Dokumen ini menggambarkan berbagai makanan khas dari setiap daerah di nusantara, termasuk Aceh, Sumatera, Bali, dan lainnya. Berbagai masakan seperti Mie Aceh, Rendang, Pempek, dan Ayam Betutu ditonjolkan karena cita rasa dan keunikan masing-masing. Makanan-makanan ini sering kali menjadi oleh-oleh khas dan mencerminkan tradisi kuliner daerah di Indonesia.

1. A. Makanan Khas Daerah Nusantara
1. Aceh
Mie Aceh adalah masakan mie pedas khas
Aceh di Indonesia. Mie kuning tebal dengan irisan
daging sapi, daging kambing atau makanan laut
(udang dan cumi) disajikan dalam sup sejenis kari
yang gurih dan pedas. Mie Aceh tersedia dalam
dua jenis, Mie Aceh Goreng (digoreng dan kering)
dan Mie Aceh Kuah (sup). Biasanya ditaburi
bawang goreng dan disajikan bersama emping,
potongan bawang merah, mentimun, dan jeruk
nipis. saya sudah pernah makan nih, rasanya
enak, banyak bumbunya.
2. Sumatera Utara (Medan)
Bika ambon adalah sejenis penganan asal
Indonesia. Terbuat dari bahan-bahan seperti telur,
gula, dan santan, bika ambon umumnya dijual
dengan rasa pandan, meskipun kini juga tersedia
rasa-rasa lainnya seperti durian, keju, dan cokelat.
Asal-muasal bika ambon tidak diketahui dengan
jelas. Walaupun namanya mengandung kata
"ambon", bika ambon justru dikenal sebagai oleh-
oleh khas Kota Medan, Sumatera Utara. Di
Medan, Jalan Mojopahit di daerah Medan
Petisah merupakan kawasan penjualan bika ambon yang paling terkenal. Di sana terdapat sedikitnya 40
toko yang menjual kue ini. bika ambon ga usah di tanya lagiii rasanya manisss, enaakk.
3. Sumatera Barat (Padang)
Rendang (bahasa Minang: Randang)
adalah salah satu masakan tradisional
Minangkabau yang menggunakan daging dan
santan kelapa sebagai bahan utama dengan
kandungan bumbu rempah-rempah yang kaya.
Masakan dengan citarasa yang pedas ini digemari
oleh seluruh kalangan masyarakat, dan dapat
ditemukan di seluruh Rumah Makan Padang di
Indonesia, Malaysia, ataupun
di negara lainnya. Masakan ini kadang lebih dikenal dengan nama Rendang Padang, padahal rendang
merupakan masakan khas Minang secara umum.
Pada tahun 2011, rendang dinobatkan sebagai hidangan peringkat pertama dalam daftar World’s
50 Most Delicious Foods (50 Hidangan Terlezat Dunia) yang digelar oleh CNN International.
4. Jambi

2. Gulai Ikan Patin adalah masakan yang
populer di masyarakat Jambi.Gulai ini dimasak
dengan menggunakan tempoyak yaitu daging
buah durian yang telah difermentasi. Tetapi ada
sebagian orang yang memilih untuk mengganti
tempoyak dengan santan kelapa untuk
menghindari bau dan rasa tempoyak yang cukup
menyengat. Selain tempoyak bumbu lain yang
digunakan dalam pembuatan Gulai Ikan Patin ini
adalah cabe merah, lengkuas, serai,
kunyit, bawang merah dan bawang putih.
5. Bengkulu
Pendap adalah makanan khas Bengkulu.
Makanan ini sering diburu wisatawan sebagai
oleh-oleh untuk dibawa ke daerah asal mereka,
apalagi pada musim liburan Lebaran seperti saat
ini.pendap terbuat dari bumbu-bumbu yang
beraneka ragam, seperti bawang putih, kencur,
dan cabai giling. Kemudian, bahan-bahan itu
dicampur merata dengan parutan kelapa muda.
6. Riau
Gulai Belacan salah satu masakan khas
dari Riau, gulai ini dibuat dengan kuah campuran
belacan atau terasi. Bahannya biasanya memakai
udang atau ikan.
7. Riau Kepulauan

