ röa nhiÒu lÇn b»ng níc v«
trïng ë 1-2o
C. C¸c tÕ bµo nÊm men chÕt sÏ næi lªn vµ ®îc g¹n ra ngoµi.
TiÕn hµnh röa b»ng níc v« trïng 1o
C nhiÒu lÇn, sau mçi lÇn röa ph¶i kiÓm
tra chÊt lîng nÊm men, khi nµo ®¹t chØ tiªu th× dõng. Gièng nÊm men tèt khi
cã h×nh th¸i tÕ bµo ®Æc trng, sè tÕ bµo trÎ vµ n¶y chåi nhiÒu, sè tÕ bµo chÕt
<5%, tû lÖ nhiÔm t¹p <2%, tèc ®é sinh s¶n nhanh. NÊm men sau khi röa xong
®îc b¶o qu¶n díi líp níc l¹nh 1-2o
C.
NÊm men bÞ nhiÔm t¹p cÇn xö lÝ b»ng c¸ch ®a pH vÒ 2,9 -3,2 gi÷ ë pH nµy
trong vßng 1 giê sau ®ã l¹i lo¹i bá cÆn bÈn vµ trung hoµ b»ng NaHCO3 ®Õn
pH= 4,8 - 5,2. Thêng ®Ó gi¶m pH ®Õn 2,9 -3,2 ngêi ta dïng H2SO4 0,4% hoÆc
H3PO4 0,6%.
§Ó cho men gièng ph¸t triÓn nhanh h¬n th× tríc khi sö dông ta cÇn ho¹t ho¸
gièng. TiÕn hµnh ho¹t ho¸ gièng nh sau: nÊm men ®îc nu«i cÊy trong dÞch ®-
êng míi ®· ®îc lµm l¹nh theo tû lÖ men sÖt / dÞch ®êng = 1/4 hoÆc 1/5, dïng
c¸nh khuÊy hoÆc kh«ng khÝ v« trïng sôc vµo dÞch. NhiÖt ®é ho¹t ho¸ gÇn
b»ng nhiÖt ®é lªn men. Khi cã rÊt nhiÒu tÕ bµo n¶y chåi vµ ®é cån ®¹t 0,3%
th× kÕt thóc ho¹t ho¸. Sè lÇn t¸i sö dông men s÷a kho¶ng 5 hay 6 lÇn.
- 18 -

19. 2. Lªn men bia
Trong thùc tÕ ngêi ta hay thùc hiÖn qu¸ tr×nh lªn men mét pha trong tank cã
thÓ tÝch lín. Tank cã trang bÞ 3 khoang l¹nh. Chu kú s¶n xuÊt trong thiÕt bÞ
lo¹i nµy lµ 15 ngµy ®ªm.
Môc ®Ých:
ChuyÓn ho¸ c¸c hîp chÊt cao ph©n tö thµnh rîu, CO2 vµ c¸c s¶n phÈm phô
kh¸c biÕn dÞch ®êng thµnh bia thµnh phÈm cã chÊt lîng mong muèn .
1.Lªn men chÝnh vµ lªn men phô
DÞch ®êng ë nhiÖt ®é 14o
C ®îc n¹p vµo tank trong vßng 24 giê, tríc ®ã tank
®· ®îc vÖ sinh s¹ch sÏ vµ ch¹y l¹nh vá.
DÞch ®êng sau khi l¹nh nhanh ®îc bæ sung O2 tíi nång ®é 6- 8mg/l ®Ó men
gièng ph¸t triÓn sinh khèi ban ®Çu. NÊm men gièng ®îc ®a vµo tank lªn men
sau khi mÎ nÊu ®Çu tiªn ®a vµo tank. Sau khi ®a hÕt dÞch vµo tank th× h¹ nhiÖt
®é b»ng c¸ch më hÕt cì van l¹nh trªn cïng, më 1/3 van l¹nh gi÷a, b¾t ®Çu qu¸
tr×nh lªn men 12o
C. Sau kho¶ng 1 ngµy, CO2 tho¸t ra m¹nh, tiÕn hµnh thu håi
CO2, ®iÒu chØnh ¸p suÊt 0,5-0,7 at, tr¸nh lµm øc chÕ ho¹t ®éng sèng cña nÊm
men. Trong thêi gian lªn men chÝnh nhiÖt ®é trong tank ®îc ®iÒu chØnh b»ng
¸o l¹nh trªn cïng víi chÊt t¶i l¹nh cã nhiÖt ®é kho¶ng -50
C ®Ó t¨ng sù x¸o
®éng nÊm men trong dÞch.
Hµng ngµy bé phËn vi sinh lÊy mÉu trong c¸c tank dÓ kiÓm tra c¸c chØ tiªu:
vi sinh vËt, ®é Bx...Khi møc ®é lªn men biÓu kiÕn kho¶ng 70% qu¸ tr×nh lªn
men chÝnh xem nh kÕt thóc. TiÕn hµnh lµm kÕt l¾ng nÊm men b»ng c¸ch ®iÒu
chØnh : ¸o l¹nh gi÷a cña thiÕt bÞ ®îc më 2/3 , ¸o l¹nh díi cïng ®îc më hÕt.
Lóc nµy dÞch lªn men nhiÖt ®é h¹ xuèng 4-5o
C ®Ó nÊm men kÕt l¾ng. Gi÷
nhiÖt ®é nµy trong 1 ngµy ®Ó nÊm men kÕt l¾ng hÕt. NÊm men s÷a ®îc t¸ch ra
®em ®i xö lý ®Ó t¸i sö dông. Sau ®ã më c¸c ¸o l¹nh ®Ó h¹ xuèng 0-1o
C ( thêi
gian h¹ nhiÖt ®é kho¶ng 18-24 h) tiÕn hµnh lªn men phô, ngõng thu håi CO2,
¸p suÊt d trong tank khèng chÕ ë 1,0-1,2Kg/cm2
, nhê ®ã CO2 hoµ tan tèt
h¬n,qu¸ tr×nh kÕt l¾ng cña nÊm men còng tèt h¬n, øc chÕ nÊm men lµm chËm
qu¸ tr×nh lªn men, nhê vËy t¨ng sù khö diacetyl trong bia. Hµng ngµy còng
kiÓm tra chØ tiªu ®é ®êng, vi sinh vËt, ®ång thêi t¸ch cÆn díi ®¸y tank. Sau
kho¶ng 10-15 ngµy qu¸ tr×nh lªn men phô kÕt thóc. Bia non ®a ®i läc trong ®Ó
b·o hoµ CO2.
- 19 -

20. Môc ®Ých cña qu¸ tr×nh lªn men lµ t¹o ®iÒu kiÖn tèi u cho sù chuyÓn ho¸ dÞch
®êng nhê sù ho¹t ®éng cña nÊm men ë nhiÖt ®é, pH thÝch hîp. Trong khi lªn
men , ®êng vµ c¸c Dextrin ph©n tö lîng thÊp ®îc chuyÓn thµnh rîu, CO2 vµ
mét sè s¶n phÈm kh¸c nh: axit h÷uc¬, este, aldehit, glyxerin, diacetyl, rîu cao
ph©n tö... t¹o thµnh bia theo ®óng yªu cÇu kÜ thuËt.
§Æc ®iÓm cña qu¸ tr×nh lªn men chÝnh lµ tiªu hao c¬ chÊt diÔn ra m¹nh mÏ, l-
îng nhiÖt th¶i ra lín .
§Æc trng cña qu¸ tr×nh lªn men phô lµ lªn men rÊt chËm v× lªn men ë nhiÖt
®é thÊp, ¸p suÊt d, nång ®é tÕ bµo thÊp, nång ®é dÞch ®êng bÐ .
ý nghÜa cña qu¸ tr×nh lªn men phô ®èi víi viÖc t¹o vÞ, t¹o bät, vµ h¬ng th¬m,
nã quyÕt ®Þnh chÊt lîng, ®é bÒn v÷ng cña bia. Trong qu¸ tr×nh lªn men phô l-
îng CO2 tiÕp tôc ®îc t¹o ra vµ hoµ tan vµo bia non, CO2 chñ yÕu n»m ë d¹ng
liªn kÕt, mét phÇn ë d¹ng tù do
CO2 ⇔ HCO3
- -
⇔(C2H5)2CO
C. Ph©n xëng hoµn thiÖn
1. Läc trong bia
1.1 Môc ®Ých:
Qu¸ tr×nh nµy nh»m t¸ch cÆn l¬ löng, t¸ch c¸c tÕ bµo nÊm men sèng vµ x¸c
tÕ bµo trong bia non ®Ó t¨ng gi¸ trÞ c¶m quan, æn ®Þnh thµnh phÇn c¬ häc, lµm
t¨ng ®é bÒn sinh häc, ®é bÒn keo cña bia.
ThiÕt bÞ läc bia th«ng dông lµ thiÕt bÞ läc khung b¶n, víi giÊy läc vµ bét trî
läc lµ bét diatomit. GiÊy läc sÏ gi÷ c¸c phÇn tö r¾n cã kÝch thíc lín h¬n kÝch
thíc lç giÊy läc, cßn bét trî läc sÏ hÊp phô c¸c phÇn tö cã kÝch thíc nhá h¬n.
Trong qu¸ tr×nh läc cã thÓ lµm gi¶m nång ®é chÊt hoµ tan trong bia, v× thÕ ta
thêng läc mét lÇn ®Ó ®¶m b¶o kh«ng tæn thÊt chÊt hoµ tan trong bia. Trong
qu¸ tr×nh läc kh«ng thÓ tr¸nh khái sù tæn thÊt vÒ CO2, do vËy tríc lóc läc, bia
thêng ®îc lµm l¹nh ®Õn 0o
C gi¶i ph¸p nµy cßn h¹n chÕ ®îc hiÖn tîng ®ôc bia
sau nµy( t¹o ®iÒu kiÖn t¸ch c¸c cÆn nguéi khi läc).
- 20 -

