Dokumen tersebut membahas kajian awal lingkungan yang dilakukan untuk menetapkan aspek dan dampak lingkungan penting sebagai bagian dari perencanaan Sistem Manajemen Lingkungan ISO 14001 pada suatu industri minuman sari buah. Analisis menggunakan model keseimbangan bahan menghasilkan informasi tentang limbah cair dan padat yang dihasilkan oleh industri tersebut. Hasil kajian digunakan untuk menentukan dampak lingkungan signifikan yang kemudian

1. HERMAWAN THAHEER@2014
ANALISIS KESEIMBANGAN BAHAN
PADA KAJI AWAL LINGKUNGAN
PERENCANAAN SISTEM MANAJEMEN LINGKUNGAN ISO 14001:2004
INDUSTRI MINUMAN SARI BUAH
Hermawan Thaheer dan Sawarni Hasibuan
Seminar Nasional IDEC 2014
Surakarta,20 Mei 2014

2. HERMAWAN THAHEER@2014
Peningkatan laju eksport buah-buahan di pasar dunia menurut data FAO
tahun 2009, naik 11%.
Indonesia termasuk salah satu dari Negara penghasil buah-buahan yang
melakukan import, pada kurun waktu 2005-2010, neraca eksport-import
Indonesia negatif.
Kementerian Perindustrian RI (2009) mengidentifikasi beberapa
permasalahan industri pengolahan buah yakni bahan baku, produksi,
pemasaran, dan infrastruktur
Isyu lingkungan mulai diperhatikan pada
industri pengolahan buah. Penggunaan air
sebagai bahan baku dan pendukung
produksi pada industri sari buah sangatlah
besar, sehingga menimbulkan dampak
serius pada sumberdaya air.
Permasalahan pencemaran dari air
buangan termasuk salah satu aspek
lingkungan dari industri sari buah.

3. HERMAWAN THAHEER@2014
Satuhu (2004) menjelaskan bahwa perdagangan internasional
membedakan produk sari buah berdasarkan kandungan total padatan
terlarut (TPT) dan kandungan sari buah murninya
Terdapat kesenjangan teknologi pengolahan buah di Indonesia antara
industri kecil dan industri besar. Kesenjangan teknologi tersebut tampak
mulai dari seleksi bahan, pengolahan lanjut, sterilisasi, hingga pengepakan,
tampaklah sangat jauh berbeda antara industri besar dan industri
menengah-kecil.

4. HERMAWAN THAHEER@2014
Washing Basin
Screen
Blending Tank
Filter
Screen
PENDINGINAN
Heat Exchanger
MIXERHea Contact
Water Tank
PENCUCIAN BUAH PENGUPASAN BUAH BLENDING
SEPARASI
Air Cuci
FILTERING
PURE
PASTEURISASI
MIXING
PASTEURISASI
COOLING
FILLING
Produk
Jus Buah
Perusahaan yang akan menerapkan
ISO 14001:2004 diharuskan
menetapkan dan memelihara suatu
prosedur yang mampu
mengidentifikasi aspek lingkungan
baik dari aktifitas, produk, maupun
layanannya sehingga dapat
dikendalikan agar tidak memberikan
dampak nyata bagi lingkungan.

5. HERMAWAN THAHEER@2014
Analisis masing-masing unit proses dengan menggunakan pendekatan
Dokumen normatif N16 yang dirumuskan Sub Comitte 5 TC 207
Standar ISO 14001:2004, menyarankan
identifikasi aspek disesuaikan dengan
aktifitas operasi dengan memperhatikan :
a) emisi ke udara; b) buangan ke air;
c) manajemen limbah; d) kontaminasi ke
tanah; e) penggunaan bahan dan
sumberdaya alam; dan f) isyu lingkungan
dan masyarakat setempat lainnya

6. HERMAWAN THAHEER@2014

7. HERMAWAN THAHEER@2014

8. HERMAWAN THAHEER@2014

9. HERMAWAN THAHEER@2014
Kaji awal lingkungan adalah bagian dari tahap perencanaan Sistem Manajemen
Lingkungan ISO 14001, untuk menetapkan aspek dan dampak lingkungan penting.
Kajian ditekankan kepada aspek emisi ke udara, buangan ke badan air, kontaminasi
tanah, manajemen sumberdaya, manajemen limbah, dan opini masyarakat.
Analisis menggunakan model keseimbangan bahan terhadap industri minuman sari
buah kapasitas 18,5 Ton per bulan, menghasilkan limbah cair sebesar 66,451 Ton
dari produksi Puree dan sebanyak 162,036 Ton dari produksi jus. Total
penggunaan air 1000 Ton. Limbah padat dari Puree 7,705 Ton/bulan dan pada
produksi Jus sebesar 330 Ton/bulan.
Hasil analisis tersebut lebih lanjut
dipergunakan untuk menentukan dampak
lingkungan signifikan. Dampak
lingkungan singnifikan (penting)
selanjutnya dibuatkan program
manajemen lingkungannya pada
perencanaan ISO 14001

10. HERMAWAN THAHEER@2014
Kaji awal lingkungan masih perlu dilengkapi dengan evaluasi aspek emisi ke
udara, manajemen limbah, penggunaan sumberdaya, dan evaluasi opini
masyarakat sekitar industri. Model keseimbangan bahan dapat dipergunakan
untuk mengidentifikasi aspek emisi ke udara, manajemen limbah, dan manajemen
sumberdaya tersebut.
Analisis yang dilakukan pada salah satu industri pengolahan jus buah di
Tangerang tersebut menggunakan teknologi sangat sederhana dalam pengolahan
limbah cair. Perlu dilakukan penelitian terhadap industri yang melakukan daur
ulang air untuk pencucian.

11. HERMAWAN THAHEER@2014
TERIMAKASIH

12. HERMAWAN THAHEER@2014
Nama : HERMAWAN THAHEER
Lahir : Balikpapan, 16 April 1965
Alamat : Villa Citra C1/8 Bogor
Telpon :  0251 380051  0818108883; 08111198884
Email : hermawan_mohdThaheer@yahoo.com
Pendidikan : Doktor TEKNOLOGI INDUSTRI Institut Pertanian Bogor Tahun 2005
Institusi : 1. Staff Pengajar FMIPA Universitas Pakuan-Bogor
2. Direktur Utama PT Focus Citra Alterna
3. Lead Auditor PT Tirta Murni Sertifikasi
4. Lead Auditor LS IPB
Profesi : 1. Lead Auditor ISO 9000, ISO 14000, ISO 22000, HACCP, dan Cleaner
Production
2. Konsultan Ahli Sistem Manajemen Industri
3. Peneliti dan Penulis bidang Agroindustri
Keanggotaan : 1. American Society for Quality Control – United States of America
2. Institute of Environmental Management Association – Great Britain
3. Indonesian Coral Reefs Working Group - Indonesia
4. Indonesian Cleaner Industrial Production - USAID
5. ISO/TC 2007 SC 5 Life Cycle Assessment (1997-1999) – AFNOR France
6. Anggota Masyarakat Peneliti Kayu Indonesia