3. Otak-otak adalah salah satu makanan
khas di Kepulauan Riau, baik di Batam, Tanjung
Pinang, maupun di Pulau Penyengat. Pokoknya
dimanapun kita makan, penganan ini tidak
pernah ketinggalan. Di sini terdapat dua jenis
otak-otak yaitu otak-otak yang terbuat dari ikan
dan dari cumi yang lebih pedas. Otak-otak ini
dibungkus dengan daun kelapa yang berwarna
hijau sekalian dengan lidinya, yang kemudian
dibakar dengan bara api.
8. Sumatera Selatan (Palembang)
Pempek atau Empek-empek adalah
makanan khas Palembang yang terbuat dari ikan
dan sagu. Sebenarnya sulit untuk mengatakan
bahwa pempek pusatnya adalah Palembang
karena hampir di semua daerah di Sumatera
Selatan memproduksinya.
Penyajian pempek ditemani oleh saus
berwarna hitam kecoklat-coklatan yang disebut
cuka atau cuko (bahasa Palembang). Cuko dibuat
dari air yang dididihkan, kemudian ditambah gula
merah, udang ebi dan cabe rawit tumbuk,
bawang putih, dan garam. Bagi
masyarakat asli Palembang, cuko dari dulu dibuat pedas untuk menambah nafsu makan. Namun seiring
masuknya pendatang dari luar pulau Sumatera maka saat ini banyak ditemukan cuko dengan rasa manis
bagi yang tidak menyukai pedas. Cuko dapat melindungi gigi dari karies (kerusakan lapisan email dan
dentin). Karena dalam satu liter larutan kuah pempek biasanya terdapat 9-13 ppm fluor. satu pelengkap
dalam menyantap makanan berasa khas ini adalah irisan dadu timun segar dan mie kuning.
9. Bangka Belitung
Mie atau mi Bangka adalah salah satu
dari sekian banyak ciri khas masyarakat pulau
bangka, terbuat dari mie basah (kuning) biasa
yang disiram dengan kuah berbumbu yang
biasanya terbuah dari ikan, udang, cumi, atau
kepiting. dan seringkali ditambahi dengan toge
atau kecambah, mentimun atau timun, dan
kerupuk, lezat bila dihidangkan waktu masih
panas, dan ditambahi rasa pedas dari cabe.
10. Lampung

4. Seruit adalah makanan khas provinsi
Lampung, Indonesia, yaitu masakan ikan yang
digoreng atau dibakar dicampur sambel terasi,
tempoyak (olahan durian) atau mangga. Jenis ikan
adalah besarnya ikan sungai seperti belide, baung,
layis dll, ditambah lalapan. Sedangkan
minumannya adalah serbat, terbuat dari jus buah
mangga kwini. Di toko-toko makanan dan oleh-
oleh, juga terdapat makanan khas yaitu sambel
Lampung, lempok (dodol), keripik pisang,
kerupuk kemplang, manisan dll.
11. Banten
Sate bandeng merupakan makanan khas
Banten. Berbeda dengan ikan bandeng biasa,
daging sate bandeng empuk dan tidak bertulang.
Karena kekhasannya, sate bandeng menjadi oleh-
oleh dari Banten.
Banten adalah propinsi yang paling muda
di Pulau Jawa. Sebelumnya, Banten merupakan
bagian dari propinsi Jawa Barat.
12. Jakarta
Kerak telor adalah makanan asli daerah
Jakarta (Betawi), dengan bahan-bahan beras ketan
putih, telur ayam, ebi (udang kering yang
diasinkan) yang disangrai kering ditambah
bawang merah goreng, lalu diberi bumbu yang
dihaluskan berupa kelapa sangrai, cabai merah,
kencur, jahe, merica butiran, garam dan gula
pasir.
13. Jawa Barat (Bandung)