21. 1.2 Thao t¸c:
Qu¸ tr×nh läc tr¶i qua hai giai ®o¹n: giai ®o¹n t¹o bÒ mÆt läc vµ giai ®o¹n läc.
T¹o bÒ mÆt läc : tríc hÕt ngêi ta hoµ bét diatomit vµo bia = 1/8 vµo thïng hoµ
bét råi b¬m tuÇn hoµn dÞch nµy qua m¸y läc khung b¶n cïng víi bia tíi khi
nµo ®¹t tíi ®é trong chuyÓn bia trong vµo thïng chøa cïng b·o hoµ CO2 .
Tiªu hao chÊt trî läc cho 1 m2
bÒ mÆt läc vµo kho¶ng 550g. Khi ®é dµy líp
b· trªn líp v¶i läc t¨ng, ¸p suÊt läc t¨ng, bia kh«ng tho¸t ra hoÆc tho¸t ra th× bÞ
®ôc do líp läc bÞ ph¸ vì lóc nµy ta dõng qu¸ tr×nh läc, th¸o khung b¶n röa
m¸y vµ giÆt v¶i läc. Theo mét sè tµi liÖu th× 1m2
bÒ mÆt läc chØ läc ®îc 1000
LÝt bia, ®Õn lóc ®ã x¶y ra hiÖn tîng “mái” läc.
2. B·o hoµ CO2
B·o hoµ CO2 ®¹t hµm lîng cÇn thiÕt nh»m lµm t¨ng chÊt lîng c¶m quan,
chèng «xy ho¸, chèng kÕt l¾ng vµ t¹o m«i trêng tèt ®Ó b¶o qu¶n bia. Qu¸ tr×nh
nµy ®îc thùc hiÖn trong tank b·o hoµ CO2 chÞu ¸p lùc. Sö dông CO2 ®· thu
håi hoÆc mua vÒ. §Ó CO2 ®îc b·o hßa tèt ph¶i tiÕn hµnh n¹p nhiÒu lÇn ë nhiÖt
®é thÊp 00
C, mçi lÇn n¹p tíi ¸p suÊt 4 ®Õn 5 Kg/cm2
råi l¹i h¹ xuèng 3
Kg/cm2
, qu¸ tr×nh n¹p lÆp ®i lÆp l¹i nhiÒu lÇn.
3. Hoµn thiÖn s¶n phÈm
§ã chÝnh lµ qu¸ tr×nh chiÕt bia vµo chai vµ thïng bock ®Ó dÔ vËn chuyÓn vµ
b¶o qu¶n ®ång thêi thanh trïng diÖt nÊm men nh»m n©ng cao ®é bÒn sinh häc
cho s¶n phÈm. Bia ®îc chiÕt díi ®iÒu kiÖn ®¼ng ¸p.
a. Hoµn thiÖn bia h¬i
Bia h¬i tríc khi chiÕt bock ph¶i ®îc kiÓm tra chÊt lîng, nÕu ®¹t yªu cÇu th×
míi cho tiÕn hµnh chiÕt bock. Bia h¬i thanh phÈm ®îc chiÕt vµo c¸c bock cã
dung tÝch sau:100 Lit, 50 Lit, 30 Lit. ®Ó dÔ vËn chuyÓn ta chän lo¹i Bock cã
dung tÝch 50 Lit.
- 21 -

22. Bock lµm b»ng nh«m hay b»ng nhùa, cã líp b·o «n, chÞu ®îc ¸p lùc suÊt d
do CO2 g©y ra. Xung quanh bock cã hai ®ai cao su ®Ó khi vËn chuyÓn tr¸nh
x©y x¸t, va ®Ëp. ChiÕt bock theo nguyªn t¾c ®¼ng ¸p .
Bock ®îc xem lµ b¶o ®¶m nÕu sau mét ngµy nhiÖt ®é cña bia kh«ng t¨ng qu¸
10
C
b. Hoµn thiÖn bia chai.
Chai ®ùng bia ®îc thæi tõ thuû tinh chÊt lîng cao cã mµu n©u ®Ëm hay xanh
nh¹t ®Ó ng¨n chÆn sù t¸c ®éng cña ¸nh s¸ng mÆt trêi ®Õn bia thµnh phÈm.
Nguyªn nh©n lµ t¹o ra CO vµ c¸c hîp chÊt chøa nhãm Sunfohydrin lµm bia cã
vÞ l¹, do c¸c tia nµy cã kh¶ n¨ng kÝch thÝch c¸c ph¶n øng quang ho¸ trong bia,
khö c¸c chÊt chøa lu huúnh thµnh Mecaptan cã mïi khã chÞu.
Chai ®ùng bia ph¶i chÞu ®îc ¸p lùc 10 Kg/cm2
ë 1000
C, thµnh chai ®Òu nh½n
vµ kh«ng cã bät khÝ, ®¸y chai h¬i lâm. Dung tÝch chai sö dông lµ lo¹i 0,5 Lit,
chai ph¶i ®îc röa s¹ch vµ thanh trïng tríc khi chiÕt. Sau khi thanh trïng chai
ph¶i ®îc kiÓm kÜ lîng, chai ®ñ tiªu chuÈn míi ®em chiÕt.
BiÓu ®å qu¸ tr×nh thanh trïng .
NhiÖt ®é
Thêi gian
I
II III
IV
- 22 -

23. S¬ ®å d©y chuyÒn chiÕt chai
4. Thu håi vµ xö lý CO2
Môc ®Ých
Thu håi vµ xö lý CO2 ®Ó ®îc CO2 kh¸ tinh khiÕt nh»m phôc vô cho viÖc b·o
hoµ CO2 cho bia thµnh phÈm, CO2 cã øng dông nhiÒu trong s¶n xuÊt ®å uèng
cã gas, c«ng nghÖ hµn Do ®ã cã thÓ b¸n CO
… 2 ra thÞ trêng, CO2 lµ s¶n phÈm
phô t¹o ra trong qu¸ tr×nh lªn men cña nÊm men .
Thao t¸c: CO2 ®îc thu håi tõ c¸c Tank lªn men trong giai ®o¹n lªn men
chÝnh, theo c¸c ®êng èng dÉn CO2 vÒ tói chøa khÝ råi ®i qua hÖ thèng xö lý
- 23 -
Chai ®ãng kÐt
Bá khái kÐt(m¸y g¾p chai)
KÐt Chai
LËt kÐt M¸y röa chai Cl2
,H2
0,NaOH
M¸y chiÕt chai, dËp nót
M¸y thanh trïng
Soi chai
M¸y d¸n nh·n
KiÓm tra
XÕp chai vµo kÐt
VËn chuyÓn
NhËp kho
KiÓm tra

24. CO2 vµ thu ®îc CO2 kh¸ tinh khiÕt: §Çu tiªn CO2 ®îc ®i qua b×nh läc b«ng sau
®ã ®i qua lÇn lît c¸c thiÕt bÞ chøa H20, KMn04, than ho¹t tÝnh ®Ó xö lý c¸c t¹p
chÊt nh h¬i níc, este, axit,rîu,khö mïi ... Sau ®ã CO2®îc nÐn vµo b×nh thÐp
chÞu ¸p lùc (chó ý khi nÐn b×nh ph¶i ®îc lµm m¸t).
5. VÖ sinh thiÕt bÞ
HÖ thèng vÖ sinh gåm 4 thïng :
Thïng 1: NaOH 2% . ( Dïng ®Ó röa c¸c cÆn bÈn h÷u c¬ ).
Thïng 2: HNO3 0,1% ( Röa c¸c cÆn v« c¬ , trung hoµ NaOH ).
Thïng 3: Níc Javen. ( Röa v¶i läc. . . )
Thïng 4: Níc nãng. ( Röa c¸c thiÕt bÞ nÊu , lªn men... ).
6. §¸nh gi¸ chÊt lîng bia.
Bia ph¶i ®¹t c¸c yªu cÇu sau.
+C¶m quan :
Mµu s¾c :Vµng s¸ng, vµng r¬m cã mµu tù nhiªn.
§é trong: bät tr¾ng, mÞn, thêi gian gi÷ bät 2 phót ë ®é cao bät 3 cm,
®é b¸m cèc tèt, s¹ch.
Mïi : mïi ®Æc trng, kh«ng cã mïi l¹.
+ ChØ tiªu ho¸ lý
§é cån : Bia chai: 5% V, bia h¬i: 3,5% V.
Hµm lîng CO2 : Bia chai: 4,3 g/l, bia h¬i: 3,5 g/l.
Hµm lîng axit 1,53-1,8 g/l.
Hµm lîng Diaxetyl < 0,2 mg/l.
Kim lo¹i nÆng : ®¹t tiªu chuÈn cho phÐp cña bé y tÕ.
+ ChØ tiªu vi sinh vËt:
Vi khuÈn hiÕu khÝ ≤ 100 tÕ bµo/ ml.
Vi khuÈn yÕm khÝ : Kh«ng cã.
E. Coli :Kh«ng cã.
NÊm mèc :5 tÕ bµo/ml.
- 24 -

