In this presentation, Vinitaly International Academy Chief Scientist discusses the impact of Mount Etna in Taormina, Sicily, on local viticulture. The talk explores the impact of volcanic soils on viticulture, local grape varieties such as Minnella, Carricante, Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio, Catarratto, and the wines deriving from them.
This presentation was delivered by Prof. Attilio Scienza during the 2019 edition of Taormina Gourmet, in Taormina, Sicily (October 22nd - 31st).
VIA Field Trip to Bolgheri - Prof. Attilio Scienza: Bolgheri and its Signatur...MichelaAru
26-28 September 2019, Bolgheri, Tuscany
Prof. Attilio Scienza
BOLGHERI AND ITS SIGNATURE WINES: THE STORY OF A SMALL TERRITORY AND ITS WINES
Bolgheri can be defined the home land of “Supertuscan” wines. The man behind the great revolution is Mario Incisa della Rocchetta, who had the intuition that Bolgheri had a vocation for the iconic French grape varieties Cabernet and Merlot; so he copied Bordeaux’s viticultural techniques, which were culturally very innovative at that time in Italy, and also introduced the use of barrique in the cellar. The legendary Sassicaia gained its official acclaim in 1978, when the wine magazine “Decanter” published the results of a comparative tasting of Cabernet wines in the world; at that tasting Sassicaia won the highest recognition. Afterwards, Sassicaia’s 1985 vintage competed in a tasting organized by Grand Jury Européen, with Bordeaux’s Grands Crus, obtaining again the highest recognition. That vintage, however, wasn’t an isolated case, and starting from the 1990s, Sassicaia was joined by numerous other vintages from other wineries in the area that had also obtained prestigious international recognition. Climate conditions play a decisive role in the delicacy of Bolgheri wines. As such, most of the Bolgheri vineyards are in a great natural amphitheatre which opens up towards the sea but it is sheltered by the hills leading to Monti Metalliferi. This particular orographic condition is responsible for a considerable difference in temperature from day to night, that contributes to enhance the grapes’ aromatic assets. These factors affect the breezes, or winds which have a thermic origin and are, therefore, the result of different temperature variations coming from the sea rather than from the land. Soil is also crucial for these wines. The area is located on a soil which dates back to the Pliocenic era, that formed 5 million years ago; upon this layer, large terraces of marine and eolic origin formed, which are characterized by different geologic characteristics: a lower terrace, between 20 and 35 meters on the sea level, and an upper terrace, between 35 and 130 meters on the sea level. The further we go from the sea and the higher in altitude, the percentage of sand decreases and the percentage of calcareous and clayey soil increases, and we found for instance the ancient marine sediments. All these elements together throughout time gave origin to very varied environments in an enclosed space, and this is the real and original asset of this territory. The oldest soils are made of schistoid flysch from the Eocene which characterize the highest spots of the appellation.
GUADO AL MELO was born in 1999 from Caterina and Attilio Scienza, who come from wine growing families from Trentino-Alto Adige. The vineyard in the lower part is located at the foot of the Segalari hill and develops along the Bolgheri Fossa. The initial size of the estate was of approximately 10 hectares. The winery was completed
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26-28 September 2019, Bolgheri, Tuscany
Prof. Attilio Scienza
BOLGHERI AND ITS SIGNATURE WINES: THE STORY OF A SMALL TERRITORY AND ITS WINES
Bolgheri can be defined the home land of “Supertuscan” wines. The man behind the great revolution is Mario Incisa della Rocchetta, who had the intuition that Bolgheri had a vocation for the iconic French grape varieties Cabernet and Merlot; so he copied Bordeaux’s viticultural techniques, which were culturally very innovative at that time in Italy, and also introduced the use of barrique in the cellar. The legendary Sassicaia gained its official acclaim in 1978, when the wine magazine “Decanter” published the results of a comparative tasting of Cabernet wines in the world; at that tasting Sassicaia won the highest recognition. Afterwards, Sassicaia’s 1985 vintage competed in a tasting organized by Grand Jury Européen, with Bordeaux’s Grands Crus, obtaining again the highest recognition. That vintage, however, wasn’t an isolated case, and starting from the 1990s, Sassicaia was joined by numerous other vintages from other wineries in the area that had also obtained prestigious international recognition. Climate conditions play a decisive role in the delicacy of Bolgheri wines. As such, most of the Bolgheri vineyards are in a great natural amphitheatre which opens up towards the sea but it is sheltered by the hills leading to Monti Metalliferi. This particular orographic condition is responsible for a considerable difference in temperature from day to night, that contributes to enhance the grapes’ aromatic assets. These factors affect the breezes, or winds which have a thermic origin and are, therefore, the result of different temperature variations coming from the sea rather than from the land. Soil is also crucial for these wines. The area is located on a soil which dates back to the Pliocenic era, that formed 5 million years ago; upon this layer, large terraces of marine and eolic origin formed, which are characterized by different geologic characteristics: a lower terrace, between 20 and 35 meters on the sea level, and an upper terrace, between 35 and 130 meters on the sea level. The further we go from the sea and the higher in altitude, the percentage of sand decreases and the percentage of calcareous and clayey soil increases, and we found for instance the ancient marine sediments. All these elements together throughout time gave origin to very varied environments in an enclosed space, and this is the real and original asset of this territory. The oldest soils are made of schistoid flysch from the Eocene which characterize the highest spots of the appellation.