5. Serabi kadang disebut srabi atau surabi
merupakan salah satu makanan ringan atau
jajanan pasar yang berasal dari Indonesia. Serabi
serupa dengan pancake (pannekoek atau
pannenkoek) namun terbuat dari tepung beras
(bukan tepung terigu) dan diberi kuah cair yang
manis (biasanya dari gula kelapa). Kuah ini
bervariasi menurut daerah di Indonesia. Daerah
yang terkenal dengan kue serabinya adalah
Jakarta, Bandung, Solo, Pekalongan dan
Purwokerto yang masing-masing memiliki keunikan tersendiri. Ada juga surabi Arab yang terkenal karena
keunikannya yang terdapat di kota bogor.
14. Jawa Tengah (Semarang)
Lumpia semarang adalah makanan
semacam rollade yang berisi rebung, telur, dan
daging ayam atau udang. Cita rasa lumpia
semarang adalah perpaduan rasa antara Tionghoa
dan Indonesia karena pertama kali dibuat oleh
seorang keturunan Tionghoa yang menikah
dengan orang Indonesia dan menetap di
Semarang, Jawa Tengah. Makanan ini mulai
dijajakan dan dikenal di Semarang ketika pesta
olahraga GANEFO diselenggarakan pada masa
pemerintahan Presiden Soekarno.
15. Di Yogyakarta
Gudeg (bahasa Jawa gudheg) adalah makanan
khas Yogyakarta dan Jawa Tengah yang terbuat
dari nangka muda yang dimasak dengan santan.
Perlu waktu berjam-jam untuk membuat masakan
ini. Warna coklat biasanya dihasilkan oleh daun
jati yang dimasak bersamaan. Gudeg dimakan
dengan nasi dan disajikan dengan kuah santan
kental (areh), ayam kampung, telur, tahu dan
sambal goreng krecek.
16. Jawa Timur (Surabaya)

6. Rujak cingur adalah salah satu makanan
tradisional yang mudah ditemukan di daerah Jawa
Timur, terutama daerah asalnya Surabaya. Dalam
bahasa Jawa kata "cingur" berarti "mulut", hal ini
merujuk pada bahan irisan mulut atau moncong
sapi yang direbus dan dicampurkan ke dalam
hidangan. Rujak cingur biasanya terdiri dari irisan
beberapa jenis buah-buahan seperti ketimun, krai
(sejenis ketimun khas Jawa Timur),bengkoang,
mangga muda, nanas, kedondong dan ditambah
lontong, tahu, tempe, bendoyo dan
cingur serta sayuran-sayuran seperti kecambah/tauge, kangkung dan kacang panjang. Semua bahan tadi
dicampur dengan saus atau bumbu yang terbuat dari olahan petis udang, air matang untuk sedikit
mengencerkan, gula/gula merah, cabai, kacang tanah yang digoreng, bawang goreng, garam dan irisan
tipis-tipis pisang biji hijau yang masih muda (pisang klutuk). Semua saus/bumbu dicampur dengan cara
diuleg, itu sebabnya rujak cingur juga sering disebut rujak uleg.
17. Bali
Ayam Betutu adalah lauk yang terbuat
dari ayam yang utuh yang berisi bumbu,
kemudian dipanggang dalam api sekam. Betutu
ini telah dikenal di seluruh kabupaten di Bali.
Salah satu produsen betutu adalah desa
Melinggih, kecamatam payangan kabupaten
Gianyar. Ayam betutu juga merupakan makanan
khas Gilimanuk. Betutu digunakan sebagai sajian
pada upacara keagamaan dan upacara adat serta
sebagai hidangan dan di jual. Konsumennya tidak
hanya masyarakat Bali tapi juga tamu manca
negara yang
datang ke Bali, khususnya pada tempat-tempat tertentu seperti di hotel dan rumah makan/restoran.
Betutu tidak tahan disimpan lama.
18. Nusa Tenggara Barat
Ayam Taliwang adalah makanan khas
Lombok, Nusa Tenggara Barat yang berbahan
dasar ayam yang disajikan bersama bumbu-
bumbunya berupa cabai merah kering, bawang
merah, bawang putih, tomat merah, terasi goreng,
kencur, gula Jawa, dan garam. Biasanya disajikan
bersama makanan khas Lombok lainnya seperti
Plecing kangkung.
19. Nusa Tenggara Timur