25. C. TÝnh c©n b»ng s¶n phÈm
Theo yªu cÇu thiÕt kÕ nhµ m¸y bia cã n¨ng suÊt 10 triÖu lÝt/n¨m. Nhµ m¸y
s¶n xuÊt lîng bia h¬i 50% vµ bia chai 50%. S¶n phÈm bia h¬i cã nång ®é dÞch
®êng ®em lªn men lµ 10,50
Bx, s¶n phÈm bia chai cã nång ®é dÞch ®êng ®em
lªn men lµ 120
Bx. Trong qu¸ tr×nh s¶n xuÊt tæn thÊt ë c¸c c«ng ®o¹n lµ kh«ng
thÓ tr¸nh khái. Do ®ã, trong qu¸ tr×nh tÝnh to¸n cÇn ph¶i tÝnh ®Õn tæn thÊt
trong c¸c c«ng ®o¹n, lîng tæn thÊt nµy phô thuéc vµo nhiÒu yÕu tè: chÊt lîng
nguyªn liÖu, chÕ ®é c«ng nghÖ, thiÕt bÞ...
Tæn thÊt ë tõng c«ng ®o¹n ®îc x¸c ®Þnh nh sau :
NghiÒn 0,1 ÷ 0,5% Chän 0. 5%
NÊu hoa : 5 ÷ 10 % lîng dÞch do bay h¬i. Chän 6%
L¾ng 1 ÷ 2 % Chän 1%
Lµm l¹nh nhanh 0,5 ÷ 1% Chän 0,5%
Lªn men chÝnh vµ phô 2 ÷6% Chän 5%
Läc vµ b·o hoµ CO2 2 ÷ 3% Chän 3%
ChiÕt bock, chai 0,5 ÷ 1% Chän 1%
I. TÝnh c©n b»ng s¶n phÈm cho bia h¬i
1. Lîng bia vµ dÞch dêng qua c¸c giai ®o¹n :
§Ó ®¬n gi¶n trong qu¸ tr×nh tÝnh to¸n, ta tÝnh c©n b»ng s¶n phÈm cho 1000
lÝt bia.
+ Gi¶ sö tæn thÊt trong qu¸ tr×nh chiÕt bock lµ 1%. Lîng bia ®· b·o hoµ CO2
lµ:
1
,
0
1
1000
−
= 1010,1 lÝt.
+ Gi¶ sö tæn thÊt trong qu¸ tr×nh läc vµ sôc CO2 lµ 3%. Lîng bia tríc khi läc
lµ:
03
,
0
1
1
,
1010
−
=1041,34 lÝt.
+ Gi¶ sö tæn thÊt trong qu¸ tr×nh lªn men chÝnh vµ phô lµ 5%. Lîng dÞch ®-
êng ®a vµo lªn men lµ :
- 25 -

26. 05
,
0
1
1041,34
−
= 1096,1 lÝt.
+ Gi¶ sö tæn thÊt trong qu¸ tr×nh l¾ng vµ l¹nh nhanh lµ 1,5%. Lîng dÞch ®a
vµo qu¸ tr×nh l¾ng vµ l¹nh nhanh lµ :
015
,
0
1
1096,15
−
= 1112,84 lÝt.
+ DÞch ®êng 10,5% ë 200
C cã khèi lîng riªng lµ d = 1,042 kg/lÝt. Khèi lîng
dÞch ®êng sau qu¸ tr×nh ®un hoa ë 200
C lµ :
1112,84 × 1,042 = 1159,6 kg.
Trong qu¸ tr×nh ®un hoa coi lîng chÊt kh« hoµ tan b»ng lîng chÊt kh« mÊt
®i.
+ Lîng chÊt chiÕt cã trong dÞch ®êng 10,5% ®ã lµ :
1159,6 × 0,105 = 121,76 kg.
2. TÝnh nguyªn liÖu :
Gäi lîng chÊt chiÕt cÇn thiÕt cho 1000 lit bia lµ G = 121,76 kg .
Malt cã ®é Èm 7%, hÖ sè hßa tan 76%. Tæn thÊt trong qu¸ tr×nh nghiÒn l¸
0,5% .
+ Lîng nguyªn liÖu malt cÇn thiÕt lµ :
M malt
= G.
100
70
.
7
100
100
−
.
24
100
100
−
.
5
,
0
100
100
−
= 0,995. G = 121,15
Kg
+ Lîng g¹o cÇn dïng lµ ( §é Èm 14%, hiÖu suÊt chiÕt 85%)
M gao = G.
100
30
.
100
100 14
−
.
100
100 15
−
.
100
100 0,5
−
= G.0,412 = 50,17 Kg
3. TÝnh lîng chÊt kh«ng tan tõ malt vµ g¹o :
+ Lîng chÊt kh« kh«ng hoµ tan tõ malt lµ :
G.
100 7
100
−
.
100 76
100
−
= 0,2232. G = 27,2 Kg
+ Lîng chÊt kh« kh«ng hoµ tan tõ g¹o lµ :
G.
100 14
100
−
.
100 85
100
−
= 0,129. G = 15,7 kg.
- 26 -

27. + Lîng b· kh« lµ : 27,2 + 15,7 kg = 42,9 kg
4. TÝnh lîng níc dïng cho nÊu vµ röa b· :
Lîng g¹o ®a vµo nåi hå ho¸ lµ : 50,17 kg.
Lîng malt lãt cho vµo nåi hå ho¸ b»ng 10% so víi lîng g¹o. Lîng malt
lãt cÇn bæ xung vµo nåi hå ho¸ lµ :
50,17× 0,1 = 5,017 kg.
Lîng níc ®a vµo cã tû lÖ : ( Bét g¹o + malt lãt ) : níc = 1 : 5
Tæng lîng nguyªn liÖu vµ níc cã trong nåi hå ho¸ lµ :
(50,17 + 5,017) × 6 = 331,122 kg.
Khi ®un lîng níc bay h¬i lµ 4%. Lîng dÞch ch¸o sau khi ®un lµ :
331,122 × ( 1 - 0,04) = 317,88 kg.
Tæng lîng dÞch trong nåi ®êng ho¸ sau khi chuyÓn dÞch ch¸o sang ( biÕt
tû lÖ malt : níc = 1 : 5 ) lµ :
317,88 + (121,15 - 5,017) × 6 = 1018,34 kg.
Lîng dÞch trong nåi ®êng ho¸ sau khi ®un ( lîng dÞch bay h¬i lµ 2%)
lµ :
1018,34 × ( 1 - 0,02 ) = 998 kg.
§Ó ®îc dÞch lªn men cã ®é kh« 10,50
Bx th× tríc khi ®un hoa nång ®é dÞch
lµ( bay h¬i 6%).
10,5 - 0,6 = 9,9 Bx
Lîng chÊt hoµ tan cßn l¹i trong dÞch sau röa b·, gi¶ sö níc r÷a cña dÞch b·
lµ 1,10
Bx.
Gäi lîng dÞch läc ban ®Çu lµ Z = lîng dÞch sau ®êng ho¸ - lîng b·
998 - (50,17+121,15) . 2 = 654,14 Kg
Gäi lîng níc r÷a b· lµ W
121,76
654,14 W
+
= 9,9%. Suy ra W = 576 Kg = 576 Lit
• * Lîng hoa houblon:
Thêng dïng 1-2 kg/1000 lÝt bia. Lîng hoa cÇn dïng cho mét mÎ 10000 lÝt
lµ: 1,5 . 10= 15 kg ( chän 1,5 kg/1000 lÝt bia)
Lîng hoa cÇn dïng cho 4 mÎ (40000) lÝt 4.15 = 60 kg
- 27 -

28. 5. C¸c s¶n phÈm phô :
. B· malt + g¹o lµ (50,17+121,15 ). 2 = 343,86 Kg
. Lîng s÷a men thu håi
Thùc tÕ cø 1000 LÝt dÞch ®êng ®a vµo lªn men thu ®îc 20 LÝt s÷a men cã ®é
Èm 80 %, trong ®ã t¸i sö dông ®îc 50%. VËy lîng men s¹ch thu ®îc lµ
1130,0×20×10-3
×50%= 11,3 LÝt.
Khi lªn men cÇn 1% men s÷a so víi dÞch ®êng : 0,01 x 1130 = 11,3 LÝt.
. Lîng CO2 t¹o ra trong qu¸ tr×nh lªn men
Cã lîng chÊt chiÕt lµ 121,76 Kg.
DÞch ®êng tríc lªn men vµ sau lªn men cã nång ®é lµ 10,50
Bx vµ 3,50
Bx
Suy ra : §é lªn men thùc tÕ lµ
(10,5 - 3,5)/10,5. 100% = 70%
VËy lîng chÊt kh« thùc tÕ ®îc lªn men lµ
121,76 ×70% = 85,232 Kg
Do c¬ chÊt chÝnh cña qu¸ tr×nh lªn men lµ maltoza nªn ta cã ph¬ng tr×nh:
C12H22O11 + H2O = 4 C2H5OH + 4CO2
Nh vËy cø 342 g maltoza t¹o thµnh 176g CO2 vµ ta coi toµn bé lîng ®êng lªn
men lµ maltoza
Suy ra : Lîng CO2 t¹o thµnh lµ
85,232 ×
176
342
= 43,9 kg
Coi bia non cã hµm lîng CO2 lµ 2 g/l
Suy ra lîng CO2 cã trong 1041,34 LÝt bia non lµ
1041,34 × 2 = 2082,68 g = 2,08 Kg
Nh vËy lîng CO2 cã thÓ thu håi ®îc
43,9 - 2,08 = 41,82 Kg
Lîng CO2 cÇn b·o hoµ cho bia ®Ó ®¹t hµm lîng 3,5 g/lit lµ :
1041,34. (3,5 - 2 ) = 1562 g =1,562 kg.
Khi xö lý thu håi ®îc50 - 60% lîng CO2 tho¸t ra .
VËy lîng CO2 d thõa lµ : 41,82. 60%- 1,562 = 23,53 kg
- 28 -

