Dokumen tersebut membahas tentang karbohidrat, termasuk definisi, komposisi kimia, jenis-jenisnya (monosakarida, disakarida, oligosakarida, polisakarida), contoh-contohnya, struktur kimia, sifat fisik, dan tes-tes karbohidrat.

1. Source : muridmengajar.blogspot.com | MMBC © 2014
KARBOHIDRAT

2. Karbohidrat (sakarida)
 Polimer alami yang berasal dari tumbuhan
 Berasal dari karbon dan hidrat (H2O)
 Rumus umum Cn(H2O)n
 Terdiri dari C, H, O
 Karbohidrat adalah senyawa polihidroksi aldehid atau
polihidroksiketon
 Selalu punya 2 H di setiap C
 Monomernya adalah “monosakarida”
 Namanya biasa di akhiri dengan -osa

3. Penggolongan KH
Monosakarida
Karbohidrat yang paling sederhana dan
tidak dapat dihidrolisis lebih lanjut
Disakarida
Karbohidrat yang mengandung 2 satuan
monosakarida
Oligosakarida
Karbohidrat yang jika dihidrolisis
menghasilkan 3 – 8 satuan monosakarida
Polisakarida
Karbohidrat yang jika dihidrolisis
menghasilkan banyak satuan
monosakarida

4. Bagan
DisakaridaMonosakarida
CARBOHIDRAT
Cn(H2O)n
• Sukrosa(a+d)
• Laktosa(a+b)
• Maltosa(a+a) -> a
• Selobiosa(a+a) ->b
• Rafinosa (b+a+d)
• Stakiosa(b+b+a+d)
• Verbaskosa
Oligosakarida
Polisakarida
• Selulosa
• Pati
• Glikogen
• Dll.
• Heksosa (C-6)
a.D-Glukosa
b.D-Galaktosa
c.D-Mannosa
d.D-Fruktosa
• Pentosa (C-5)
1.Xilosa
2.Arabinosa
3.Ribosa
4.Likosa

5. Struktur Kimia
C
OH
H
C
C
C
C
C
H
H
H
HO
OH
OH
H
H
O
H OH
=
OH
HO
OH
OH
OH
H
CH2OH
H
H
a-D-Glukosa
1
23
4
5
6
1
2
3
4
5
6
a-D-Glukosa
(Aldosa)
(Aldoheksosa)
Gugus Karbonil (CO)
Gugus Aldehid (CHO) = gugus reduksi
Atom C asimetris terjauh dari karbonil (CO)
Sebagai dasar penamaan D (OH dikanan) dan
L (OH di kiri)
H
OH
1
b
Atom C Chiral
D (+) gliseraldehida R (+) gliseraldehida
L (-) gliseraldehida S (-) gliseraldehida CATATAN
Enansiomer yg memutar chy terpolarisasi ke : R (rectus = kanan)
S (sinister = kiri)

6. Struktur Kimia
C
OH
H
C
C
C
C
C
H
H
H
HO
OH
OH
H
H
O
H OH
=1
2
3
4
5
6
a-D-Glukosa
(Aldosa)
(Heksosa)
(C6H12O6)
Gugus Karbonil (CO)
Gugus Aldehid (CHO) = gugus reduksi
C
O
H
C
C
C
C
C
H
H
HO
OH
OH
H
H
OH
H OH
1
2
3
4
5
6
H
=
a-D-Fruktosa
(Ketosa)
(Heksulosa)
(C6H12O6)
Gugus Keton
R
O
H
C
CHO
=
R = H  Aldehyde
R = CH2OH  Keton
Saccharose group

7. Struktur Karbohidrat
Mereka adalah Isomer satu sama lain
α-isomer β-isomer

8. Rumus Struktur
Sir Walter Norman Haworth (1883-1950) ahli kimia Inggris mengusulkan
rumus struktur Karbohidrat : bentuk cincin FURAN atau PIRAN
O O
Furan Piran
Rumus Fischer
C
OHH
C
C
C
C
C
C
C
C
H
H
H
H
H
H
H
OH
OH
OH
OH
OH
O
CHO
CH2OH
CH2OH
OH
OH
H
D-glukosa α-glukosa

9. Monosakarida
Paling sederhana terdiri dari 1 sakarida (monomer dari karbohidrat)
ALDOSA
Adalah monosakarida yang
mengandung gugus aldehid
memiliki awalan aldo-
KETOSA :
Adalah monosakarida yang
mengandung gugus keton
memiliki akhiran -ulosa
KLASIFIKASI MONOSAKARIDA BERDASAR
JENIS GUGUS FUNGSIONAL
Penggolongan berdasarkan jumlah atom C :
Triosa (3 atom C) Pentosa (5 atom C)
Tetrosa (4 atom C) Heksosa (6 atom C)
Dst.