7. Catemak jagung adalah makanan khas Nusa
Tenggara Timur. Catemak jagung adalah
makanan penutup yang terbuat dari jagung, labu
lilin, dan kacang hijau yang dimasak dengan
bumbu masak penyedap rasa. Tidak seperti
warnanya yang manis seperti kolak, catemak
rasanya asin
20. .Kalimantan Barat
Bubur Pedas Sambas adalah makan khas
dari wilayah sambas di Kalimantan Barat. Meski
nama makanan khas tersebut berbanderol kata
“pedas” yang akan membuat pencinta kuliner
yang tidak suka rasa pedas bergidik ngeri, saat
disuguhkan pasti akan minta tambah lagi. Karena,
bubur pedas adalah bubur yang terbuat dari
campuran sayur mayur dan saat diolah tidak ada
dicampurkan bahan cabai sedikitpun.
21. Kalimantan Selatan
Soto Banjar adalah soto khas suku Banjar,
Kalimantan Selatan dengan bahan utama ayam
dan beraroma harum rempah-rempah seperti
kayu manis, biji pala, dan cengkeh. Soto berisi
daging ayam yang sudah disuwir-suwir, dengan
tambahan perkedel atau kentang rebus, rebusan
telur, dan ketupat.
Seperti halnya soto ayam, bumbu Soto
Banjar berupa bawang merah,
bawang putih dan merica, tapi tidak memakai kunyit. Bumbu ditumis lebih dulu dengan sedikit minyak
goreng atau minyak samin hingga harum sebelum dimasukkan ke dalam kuah rebusan ayam. Rempah-
rempah nantinya diangkat agar tidak ikut masuk ke dalam mangkuk sewaktu dihidangkan.
22. Kalimantan Tengah

8. Juhu singkah adalah makanan khas
masyarakat Dayak, Kalimantan Tengah, yang
sangat lezat. Makanan ini bisa dijumpai di Kota
Palangkaraya, Kalteng. Makanan yang terbuat dari
umbut rotan ini lebih lezat bila dipadukan
dengan ikan betok. Umbut rotan diperoleh warga
dengan mencarinya di sekitar hutan tempat
mereka tinggal.
23. Kalimantan Timur
Ayam Cincane adalah salah satu kuliner
andalan di kota Samarinda. Biasanya, kuliner ini
dijadikan hidangan utama ketika masyarakat
Samarinda menyelanggarakan pesta pernikahan
atau acara menyambut tamu kehormatan. Ketika
sedang berwisata kuliner ke kota Samarinda,
menu Ayam Cincane dapat dijumpai di beberapa
kedai ataupun rumah makan. Daging ayam
kampung yang disajikan bersama bumbu
berwarna kemerahan menjadi ciri khas tersendiri
dari Ayam Cincane.
24. . Sulawesi Selatan
Sup Konro adalah masakan sup iga sapi khas
Indonesia yang berasal dari tradisi Bugis dan
Makassar. Sup ini biasanya dibuat dengan bahan
iga sapi atau daging sapi. Masakan berkuah warna
coklat kehitaman ini biasa dimakan dengan
ketupat kecil yang dipotong-potong terlebih
dahulu. Warna gelap ini berasal dari buah kluwek
yang memang berwarna hitam. Bumbunya relatif
"kuat" akibat digunakannya ketumbar.
25. Sulawesi Tengah (Palu)