29. II. TÝnh c©n b»ng nguyªn liÖu cho bia chai.
1. Lîng bia vµ dÞch dêng qua c¸c giai ®o¹n :
T¬ng tù nh tÝnh c©n b»ng s¶n phÈm cho bia h¬i, ta tÝnh ®îc thÓ tÝch dÞch
®êng tríc khi l¾ng vµ lµm l¹nh nhanh lµ 1112,84 lÝt
+ DÞch ®êng 12% ë 200
C cã khèi lîng riªng lµ d = 1,042 kg/lÝt. Khèi lîng
dÞch ®êng sau qu¸ tr×nh ®un hoa ë 200
C lµ :
1112,84 × 1,048 = 1166,26 kg.
Trong qu¸ tr×nh ®un hoa coi lîng chÊt kh« hoµ tan b»ng lîng chÊt kh« mÊt ®i.
+ Lîng chÊt chiÕt cã trong dÞch ®êng 12% ®ã lµ :
1166,26 × 0,12 = 140 kg.
2. TÝnh nguyªn liÖu :
Gäi lîng chÊt chiÕt cÇn thiÕt cho 1000 lit bia lµ G = 140 kg .
Malt cã ®é Èm 7%, hÖ sè hßa tan 76%. Tæn thÊt trong qu¸ tr×nh nghiÒn l¸
0,5% .
+ Lîng nguyªn liÖu malt cÇn thiÕt lµ :
Mmah= G.
70
100
.
100
100 7
−
.
100
100 24
−
.
100
100 0,5
−
= 0,995. G = 139,3 Kg
+ Lîng g¹o cÇn dïng lµ ( §é Èm 14%, hiÖu suÊt chiÕt 85%)
Mg¹o = G.
30
100
.
100
100 14
−
.
100
100 15
−
.
100
100 0,5
−
= G . 0,412 = 57,68 Kg
3. TÝnh lîng chÊt kh«ng tan tõ malt vµ g¹o :
+ Lîng chÊt kh« kh«ng hoµ tan tõ malt lµ :
G.
100 7
100
−
.
100 76
100
−
= 0,2232. G = 31,25 Kg
+ Lîng chÊt kh« kh«ng hoµ tan tõ g¹o lµ :
G.
100 14
100
−
.
100 85
100
−
= 0,129. G = 18,1 kg.
- 29 -

30. 4. TÝnh lîng níc dïng cho nÊu vµ röa b· :
Lîng g¹o ®a vµo nåi hå ho¸ lµ : 57,68 kg.
Lîng malt lãt cho vµo nåi hå ho¸ b»ng 10% so víi lîng g¹o. Lîng
malt lãt cÇn bæ xung vµo nåi hå ho¸ lµ :
57,68 × 0,1 = 5,768 kg.
Lîng níc ®a vµo cã tû lÖ : ( Bét g¹o + malt lãt ) : níc = 1 : 5
Tæng lîng nguyªn liÖu vµ níc cã trong nåi hå ho¸ lµ :
(57,68+5,768) × 6 = 380,7 kg.
Khi ®un lîng níc bay h¬i lµ 4%. Lîng dÞch ch¸o sau khi ®un lµ :
380,7 × ( 1 - 0,04) = 365,4 kg.
Tæng lîng dÞch trong nåi ®êng ho¸ sau khi chuyÓn dÞch ch¸o sang ( biÕt
tû lÖ malt : níc = 1 : 5 ) lµ :
365,4 + (139,3- 5,768) × 6 = 1166,6 kg.
Lîng dÞch trong nåi ®êng ho¸ sau khi ®un (lîng dÞch bay h¬i lµ 2%) lµ :
1166,6 × ( 1 - 0,02 ) =1143,27 kg.
§Ó ®îc dÞch lªn men cã ®é kh« 120
Bx th× tríc khi ®un hoa nång ®é dÞch
lµ(bay h¬i 6%).
12 - 0,6 = 11,4 Bx
Lîng chÊt hoµ tan cßn l¹i trong dÞch sau röa b·, gi¶ sö níc r÷a cña dÞch b·
lµ 1,10
Bx.
Gäi lîng dÞch läc ban ®Çu lµ Z = lîng dÞch sau ®êng ho¸ - lîng b·
1143,27 - (57,68+139,3) . 2 = 749,31 Kg
Gäi lîng níc r÷a b· lµ W
140
749,31 W
+
= 11,4%. Suy ra W = 478 Kg = 478 Lit
• Lîng hoa houblon:
Thêng dïng 1-2 kg/1000 lÝt bia. Lîng hoa cÇn dïng cho mét mÎ 10000 lÝt
lµ: 1,8 . 10= 18 kg ( chän 1,8 kg/1000 lÝt bia)
Lîng hoa cÇn dïng cho 4 mÎ (40000) lÝt 4.18 = 72 kg
- 30 -

31. 5. C¸c s¶n phÈm phô :
. B· malt + g¹o lµ (57,68+169,3 ). 2 = 390,96 Kg
. Lîng s÷a men thu håi
Thùc tÕ cø 1000 LÝt dÞch ®êng ®a vµo lªn men thu ®îc 20 LÝt s÷a men cã ®é
Èm 80 %. VËy lîng men s¹ch thu ®îc lµ
1130,0×20×10-3
= 22,6 LÝt.
Khi lªn men cÇn 1% men s÷a so víi dÞch ®êng : 0,01 x 1130 = 11,3 LÝt.
. Lîng CO2 t¹o ra trong qu¸ tr×nh lªn men
Cã lîng chÊt chiÕt lµ 140 Kg.
DÞch ®êng tríc lªn men vµ sau lªn men cã nång ®é lµ 120
Bx vµ 50
Bx
Suy ra : §é lªn men thùc tÕ lµ
(12-5)/12×100% = 70%
VËy lîng chÊt kh« thùc tÕ ®îc lªn men lµ
140 ×70% = 98 Kg
Do c¬ chÊt chÝnh cña qu¸ tr×nh lªn men lµ maltoza nªn ta cã ph¬ng tr×nh:
C12H22O11 + H2O = 4 C2H5OH + 4CO2
Nh vËy cø 342 g maltoza t¹o thµnh 176g CO2 vµ ta coi toµn bé lîng ®êng lªn
men lµ maltoza
Suy ra : Lîng CO2 t¹o thµnh lµ
98×
176
342
= 50,4 kg
Coi bia non cã hµm lîng CO2 lµ 2 g/l
Suy ra lîng CO2 cã trong 1041,34 LÝt bia non lµ
1041,34 × 2 = 2082,68 g = 2,08 Kg
Nh vËy lîng CO2 cã thÓ thu håi ®îc
50,4 - 2,08 = 48,4 Kg
Lîng CO2 cÇn b·o hoµ cho bia ®Ó ®¹t hµm lîng 3,5 g/lit lµ :
1041,34. (3,5 – 2 ) = 1562 g =1,562 kg.
Khi xö lý thu håi ®îc50- 60% lîng CO2 tho¸t ra .
VËy lîng CO2 d thõa lµ : 48,4. 60% - 1,562 = 27 kg.
- 31 -

32. D. TÝnh nguyªn liÖu phô dïng cho s¶n xuÊt
a. Lîng Diatomit
Dïng bét trë läc víi lîng 0,07 Kg/100 Lit bia.
b. Lîng Oxy
CÇn dïng 8 mg 02/ lit dÞch ®êng
Lîng O2 cÇn cho 1000 lit bia lµ : 1112,84 . 8 = 8902,7 mg O2 .
VËy lîng kh«ng khÝ v« trïng cÇn thiÕt lµ:
8902,7 .
100
20
= 46595 mg O2= 46,595 Kg
Nhng chØ mét lîng nhá oxy cã thÓ hoµ tan nªn lîng kh«ng khÝ cÇn lµ:
c. Lîng níc Clo dïng ®Ó s¸t trïng
Lîng níc Clo cÇn dïng ®Ó vÖ sinh thiÕt bÞ lµ 1% thÓ tÝch thiÕt bÞ.
d.Lîng cån 960
C
Lîng cån cÇn dïng ®Ó tr¸ng thiÕt bÞ lªn men lµ 0,02 lÝt/100 lÝt bia. Khi
tr¸ng cÇn pha lo·ng ®Õn nång ®é 25 %V
e.Lîng NaHCO3 cÇn dïng ®Ó xö lý men gièng
NaHCO3 lµ 1% so víi lîng men s÷a.
g. Sè bock cÇn thiÕt ®Ó chøa hÕt 1000 Lit bia lµ:
1000
20
50
= Bock
- 32 -

33. PhÇn iv. lËp kÕ ho¹ch s¶n xuÊt.
Nhµ m¸y ®îc thiÕt kÕ víi n¨ng suÊt 10 triÖu lÝt/n¨m. S¶n xuÊt 50% bia h¬i,
50% bia chai. Mét n¨m chia lµm 4 quý, mçi quý 3 th¸ng, mçi th¸ng nhµ m¸y
chØ ho¹t ®éng 25 ngµy(quý I,IV), tuú theo ®iÒu kiÖn cô thÓ ta cã thÓ gi¶m hoÆc
t¨ng sè ngµy nÊu, cßn l¹i lµ thêi gian söa ch÷a, b¶o dìng thiÕt bÞ, m¸y mãc. ..
B¶ng kÕ ho¹ch s¶n xuÊt
Quý i ii iii iv
N¨ng suÊt (lÝt/quý) 2 × 106
3 × 106
3 × 106
2 × 106
N¨ng suÊt / ngµy 40000 40000 40000 40000
Sè mÎ / ngµy 4 4 4 4
N¨ng suÊt /mÎ 10000 10000 10000 10000
B¶ng tãm t¾t c©n b»ng s¶n phÈm bia h¬i
( Trêng hîp chØ s¶n xuÊt bia h¬i )
C¸c chØ sè
§¬n
vÞ
1000 lÝt
bia
Mét mÎ
10000 lÝt
Ngµy
( 4 mÎ)
N¨m
Lîng malt Kg 121,15 1211,5 4846 605750
Lîng g¹o Kg 50,17 501,7 2006,8 250850
DÞch tríc khi hå ho¸ Kg 331,122 3311,22 13244,88
DÞch tríc ®êng ho¸ Kg 1018,34 10183,4 40733,6
Níc röa b· LÝt 576 5760 23040 576000
Lîng b· Kg 342,64 3426,4 13705,6 342640
Lîng dÞch tríc ® hoa Kg 1223,73 12237,3 48949,5
Lîng dÞch ®a ®i lmen LÝt 1096,15 10961,5 43846 1096,15
Lîng bia sau lªn men LÝt 1041,34 10413,4 41653,6 1041,34
Lîng bia chiÕt bock LÝt 1010,1 10101 40404
Lîng bia s¶n phÈm LÝt 1000 10000 40000 106
Lîng hoa houblon kg 1,5 15 60 7,5 .103
B¶ng tãm t¾t c©n b»ng s¶n phÈm cho bia chai
( Trêng hîp chØ s¶n xuÊt bia chai )
C¸c chØ sè
§¬n
vÞ
1000 lÝt
bia
Mét mÎ
10000 lÝt
Ngµy
( 4 mÎ)
N¨m
- 33 -