GUADO AL MELO was born in 1999 from Caterina and Attilio Scienza, who come from wine growing families from Trentino-Alto Adige. The vineyard in the lower part is located at the foot of the Segalari hill and develops along the Bolgheri Fossa. The initial size of the estate was of approximately 10 hectares. The winery was completed
presentazione realizzata dal geologo Daniele Cinti, ricercatore presso l'INGV, nell'abito del progetto eTwinning "Nous et le tremblement de terre" 2016-17
Relazione geologica e idrogeologica impianto geotermico AndranoTutor Casa
Relazione geologica e idrogeologica impianto geotermico Andrano. www.tutorcasa.it pubblica la progettazione completa di un impianto geotermico e segue passo passo la sua realizzazione. L'indice del progetto a questo link:
http://www.tutorcasa.it/progetto-completo-impianto-geotermico/progetto-completo-impianto-geotermico-15443.html
La crisi di salinità del Messiniano e le evaporiti sicilianeSalvatore Stira
In questa presentazione sono descritti i meccanismi e le conseguenze della crisi di salinità del Messiniano. Inoltre sono descritte le evaporiti siciliane.
"L'Arte dello Storytelling del Vino" by Attilio Scienza (Taormina Gourmet 201...Vinitaly International
"L'Arte dello Storytelling del Vino" by Attilio Scienza
In this talk Vinitaly International Academy Chief Scientist Prof. Attilio Scienza discusses interdisciplinary modes of storytelling applied to the wine world.
This presentation was delivered by Prof. Attilio Scienza during the 2019 edition of Taormina Gourmet, in Taormina, Sicily (October 22nd - 31st).
"L'Origine dei Vitigni" by Attilio Scienza (Taormina Gourmet 2019 - VIA Incom...Vinitaly International
In this presentation, Vinitaly International Academy Chief Scientist Attilio Scienza discusses how vine genetics and DNA research operate to trace the origin of grapes. This presentation was delivered by Prof. Attilio Scienza during the 2019 edition of Taormina Gourmet, in Taormina, Sicily (October 22nd - 31st).
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"La Vigna di Leonardo: Cronaca di Una Scoperta" by Attilio Scienza (Vinitaly International Academy Chief Scientist).
In this talk, Attilio Scienza discusses the discovery and retrieval of Leonardo Da Vinci's vineyard in Milan. This presentation was delivered by Prof. Attilio Scienza during the 2019 edition of Taormina Gourmet, in Taormina, Sicily (October 22nd - 31st).