9. Sup Ikan Jantung Pisang adalah makanan
khas sulawesi tengah, Tepatnya di kota Palu.
Makanan dengan cita rasa yang asam pedas yang
segar ini, menggunakan ikan kakap sebagai bahan
utama.
26. Sulawesi Tenggara
Lapa-lapa adalah makanan khas sulawesi
tenggara, lapa-lapa mempunyai rasa yang guri
dan enak, apalagi dikonsumsi dengan ikan
kaholeonarore (ikan asin) semakin menambah
selerah makan.
kuliner ini jika di jawa mungkin lebih di
kenal dengan lepet / lepat,tetapai cara memasak
lapa-lapa berbeda dengan lepet/ lepat karena jika
lapa-lapa berasnya dimasak
bersama-sama santan, sampai setengah matang lalu diangkat. Kemudian didinginkan, dan selanjutnya
dibungkus dengan bale (janur). Setelah itu direbus kembali sampai matang. Supaya rasanya lebih guri,
lapa-lapanya dikukus agak lama.
27. Gorontalo
Binte Biluhuta adalah makanan khas
Gorontalo. Makanan ini biasa juga disebut dengan
milu siram, karena terbuat dari milu (bahasa
setempat berarti jajung).
Makanan ini terbuat dari jagung manis
pipilan ini bisa kita dapatkan di mana-mana di
Gorontalo. Berdasarkan tradisi makanan khas
inilah sehingga Gubernur pertama Gorontalo,
Fadel Muhammad mengembangkan budidaya
jagung di daerah ini.
Makanan ini terbuat dari jagung,
udang, kelapa setengah tua, belimbing sayur, daun bawang, daun kemangi, bawang merah, jeruk nipis.
28. Sulawesi Utara

10. Tinutuan atau Bubur Manado adalah
makanan khas Indonesia dari Manado,Sulawesi
Utara. Ada juga yang mengatakan tinutuan adalah
makanan khas Minahasa,Sulawesi Utara. Tinutuan
merupakan campuran berbagai macam sayuran,
tidak mengandung daging, sehingga makanan ini
bisa menjadi makanan pergaulan antar kelompok
masyarakat di Manado. Tinutuan biasanya
disajikan untuk sarapan pagi beserta berbagai
pelengkap hidangannya.
29. Maluku
Ikan asar adalah ikan cakalang atau
tongkol yang dipanggang dengan asap. Biasanya
panganan ini dijajakan di pinggir jalan ataupun di
pasar-pasar Kota Ambon dan banyak pada sore
hari.
Di kota Ambon, tidak sulit untuk
mencari makanan ini, Anda cukup berjalan
menuju kawasan Galala dan pasar PLTD akan
ditemukan banyak berjejer kios pedagang yang
memajang
daganganya dengan berbagai jenis ikan asap dengan berbagai ukuran dan jenisnya dengan harga yang
murah,hanya dengan 25.000 kita sudah dapat membawa pulang ikan asar nan lezat.
30. . Maluku Utara (Ternate)
Gohu ikan adalah Salah satu masakan
khas Ternate. Penyebutannya harus lengkap: gohu
ikan. Soalnya, kalau hanya disebut gohu, maka
artinya adalah rujak pepaya muda yang juga
populer di Sulawesi Utara. Gohu ikan khas
Ternate dibuat dari ikan tuna mentah. Tidak
heran bila banyak orang menyebutnya sebagai
sashimi Ternate.
31. Papua Barat

11. Ikan Bakar Manokwari adalah makanan
khas Manokwari, Papua. Tidak seperti ikan bakar
yang biasa kita temui di kebanyakan warung
ataupun rumah makan, ikan bakar ini memiliki
rasa khas yang bisa membuat lidah bergoyang
karena tambahan sambal khas Papua yang
disiramkan di atasnya. Ikan yang biasa dijadikan
bahan masakan ini adalah ikan tongkol.
32. Papua Timur
Papeda atau bubur sagu, merupakan
makanan pokok masyarakat Maluku dan Papua.
Makanan ini terdapat di hampir semua daerah di
Maluku dan Papua.
Papeda dibuat dari tepung sagu.
Pembuatnya para penduduk di pedalaman Papua.
Tepung sagu dibuat dengan cara menokok batang
sagu. Pohon yang bagus untuk dibuat sagu adalah
pohon yang berumur antara tiga hingga lima
tahun.
Mula-mula pokok sagu dipotong.
Lalu bonggolnya diperas hingga sari patinya keluar. Dari sari pati ini diperoleh tepung sagu murni yang
siap diolah. Tepung sagu kemudian disimpan di dalam alat yang disebut tumang.
Papeda biasanya disantap bersama kuah kuning, yang terbuat dari ikan tongkol atau ikan mubara
dan dibumbui kunyit dan jeruk nipis.
33. Papua Tengah
Kue Sagu atau Bagea adalah kue yang berasal
dari papua, bahan dasar pembuatan kue ini
adalah tepung sagu. Kue sagu ini agak keras saat
digigit tetapi kalau sudah ada di dalam mulut
atau di celup ke air akan cepat lunak/ lembek.
B. Makanan Khas Daerah Bengkulu
1. Pendap