34. Lîng malt Kg 139,3 1393 5572 696500
Lîng g¹o Kg 57,68 576,8 2307,2 288400
Lîng dÞch tríc hå ho¸ Kg 380,7 3807 15228
DÞch tríc ®êng ho¸ Kg 1182 11820 47280
Níc röa b· LÝt 478 4780 19120
Lîng b· Kg 393,96 3939,6 15758,4
Lîng dÞch tríc ®un hoa Kg 1228,04 12280,4 49121,6
Lîng dÞch ®a ®i lªn men LÝt 1096,15 10961,5 43846
Lîng bia sau lªn men LÝt 1041,34 10413,4 41653,6
Lîng bia chiÕt chai LÝt 1010,1 10101 40404
Lîng bia s¶n phÈm LÝt 1000 10000 40000 106
Lîng hoa houblon kg 1,8 18 72 9 . 103
- 34 -

35. PhÇn v. tÝnh vµ chän thiÕt bÞ
Nhµ m¸y s¶n xuÊt c¶ bia h¬i vµ bia chai nhng s¶n xuÊt bia chai cÇn lîng
nguyªn liÖu nhiÒu h¬n nªn ta tÝnh to¸n dùa trªn c©n b»ng s¶n phÈm cho bia
chai.
1. ThiÕt bÞ trong kh©u chuÈn bÞ nguyªn liÖu :
+ C©n nguyªn liÖu.
+ ThiÕt bÞ vËn chuyÓn nguyªn liÖu.
+ M¸y nghiÒn malt.
+ M¸y nghiÒn g¹o.
2. ThiÕt bÞ trong kh©u ®êng ho¸ nguyªn liÖu :
+ Nåi hå ho¸.
+ Nåi ®êng ho¸.
+ Thïng läc.
+ Nåi ®un s«i dÞch ®êng víi hoa houblon.
3. ThiÕt bÞ trong kh©u xö lý dÞch ®êng sau nÊu hoa :
+ Thïng l¾ng xo¸y.
+ ThiÕt bÞ l¹nh nhanh.
4. ThiÕt bÞ trong ph©n xëng lªn men.
+ ThiÕt bÞ g©y men gièng cÊp I,II.
+ ThiÕt bÞ lªn men chÝnh.
+ ThiÕt bÞ r÷a men s÷a.
+ ThiÕt bÞ chøa men s÷a.
5. ThiÕt bÞ hoµn thiÖn s¶n phÈm.
+ M¸y läc bia.
+ ThiÕt bÞ b·o hoµ CO2, tµng tr÷ bia.
+ M¸y röa bock.
+ M¸y chiÕt bock.
+ M¸y röa chai.
+ M¸y chiÕt chai.
- 35 -

36. + M¸y dËp nót.
+ M¸y thanh trïng .
+M¸y d¸n nh·n.
6. C¸c thiÕt bÞ phô kh¸c :
+ Nåi ®un níc nãng.
+ B¬m.
ViÖc tÝnh, chän c¸c thiÕt bÞ trong ph©n xëng phô thuéc vµo nhiÒu yÕu tè:
n¨ng suÊt, hiÖu qu¶ kinh tÕ. . .
v.1.ThiÕt bÞ trong kh©u chuÈn bÞ nguyªn liÖu :
1. C©n nguyªn liÖu :
Chän c©n lo¹i :1000 kg.
KÝch thíc :1000 × 800 × 1200.
Träng lîng cña c©n : 225 kg.
2. M¸y nghiÒn malt :
Lîng malt sö dông trong mét mÎ lµ : 1393 Kg
M¸y nghiÒn malt lµ m¸y nghiÒn trôc. Hai ®«i trôc.
Thêi gian nghiÒn mét mÎ lµ 2h
.
. Lîng malt cÇn nghiÒn trong mét giê cña m¸y lµ :
1393
2
= 696,5 kg.
Do hÖ sè sö dông cña mçi m¸y lµ 0,75 nªn n¨ng suÊt thùc tÕ cña 1 m¸y lµ :
696,5
0,75
= 928,6 kg
Chän m¸y nghiÒn nh sau:
N¨ng suÊt
Kg/h
Ký hiÖu
KÝch thíc
trôc(mm)
KÝch thíc m¸y(mm) Sè ®«i
trôc
C«ng
suÊt
kw
§êng
kÝnh
ChiÒu
dµi
d r c
1200 COKAM( ®øc) 250 800 1700 1040 1450 2 1,82
- 36 -

37. 3. M¸y nghiÒn g¹o :
Lîng g¹o cÇn thiÕt trong mét mÎ : 576,8 kg.
Thêi gian nghiÒn 1h
, lîng g¹o cÇn nghiÒn trong mét giê :
576,8
1
= 576,8 kg.
Chän m¸y nghiÒn g¹o lµ m¸y nghiÒn bóa.
G= 241 kg.
Ký hiÖu DM 440 U
4.ThiÕt bÞ vËn chuyÓn :
Nguyªn liÖu cÇn vËn chuyÓn lµ bét malt vµ bét g¹o cã kÝch thíc nhá
nªn ta chän thiÕt bÞ vËn chuyÓn lµ vÝt t¶i. N¨ng suÊt cña vÝt t¶i phô thuéc vµo l-
îng nguyªn liÖu sö dông trong mét ngµy. Ta sö dông mét vÝt t¶i vËn chuyÓn
malt vµ g¹o.
Lîng g¹o trong mét mÎ s¶n xuÊt lµ : 576,8 kg.
Lîng malt trong mét ngµy s¶n xuÊt lµ : 1393 kg.
Gi¶ thiÕt vÝt t¶i mçi mÎ ho¹t ®éng 0,5h
. HiÖu suÊt thùc cña vÝt t¶i lµ
70%, vËy n¨ng suÊt thùc cña c¸c vÝt t¶i lµ :
VÝt t¶i vËn chuyÓn malt :
1393
0,5.0,7
= 3980 Kg/h.
VËy chän vÝt t¶i cã c«ng suÊt : 5500 kg/h.
D = 200 m
Bíc vÝt : 160
VËn tèc gãc : 75 vßng/phót.
Träng lîng 1 m : 45 kg
C«ng suÊt : 1,1 kW
KÝ hiÖu: YII 2-4
- 37 -
N¨ng
suÊt
(Kg/h)
VËn tãc gãc
KÝch thíc m¸y
(mm) sµng
s (m2
)
C«ng
suÊt
(Kw)
2950
vßng/phót
Dµi Réng cao
1000 1380 690 640 0,2 13

38. v.2.ThiÕt bÞ trong kh©u ®êng ho¸ nguyªn liÖu :
1. Nåi hå ho¸ :
Khèi lîng riªng cña dÞch bét lµ 1,08 kg/lÝt.VËy tæng thÓ tÝch hçn hîp lµ :
3807
1,08
= 3525lÝt.
HÖ sè sö dông cña nåi nÊu lµ 75%. VËy thÓ tÝch cña nåi nÊu lµ :
3525
0,75
= 4700 lÝt.
Chän nåi nÊu ch¸o lµ nåi hai vá, ®¸y, ®Ønh nãn ®îc chÕ t¹o b»ng thÐp kh«ng
rØ:
2
1
D 1
V H bh
4 3
π
= + =
2
D 1
(0.6D .0.2.D
4 3
π
+ ) = 0,166 πD3
Chän H = 0,6 D ( ChiÒu cao phÇn trô ).
h1 = 0,2 D ( ChiÒu cao phÇn ®¸y ).
h2 = 0,15 D ( ChiÒu cao phÇn ®Ønh ).
(trong ®ã b lµ diÖn tÝch ®¸y, b =π D2
/4) :
V = 4700 lÝt = 4,7 m3
.
⇒ D = 2,11 m.
Chän nåi nÊu ch¸o cã : D = 2,2 m ; H = 1,32 m ; h1 = 0,44 m ; h2 = 0,33 m.
PhÇn vá ngoµi cã ®é dµy 0,1 m, vËy ®êng kÝnh ngoµi cña thïng lµ :
Dn = 2,2 + 0,1 × 2 = 2,4 m.
Chän c¸nh khuÊy cã ®Æc tÝnh kü thuËt nh sau :
+ §êng kÝnh c¸nh khuÊy : 1600 mm.
+ Tèc ®é khuÊy : 40 vßng/phót.
+ ¸p suÊt h¬i ®a vµ nåi : 2,5 kg/cm2
.
Chän bÒ mÆt truyÒn nhiÖt: 0,8 m2
/m3
dÞch
F = 0,8. 3,525 = 2,82 m2
DiÖn tÝch bÒ mÆt truyÒn nhiÖt = 2,82 m2
2. Nåi ®êng ho¸ :
ThÓ tÝch cña khèi dÞch ( khèi lîng riªng lµ 1,08 kg/l ) lµ :
11820
1,08
= 10950 lÝt.
- 38 -