VIA Field Trip to Bolgheri - Prof. Attilio Scienza: Viticultural Models, Blen...Vinitaly International
26-28 September 2019, Bolgheri, Tuscany
Prof. Attilio Scienza
Viticultural Models, Blends, Grape Varieties, Complantation
Guado al Melo’s CRISEO and JASSARTE
World viticulture has been characterized by a great diversity in climate and terroirs. Through climatic cycles which characterized viticulture in the last 1,000 years, very original viticultural expression developed. The terminology for these is “viticultural model. Even if environmental conditions are the most important ones, cultural aspects nonetheless also had some weight in the selection of a certain “viticultural model”. The foundations of all these models are territory-based viticulture and grape-based viticulture. The basic criteria in deciding which vines must be grown in the same vineyard is climate. In the examples which will be illustrated in this presentation, a fundamental distinction has been made between continental climates and mediterranean climates: in the first case, temperatures can be limiting factors, whereas in the second case rain frequency can also influence the selection of either one vine only so that it can be best adapted to a temperate-cold climate or several vines which will allow a more varied compositional structure in sugar, acidity, color, aromas in order to produce complex wines that are more suitable for ageing. In Italy, viticultural models in the Northern regions are affected by both climate and cultural aspects and feature predominantly single-varietal wines (with the exception of Valpolicella), whereas in the centre of Italy, these models are plurivarietal. In the South of Italy and the islands, the tradition is characterized by the production of wines for blending to correct the weaker Northern wines: hence, the consequence of this tradition has been the choice of single-varietal cultivation in order to maximize alcohol and color contents. In the New World, the various viticultural regions used the name of the grape variety a lot in their communication and developed mostly single-varietal vineyards, choosing also a guiding vine for their viticulture. Why is complantation—a term used to define the composition of a vineyard with several vines that are often vinified together—is back in fashion? Because it represents an effective tool to mitigate the dramatic effects of climate change and to facilitate the production of wines that naturally have a great ageing potential and complex flavor and aromatic profiles without the necessity of using corrective enological techniques. Criseo and Jassarte, which are produced at Guado al Melo and are getting increasingly more attention from consumers, are an example of this viticultural model.
VIA Field Trip to Bolgheri - Prof. Attilio Scienza: Bolgheri and its Signatur...Vinitaly International
26-28 September 2019, Bolgheri, Tuscany
Prof. Attilio Scienza
BOLGHERI AND ITS SIGNATURE WINES: THE STORY OF A SMALL TERRITORY AND ITS WINES
Bolgheri can be defined the home land of “Supertuscan” wines. The man behind the great revolution is Mario Incisa della Rocchetta, who had the intuition that Bolgheri had a vocation for the iconic French grape varieties Cabernet and Merlot; so he copied Bordeaux’s viticultural techniques, which were culturally very innovative at that time in Italy, and also introduced the use of barrique in the cellar. The legendary Sassicaia gained its official acclaim in 1978, when the wine magazine “Decanter” published the results of a comparative tasting of Cabernet wines in the world; at that tasting Sassicaia won the highest recognition. Afterwards, Sassicaia’s 1985 vintage competed in a tasting organized by Grand Jury Européen, with Bordeaux’s Grands Crus, obtaining again the highest recognition. That vintage, however, wasn’t an isolated case, and starting from the 1990s, Sassicaia was joined by numerous other vintages from other wineries in the area that had also obtained prestigious international recognition. Climate conditions play a decisive role in the delicacy of Bolgheri wines. As such, most of the Bolgheri vineyards are in a great natural amphitheatre which opens up towards the sea but it is sheltered by the hills leading to Monti Metalliferi. This particular orographic condition is responsible for a considerable difference in temperature from day to night, that contributes to enhance the grapes’ aromatic assets. These factors affect the breezes, or winds which have a thermic origin and are, therefore, the result of different temperature variations coming from the sea rather than from the land. Soil is also crucial for these wines. The area is located on a soil which dates back to the Pliocenic era, that formed 5 million years ago; upon this layer, large terraces of marine and eolic origin formed, which are characterized by different geologic characteristics: a lower terrace, between 20 and 35 meters on the sea level, and an upper terrace, between 35 and 130 meters on the sea level. The further we go from the sea and the higher in altitude, the percentage of sand decreases and the percentage of calcareous and clayey soil increases, and we found for instance the ancient marine sediments. All these elements together throughout time gave origin to very varied environments in an enclosed space, and this is the real and original asset of this territory. The oldest soils are made of schistoid flysch from the Eocene which characterize the highest spots of the appellation.