10. H
CHO
OH
H OH
CH2OH
H OH
HO
CHO
H
H OH
CH2OH
H OH
H
CHO
OH
HO H
CH2OH
H OH
HO
CHO
H
HO H
CH2OH
H OH
H
C
OH
CH2OH
H OH
HO
C
H
CH2OH
H OH
H
CHO
OH
H OH
H OH
H OH
CH2OH
HO
CHO
H
H OH
H OH
H OH
CH2OH
H
CHO
OH
HO H
H OH
H OH
CH2OH
HO
CHO
H
HO H
H OH
H OH
CH2OH
H
CHO
OH
H OH
HO H
H OH
CH2OH
HO
CHO
H
H OH
HO
H OH
CH2OH
H
CHO
OH
HO H
HO H
H OH
CH2OH
HO
CHO
H
HO H
HO H
H OH
CH2OH
H
C
OH
CH2OH
O
H
O
H
O
OH
D-(-)-eritrosa
D-(-)-tetrosa
D-(+)-gliseraldehida
D-(-)-ribosa D-(-)-arabinosa D-(+)-xilosa D-(-)-liksosa
D-(+)-alosa D-(+)-altrosa D-(+)-glukosa D-+)-manosa D-(-)-gulosa D-(-)-idosa D-(+)-galaktosa D-(-)-talosa
Turunan D-Aldosa

11. Turunan D-Ketosa
CH2OH
O
CH2OH
H OH
CH2OH
O
HO H
CH2OH
H OH
CH2OH
O
HO H
H OH
H OH
CH2OH
CH2OH
O
HO H
HO H
H OH
CH2OH
CH2OH
O
H OH
H OH
H OH
CH2OH
CH2OH
O
H OH
HO H
H OH
CH2OH
CH2OH
O
CH2OH
CH2OH
O
H OH
CH2OH
H OH
Dihidroksiaseton
D-eritulosa
D-ribulosa D-xilulosa
D-psikosa D-sorbosa D-fruktosa D-tagatosa

12. H
CHO
OH
OHH
HOH
HHO
CH2OH
L-Manosa
H
CHO
OH
HHO
HHO
OHH
CH2OH
D-Galaktosa
CH2OH
O
HHO
OHH
OHH
CH2OH
D- Fruktosa
CH2OH
O
OHH
HHO
HHO
CH2OH
L- Fruktosa
enantiomer
diastereomer
Enantiomer: bentuk D atau L dengan nama yang sama;
diastereomer: stereoisomer yang bukan merupakan bayangan cermin satu
dengan yang lain dan memiliki nama yang berbeda
Isomer Optis
Cermin

13. Monosakarida
OH
HO
OH
OH
OH
H
CH2OH
OH
HO
OHOH
OH
H
CH2OH
OHO
H
OH
OH
OH
H
CH2OH
H
H
HH
H
H
a-D-Glukosa
a-D-Manosa
a-D-Galaktosa
O
OH
CH2OH
OHCH2
H
OH
OH
H
1
23
4
5
6
1
2
34
5
6
a-D-Fructose
H
a a
a a

14. Padatan kristal tidak berwarna
Larut dalam air  ikatan hidrogen
Sedikit larut dalam alkohol
Tidak larut dalam eter, kloroform, benzena
Rasanya manis.
Diantara monosakarida  fruktosa yang paling manis
Tingkat rasa manis eberapa Karbohidrat
Fruktosa
Gula invert
Sukrosa
Glukosa
Xilosa
Maltosa
Galaktosa
Laktosa
Sifat Fisik Monosakarida
Mono sakarida dapat mereduksi larutan
Fehling -> Mereh bata
Tollens -> Cermin perak
Sehingga disebut (Gula Pereduksi)

15. Disakarida
OH
HO
OH
OH
O
H
CH2OH
H
H
a-D-Maltosa
(Glukosa-a-(14)-Glukosa)
OH
OH
OH
OH
H
CH2OH
H
H
a-D-Glukosa a-D-Glukosa
• terdiri atas 2 molekul glukosa
• dari hydrolysis pati oleh b-amylase
• gula reduksi

16. Disakarida
O
Lactosa
Galaktose-b-(14)-Glukosa)
OH
OH
OH
OH
H
CH2OH
H
H
a-D-Glukosa
• terdiri atas Galaktosa dan Glukosa
• terdapat pada susu :
• Mamalia : 2 – 8.5%
• Sapi & Kambing: 4.5 – 4.8%
• Manusia : 7 %
• gula reduksi
OHO
H
OH
OH
H
CH2OH
H
H
a-D-Galaktosa