39. HÖ sè sö dông cña nåi lµ 80%. ThÓ tÝch nåi lµ :
1095
0,8
= 13687,5 lÝt.
T¬ng tù nh tÝnh cho nåi hå ho¸ ta cã :
Chän nåi ®êng ho¸ lµ nåi hai vá, ®îc chÕ t¹o b»ng thÐp kh«ng rØ, ®¸y
nãn,®Ønh nãn:
2
1
D 1
V H bh
4 3
π
= + =
2
D 1
(0.6D .0,2.D
4 3
π
+ ) = 0,1666 πD3
Chän H = 0,6 D ( ChiÒu cao phÇn trô ).
h1 = 0,2 D ( ChiÒu cao phÇn ®¸y ).
h2 = 0,15 D ( ChiÒu cao phÇn ®Ønh ).
⇒ D = 2,96 m.
Chän nåi ®êng ho¸ cã : D = 3 m ; H = 1,8 m ; h1 = 0,6 m ; h2 = 0,45m.
PhÇn vá bªn ngoµi cã ®é dµy 0,1 m. VËy ®êng kÝnh ngoµi cña nåi lµ :
Dn = 3 + 2 × 0,1 = 3,2 m.
Chän c¸nh khuÊy cã ®Æc tÝnh kü thuËt sau :
+ Tèc ®é khuÊy : 30 v/ph.
+ §êng kÝnh c¸nh khuÊy : 2200 mm.
+ ¸p suÊt h¬i : 2,5 kg/cm2
.
DiÖn tÝch bÒ mÆt truyÒn nhiÖt ph¶i ®¶m b¶o tû lÖ gi÷a diÖn tÝch bÒ mÆt
truyÒn nhiÖt trªn mét ®¬n vÞ thÓ tÝch dÞch lµ 0,8 m2
/ 1 m3
. VËy bÒ mÆt truyÒn
nhiÖt lµ: 10,95.0,8 = 8,76 m2.
3. Thïng läc :
§Ó qu¸ tr×nh läc x¶y ra b×nh thêng th× chiÒu cao líp b· chØ ®îc phÐp
n»m trong kho¶ng 0,3 ÷ 0,5 m. (®Ó ®îc dÞch trong ).
Lîng b· trong mét mÎ nÊu lµ : 3939,6 Kg .
Chän chiÒu cao cña líp läc lµ 0,45 m. DiÖn tÝch ®¸y thïng läc lµ :
3939,6
0,45
= 8,75m2
.
§êng kÝnh ®¸y thïng läc tÝnh theo c«ng thøc :
4S 4.8,75
D 3,3
3,14
= = =
π
m
§êng kÝnh ngoµi lµ 3,3+2. 0,1 = 3,5 m
- 39 -

40. Lîng dÞch sau khi ®êng ho¸ lµ 11580 lit. HÖ sè sö dông lµ 0,8
V =
11,58
0,8
= 14,6 m3
.
ChiÒu cao cña thïng lµ :
H =
14,6
8,59
= 1,7 m.
Chän thïng läc cã chiÒu cao 0,45 + 1,7 = 2,15 m, th©n trô, ®¸y ph¼ng. C¸nh
khuÊy cã tèc ®é 6 v/ph.
4. Nåi ®un s«i dÞch ®êng víi hoa houblon :
Lîng dÞch tríc khi ®un hoa trong mét mÎ nÊu lµ : W + Z = 12280,4 kg.
ThÓ tÝch cña dÞch tríc ®un hoa lµ :
12280,4
1,042
= 11785,4 lÝt.
LÊy hÖ sè ®æ ®Çy nåi lµ 75%, vËy thÓ tÝch cña nåi lµ :
11785,4
0,75
= 15714 lÝt.
Chän nåi nÊu hoa cã buång ®èt trong, ®îc chÕ t¹o b»ng thÐp kh«ng rØ, ®¸y
nãn , ®Ønh nãn :
2
1
D 1
V H bh
4 3
π
= + =
2
D 1
(D .0,2.D
4 3
π
+ ) = 0,266 πD3
Chän
H = D ( ChiÒu cao phÇn trô ).
h1 = 0,2 D ( ChiÒu cao phÇn ®¸y ).
h2 = 0,15 D ( ChiÒu cao phÇn ®Ønh ).
Thay sè V =15714 lit
⇒ D ≈ 2,8 m.
Chän nåi nÊu hoa cã : D = 2,8 m ; H = 2,8 m ; h1 = 0,56 m ; h2 = 0,42m.
PhÇn vá bªn ngoµi cã ®é dµy 0,1 m. VËy ®êng kÝnh ngoµi cña thïng lµ:
Dn = 2,8 + 2 × 0,1 = 3m.
+ Gia nhiÖt èng tuÇn hoµn trung t©m.
+ ¸p suÊt h¬i lµm viÖc : 2,5 kg/cm2
.
TÝnh bÒ mÆt truyÒn nhiÖt, chän 1 m2
/ m3
dÞch
- 40 -

41. F= 11,7854. 1 =11,785 m2
DiÖn tÝch bÒ mÆt truyÒn nhiÖt: 11,785 m2
v.3.ThiÕt bÞ trong kh©u xö lý dÞch ®êng sau nÊu hoa:
1. Thïng l¾ng xo¸y :
Thïng l¾ng xo¸y trong thùc tÕ lµ mét khèi h×nh trô rçng víi ®é dèc ®¸y
nhá ( kho¶ng 2% ). Thïng cã ®¸y b»ng, ®Ønh nãn , ®îc lµm b»ng inox. §êng
b¬m dÞch vµo n»m ë ®é cao 1/4 chiÒu cao khèi dÞch kÓ tõ ®¸y ®Ó ®¶m b¶o t¹o
dßng xo¸y tèi u còng nh h¹n chÕ sù hoµ tan oxy vµo trong dÞch.
Lîng dÞch ®i vµo thïng l¾ng xo¸y lµ : 1178,5. (1- 0,06)= 11078,28 lÝt (cho
1 mÎ 10000 l ).
HÖ sè sö dông cña thïng l¾ng lµ 83%. VËy thÓ tÝch cña thïng lµ :
11078,28
0,83
= 13347,3 lÝt = 13,3473 m3
.
ThÓ tÝch cña thïng l¾ng ®îc tÝnh theo c«ng thøc :
2
D
V H
4
π
= =
2
D
.1,2.D
4
π
= π. D3
. 0,3
Chän H = 1,2 D ( H lµ chiÒu cao phÇn trô, D lµ ®êng kÝnh ).
h = 0,15 D ( h lµ chiÒu cao phÇn ®Ønh ).
Ta t×m ®îc D = 2,42 m. Chän D= 2,5 m
§êng kÝnh ngoµi lµ 2,5 + 2. 0,1 = 2,7 m
H = 3 m.
h = 0,38 m.
2. ThiÕt bÞ lµm l¹nh nhanh :
DÞch ®êng ®îc lµm l¹nh nhanh b»ng m¸y lµm l¹nh trao ®æi nhiÖt kiÓu
tÊm b¶n. VËt liÖu chÕ t¹o thêng lµ c¸c tÊm thÐp hîp kim Cr - Ni máng.ThiÕt bÞ
gåm c¸c tÊm kim lo¹i máng xÕp víi nhau mµ gi÷a chóng lµ dÞch ®êng vµ t¸c
nh©n lµm l¹nh ®i xen kÏ nhau. §Ó ®¹t ®îc sù trao ®æi nhiÖt tèt nhÊt cÇn ph¶i
®¶m b¶o :
+ §é dµy cña tÊm hîp kim ph¶i ®ñ máng: 0,8 mm
+ C¸c tÊm hîp kim cã cÊu t¹o sao cho sinh ®îc dßng ch¶y rèi.
+ C¸c nÕp gÊp gi÷a c¸c tÊm b¶n ph¶i nhá.
Lîng dÞch ®êng tríc khi lªn men trong mét mÎ lµ: 10961,5 lÝt.
- 41 -

42. Tæn thÊt trong qu¸ tr×nh lµm l¹nh nhanh lµ 0,5%. Lîng dÞch ®êng tríc
khi ®a vµo lµm l¹nh nhanh lµ :
10961,5
11538,4
(1 0,05)
=
−
10961,5
11538,4
(1 0,05)
=
−
lit
Thêi gian lµm l¹nh nhanh lµ 2 h, hiÖu suÊt cña thiÕt bÞ lµ 85%. N¨ng
suÊt cña m¸y l¹nh nhanh lµ :
11538,4
6,787
0,85.2
= m3
Chän m¸y lµm l¹nh cã n¨ng suÊt 6000 l/h
L=2180 mm
B= 2200 mm
H= 1620 mm
Träng lîng : 600 kg
C¸c thiÕt bÞ ë ph©n xëng nÊu
ST
T
Tªn thiÕt bÞ KÝch thíc (m) N¨ng suÊt Sè lîng
1 C©n 1000 Kg 1
2 M¸y nghiÒn malt 1200 Kg/h 1
3 M¸y nghiÒn g¹o 1000 Kg/h 1
4 Nåi nÊu ch¸o(m) D = 2,2 ; H =1,32 1
5 Nåi ®êng ho¸ D = 3,0 ; H =1,8 1
6 Thïng läc D = 3,3 ; H = 2,2 1
7 Nåi nÊu hoa D = 2,8 ; H = 2,8 1
8 Thïng l¾ng xo¸y D = 2,5 ; H =3,0 1
9 L¹nh nhanh 800*800 6000 l/h 1
19 Nåi níc nãng D = 3,0 ; H=3,6 1
- 42 -

