Accompanying notes were written by me. Concept and idea of the fish food restuaurant, by Teodor Frolu and Ivan Patzaichin. Graphics is an artist contribution.

1. Not` despre punerea în farfurie
Pentru noi, “Proasp`t, local [i de sezon!” este una din
devizele care ne ghideaz` activitatea. Aceste trei cuvinte
luate împreun` spun un lucru simplu: oferim oaspe]ilor
no[tri produse locale, aduse din apropiere, din capturi
responsabile. Ca atare, la Restaurantul Ivan Pescar, noi
respect`m perioadele de prohibi]ie [i de aceea preparatele
noastre sunt de excep]ie.
Sper`m c` ve]i închina la sfâr[itul mesei un pahar de vin
pentru Ivan Pescar [i ve]i rosti tradi]ionalul memento
melancolic slav: „Dai Boje, zavtra toje!...” adic`
„D` Doamne, mâine s` fie la fel!...”…s` fie pe[te!
Nu uita]i s` citi]i avertismentul despre alergeni, destinat
pofticio[ilor.

2. Nota antropologului: Este bine [tiut c` preparatele de pe[te sunt la ele acas`
numai acolo unde mai multe genera]ii le-au experimentat [i p`strat. Gastronomia
local` este de fapt rezultatul complex al unei culturi care în Delta Dun`rii [i nordul
Dobrogei a reunit într-un creuzet al secolelor numeroase minorit`]i.
Deschiderea apetitului spre cunoa[tere
Caviar icre [tiuc` (185 g) ....................................... 40 RON
(icre [tiuc` s`rate, unt, pâine)
Specialit`]i Ivan Pescar (414 g) ............................. 40 RON
salate icre [tiuc` (icre [tiuc` s`rate, icre tarama s`rate, zeam` de
l`mâie, ap` mineral`, ulei de floarea soarelui) preparate afumate
precum batog de crap argintiu (singer, sare, zah`r, piper verde boabe,
fum natural), pastram` crap argintiu (file de singer, sare, zah`r,
usturoi, boia de ardei iute, boia de ardei dulce, cimbru, fum natural),
sardelu]` marinat` ([prot, sare, o]et din vin alb, sare, zah`r, ulei
vegetal de floarea soarelui) ro[ii, ceap`, por]ie pentru dou` persoane
Aperitiv brânz` (330 g) .......................................... 15 RON
(telemea cu ro[ii, castrave]i, ceap`).

3. Nota degust`torului: Pe[tii au fiecare în parte o carne diferit`, atât ca specie, cât [i
ca rezultat al prepar`rii lor. Fiecare preparat din pe[te este îmbog`]it de sucuri [i
arome din legume [i vegetale, din plante aromate, stropite când este cazul cu vin,
îmb`iate în ulei, u[or condimentate.
Hran` un pic pripit`, înfocat`
File de macrou „la brichet`” (450 g) ...................... 22 RON
Tulcea a fost locul de origine al Flotei de pescuit oceanic a României.
Macroul [i Merlucius „la brichet`” - cum era cunoscut au intrat n
gastronomia local` devenind un produs apreciat [i interpretat n
diverse moduri. Macroul de Marea Neagr` a disp`rut subit dup`
anii 90 astfel ncât macroul „la brichet`” a suplinit o pierdere a
gastronomiei locale (file de macrou, salat` de varz`)
Pârjoale lipovene[ti (450 g) ................................... 25 RON
(filé pe[te de sezon tocat, ceap`, pesmet, sare, piper, usturoi, cimbru,
p`trunjel, varz`, o]et).
Frig`rui de rapan` de Marea Neagr` (450 g) ....... 25 RON
(rapan`, ro[ii, ceap`, ardei gras, usturoi, ulei, sare, piper).

4. Nota buc`tarului: V` oferim preparate pe baz` de pe[te, din midii [i rapane, a[a
cum nu g`si]i nic`ieri în România, ca varietate, diversitate, localizare a preparatelor
[i responsabilitate fa]` de comunitatea local`.
Zemuri ca în Delta Dun`rii
Storceag (400 g) ...................................................... 22 RON
(file de sturion de cultura, ceap`, morcovi, ardei gras, ]elin`,
p`trunjel, varz`, cartofi, ro[ii în bulion, ou`, sare, leu[tean, p`trunjel,
sare de l`mâie, smântân`, ulei [i ap`).
Bor[ pesc`resc cu albitur` (400 g) ......................... 15 RON
(cubule]e pe[te de sezon, ceap`, carofi, ardei gras, ro[ii proaspete,
leu[tean, p`trunjel, o]et, sare, ulei).

5. Nota de la Bruxelles: Pe[tele este o resurs` scump` în Delta Dun`rii dar [i la Marea
Neagr`. Fie c` este capturat din mediul natural, s`lbatic, fie de cresc`torie, europenii
sunt preocupa]i de sus]inerea unui consum responsabil de natur` [i din bog`]ia ei.
Epuizarea resurselor este pe termen lung o pierdere pentru to]i, ast`zi dar [i pentru
genera]iile urm`toare.
La cuptor
Crap pe varz` (150/250/400 g) ............................... 25 RON
(file de crap, varz` alb` murat`, ulei, ro[ii proaspete, vin alb,
foi de dafin, cimbru, sare, piper).
Plachie de somn (150/250/400 g) ........................... 28 RON
(file de somn, ceap`, ardei gras, ro[ii proaspete, bullion,
piper, sare, vin alb, foi de dafin).
{al`u cu legume la cuptor (150/200/350 g ............ 35 RON
(file de [al`u, unt, legume, zeam` de l`mâie, sare, piper alb,
p`trunjel)
Midii de Marea Neagr` în vin
de Dobrogea (600/700 g) ........................................ 22 RON

