Dokumen tersebut membahas tentang karbohidrat, termasuk jenis-jenisnya seperti polisakarida (pati, glikogen, selulosa, kitin), oligosakarida (rafinosa, stakiosa), dan peranan karbohidrat dalam tubuh hewan sebagai sumber energi dan glikogen.

1. KARBOHIDRAT

2. NAMA KELOMPOK :
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
MAHMUD ANDRI
YUSEP HERDIANA
MUHAMMAD FAKHRUDDIN H
AMMAYA SURIANI
WENDA KARTIKASARI
SRI RAHAYU N
NOVITA YULIASARI
DIANA MARGARITHA M
JENNY ADITYA
NARDILA
(0661 08 037)
(0661 09 058)
(0661 12 097)
(0661 12 098)
(0661 12 099)
(0661 12 100)
(0661 12 101)
(0661 12 102)
(0661 12 103)
(0661 12 104)

3. POLISAKARIDA
• Karbohidrat yang mengandung banyak
monosakarida dan mempunyai berat molekul yang
besar
• Hidrolisis polisakarida secara sempurna akan
menghasilkan satu/beberapa jenis monosakarida
• Unit-unit monosakarida dihubungkan secara linier
atau bercabang
• Jenis polisakarida :
-Polisakarida simpanan
• pati
• glikogen
-Polisakarida struktural
 selulosa
 kitin

4. POLISAKARIDA
CH2OH
O
H
H
OH
H H
H 1
O
OH
6CH OH
2
5
O
H
4 OH
3
H
OH
H
H H
H 1
O
H
OH
CH2OH
CH2OH
CH2OH
H H
H
O
H
OH
H
O
O
H H
O
H
OH
H
O
OH
2
OH
H
OH
H
OH
H
H
OH
amylose
Amilosa adalah gula polimer dengan ikatan a(1 4).
Ini mengadopsi konformasi heliks.
Akhir dari polisakarida dengan C1 anomerik tidak
terlibat dalam ikatan glikosidik disebut the reducing
end.

5. CH2OH
CH2OH
O
H
H
OH
H
H
H
OH
CH2OH
H
OH
H
H
H
OH
CH2OH
O
H
OH
H
OH
O
OH
H
O
H
OH
H
H
O
O
H
OH
H
H
OH
H
H
O
4
amylopectin
H
1
O
6 CH2
5
H
OH
3
H
CH2OH
O
H
2
OH
H
H
1
O
CH2OH
O
H
4 OH
H
H
H
H
O
OH
O
H
OH
H
H
OH
H
OH
Amilopektin adalah gula polimer dengan ikatan
utama (1 4), dengan ikatan cabang (1 6). Pada
umumnya cabang amilopektin lebih panjang dari
gambar yang di tunjukan diatas.

6. PATI
• Polisakarida yang tersimpan dalam tumbuhan.
• Merupakan komponen utama pada bijibijian, kentang, jagung dan beras
• Tersusun atas unit D-glukosa yang
dihubungkan oleh ikatan glikosidik -1,4
Rantai cabang dihubungkan oleh ikatan
glikosidik -1,6

7. JENIS PATI
• AMILOSA:
20 % bagian pati,
tersusun atas 50 – 300 unit glukosa
melalui ikatan -1,4 glikosidik
larut di dalam air
• AMILOPEKTIN : 80 % bagian
pati,
Tersusun atas 300 – 5.000 unit
glukosa melalui ikatan glikosidik dan -1,6
Setiap 25-50 unit glukosa dihubungkan oleh ikatan -1,4. Rantairantai berikatan -1,4 tesebut dihubung-silangkan melalui ikatan
-1,6 sehingga menghasilkan struktur bercabang dengan Mr
tinggi
• Strukturnya bercabang sangat besar (Mr besar) tidak larut
dalam air

8. Amilosa

9. 9

10. 10

11. GLIKOGEN
• Karbohidrat penyimpan energi yang tersimpan dalam
hewan
• Mr Glikogen > pati
• Tersusun lebih dari 100.000 unit glukosa
• Strukturnya bercabang melalui ikatan 1,4 dan 1,6
glikosidik
• Tidak larut dalam air
• Larut dalam pelarut organik non polar :
eter, kloroform, heksana.

12. CH2OH
CH2OH
O
H
H
OH
H
H
H
OH
CH2OH
H
OH
H
H
H
OH
CH2OH
O
H
OH
H
OH
O
OH
H
O
H
OH
H
H
O
O
H
OH
H
H
OH
H
H
O
4
glycogen
H
1
O
6 CH2
5
H
OH
3
H
CH2OH
O
H
2
OH
H
H
1
O
CH2OH
O
H
4 OH
H
H
H
H
O
OH
O
H
OH
H
H
OH
H
OH
Glikogen, merupakan polimer penyimpanan glukosa pada
hewan, mirip dengan struktur amilopektin. Tapi glikogen
memiliki lebih cabang a(1 6).
Struktur bercabang memungkinkan pelepasan cepat glukosa
dari tempat penyimpanan glikogen, misalnya, dalam otot
selama latihan. Kemampuan untuk dengan cepat
memobilisasi glukosa lebih penting untuk hewan daripada
tumbuhan.