GUADO AL MELO was born in 1999 from Caterina and Attilio Scienza, who come from wine growing families from Trentino-Alto Adige. The vineyard in the lower part is located at the foot of the Segalari hill and develops along the Bolgheri Fossa. The initial size of the estate was of approximately 10 hectares. The winery was completed
Irpinia represents the winemaking heritage of one of the most interesting and authentic provinces of Southern Italy. "WI-FI - Wines from Irpinia" is the fil rouge that links the province of Avellino to Vinitaly International Academy, to present to the VIA world a rich territory with its three Docg (Fiano di Avellino, Greco di Tufo and Taurasi) and numerous others appellations of excellence. This seminar cum tasting was held during Vinitaly 2019 in Verona, Italy, in collaboration with WI-FI Wines from Irpinia association and Vinitaly International Academy.
Native Grape Odyssey: "The progeny of Sangiovese: Gaglioppo, Frappato, Nerell...Vinitaly International
This tasting explores the genetic ties among five of the red grapes of Italy. The event is supported by the educational project Native Grape Odyssey as part of the incoming program for wine professionals from Canada, Russia and Japan.
This tasting explores wines made from old vines which are more than 100 years old and ungrafted. The production areas featured in this tasting are: Trentino Alto Adige, Veneto, Sardinia, Campania, Sicily, and Valle d'Aosta.
Prof. Attilio Scienza - Lynne Sherriff MW
Veronafiere together with Vinitaly and with the contribution of leading magazine “Wine Spectator” are proud to present OperaWine, "Finest Italian Wines: 100 Great Producers selected by Wine Spectator", 2019 edition.
OperaWine offers international wine professionals the opportunity to taste and get to know the best Italian wines presented by Italy’s 100 greatest producers according to Wine Spectator.
"Native Grape Odyssey - Europe. Quality. Wine." is an educational project aiming to educate the spokespeople of European wine in the world, aware of its distinctive features today, its origins and its evolution over time. This presentation was held in Verona, Italy, on April 6th, 2019, in front of buyers and wine lovers from Canada, Japan and Russia.
Stevie Kim - L'importanza di essere ambasciatore del vino italiano nel mondoVinitaly International
Seminario di venerdì 1 marzo 2019 nell'ambito del progetto PoViEno dell'Università del Salento. Stevie Kim - Managing Director di Vinitaly International - spiega l'importanza degli ambasciatori del vino nel mondo e l'impegno della Vinitaly International Academy nella formazione di queste figure professionali. La conferenza è organizzata dall'Ateneo in collaborazione con Regione Puglia e Assoenologi.
Presentation for OperaWine 2018 Press Conference with Alison Napjus and Bruce Sanderson of Wine Spectator.
Operawine is the annual opening event solely by invitation only for Vinitaly.
Barbara Philips MW | British Columbia Wine Market @ VINITALY 2018 Vinitaly International
Here is the presentation "Destination Canada, a chance for Italian wines. A meet-up with the Canadian trade monopolies" during VINITALY 2018 @ wine2digital, Verona, Italy.
Here is the presentation "Destination Canada, a chance for Italian wines. A meet-up with the Canadian trade monopolies" during VINITALY 2018 @ wine2digital, Verona, Italy.
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7. • L’Etna è un complesso edificio vulcanico multiplo,
costituito dalla sovrapposizione di vari edifici
vulcanici attivi in epoche diverse. –
• Le sue origini risalgono al Pleistocene medio
(500.000 anni fa) quando, a causa delle spinte
tettoniche si crearono importanti fratture della
crosta nella zona di compressione detta scarpata
Ibleo-Maltese; da queste fuoriuscirono lave
basaltiche sottomarine (pillows). –
• In seguito (220.000 anni fa) l’attività eruttiva si
concentrò sulla costa ionica, per poi passare da
fissurale a centrale (130.000 anni fa) con la
formazione di molti edifici vulcanici dell’odierna
valle del Bove. –
• Quello attuale, detto Mongibello, si sviluppa da
15.000 anni fa. Ancora in incessante attività, l’Etna
conta oggi circa 300 crateri.
9. ORIGINI DELL’ETNA
Pleistocene medio, periodo in cui il regime
tettonico consentiva la rapida risalita di magma
basaltico attraverso fratture crostali;
Sollevamento della Costa Siciliana;
Formazione e Attività dei vulcani centrali, che
hanno dato luogo nel complesso alla formazione
dell’attuale e imponente cono vulcanico etneo.