43. V.4. TÝnh to¸n thiÕt bÞ trong ph©n xëng lªn men
§Ó tÝnh to¸n thiÕt bÞ cho ph©n xëng lªn men ta ph¶i tÝnh víi sè liÖu chung v×
lîng bia ®a ®i lªn men lµ nh nhau.
1. Chän thiÕt bÞ lªn men chÝnh
Chän thïng lªn men h×nh trô, ®¸y c«n, bªn ngoµi cã khoang l¹nh ®Ó ®iÒu
chØnh nhiÖt ®é, thiÕt bÞ lµm b»ng thÐp kh«ng rØ, cã trang bÞ hÖ thèng van, nhiÖt
kÕ, kÝnh quan s¸t.
Gäi Vh lµ thÓ tÝch h÷u Ých cña thïng lªn men (m3
)
D lµ ®êng kÝnh trong cña thiÕt bÞ (m)
h1: chiÒu cao phÇn nãn (m)
h2: chiÒu cao phÇn trô chøa dÞch (m)
h3: chiÒu cao phÇn trô kh«ng chøa dÞch (m)
h4: chiÒu cao phÇn n¾p (m)
α: gãc ®¸y c«n, thêng chän α = 600
Chän h2/D = 1,5 do thÓ tÝch dÞch ®êng
Vd < 50m3
Vd= Vtrô+Vc«n, Chän Vtrèng = 25%Vd, h4= 0,1. D
vËy Vd = ΠD2
h2/4 + ΠD2
h1/12
= ΠD3
1,5/4 + ΠD3
3 /24
= 0,47. ΠD3
.
Mçi ngµy c¶ 4 mÎ ®Òu ®îc ®a vµo mét tank lªn men
Chän tank lªn men cã thÓ chøa ®ñ 4 mÎ. ThÓ tÝch dÞch ®êng cña 4 mÎ lµ:
Vd= 43846 LÝt = 43,846 m3
suy ra D = 3,1 m. Qui chuÈn
D=3,2 m
h2 = 1,5. D = 4,8 m
h1 = 0,866. D = 2,73 m
Ngoµi ra, phÇn ®Ønh thiÕt bÞ ( h×nh trô ) cã thÓ tÝch 25% thÓ tÝch h÷u Ých
Suy ra Vtrèng = 0,25 Vd = 0,25×43,846 = 11 m3
ThÓ tÝch thùc cña thïng lªn men lµ:
V=Vd+ Vtrèng= 43,846 +11 = 54,846 m3
= 55 m3
ChiÒu cao phÇn trô trèng:
h3= 4. Vtrèng /ΠD2
= 1,45 m
PhÇn n¾p thiÕt bÞ h×nh chám cÇu cã chiÒu cao h4, ta chän h4= 0,1D
- 43 -
800
h1
h2
h3
h4
D
100

44. Suy ra h4= 0,32 m.
Quy chuÈn c¸c kÝch thíc:
D= 3200 mm.
h1= 2800 mm, h2= 4800 mm
h3= 1450 mm, h4= 320 mm
ChiÒu cao thïng lªn men :
Ht=h1+ h2+ h3+ h4= 2,8+4,8+1,45+0,32=9,37 m = 9370 mm.
Chän chiÒu dµy thïng lµ 10mm.
Chän líp b¶o «n dµy 100mm
Kho¶ng c¸ch tõ ®¸y thiÕt bÞ ®Õn sµn nhµ chän b»ng 800mm
Suy ra chiÒu cao toµn bé thiÕt bÞ lµ
H = Ht + 0,8 = 10170 mm
TÝnh sè thïng lªn men
Sè ngµy lªn men chÝnh lµ: chän 5 ngµy
Sè ngµy lªn men phô lµ : chän 10 ngµy
Mét ngµy nghØ ®Ó söa ch÷a vµ vÖ sinh
VËy tæng thêi gian lªn men vµ vÖ sinh thïng lµ
T= Tc+Tp+1 = 16
Sè lîng tank lªn men lµ sè tank dïng 1 ngµy x sè ngµy lµm viÖc 1 tank = 16
2. Chän thiÕt bÞ g©y men gièng.
CÊu t¹o cña c¸c thïng nh©n gièng t¬ng tù nh thïng lªn men chÝnh.ViÖc tÝnh
to¸n cho thiÕt bÞ g©y men gièng cÊp 1 vµ cÊp 2 dùa trªn nguyªn t¾c tÝnh cho
thiÕt bÞ lªn men chÝnh ®· tÝnh ë trªn .
Nguyªn t¾c chän : thÓ tÝch h÷u Ých cña thïng g©y gièng cÊp 2 b»ng 1/10 thÓ
tÝch dÞch lªn men cña mét thïng lªn men chÝnh, thÓ tÝch h÷u Ých cña thïng g©y
gièng cÊp 1 b»ng 1/10 thÓ tÝch h÷u Ých cña thïng g©y men gièng cÊp 2
Chän thïng h×nh trô, ®¸y thÐp, lµm b»ng thÐp kh«ng rØ, cã trang bÞ hÖ thèng
sôc khÝ, van, nhiÖt kÕ, kÝnh quan s¸t.
+Thïng lªn men cÊp 2
Gäi V2 lµ thÓ tÝch h÷u Ých cña thïng lªn men
cÊp hai (m3
)
V2 =43,846:10 = 4,3846 m3
- 44 -

45. D lµ ®êng kÝnh trong cña thiÕt bÞ (m)
h1: chiÒu cao phÇn nãn (m)
h2: chiÒu cao phÇn trô chøa dÞch (m)
h3: chiÒu cao phÇn trô kh«ng chøa dÞch (m)
h4: chiÒu cao phÇn n¾p (m)
α : gãc ®¸y c«n, thêng chän α = 600
C
V2 = ΠD2
h2/4 + ΠD2
h1/12
Chän h2= D, cã h1= 0,866 . D
Suy ra:
V2 = 1,29ΠD3
/4 = 4,3846
⇒D = 1,64 m
⇒ h2 =1,64 m
h1 = 1,42m
Chän Vtrèng = 25%V2,
h4= 0,1D = 0,164 m
Vtrèng= 25%×4,52 = 1,13 m3
⇒ h3 = 4× Vtrèng /ΠD2
= 0,54 m
Kho¶ng c¸ch tõ ®¸y thiÕt bÞ ®Õn sµn nhµ chän b»ng 800mm.
Quy chuÈn c¸c kÝch thíc:
D=1600mm ; h1=1400mm
h2=1600mm ; h3=550mm
h4=160 mm
ChiÒu cao thiÕt bÞ nh©n gièng lµ
H = 1,6 +1,4 + 0,55 + 0,16 + 0,8 = 4,51 m.
Sè thiÕt bÞ 1
+ThiÕt bÞ nh©n gièng cÊp 1 : cã thÓ tÝch V1= (1/10).V2 = 0,43846 m3
Mµ V1= 1,29×ΠD3
/4 ⇒ D = 0,7 m
⇒ h1= 0,866×D = 0,6 m.
h2 = 0,7 m ; Vtrèng= 25%×0,452 = 0,113 m3
⇒ h3 = 4× Vtrèng /ΠD2
= 0,3 m ; h3 = 0,30 m ; h4= 0,07 m
Quy chuÈn c¸c kÝch thíc:
D=700 mm ; h1= 600 mm
h2= 700 mm ; h3=300 mm; h4= 70 mm .
- 45 -
h1
h2
h3
D

46. Kho¶ng c¸ch tõ ®¸y thiÕt bÞ ®Õn sµn nhµ chän b»ng 800mm.
Tæng chiÒu cao thiÕt bÞ H= 0,6 + 0,7 + 0,30 + 0,07+ 0,8 = 3,46 m.
Sè thiÕt bÞ chän lµ 1
3. ThiÕt bÞ röa men s÷a.
ThiÕt bÞ röa s÷a men lµ mét thïng h×nh trô ®¸y cÇu, ®îc chÕ t¹o b»ng thÐp
kh«ng rØ.
Theo thùc tÕ cø 1000 lÝt dÞch ®êng thu ®îc 20 lÝt s÷a men ®é Èm 80%. Do
vËy mét ngµy ph©n xëng thu ®îc tæng thÓ lµ : 43846 x20/1000 = 87692 lÝt.
Mét ngµy cÇn lîng men s÷a lµ : 438,46 lÝt ( cho vµo mét tank lªn men ).
Khi ®em röa thêng lÊy d ra so víi lîng cÇn lµ 20 %. Do ®ã lîng ®em ®i röa lµ:
438,46 / 0,8= 548 lÝt.
Níc röa ®em dïng ph¶i cã thÓ tÝch b»ng 2 lÇn thÓ tÝch men s÷a cÇn röa, nghÜa
lµ cÇn: 548 x 2 = 1096 lÝt. §©y chÝnh lµ thÓ tÝch h÷u Ých cña thïng röa men
s÷a.
Víi hÖ sè sö dông thiÕt bÞ lµ 0,8 th× thÓ tÝch thùc cña thiÕt bÞ lµ
1096/0,8 = 1370 lÝt
Chän h2= 1,2 D h1= 0,866 D.
Vthùc = Vtrô + Vnãn = h2.πD2
/4 + h1.πD2
/12.
Vthùc = 1,14.D3
= 1,37 m3
. Suy ra D = 1,05 m.
Do vËy h1= 0,91 m, h2= 1,26 m.
Vtrèng = 25% Vthùc =25%.1,342
h3 = 4× Vtrèng /ΠD2
= 0,4 m
Quy chuÈn D = 1 m ; h1 = 0,9 m; h2 = 1,3 m ; h3 = 0,4 m
Kho¶ng c¸ch tõ ®¸y thiÕt bÞ ®Õn sµn nhµ chän b»ng 500mm.
ChiÒu cao H = 0,9 + 1,3 + 0,4 + 0,5 = 3,1 m
4. M¸y läc bia
Läc bia b»ng thiÕt bÞ läc khung b¶n.
Lîng bia läc tèi ®a trong mét ngµy 41653,6 lÝt.
Chän mçi ngµy läc 2 ca, mçi ca läc 2 h, hÖ sè sö dông 0,7. Do vËy ®ßi hái
m¸y läc ph¶i cã n¨ng suÊt tèi thiÓu lµ
41653,6
2.2.0,7
= 14876 lÝt = 14,876 m3
.
Chän m¸y läc cã c¸c th«ng sè nh sau :
- 46 -