17. Disakarida
Sukrosa
Glukosa-a-(12)-Fruktosa)
• terdiri atas Glukosa dan Fruktosa
• terdapat pada tebu
• gula non-reduksi
OH
HO
OH
OH O
H
CH2OH
H
H
a-D-Glukosa
O
OH
CH2OH
OHCH2
OH
OH
H
1
2
34
5
6
a-D-Fructose
H

18. Oligosakarida
 Gabungan beberapa monosakarida
Oligosakarida yg paling banyak di alam
ialah disakarida
Gula pereduksi dan non-pereduksi
1. Sukrosa (non)
2. Laktosa (P)
3. Maltosa (P)
4. Selobiosa(P)
5. Rafinosa (non)
6. Stakiosa (non)
7. Verbaskosa (non)

19. Polisakarida
Karbohidrat yang mengandung banyak
monosakarida dan mempunyai berat
molekul yang besar
Hidrolisis polisakarida secara sempurna
akan menghasilkan satu/beberapa jenis
monosakarida
Unit-unit monosakarida dihubungkan
secara linier atau bercabang
Jenis polisakarida :
• pati
• glikogen

20. Pati
Polisakarida yang tersimpan dalam
tumbuhan.
Merupakan komponen utama pada biji-
bijian, kentang, jagung dan beras
Tersusun atas unit D-glukosa yang
dihubungkan oleh ikatan glikosidik a-1,4
Rantai cabang dihubungkan oleh ikatan
glikosidik a-1,6

21. Jenis Pati
 A M I L O S A : 20 % bagian pati,
tersusun atas 50 – 300 unit
glukosa
melalui ikatan a-1,4 glikosidik
larut di dalam air
 AMILOPEKTIN : 80 % bagian pati,
Tersusun atas 300 – 5.000 unit glukosa melalui
ikatan glikosidik dan a-1,6
Setiap 25-50 unit glukosa dihubungkan oleh
ikatan a-1,4. Rantai-rantai berikatan a-1,4
tesebut dihubung-silangkan melalui ikatan a-1,6
sehingga menghasilkan struktur bercabang
dengan Mr tinggi
 Strukturnya bercabang  sangat besar (Mr
besar)  tidak larut dalam air

22. Glikogen
Karbohidrat penyimpan energi yang
tersimpan dalam hewan
Mr Glikogen > pati
Tersusun lebih dari 100.000 unit glukosa
Strukturnya bercabang melalui ikatan 1,4
dan 1,6 glikosidik
Tidak larut dalam air
Larut dalam pelarut organik non polar :
eter, kloroform, heksana.

23. Polisakarida lain
Selulosa: polimer tidak bercabang dari
glukosa melalui ikatan b-1,4-glikosidik
Kitin : polisakarida yang mengandung
nitrogen, membentuk cangkang krustasea
dan kerangka luar serangga
Pektin : polimer linier dari D-galakturonat
melalui ikatan 1,4-a-glikosidik. Terdapat
pada buah-buahan dan buni-bunian

24. Contoh Polisakarida
OHO
H
O
H
CH2OH
H
OH
OH
OH
H
CH2OH
H
H
Selulosa
a-D-Glukosa a-D-Glukosa
n
ikatan-b-(14)-Glikosidik)
OH
OH
O
A
A
B
B O
1 4
2
1
4
4
1

25. Tes Karbohidrat
1. Tes Benedict
Pada praktikum ini perlu dipanaskan
Setelah hasil pemanasan dapat berupa:
Positif - oranye, warna hijau, atau coklat
Negatif - tetap biru

26. Tes Karbohidrat
2. Tes Yodium
Positif tes-biru / hitam
Tes negatif - akan tetap warna emas
yodium

27. Tes Karbohidrat
3. Tes Molishs
 Menunjukkan tes positif untuk: Semua karbohidrat,
Monosakarida, disaccarides, dan polysacarides, shouhd
memberikan reaksi positif. asam nukleat dan glikoprotein
juga memberikan reaksi positif Molishs
 + : ada lapisan
Ungu

28. Tes Karbohidrat
4. Tes Fehling
 Tes Fehling untuk aldehida yang digunakan secara luas
dalam kimia karbohidrat. Hasil positif ditunjukkan dengan
terbentuknya endapan merah bata
Air = biru
Glukosa = merah
Fruktosa = merah bata
Sukrosa = biru
Tepung = soln biru Pati

29. Thanks
keep waching
| muridmengajar.blogspot.com |
Just Sharing
| muridmengajar@gmail.com |