13. I VULCANI
DELL’ERA QUATERNARIA
(700.000-1.000.000 DI ANNI FA)
TUFI GRIGI CAMPANI
DELL’ERA QUATERNARIA
DEL VESUVIO
LEUCITI,TUFI E
POZZOLANE DELLA FINE DEL
QUATERNARIO DELLA PROVINCIA
MAGMATICA LAZIALE
BASALTI E MATERIALI PIROCLASTICI
DELL’ERA QUATERNARIA
DEL VULTURE E DELL’ETNA
27. Il clima etneo
• La DOC etnea ha un clima piuttosto piovoso (medie
800-1200 mm) con picchi concentrati in autunno e
primavera; l’effetto Stau è accentuato sul versante
orientale e contribuisce a diversificare il clima
intorno al massiccio
• Le quote di coltivazione della vite sono comprese tra
250 e 1000 mslm; l’escursione termica è molto
variabile, l’indice di Winkler (1500-2000) è inferiore
a tutte le altre doc siciliane
• Precipitazioni e temperature modificano La
fenologia della vite dandoci la possibilità di
differenziare sottozone precoci, medie e tardive; in
questo sembra che l’esposizione giochi più della
quota.
29. Il versante del vulcano volto a est presenta
una ridotta distanza dal mare, per cui i circuiti
di brezza di monte-valle sono garantiti dalla
convezione diurna e dai drenaggi notturni
dell’aria fredda generata sulle cime, che si
fondono con i circuiti di brezza di mare-terra
causati delle differenze termiche fra la
superficie .
(Scienza et al., 2015).
Rosario Savarino A.A. 2018/2019
(www.meteoetna.com)
Föhn e comparsa di nubi come gli altocumuli lenticolari
o la “contessa dei venti”, nube lenticolare a dischi
sovrapposti propria dei rilievi più potenti.
(Scienza et al., 2015).
33. 0,0
50,0
100,0
150,0
200,0
250,0
300,0
350,0
I gennaio
III gennaio
II febbraio
I m
arzo
III m
arzo
II aprile
I m
aggio
III m
aggio
II giugno
I luglio
III luglio
II agosto
I settem
bre
III settem
bre
II ottobre
I novem
bre
III novem
bre
II dicem
bre
Precipitazionitotalidecadali
(mm)
-10,0
0,0
10,0
20,0
30,0
40,0
50,0
Temperature(°C)
Randazzo -
Precipitazioni totali
decadali (mm)
Randazzo -
Temperatura aria
massima decadale -
media (°C)
Randazzo -
Temperatura aria
media giornaliera da
estremi (°C)
Randazzo -
Temperatura aria
minima decadale -
media (°C)
Precipitazioni e temperature (2015)
SIAS – Stazione metereologica di Randazzo (680 m m.l.s.)
agri2.informazione@regione.sicilia.it
Area 3 – Versante Nord Area 4 – Versante ovest
Area 2 – Versante EstArea 1 – Versante sud
40. CCM - un substrato - costituito da successioni
argilloso-arenacee peloritane
β - I banchi lavici - costituiti generalmente da
basalti, dalla tipica struttura porfirica
π - I depositi piroclastici - costituiti da scorie e lava
τ - I tufi vulcanici - costituiti da materiali molto fini,
saldati ad alte temperature
41. I suoli settentrionali sono caratterizzati da
un clima più umido, da superfici
morfologiche più antiche, e soprattutto da
un apporto di materiale piroclastico
prevalentemente fine,estremamente ricchi
di minerali primari facilmente alterabili.
Si tratta di suoli antichi, molto profondi,
ricchi di sostanza organica con un’elevata
capacità di ritenere acqua, una moderata
permeabilità, una granulometria limosa,
non scheletrici e generalmente
caratterizzati da un’elevata fertilità
chimica, fisica e biologica.
42. I suoli dei paesaggi meridionali si
sviluppano invece in un ambiente
climatico più secco, su superfici
morfologiche più giovani e soggette
prevalentemente a deposizioni di materiali
vulcanici recenti, e soprattutto più
grossolani (sabbie e scorie).
