Dokumen ini membahas pembuatan es puter dan dampaknya terhadap lingkungan, termasuk proses pembuatan, alat dan bahan yang digunakan, serta dampak negatif bagi kesehatan dan lingkungan akibat limbah plastik. Penelitian ini dilakukan melalui wawancara dan studi pustaka, dengan fokus pada penjual es puter di Kabupaten Bojonegoro. Kesimpulan mencakup pentingnya proses kimia dalam pembekuan adonan dan dorongan untuk perbaikan lebih lanjut dalam makalah.

1. PEMBUATAN ES PUTER DAN DAMPAK YANG
DITIMBULKAN TERHADAP LINGKUNGAN
DISUSUN OLEH :
1. Soni Puji Santoso (130421100073)
2. Achmad Agung Ferrianto (130421100077)
Dosen:
Mu’alim, S.T., MT.
TEKNIK INDUSTRI
UNIVERSITAS TRUNOJOYO MADURA
Tahun Akademik 2013-2014

2. i
KATA PENGANTAR
Puji syukur atas karunia Allah yang selalu tercurahkan untuk umatnya. Kami
bersyukur telah diberi kesehatan dan kemampuan olehNya sehingga kami mampu
menyelesaikan tugas makalah yang berjudul “Pembuatan Es Puter dan Dampak yang
Ditimbulkan Terhadap Lingkungan” tepat pada waktunya.
Kami menyadari bahwa makalah yang kami susun ini tidak luput dari kekurangan
kesalahan penulisan, materi yang tidak lengkap, tata bahasa,dan seterusnya. Oleh karena
itu, kami mengharapkan saran dan koreksi dari pembaca untuk makalah ini agar lebih baik
lagi. Selain itu, kami mengharapkan dukungannya untuk penyempurnaan makalah ini agar
menjadi referensi yang lebih baik bagi pembaca.
Demikian yang dapat kami sampaikan walaupun dengan keadaan yang sederhana.
Kami berharap dapat menambah wawasan bagi pembaca dan semoga makalah ini dapat
bermanfaat. Amin.
Bangkalan, 15 April 2014
Penyusun

3. ii
DAFTAR ISI
Kata Pengantar................................................................................................................ i
Daftar Isi ........................................................................................................................ ii
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar belakang ............................................................................................. 1
1.2 Rumusan masalah ....................................................................................... 2
1.3 Tujuan Penelitian ....................................................................................... 2
1.4 Manfaat Penilitian........................................................................................ 2
1.5 Batasan Penelitian........................................................................................ 2
1.6 Metode Penilitin........................................................................................... 3
BAB II PEMBAHASAN
2.1 Alat dan Bahan ............................................................................................ 4
2.2 Proses Pembuatan ........................................................................................ 4
2.3 Dampak yang ditimbulkan........................................................................... 7
BAB III PENUTUP
3.1 Kesimpulan................................................................................................... 8
3.2 Saran .............................................................................................................8
Daftar Referensi.............................................................................................................. 9
Lampiran......................................................................................................................... 10

4. 1
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 LATAR BELAKANG
Tentu kita pernah makan yang nama nya Es Puter atau biasanya kita
menyebutnya dengan “Es tung tung ”. Es ini sudah ada dari dulu, karena proses
pembuatannya masih dengan cara yang manual. Di dalam pembuatan es puter
ternyata juga terjadi proses kimia. Maka dari itu kami membuat makalah ini untuk
penelitian bagaimana dari bahan dasar Es Batu dan Garam “Grasak” dapat
membentuk es puter ??
Es puter adalah sejenis es krim, dengan bahan baku utama santan yang biasa
disajikan dalam aneka ragam bentuk (di gelas, cone, piring kecil, dll). Rasanya
dingin & legit. Es puter kini juga banyak disajikan sebagai makanan pelengkap di
pesta-pesta. Selain disajikan langsung, es puter juga bisa di kemas dalam cup dan
dapat disimpan dalam freezer. Pemasaran produk es puter bisa dijual di Cafe,
Restoran, Toko Kue, Kantin Sekolah, dijajakan Keliling, dll.
Maka kami melakukan sebuah penelitian agar mengetahui proses pembuatan
es puter secara detailnya dan dapat mengetahui dampak terhadap lingkungan
sekitar.

5. 2
1.2 RUMUSAN MASALAH
Dari latar belakang di atas, maka penulis dapat merumuskan permasalahan
sebagai berikut.
1. Bagaimana proses pembuatan es puter.
2. Apakah didalam proses pembuatan es puter terjadi reaksi kimia.
3. Apa dampak terhadap lingkungan yang terjadi dalam proses pembuatan es
puter.
1.3 TUJUAN PENELITIAN
Tujuan dari penelitian ini adalah sebagai berikut.
1. Mengetahui bagaimana proses pembuatan.
2. Mengetahui terjadinya proses kimia dalam pembuatan es puter.
3. Mengetahui dampak yang terjadi terhadap lingkungan.
1.4 MANFAAT PENELITIAN
Manfaat penelitian ini adalah
1. Mendapatkan info tentang bagaimana cara pembuatan es puter.
2. Dapat mengatasi tentang dampak yang terjadi dalam proses pembuatan es
puter.
1.5 BATASAN PENELITIAN
Batasan penelitian ini bertujuan untuk memudahkan dalam penyusunan dan
agar masalah yang dibahas lebih jelas dan terarah. Oleh karena itu, penulis
membatasi masalah yang akan dibahas, seperti yang ada dibawah ini
1. Objek yang dibahas dalam penelitian ini adalah semua penjual es puter di
Kabupaten Bojonegoro
2. Membahas alat-alat yang dibutuhkan dalam proses pembuatan es puter
secara detail .