12. Pendap merupakan makanan bercitarasa pedas yang sangat
populer di Provinsi Bengkulu. Pendap terdiri dari bahan ikan
yang dicampur dengan beberapa bahan utama, seperti bawang
putih, kencur, cabai giling, kelapa muda yang kemudian dimasak
dalam balutan daun talas.
2. Gulai Kemba’ang
Gulai kemba’ang adalah masakan berkuah dengan bahan
utamanya iga sapi. Umumnya, masyarakat setempat memasaknya
di waktu-waktu istimewa, seperti Lebaran.
3. Tempoyak
Makanan khas Bengkulu ini terbuat dari fermentasi
durian. Rasanya cenderung asam dan biasanya digunakan sebagai
bumbu masakan. Ada juga yang mengolahnya sebagai sambal
hingga bisa disantap bersama nasi dan ikan.
4. Bagar Hiu
Selanjutnya, resep makanan khas Bengkulu lainnya adalah
bagar hiu. Sesuai dengan namanya, masakan ini menggunakan
daging ikan hiu dan biasanya jenis yang digunakan adalah hiu
punai atau hiu tanduk karena tidak terlalu amis. Konon, bagar
hiu merupakan salah satu makanan terfavorit mantan Presiden
Sukarno selama masa pengasingan pada 1938-1942.
5. Lempuk Durian
Lempuk Durian atau di Bengkulu disebut juga dengan
Lempuk adalah sejenis dodol yang terbuat dari 100 % daging
buah durian/ duren yang segar dan berkualitas. Makanan ini
sangat familiar dan populer bagi mayarakat melayu, wilayah
Sumatera seperti Bengkulu, Pekan Baru Riau, Palembang hingga
Lampung dan beberapa wilayah di Kalimantan seperti Pontianak
dan Samarinda.
CARA MEMBUAT LEMPOK DURIAN OLEH-OLEH KHASBENGKULU
Bahan :
1. 4-5 kg durian masak, ambil dagingnya
2. 1 kg gula Pasir

13. 3. 1-2 sdt garam
CARA MEMBUAT:
1. Campur gula dan garam dengan daging buah durian.
2. Panaskan wajan/ kuali besar, masukkan daging durian. Masak di atas api sedang, aduk-aduk hingga
mendidih serta garam dan gula larut merata. Aduk terus hingga tidak lengket dan berwarna coklat
pekat. Angkat, siap dikemas atau buat dikonsumsi sendiri.
Tips :
1. Proses memasak lempok biasanya menggunakan tungku yang dibuat dari drum bekas dibagi dua
(setengah bagian drum) kemudian dibuat lubang kayu.
2. Lama pengadukan hingga 3-4 jam.
3. Lempok dapat dikemas dalam plastik dan siap untuk dijual atau buat dikonsumsi sendiri juga boleh.
4. Biji durian jangan dibuang ya, bisa dicoba membuat Resep Keripik Biji Durian.
MAKALAH
Mulok Kimia Terapan
“Makanan Khas Daerah”

14. Disusun oleh : Refi Muhammad Ridha
Kelas : XII IPA 2
Guru Mata Pelajaran: Widya Rahmi, M. Sc
KEMENTRIAN AGAMA
MAN 1 MODEL
KOTA BENGKULU
T. A. 2014/2015