Si tratta quindi di paesaggi caratterizzati
da suoli sabbiosi, a basso sviluppo
pedogenetico a causa del continuo
ringiovanimento del profilo
pedologico,con un basso contenuto di
sostanza organica, una bassa capacità di
ritenzione idrica, un’elevatissima
permeabilità, una ridotta capacità di
scambio cationico, una granulometria
tipicamente grossolana, scheletrici e
generalmente una ridotta fertilità chimica,
fisica e biologica.
43. Molto aereati
Ambiente ipogeo
favorevole per lo
sviluppo dell’apparato
radicale
No ristagni idrici
Buona conduzione
termica
Presenza delle Allofane
I SUOLI DELL’ETNA
44. Allofane:
minerali argillosi a struttura amorfa derivanti
dall’alterazione chimica delle ceneri vulcaniche
Proprietà:
Notevole capacità di ritenzione degli elementi nutritivi (CSC)
Notevole capacità di ritenzione idrica
Elevata fertilità chimica e fisica
49. • Nerello Mascalese: appartiene
alla famiglia Siculo-Calabra dei
nerelli ed è imparentato con il
Carricante; elevata variabilità
genetica (biotipi e cloni) , epoca
maturazione sull’Etna metà
ottobre
• Carricante: vitigno che
mantiene elevata acidità, non
molto zuccherino, produttivo.
Uva a sapore neutro e epoca di
maturazione sull’Etna fine
settembre-inizio ottobre
• Nerello Cappuccio (=Carignan )
; complessa il Nerello M. nel
blend etna rosso apportando
colore e smussando i tannini
(max 20%)
50. •Il suo nome deriva dall’elevata
produttività del vitigno;
•La prima citazione attendibile risale al
1774 ad opera di Domenico Sestini
durante una seduta dell’ “Accademia
dei Georgofili”;
•Ansaldi et al., nel 2015 riportano che la
superficie coltivata a Carricante era di
146 ha;
CARRICANTE BIANCO (SIN. CATANESE BIANCO )
53. CARRICANTE –
PROFILO AROMATICO. BIOTIPI A e B
Il contributo dei
norisoprenoidi e dei
benzenoidi risulta
più alto di quello dei
terpenoli.
54. Dal punto di vista aromatico,
le uve si rivelano neutre, a
basso tenore di composti
terpenici (moscato), ma con
la presenza di un precursore
aromatico, il Tdn (1,1,6-
Trimetil-1,2-Didronaftalene
), che conferisce al vino se
opportunamente vinificato e
invecchiato, note complesse,
di petroleum, riconducibili
all’aroma di Riesling
invecchiato.
55. - Molecole da 9 a 13
atomi di carbonio
- Odori fruttati e floreali
- Degradazione
ossidativa dei carotenoidi
e delle xantofille
- Soglie di percezione
bassissime
C13
Norisoprenoidi
56.
57. 10
15
20
25
30
35
40
45
9/8 11/8 13/8 15/8 17/8 19/8 21/8 23/8
°C
T acino
T aria
Temperatura e aromi del Carricante
Temperature nell’acino superiori ai 35°C
sfavorevoli per la sintesi aromatica
degradazione dei composti aromatici
termolabili
Passopisciaro,
alt. 850 mslm
(dati 2012)
58. L’effetto “altitudine” è stato provato attraverso l’analisi
chimica degli aromi dei vini …
V1= terpeni liberi; V2= terpeni legati; V3= linalolo(lib+leg) + a-terpineolo; V4= alcooli a C6;
V5= 2-feniletanolo; V6= acetatei; V7= esteri; V8= 4-vinilfenolo
400-600 m
> 650 m
400-600 m = meno aroma
> 650 m = più aroma
59. -2
-1
0
1
2
3
-4 -3 -2 -1 0 1 2 3
PRIN 1 (60%) “Piacevolezza aromatica”
PRIN2(26%)“aromiverdi”
> 650 m 400-600 m
verde
fruttato
florale
corpo
piacevolezza
… e corrisponde a quanto sensorialmente
percepito sui vini
> 650 m = più aroma
[Nicolini,
400-600 m = meno aroma
62. IL NERELLO ERA TRADIZIONALMENTE
USATO PER LA PRODUZIONE DI UN VI
NO DI COLORE CHIARO (FERMENTATO
IN ASSENZA DI VINACCE) CHE SI CHIA-
MAVA PESTA IN BOTTE O PESTA INBOT-
TA DELL’ETNA.
