Seminari sulla ristorazione collettiva, nell'ambito del corso di Arredamento. Corso di Laurea per Dietisti, facoltà di medicina Campus Bio-medico, Roma. Lezione n. 5 Gli impianti nelle cucine industriali.

1. Lezione5
Attrezzature
Cucine industriali

2. Impianti in una cucina
Impianti
elettrificati
Forzamotrice illuminazione
Canalizzati
acqua gas Aria
Estrazione
Estrazione
Carico Scarico Carico aria
fumi
viziata

3. Impianti canalizzati

4. Conservazione: refrigerazione
Abbattitore di
temperatura
Tavolo refrigerato
Cella frigorifera

5. Conservazione: refrigerazione
Armadi refrigerati

7. Conservazione: stoccaggio non
deperibili
Scaffali in acciaio aperti o
chiusi con o senza ruote

8. Preparazione: tagliare e sminuzzare
Ceppo in legno
Tavoli inox e polietilene Cutter elettrico

9. Piani di cottura
Piano cottura integrato: brasiera, fry-top, piastra vetroceramica,
fornelli a gas, friggitrici, forno

10. Forni Cottura
Friggitrici
Fry-top Brasiere

11. Lavastoviglie
Lavastoviglie a traino Lavastoviglie a cappotta
Lavabicchieri

12. Lavaggio pentole e stoviglie
Lavaggio continuostoviglie
Lavaggio pentole
Caldaie e lavelli

13. Mensa aziendale Siemens
Fornelli e brasiere
Linea di distribuzione self-service

14. Un centro cottura industriale
Cotturaed estrazione dai forni Bollituraed estrazione dalle caldaie

15. Un centro cottura
Cotturaed avviamento alla distribuzione

16. Un centro cottura

17. Grandi impianti