14. SELULOSA
• Selulosa : meripakan polimer dari β-glukosa
dengan ikatan β-1,4 antara unit unit glukosa.
Selulosa terdapat pada kayu, kapas, rami, dan
tumbuhan lainnya.
CH2OH
H
O
H
OH
H
H 1
OH
O
H
H
OH
6CH OH
2
5
O
H
4 OH
3
H
H
H 1
2
OH
O
O
H
OH
CH2OH
CH2OH
CH2OH
H
H
O
O
H
OH
H
OH
cellulose
O
H
O
H
OH
H
OH
OH
H
H
H
H
H
H
H
OH

15. KITIN
 Merupakan polimer N-asetil β – D glukosamin
 Terhubung dengan ikatan β 14 , sehingga memiliki struktur yg
mirip dengan selulosa kecuali pada gugus OH atom C 2 diganti
dengan gugus amino yg terasilasi
 Terdistribusi luas di banyak organisme terutama menyusun
eksoskeleton beberapa moluska dan artropoda

17. OLIGOSAKARIDA
• Oligoaskarida merupakan gula dengan 3 sampai
20 unit sakarida. Oligosakarida merupakan rantai
pendek polisakarida (Manning et al. 2004)
.Karakteristik senyawa oligosakarida terdiri dari
susunan monosakarida, antara lain
glukosa, galaktosa, xylosa dan fruktosa. Memiliki
ikatan glikosidik. Ikatan glikosidik terdiri dari
ikatan (β-1 4) ; (α-1 4) ; (β-1 6) ; (α-1 6)
• Memiliki berat molekul dibawah polosakarida

18. Contoh Oligosakarida
• Trisakarida : Rafinosa (galaktosa-glukosafruktosa)
• Tetrasakarida : Stakiosa (galaktosa-galaktosaglukosa-fruktosa)
• Prebiotik :
» FOS (fruktooligosakarida)
» GOS (Glukooligosakarida)

19. RAFINOSA
• Rafinosa adalah suatu trisakarida yang
penting, terdiri atas tiga molekul
monosakarida yang berikatan, yaitu galaktosaglukosa-fruktosa. Atom karbon 1 pada
galaktosa berikatan dengan atom karbon 6
pada glukosa, selanjutnya atom karbon 1 pada
glukosa berikatan dengan atom karbon 2 pada
fruktosa. Apabila dihidrolisis
sempurna, rafinosa akan menghasilkan
galaktosa, glukosa dan fruktosa

20. RAFINOSA

21. STAKIOSA
• Stakiosa adalah suatu tetrasakarida, terdiri
dari 2 molekul galaktosa, 1 molekul glukosa
dan 1 molekul fruktosa. Stakiosa tidak
mempunyai sifat mereduksi.
• Stakiosa terdapat pada tumbuhan kacang
kacangan. Gula rafinosa dan stakiosa sukar
diserap dalam proses pencernaan sehingga
dapat menyebabkan terjadinya fermentasi dan
pembentukan gas di dalam perut.

22. FOS (Frukto Oligosakarida)

23. GOS (Gluko Oligosakarida)

24. Struktur Oligosakarida (Rafinosa dan
kerabatnya)

25. Peranan Karbohidrat
Fungsi karbohidrat dalam tubuh hewan adalah:
• sumber lemak tubuh dan sumber energi untuk
proses metabolisme tubuh. Sebagai sumber energi
yang jauh lebih murah bila dibandingkan dengan
protein, maka karbohidrat dapat menekan biaya
produksi dan yang pada akhirnya dapat menurunkan
total harga pakan
• sumber glikogen tubuh
• sumber gula darah

26. • sumber bagian-bagian kerangka karbon untuk sintesis
protein
• sumber monosakaride dalam struktur polisakaride
dan asam nukleat tubuh
• sebagai binder, karbohidrat (terutama yang berasal
dari bahan pakan tertentu) mampu meningkatkan
kualitas fisik pakan dan menurunkan prosentase debu
pakan
• sebagai komponen tanpa nitrogen, maka penggunaan
karbohidrat dalam jumlah tertentu dalam pakan dapat
menurunkan sejumlah limbah ber-nitrogen sehingga
meminimalkan dampak negatif dari pakan terhadap
lingkungan