DALLA FINE DELL’800
ALLA META’ DEL 900 LO SCALO DI
RIPOSTO PRESSO GIARRE ERA CONSIDE
RATO IL LUOGO DI PARTENZA PIU’ IMPOR
TANTE PER IL COMMERCIO DEI VINI DA
TAGLIO DESTINATI AI MERCATI DEL NORD
ITALIA.
63.
64. Nerello Mascalese
•Deve il suo nome al rapporto storico con la contea
di Mascali;
•Forse selezionato per l’ accumulo antocianico
compatibile con l’ottenimento di vini utilizzati nel
simposio il cui colore doveva ricordare il sangue;
•Analisi SSR dimostrano che è figlio di Sangiovese e
Mantonico nero;
•Studi dimostrano che su 119 accessioni
recuperate nella zona Etnea chiamate N. Mascalese
24 erano Sangiovese;
•Presenta una buona fertilità basale;
•Generalmente l’uva raggiunge una maturazione
tecnologica adeguata verso fine ottobre;
66. NERELLO MASCALESE –
PROFILO POLIFENOLICO E
AROMATICO
Scarse differenze nelle
percentuali dei 3-glucosidi
della cianidina, della
peonidina, della delfinidina
e della petunidina.
La malvidina-3-glucoside è
l’antociano più
rappresentato
Gli antociani acilati (acetati
e pcumarati) non
raggiungono l’1% del
totale.
8-idrossi-diidrolinalolo è il composto terpenico più
rappresentato. I precursori degli altri terpenoli, escluso il
linalolo, sono presenti in quantità molto modesta.
Fra i norisoprenoidi è rilevante il contenuto di 3-oxo-α-
ionolo e fra i benzenoidi di alcol diidroconiferilico e di
eugenolo oltre che di alcol benzilico e di 2- feniletanolo.
68. Le unità territoriali
A.A. 2018/2019 Rosario Savarino
L’area precoce interessa le aree pedemontane
a bassa pendenza o pianeggianti. Il clima è
più umido. L’apporto di materiale piroclastico
più fine ed i successivi processi di pedogenesi
hanno favorito la formazione di tenori elevati
di argille (allofane). Sono suoli antichi, non
scheletrici e la viticoltura si colloca a quote
basse, che inducono una buona precocità.
L’area tardiva in cui i vigneti sono posti sui
versanti di bassa montagna media collina, è
caratterizzato da forti escursioni termiche
giornaliere. Il clima è più secco rispetto agli altri
areali etnei. I suoli sono più recenti e grossolani,
con bassa ritenzione idrica per l’elevata
porosità. Il clima più continentale, le maggiori
escursioni termiche e la vite coltivata a quote
più elevate, rendono i processi di maturazione
più tardivi.
L’area intermedia è composta soprattutto dai
versanti di bassa montagna. I valori termici
giornalieri, pur caratterizzati da evidenti
escursioni termiche, raramente raggiungono
punte molto alte nei mesi estivi. È il versante
più piovoso dove la vite soffre meno i caldi
estivi.
69. Interazione tra vitigno e ambiente
Slope Altitudinal Belts
N-NE 440-580 m
580-720 m
720-860 m
EAST 450-600 m
600-770 m
S-SE 410-550 m
550-670 m
670-760 m
S-W 720-820 m
820-940 m
72. Interazione tra vitigno e ambiente :analisi mosti Carricante
Harvest Parameters Early Medium Late
Sugar (°Brix) 19,9 19,3 18,5
pH 3,16 3,01 3,05
Titratable Acidity (g/l of tartaric acid) 6,7 7,4 8,0
Malic Ac. (g/l) 2,17 2,66 3,14
Tartaric Ac. (g/l) 4,03 4,47 4,60
73. Le analisi sensoriali su i vini Carricante hanno evidenziato la presenza di
note di acidità nella fascia tardiva. Nell’area intermedia si evidenziano note
di frutta tropicale, erbaceo secco, sapidità ed acidità. Infine nell’area
precoce si hanno note di frutta bianca, secca e speziato.
