Documentul detaliază mai multe rețete culinare, inclusiv carne fiartă cu piure de cartofi, limbă fiartă cu cartofi și sos de smântână, carne la rolă și zraze bătute. Fiecare rețetă include pașii de pregătire, ingrediente necesare și metode de gătire. Rețetele se finalizează cu sugestii de servire și garnituri.

1. 1- Carne fiartă cu piure de cartofi, sos alb cu ou 568/759- carnea se taie bucăţi nu mai mari de 2 kg. Apă
pentru fierbere se ia în proporţie de 1 — 1,5 1 la 1 kg de carne. Carnea pregătită se pune în apa clocotind şi cînd dă iar
în clocot, se continuă fierberea la un foc mic ori foarte mic la o temperatură de 85—90°. Cu 30 min pînă la sfîrşit se
pune ceapă, pătrunjel, ţelină, morcovi, iar cu 10—15 min condimente (sare , piper boabe, foi de dafin). Durata de
fierbere e 1oră 45 min-2 ore. Gătința se verifică cu acul culinar, ce trebuie să intre ușor și sucul muscular să fie
straviziu
Piure de cartofi 759- cartofii curățați se fierb în apă clocotindă cu puțină sare. Fiertura se scurge şi se zvîntă,
apoi se zdrobesc fierbinţi.Temperatura trebuie să fie de 80°C. Apoi se adaugă în cîteva reprize, lapte fierbinte şi
margarină topită. Piurel se bate, pînă se obţine o masă
omogenă.
Sos alb cu ou 845- se prepară sos alb de bază. Făina dextrinizată în alb şi răcită pînă la temperatura de 60—70°C
se diluează cu o parte de bulion, se amestecă bine, se toarnă restul bulionului şi se adaugă pătrunjel tăiat mărunt,
ţelină, ceapă rumenită şi se fierbe aproximativ 25—30 min. După aceasta se adaugă sare, ienibahar, se fierbe, se
strecoară, legumele se pasează şi se mai dau o dată în clocot. Găblenuşurile ouălor crude se freacă cu bucăţele de unt
sau margarină, se adaugă puţină frişca sau bulion şi amestcînd continuu se încălzeşte pe baia cu apă la temperatura de
60—70°C pînă la îngroşare. Acest amestec se încorporează în sosul alb de bază răcit pînă la temperatura de 70°C.
Sosul se drege cu nucuşoară rasă şi cu acid citric.
Se servește carnea fiartă tăiată de-a curmezişul ţesuturilor cîte 1—2 pentru o porţie, cu garnitura piure de
cartofi aranjat alături, căruia se imprimă un desen, sosul se servește separat în sosieră
- Limbă fiartă cu cartofi fierţi, sos de smîntînă cu hrean 570/757/867 -limbile pregătite pentru fiert se pun
într-un vas, se adaugă zarzavat, ceapă, sare şi se acoperă cu apă clocotindă. Se fierb la un foc mic, pînă sînt gata.
Limbile fierte fierbinţi se pun pe 5 min în apă rece şi se curăţă. Limbile curăţite se taie cîte 2—3 bucăţi pentru o porţie,
se acoperă cu bulion şi se lasă să dee în clocot.
Cartofi fierţi 757-cartofii curăţiţi se taie cuburi măşcate sau felii, se fierb în apă clocotindă pînă la gătință, se
adaugă sare , piper boabe și foi de dafin, se scurge și se usucă 5-7 min pe marginea de plită, se stropesc cu grăsime
topită.
Sos de smîntînă cu hrean 867- se prepară sosul de smîntînă. Făina de grîu se dextrinizează la temperatura de
110—120°C fără grăsime, se răceşte pînă la temperatura de 60—70°C şi se amestecă cu unt. Se diluează cu bulion
cald şi se fierbe 10—15 min. Apoi se uneşte cu smîntînă fiartă, se sărează şi se fierbe 3—5 min. Sosul se strecoară şi
dă în clocot. Rădăcinile de hrean se spală, se curăţă, se trec prin râzătoare şi se încălzesc puţin cu unt. Apoi se adaugă
oţet, piper boabe, frunze de dafin, se fierb 3—5 min şi se adaugă în sosul de smîntînă
Limbile se servesc 2-3 buc pentru o porție, se garnisește cu cartofi fierți, sosul separat în sosieră.
3- Carne la rolă 629-carnea de vită, carnea de oae şi cea de porc se taie cîte 1—2 bucăţi pentru o porţie, se
afînează puţin cu ciocanul, se sărează, se pipărează şi se prăjesc puţin. Se aranjază într-o tigaie adîncă, se acoperă cu
bulion fierbinte sau cu apă, se adaugă piure de roşii călit şi se înnăbuşă pînă la gătință. Cu bulionul format la
înnăbuşire se prepară un sos roşu.În tigaia adîncă cu carne se pun cartofi şi legume prăjite, se acoperă cu sos şi se
înnăbuşă pînă e gata.
Carnea se serveşte presărată cu verdeaţă tocată.
4- Zraze bătute cu terci de hrişcă fărîmicios 630/744 –carnea se taie din partea laterală si exterioară a părţii
coxal-femurale cu grosimea de 1,5-2 cm, se afînează,la mijloc se aranjează umplutura, se rulează şi se leagă cu aţă
culinară .Pentru umplutură ceapa se taie şi se rumeneşte în ulei, se uneşte cu pesmeţi măcinaţi, cu ciuperci şi ouă fierte
şi mărunţite, cu verdeaţă tocată de mărar sau pătrunjel.
Zrazele pregătite se rumenesc şi se înnăbuşă 45—50 min în bulion, adăugîndu-se piure de roşii. Zrazele se
scot, iar din bulionul rămas se prepară un sos roşu, apoi în acest sos se pun zrazele, se adaugă condimente şi se
înnăbuşă încă 30—40 min.
Se servesc zrazele stropite cu sos, garnisite cu terci fărîmicios de hrişcă.

2. 5- Friptură de casă 631-carnea de oae (spată, piept) ori de porc (spată, gît, piept) se taie cîte 2—4 bucăți
pentru o porţie, cu masa de 30-40 g, cartofii și ceapa se taie felii se prăjesc toate îngridientele separat. În ulcele se
aranjează în straturi:legume, carne, legume.Se adaugă piure de tomate, sare, piper, bulion cît acoperă produsele, se
înăbușă cu capac pînă la gătință, cu 5-10 min pînă la finisare se adaigă foi de dafin.
Se serveste în ulcele în care s-au preparat presărat cu verdeață.
6- Azu 637- carnea de vită se bate, se taie bare, se presară cu sare şi piper, se prăjeşte puţin, se acoperă cu
bulion fierbinte, se adaugă pastă de roşii şi se înnăbuşă. Bulionul format se scurge şi se prepară un sos roşu. Carnea se
acoperă cu sosul, se adaugă castraveţi muraţi, curăţiţi de coajă şi tăiaţi romburi, cartofi tăiaţi bare şi rumeniţi şi se
înnăbuşă 10—15 min. Cu 5 min pînă la finisare se adaugă roșii tăiați felii. Preparatul finisat se drege cu usturoi tocat
Se servește azu împreună cu garnitura și sosul în care s-au înăbușit, presărat cu verdeață tocata mărunt