Asociația Ivan Patzaichin-Mila 23 și Asociația pentru Ecoturism în România, cu suportul DC Communication si la Bibliotecii Nationale a Romaniei, susțin seria de conferințe "Recomandat de Ivan Patzaichin: Argumente pentru Ecoturism în România". În 5 nov. 2013 a avut loc conferința "Ecoturism cu gust în Transilvania și Delta Dunării", prezentată de Mihai Dragomir și Tiberiu Cazacioc

2. “La masă cu oamenii Deltei” – O cartografiere a
practicilor gastronomice

 Coordonatori: Monica Stroe, Bogdan Iancu, Teodor Frolu
 Parteneri: Asociația Ivan Patzachin-Mila 23, Școala Națională de
Studii Politice și Administrative (SNSPA)
 Co-finanțator: Administrația Fondului Cultural Național (AFCN)
 Cercetători: studenți la Masterul de Antropologie, promoția
2011-2013, Sabina Basiul, Cătălin Buzoianu, Cristian
Chiriță, Alexandra Dincă, Ioana Jelea, Ștefan Lipan, Andrei
Mihail, Mădălina Muscă, Ileana Szasz, Elena Trifan, Sebastian
Țoc, Bogdan Vetu
 Areal cercetat: Mila 23, Chilia Veche, Sfântul Gheorghe (RBDD)

3. Cuprins

 1) Geografiile gastronomice ale Deltei
 2) Restituiri
 3) Rețete povestite
 4) Gastronomie, turism și pescuit. Transformări recente
 Anexe

4. “Cititul în farfurii este globul de cristal al antropologului”
(prof. Vintilă Mihăilescu)


5. Elemente

Procurarea, prepararea și servirea hranei în
Delta Dunării
Abordarea metodologică
- colectarea/arhivarea de elemente
patrimoniale locale
- investigarea practicilor culinare festive și
cotidiene
Întrebări
- care sunt resursele utilizate în bucătărie
- de unde și cum și le procură
- care sunt cunoștințele specifice preparării
lor
- cum s-au transmis aceste cunoștințe
- influența restricțiilor sociale

6. “Mâncare și societate în Delta Dunării”,
prof. Vintilă Mihăilescu

•
•
•
•
•
•
•
“Oamenii nu se hrănesc doar cu proteine, grăsimi, hidrocarburi, ci și
cu simboluri, mituri, fantezii”;
“Într-o lume mondializată nu mai poate exista “etnografie locală”’;
‘Lipsa unui “model agricol” pentru Delta Dunării, un model piscicol,
coerent și consecvent”;
“Populația locului nu și-a găsit locul în ecosistem”;
“Spirala ecologică negativă, restricțiile au generat comportamente
ilicite, care au determinat alte restricții și apoi și mai profunde
comportamente ilicite”;
“Tot mai multe pensiuni fac rabat de la vechile rețete”;
“Autentic și creolizare: peștele umplut provine din tradiția evreiască,
legată de Shabbat, Gefilte fish”.

7. Peștii


8. Ciulinii de Deltă


9. Meniul adaptat


10. Ecoturism

 Ecoturismul este o formă de turism în care principalul
obiectiv este observarea şi conştientizarea valorii naturii şi
a tradițiilor locale şi care trebuie să îndeplinească
următoarele condiții:
a) să contribuie la conservarea şi protecția naturii;
b) să utilizeze resursele umane locale;
c) să aibă caracter educativ, respect pentru natură conştientizarea turiştilor şi a comunităților locale;
d) să aibă impact negativ nesemnificativ asupra mediului natural
şi socio-cultural.

11. Destinații ecoturistice

 Destinația ecoturistică este destinația turistică care întruneşte,
în plus şi următoarele principii:
 proiecteaza o imagine de marketing responsabilă;
 în destinație predomină afacerile cu un management durabil;
 la nivelul destinației există o susținere reală pentru comunitățile
locale;
 la nivelul destinației se face conştientizarea şi informarea
turiştilor şi a localnicilor cu privire la caracterul natural al
acesteia;
 la nivelul destinației se implementează măsuri concrete de
conservare a naturii.

12. Criterii relevante

 0.3. Nivel minim de servicii turistice
0.3.5. Existența unor structuri de primire turistică cu funcțiuni de
alimentație, de preferință cu meniuri bazate pe produse locale şi în
măsura posibilităților produsele pot fi obținute în sistemul
agriculturii ecologice
 B.3 Economia locală
B.3.1 Există un program de susținere a producătorilor de bunuri şi
servicii locale tradiționale şi/sau ecologice
B.3.3 Există inițiative de susținere a calității produselor şi serviciilor
locale tradiționale şi/sau ecologice, de certificare a lor
 B.4 Utilizarea bunurilor şi serviciilor locale în turism
B.4.1 La nivelul destinației se promovează folosirea produselor locale
în activitățile turistice.

13. Etnografie în Delta Dunării

La masă cu oamenii Deltei,
3’45”
Borșul de pește în gesturi și
imagini, 2’34”
Puii de baltă, 6’55”

14. Resurse

 Site proiect http://deltagastronomia.wordpress.com/
 Rowmania http://www.rowmania.ro
 Asociația pentru Ecoturism în România http://www.ecoromania.ro
 Centrul de Ecoturism Rowmania
Crișanhttp://www.turismlent.ro
 Slow Food: http://www.slowfood.com