74. Interazione tra vitigno e ambiente : fenologia
Early
Medium Early
Late
Medium Late
L’effetto sulla
precocità/tardività
fenologica, sembra
essere più legato alla
pendenza che
all’altitudine.
75. Technological ripening curves of
Nerello mascalese
0
5
10
15
20
25
30
35
0
5
10
15
20
25
1 2 3 4 5 6 7
Aciditytit.(g/l)
°Brix
Sampling
Early Brix
Early Acidity Tit.
Medium Early Brix
Medium Early Acidity Tit.
Medium late Brix
Medium late Acidity tit.
Late Brix
Late Acidity Tit.
76. Interazione tra vitigno e ambiente: Analisi mosti Nerello mascalese
Harvest Parameters Early Medium early Medium late Late
Sugar (°Brix) 22,2 21,25 21,65 20,35
pH 3,28 3,26 3,16 3,03
Titratable Acidity (g · l⁻¹) 7,45 8,45 8,50 8,63
Anthocyanins (mg ∙ Kg⁻¹) 461,1 312,3 346,1 477,0
Total Flavonoids (mg ∙ Kg⁻¹) 1583,2 1262,9 1417,2 1496,8
Total Flavonoids Seeds (mg ∙ Kg⁻¹) 1576,0 1427,9 1557,7 1613,3
Malic Acidity (g · l⁻¹) 3,47 3,91 2,84 3,88
Tartaric Acid (g · l⁻¹) 4,57 3,60 5,10 4,13
77. Profilo sensoriale del Nerello mascalese
in base alla precocità di maturazione
Tone
Floral
Dry vegetable
Fresh vegetable
Red fruit (*)
Ripe fruit
Spicy
Balsamic (**)Wild
Toasted
Astringency (*)
Acidity
Alcohol (***)
Bitter
Persistence (***)
Early
Medium Early
Late
82. I VINI D.O.C ETNA
ALCUNI DATI
Superficie vitata: 1800-2000 ha;
Altitudine della superficie
vitata: compresa tra i 400 e i
1000 m. s. l. m.;
Superficie uva comune 1000 ha;
Produzione uva comune: 9 000
000 kg;
Superficie vitata rivendicata a
doc: 778 ha;
Produzione doc: 3 828 600 kg
Dati Istituto regionale della vite e dell’olio, Regione Sicilia.
84. La DOC Etna
•La zona si estente nell’area di diffusione “classica” della viticoltura composta da 20
comuni, la superficie rivendicata nel 2013 è stata di 778 ha su circa 1900 ha rivendicabili;
•Questa denominazione comprende 6 tipologie di vini:
o“Etna bianco”: minimo 60% di Carricante, da 0 a 40% di Catarratto b.c. o lucido,
anche 15 % di vitigni a bacca bianca non aromatici coltivabili, produzione di uva
massima 9 t ∙ ha-1 ;
o“Etna bianco superiore”: minimo 80% di Carricante, 0-20 % di vitigni a bacca bianca
non aromatici coltivabili, produzione di uva massima 8 t ∙ ha-1;
o“Etna rosso”: minimo 80 % di Nerello Mascalese, da 0 a 20 % di Nerello cappuccio,
0-10 % di altri vitigni a bacca rossa non aromatici coltivabili produzione di uva
massima 9 t ∙ ha-1;
o“Etna rosso riserva”: come Etna rosso ma la produzione massima di uva è 8 t ∙ ha-1 e
deve essere affinato per quattro anni di cui almeno 1 (maturazione ) in recipienti di
legno;
o“Etna rosato”: come Etna rosso, ma sono ammesse per massimo il 10% uve a bacca
bianca non aromatiche da vitigni coltivabili produzione di uva massima 9 t ∙ ha-1;
o“Etna spumante”: possibile vinificazione della base in rosato o in bianco, Nerello
mascalese per minimo il 60%, da 0 a 40% di altre uve non aromatiche i cui vitigni
sono ammessi alla coltivazione, produzione di uva massima 9 t ∙ ha-1;