2. Pengawetan Makanan
Pengawetan makanan ialah proses yang
menjadikan makanan tahan lebih lama (daripada segi
kualiti, rasa dan nilai zat). Ia lazimnya melibatkan
pencegahan
pertumbuhan bakteria, fungus (seperti yis), atau
sebarang mikroorganisma (namun ada kaedah yang
menambahkan bakteria atau fungus tidak berbahaya
ke dalam makanan), selain
membantutkan pengoksidaan lemak yang
menyebabkan ketengikan. Pengawetan makanan juga
boleh termasuk proses yang menghalang kemerosotan
visual, seperti pencoklatan enzimatik dalam epal
selepas dipotong, yang boleh terjadi semasa
penyediaan makanan.
3. Faedah Pengawetan Makanan
1. Makanan yang diawet dapat disimpan dalam
bekas yang lebih kecil.
2. Makanan yang diawet adalah lebih mudah
dibawa daripada makanan segar.
3. Makanan seperti sayur-sayuran dan buah-
buahan boleh dieksport.
4. Pengawetan makanan membantu mengelakkan
pembaziran.
5. Makanan yang diawet boleh tahan lama.
4. Cara-Cara Pengawetan Makanan
1.Cara perlilinan
Dalam kaedah pelilinan, makanan disalut
dengan lapisan nipis lilin. Pelilinan
mengurangkan kehilangan air daripada
makanan. Kaedah pelilinan dapat
menambahkan hayat simpanan makanan.
Tetapi, pelilinan boleh memudaratkan manusia
kerana lilin sukar ditanggalkan daripada
makanan.
5. Cara-Cara Pengawetan Makanan
2.Cara pendidihan
Pendidihan ialah proses untuk membunuh
mikroorganisma seperti bakteria dan kulat.
Semasa pendidihan, semua bakteria dan kulat
dapat dimusnahkan. Makanan dapat tahan
lebih lama jika bakteria dan kulat dibunuh.
6. Cara-Cara Pengawetan Makanan
3.Cara pengasapan
Dalam kaedah pengasapan, makanan diawet
dengan mengeringkannya di atas api. Haba
daripada asap mengeringkan makanan tanpa
memasak makanan itu. Contoh makanan yang
diawet dengan cara pengasapan ialah ikan,
pisang dan daging.
7. Cara-Cara Pengawetan Makanan
4.Cara pempasteuran
Dalam proses pempasteuran ini, makanan
dipanaskan pada suhu tertentu selama
beberapa saat dan disejukkan dengan serta-
merta. Proses pempasteuran ini dapat
mengekalkan keaslian rasa makanan.makanan
yang diawet dengan proses ini ialah susu,
minuman dadih dan jus buah-buahan.
8. Cara-Cara Pengawetan Makanan
5.Cara pembungkusan vakum
Kaedah pembungkusan vakum mengekalkan
makanan dalam keadaan tanpa udara.
Makanan dimateri dalam bungkusan selepas
udara disingkirkan. Mikroorganisma seperti
bakteria dan kulat tidak dapat membiak tanpa
udara. Makanan yang dapat diawet dengan
kaedah ini ialah kacang tanah, buah-buahan,
ikan salai, biskut dan makanan jeruk.
9. Cara-Cara Pengawetan Makanan
6.Cara pengasinan
Garam digunakan untuk mengawet makanan
seperti ikan, telur, buah-buahan dan sayur-
sayuran.Kita perlu merendam makanan di
dalam larutan garam yang pekat.Garam
menyingkirkan air dan menghalang
pertumbuhan mikroorganisma seperti kulat dan
bakteria.
10. Cara-Cara Pengawetan Makanan
7.Cara pembotolan dan pengetinan.
Kaedah pembotolan dan pengetinan melibatkan
proses memanaskan makanan untuk membunuh
mikroorganisma seperti bakteria dan kulat.
Makanan yang dimasak dan disimpan dalam
botol, bekas atau tin yang kedap udara.
Pengetinan dan pembotolan membolehkan
makanan disimpan dalam tempoh yang lama
sehingga beberapa tahun.
11. Cara-Cara Pengawetan Makanan
8.Cara penjerukan
Penjerukan ialah kaedah mengawet makanan
dengan merendam makanan di dalam cuka, larutan
garam pekat ataularutan gula pekat. Penjerukan
mengurangkan kandungan air dalam makanan.
Makanan yang diawet dengan cara penjerukan
akan berubah warna, rasa dan kurang berkhasiat.
Contoh makanan yang diawet dengan cara
penjerukan ialah mangga, betik dan ceri.
12. Cara-Cara Pengawetan Makanan
9.Cara penyejukbekuan
Dalam kaedah penyejukbekuan, makanan dibekukan
pada suhu yang sangat rendah. Mikroorganisma tidak
dapat membiak pada suhu yang sangat rendah. Tetapi,
mikroorganisma akan menjadi aktif semula apabila
makanan dikeluarkan daripada peti sejuk. Oleh itu,
makanan tersebut mestilah dimakan atau dimasak
dengan segera sebelum makanan tersebut menjadi
rosak. Sebagai contoh, makanan yang diawet dengan
cara penyejukbekuan ialah ikan, ayam, udang,
ketam, sotong dan sebagainya.
13. Cara-Cara Pengawetan Makanan
10.Cara pendinginan
Makanan disimpan di tempat sejuk seperti di
dalam peti sejuk. Pendinginan menyebabkan
mikroorganisma menjadi tidak aktif dalam
keadaan yang sejuk. Contoh makanan yang
diawet dengan cara pendinginan ialah susu,
buah-buahan dan sayur-sayuran.
14. Cara-Cara Pengawetan Makanan
11.Cara pengeringan
Air disingkirkan daripada makanan dengan cara
menjemurnya di bawah matahari. Pengeringan
dapat menghalang pertumbuhan
mikroorganisma kerana mikroorganisma tidak
dapat tumbuh tanpa air. Contoh makanan yang
diawet dengan cara pengeringan ialah ikan bilis,
cili, sotong dan udang.