47. 5. ThiÕt bÞ tµng tr÷ vµ b·o hoµ CO2.
ThiÕt bÞ tµng tr÷ vµ b·o hoµ CO2 lµ mét thïng h×nh trô cã ®¸y vµ n¾p h×nh
chám cÇu, lµm b»ng thÐp kh«ng rØ, cã thÓ chÞu ®îc ¸p suÊt cao tõ 4-5 at. Bªn
ngoµi thiÕt bÞ cã bè trÝ ¸p kÕ, èng thuû. ChiÒu dµy 4-5 mm.
TÝnh to¸n thiÕt bÞ dùa theo lîng bia cÇn chøa trong mét ngµy. Sè thïng cã thÓ
chän lµ 4.
Sè lit bia cÇn b·o hoµ CO2 trong 1 ngµy lµ 41653,6 lÝt. Mçi thiÕt bÞ cÇn chøa
lµ:
41653,6/4 = 10413,4 lit.
HÖ sè ®æ ®Çy thiÕt bÞ 85%. Do vËy thÓ tÝch thùc cña thïng lµ :
Vt = 10413,4 /0,85 = 12251 lÝt = 12,251 m3
Chän h2 =2D
h1= h3= 0,15.D.
r = 0,5D ( b¸n kÝnh chám cÇu ).
Vt = πD3
.h2/4 +2.πh1(h1
2
+3r)
= πD3
.2.D/4 +2.π.0,15.D((0,15.D)2
+3.0,5.D)
Vt = 1,692 D3
→ D = 1,95 m. h1= h3 = 0,3 m
r = 0,97 m. h2= 3,9 m.
Quy chuÈn D = 2 m; h2= 4 m; h1 = h3= 0,3 m ; r = 1 m
Chän chiÒu cao tõ ®¸y thiÕt bÞ xuèng ®Êt lµ 0,5 m. Do vËy chiÒu cao tæng
thiÕt bÞ lµ
H= 4 + 0,3 + 0,3 + 0,5 = 5,1 m
- 47 -
N¨ng
suÊt
(m3
/h)
KÝch thíc
khung (mm)
KÝch thíc
b¶n (mm)
sè khung
b¶n
BÒ mÆt
Läc (m2
)
C«ng suÊt
b¬m (kw)
15 800 x 800 x 50 800 x 800 x10 80 50 4,5
h1
h2
h3
D

48. C¸c thiÕt bÞ trong ph©n xëng lªn men.
STT Tªn thiÕt bÞ Sè lîng KÝch thíc Ghi chó
1 Tank lªn men 16 3400x10170 TÝnh c¶ b¶o «n
2 ThiÕt bÞ b·o hoµ CO2 4 2200x5100 TÝnh c¶ b¶o «n
3 Thïng nh©n gièng cÊp 1 1 900x3460 TÝnh c¶ b¶o «n
4 Thïng nh©n gièng cÊp 2 1 1800x4510 TÝnh c¶ b¶o «n
5 M¸y läc bia 1 800x800
6 ThiÕt bÞ röa s÷a men 1 1200x3400 TÝnh c¶ b¶o «n
v. 5. Ph©n xëng hoµn thiÖn.
5.1 HÖ thèng chiÕt
1. M¸y chiÕt bock.
Lîng bia cÇn chiÕt trong mét ngµy trung b×nh lµ 40,404 m3
. M¸y chiÕt bock
lµm viÖc 1 ngµy 2 ca, tæng thêi gian lµm viÖc 14 giê. HÖ sè sö dông m¸y lµ
70%. VËy n¨ng suÊt m¸y chiÕt bock lµ:
NS =
40,404
14.0,7
= 4.1 m3
/h.
Chän m¸y chiÕt bock cã ®Æc tÝnh kü thuËt sau:
- N¨ng suÊt: 4,5 m3
/h.
- Sè vßi chiÕt: 3 vßi
- Kho¶ng c¸ch gi÷a 2 vßi: 1400 mm.
- ¸p suÊt d: 0,7 atm.
- KÝch thíc m¸y: L = 4150 mm
B = 1600 mm
H= 3850 mm
- C«ng suÊt : 0,8 KW.
-Träng lîng : 1750 kg
2. M¸y thèng chiÕt chai
Lîng bia ®em chiÕt chai trung b×nh mét ngµy lµ 40404 lÝt. Mét ngµy lµm
viÖc 14 h. Lîng bia chiÕt trong 1 h lµ 40404/14 = 2886 lÝt. Bia ®îc chiÕt vµo
- 48 -
Tải bản FULL (109 trang): https://bit.ly/3fQM1u2
Dự phòng: fb.com/KhoTaiLieuAZ

49. chai 500 ml. N¨ng suÊt chiÕt cña m¸y lµ : 2886 x 1000/ 500 = 5772 chai/h.
Chän m¸y chiÕt chai cã n¨ng suÊt 6000 chai/h.
Sè vßi chiÕt : 36
0,5 -1,2 kg/cm2
.
C«ng suÊt: 0,8 kw
KÝch thíc : H= 2200 mm
L= 1730 mm
B= 1980 mm
Träng lîng 4500 Kg
Dïng CO2 khi chiÕt.
5.2 C¸c m¸y vµ thiÕt bÞ kh¸c
1. M¸y röa bock.
Sè lîng bock cÇn röa tèi ®a trong mét ngµy lµ 40404/50 = 808 chiÕc
( dung tÝch mçi bock chøa 50 lÝt bia).
M¸y röa bock lµm viÖc mét ngµy 2 ca, mçi ca lµm viÖc 6 giê.
HÖ sè sö dông m¸y lµ 70%.
VËy n¨ng suÊt m¸y röa bock lµ:
NS =
808
2.6.0,7
= 96 chiÕt/h.
Sè lîng m¸y cÇn dïng lµ: n =
808
NS.T
=
808
96.2.6
= 0,7.
Trong ®ã:
NS: n¨ng suÊt cña m¸y.
T: thêi gian lµm viÖc, T = 2 x 6 = 12 giê.
VËy chän 1 m¸y röa bock.
* C¸c ®Æc tÝnh kü thuËt cña m¸y:
- N¨ng suÊt: 200 chiÕc/h.
- C«ng suÊt ®éng c¬: 2,5 KW.
- NhiÖt ®é níc nãng: 50 ÷550
C.
- Lu lîng níc nãng: 6 m3
/h.
- ¸p lùc níc nãng: 0,4 atm.
- ¸p lùc níc nguéi: 0,4 atm.
- Lu lîng níc nguéi: 2 m3
/h.
- 49 -
Tải bản FULL (109 trang): https://bit.ly/3fQM1u2
Dự phòng: fb.com/KhoTaiLieuAZ

50. - KÝch thíc m¸y: 1500 x 2200 x 2100 mm.
- Dung tÝch bock: 50 lÝt.
2.M¸y röa chai
C«ng suÊt trung b×nh 6000 chai/h. Sè chai trong mét hµng lín h¬n hoÆc
b»ng 24 chai, cã bån ng©m xót s¬ bé vµ bån ng©m chÝnh, cã hÖ thèng kiÓm tra
nång ®é xót. HÖ thèng gia nhiÖt cho bån ng©m dïng h¬i níc, ®îc khèng chÕ
vµ ®iÒu chØnh tù ®éng. HÖ thèng phun röa kiÓu quay, b¨ng t¶i dÉn chai lµm
b»ng thÐp kh«ng rØ, hÖ thèng khÝ nÐn. Ngoµi ra cßn cã m¸ng n¹p xót, bµn dån
chai.
C«ng suÊt chung cña c¸c b¬m : 13 kw
Tiªu hao níc 6600 lÝt/giê
Tiªu hao h¬i 300 kg/giê
Khèi lîng m¸y : 19000 kg
KÝch thíc : L= 8420 mm
B= 3495 mm
H= 2600 mm
3.M¸y thanh trïng
C«ng suÊt trung b×nh 6000 chai/h. KÕt cÊu cña m¸y vµ b¨ng t¶i lµm b»ng
thÐp kh«ng rØ. HÖ thèng gia nhiÖt tù ®éng b»ng h¬i níc, ®iÒu chØnh nhiÖt ®é tù
®éng, ChÕ ®é thanh trïng ®îc x¸c lËp ®¶m b¶o theo yªu cÇu c«ng nghÖ.
ThiÕt bÞ thæi kh« chai
Gåm qu¹t hót vµ hÖ thèng ®êng èng, tÊt c¶ c¸c bé phËn ®îc chÕ t¹o b»ng
thÐp kh«ng rØ, ®¶m b¶o yªu cÇu kü thuËt. C¸c thiÕt bÞ ®i kÌm cã ®ñ.
4.M¸y d¸n nh·n
KiÓu keo kh«, c«ng suÊt trung b×nh 6000 chai/h. M¸y d¸n 4 lo¹i nh·n gåm :
Nh·n cæ, nh·n th©n, phoi nh«m vßng quanh, vµ nh·n lng. C¸c thiÕt bÞ ®i kÌm
kh¸c.
KÝch thíc : L= 600 mm
B= 800 mm
H= 700 mm
M¸y in m· sè kiÓu phun trªn chai
ThiÕt bÞ ®Æt m· sè cho chai, ®Çu in, phÇn mÒn ®iÒu khiÓn tiªu chuÈn ®Ó in
ngµy giê, sè hiÖu l« ...
- 50 -
3556152