6. 3
1.6 METODE PENELITIAN
Untuk mengetahui proses pembuatan es puter, penulis melakukan beberapa
metode sebagai berikut.
1. Metode wawancara
Metode ini bertujuan untuk mendapatkan informasi mengenai proses
pembuatan es puter dan dampak yang ditimbulkan terhadap lingkungan.
2. Studi Pustaka
Penulis ingin menyampaikan informasi dari sumber-sumber lainnya
yang berkaitan dengan penelitian ini dari buku, artikel, dan internet.

7. 4
BAB II
PEMBAHASAN
2.1 ALAT DAN BAHAN
2.1.1 Alat
A. Bos
B. Sak
C. Adukan
D. Saringan
2.1.2 Bahan
A. Es Batu 2 Balok
B. Garam Grasak 10 Kg.
C. Gula 4 Kg.
D. Kelapa 15 Buah
E. Tepung Maizena
F. Susu 1 Kaleng
G. Nangka ( buah lainnya tinggal selera masing masing )
H. Vanili
2.2 PROSES PEMBUATAN
Dalam melakukan pembuatan es puter akan melawati beberapa proses,
proses pembuatannya sebagai berikut.
1. Siapkan bahan dan alat yang dibutuhkan.
2. Siapkan kelapa sebanyak 15 lalu parut dengan alat pemarut kelapa.
Gambar 2.1 Mesin pemarut kelapa

8. 5
3. Setalah kelapa tadi sudah diparut lalu akan menjadi santan.
Gambar 2.2 Proses paut kelapa menjadi santan
4. Saringlah santan ke tempat yang berbeda.
Gambar 2.3 Proses penyaringan santan
5. Siapakan wadah bos yang telah di lapisi sak yang di lapisi pula es batu
dan garam grosok.
Gambar 2.4 Proses pendinginan

9. 6
6. Tuangakan santan ke dalam bos yang bagian luarnya telah di lapisi es
batu dan garam grosok.
Gambar 2.5 Proses mencampurkan santan ke adonan
7. Tambahakan vanili gula 4 kg, tepung maizena, susu 1 kaleng dan nangka
Gambar 2.6 Proses penambahan bahan tambahan
8. Aduk adonan dalam bos hingga merata. Putar dengan kecepatan tinggi.
Gambar 2.7 Proses pengadukan adonan

10. 7
9. Tutup wadah bos kemudian ptar putar bagian atas nya ± 2 jam
10. Lihat apa yang terjadi pada menit ke 30. Adonan akan menjadi kental
dan membeku.
11. Maka adonan yang tadinya kental sekarang telah menjadi beku .Karena
proses yang terjadi antara es batu dan garam grosok yang berada di luar
lapisan tersebut.
Gambar 2.8 Adonan sudah jadi
2.3 DAMPAK YANG DITIMBULKAN
2.3.1 Terhadap Kesehatan
Apabila mengkonsumsi es krim, es puter terlalu sering atau berlebih
maka akan berdampak negatif bagi kesehatan kita karena dapat
mengakibatkan kita terserang penyakit pilek, batuk, dan diabetes.
2.3.2 Terhadap Lingkungan
Dalam menyajikan es krim maupun es puter pastinya membutuhkan
wadah seperti gelas, plastik, dan sendok plastik. Dari bungkus plastik yang
telah di pakai biasanya ada yang membuang sembarangan, sehingga sampah
bungkus plastik tersebut dapat mencemari lingkungan.

11. 8
BAB III
PENUTUP
3.1 KESIMPULAN
Bahwa garam grosok dan es batu merupakan proses kimia yang terjadi . yang
mengakibatkan adonan dalam wadah yang bernama “BOS” membeku. Nah yang
menjadi pertanyaan mengapa garam grosok, es batu dan wadah bos itu dapat
membeku kan adonan?
Mesin Es Puter tradisional yang bekerja secara manual ini bekerja dengan
sederhana, dan juga untuk adonan yang digunakan untuk es puter ini sederhana
dan mudah. Pendinginan dengan menggunakan Es Batu + Garam, tanpa listrik.
Sehingga dapat digunakan untuk semua kalangan.
3.2 SARAN
Kami sadari dalam makalah ini masih banyak kekurangan sehingga kami
sebagai penyaji memohon saran dan kritik pembangun, sebagai alat pacu
perbaikan bagi kami. Demikian penyajian kami atas perhatiannya kami
mengucapkan terimakasih.

12. 9
Daftar Referensi
http://intan-kusumasari.blogspot.sg/2012/06/dampak-es-krim.html diakses tanggal 15 April
2014
http://ayuendahnurdiana.blogspot.sg/2011/06/bagaimana-pengaruh-es-krim-terhadap.html
diakses tanggal 15 April 2014

13. 10
Lampiran
PROFIL PEMBUAT ES PUTER
Bapak Sudir namanya, usianya saat ini baru 36 tahun ialah salah satu pengusaha es
puter di Bojonegoro. Bapak kelahiran tahun 1978 ini sudah 10 tahun berjualan es puter ini.
Bapak Sudir tinggal di Desa Pupungan Kecamatan Sukosewu,Bojonegoro.
Bapak Sudir sehari hari nya adalah menjual es puter di daerah bojonegoro, ia
menjajakan Es puter nya dari jam 8 pagi hingga jam 2 siang. Keuntungan yang diperolah
dari hasil penjualannya sekitar Rp.75.000,- dengan modal awal sebesar Rp.120.000,-.
Dengan menjual es puter, Bapak Sudir bersyukur karena dengan keuntungan yang
diperoleh bisa digunakan untuk kebutuhan keluarganya setiap hari.
Gambar 1 Bapak Sudir