6. Desert cu energie pentru minte
Pl`cint` cu brânz` [i stafide (200 g) .................... 7,5 RON
Pl`cint` cu mere [i fructe de p`dure (200 g) ........ 7,5 RON
Cafea vienez` Julius Meinl (8 g) ............................... 6 RON
(expresso lung [i scurt)

7. Nota podgoreanului local: Vinul care înso]e[te oferta de preparate culinare este un
amplificator subtil al pl`cerilor gustative declan[ate de preparatele cu pe[te, dar este
[i un libertador care d` frâu liber discu]iilor [i conversa]iilor despre om [i natur`,
prieteni [i du[mani, apusuri de soare [i crize economice.
Vinuri alese de Dobrogea [i nu numai...
Alira Rose 0.75 ....................................................... 72 RON
Alira Tribun 0.75 .................................................... 65 RON 15 RON
Alira Cuvee Red 0.75 ............................................. 81 RON
Alira Grand Cuvee 0.75 .......................................... 140 RON
Alira Concordia 0.75 ............................................... 95 RON
Primordial Sauvignon Blanc 0.75 ........................... 80 RON
Primordial Muscat Ottonel 0.75 ............................. 80 RON
M`cin Ottonel 0.75 ................................................. 50 RON 11 RON
M`cin Renatus 0.75 ................................................. 90 RON
La Sapata Aligote 0.75 ........................................... 55 RON 13 RON
La Sapata B`beasc` 0.75 ......................................... 55 RON 13 RON
Sâmbure[ti Chardonnay 0.75 ................................. 55 RON 13 RON
T`rie pentru veselie
}uic` Zetea 0.40 ...................................................... 15 RON
P`linc` Ardeal 0.40 ................................................. 13 RON
sticl` pahar

8. Nota podgoreanului local: Vinul care înso]e[te oferta de preparate culinare este un
amplificator subtil al pl`cerilor gustative declan[ate de preparatele cu pe[te, dar este
[i un libertador care d` frâu liber discu]iilor [i conversa]iilor despre om [i natur`,
prieteni [i du[mani, apusuri de soare [i crize economice.
R`coritoare
Limonad` Delta Dun`rii 0.50 ............................. 13,00 RON
(ap`, suc de l`mâie, miere de albine, ment` crea]`)
Suc de mere [pri] 0.33 ......................................... 6,00 RON
(ap`mineral` [i suc natural de mere)
Aqua Carpatica Forte Mineral 0.75 .................... 7,00 RON
Aqua Carpatica Mineral` 0.33 ............................ 4,00 RON
Aqua Carpatica Plat` 0.33 ................................... 4,00 RON
Aqua Carpatica Plat` 0.75 ................................... 7,00 RON
Borsec Mineral` 0.75 ............................................ 6,00 RON
Bere
Leffe Blond` 0.33 .................................................... 12 RON
Leffe Brun` 0.33 ...................................................... 12 RON
Ursus Blond` 0.33 ................................................... 6 RON

9. Avertisment pentru pofticio[i: despre alergeni [i
consumul responsabil
Alege]i dintre preparatele oferite de restauranul „Ivan Pescar” pe cele care v` plac dar
care nu sunt periculoase pentru s`n`tatea dvs.
Inciden]a alergiilor alimentare a ajuns s` afecteze vie]ile multor oameni, cauzând boli,
dintre care unele sunt benigne, dar altele pot fi fatale. Anumite ingrediente sau alte
substan]e, atunci când sunt utilizate pentru producerea alimentelor [i r`mân prezente în
acestea cauzeaz` alergii sau intoleran]e la consumatori, iar aceste alergii sau intoleran]e
reprezint` un pericol pentru s`n`tatea celor în cauz`. Conform Directivei 2000/13/CE a
Parlamentului European [i a Consiliului din 20 Martie 2000 alergenii din alimente se pot
încadra în urm`toarele grupe:
Cereale care con]in gluten (de exemplu: secar`, grâu, orz, ov`z, grâu spelta, grâu
mare sau surse hibrid ale acestora) [i produse derivate;
Crustacee [i produse derivate;
Ou` [i produse derivate;
Pe[te [i produse derivate;
Arahide [i produse derivate;
Lapte [i produse derivate;
}elin` [i produse derivate;
Mu[tar [i produse derivate;
Semin]e de susan [i produse derivate;
Dioxid de sulf [i sulfi]i de concentra]ii de peste 10 mg/kg sau 10 mg/litru.
Produsele preparate [i oferite la restaurantul „Ivan Pescar” pot con]ine alergeni. V`
rug`m s` alege]i a[adar din meniu în cuno[tin]` de cauz`, nu numai dup` poft`, ci [i
dup` putin]`.
Produsul finit Alergenii
File macrou Pe[te
Pârjoale lipovene[ti Pe[te, gluten
Rapana frig`rui Molu[te
Storceag din sturion Pe[te, lapte [i produse derivate,
ou`, ]elin`
Ciorb` de pe[te Pe[te
Crap pe varz` Pe[te, sulfi]i
Somn plachie Pe[te, sulfi]i
{al`u în plic Pe[te, ]elin`, lapte
Midii în sos de vin Molu[te, sulfi]i, ]elin`, lapte
Icre [tiuc` natur Produse derivate din pe[te
Aperitiv Ivan Pescar Pe[te, produse derivate din pe[te,
Salate cu sardelu]` Pe[te, sulfi]i
Salat` de vinete cu brânz` Lapte
Telemea Lapte
Pl`cint` cu brânz` [i stafide Gluten, lapte, ou
Pl`cint` cu mere [i fructe de p`dure Gluten