Note introduttive all'impronta idrica per le imprese dell'agroalimentare

1. LA WATER FOOTPRINT:
COS’È E COME SI CALCOLA
Dott.ssa Petra Scanferla, PhD

2. Si è tenuto il 5 luglio, l’evento "L'industria Agroalimentare incontra l'impronta idrica" organizzato da
AISM e Consorzio Venezia Ricerche nella cornice del Parco Scientifico Vega di Venezia, ed ha avuto
un ottimo riscontro oltre che esser stato un momento di un interessante dibattito tra imprese, mondo
accademico ed il settore della consulenza riguardo la necessità di avere indicatori ambientali per la
valutazione dei prodotti agroalimentari e soprattutto per misurare l’impegno per la sostenibilità
ambientale delle imprese.
L’evento ha visto la partecipazione di relatori di eccellenza provenienti dal mondo delle imprese di come
Barilla e Brazzale e dal mondo scientifico con il contributo del prof. Tony Allan del King’s College di
Londra, ideatore del concetto dell’acqua virtuale. Il settore alimentare, che come ha sottolineato il
Direttore Generale di Federalimentare Italia, dott. Daniele Rossi è trainante per il nostro paese ed è,
nonostante la crisi, ancora in crescita grazie alle esportazioni, ha una rilevante responsabilità
nell’ambito della gestione delle acque poiché tale industria consuma e gestisce più dell’80% della
risorsa idrica, ovvero delle acque dolci intese come acque superficiali e sotterranee prelevate
dall’ambiente per scopi umani.
Ecco che, per la gestione sostenibile della risorsa idrica, ci vengono in aiuto strumenti come l’impronta
idrica (in inglese water footprint) che permette di contabilizzare, nell’ambito di un singolo processo, di
una impresa, di un cittadino, di un territorio o di una nazione, non solo il consumo diretto di acqua ma
anche il consumo indiretto, ovvero quello “nascosto” nelle fasi di produzione e commercializzazione. Il
che ci porta a scoprire che: se la produzione un kilo di pomodoro necessita di 214 litri di acqua, un kilo
di passata ne richiede ben 710 litri dovuti in parte anche: ai processi che subisce il pomodoro, agli altri
ingredienti, all’imballaggio, all’etichettatura ed alla sua commercializzazione. Importante anche il
contributo del Dipartimento Green Marketing dell’Associazione Italina Marketing- AISM che ha
evidenziato come l'uso dell'impronta idrica rappresenta sia un incentivo a un comportamento aziendale
più sostenibile, sia un elemento determinante da utilizzare in una strategia comunicativa green oriented,
capace di influenzare positivamente la reputazione di un prodotto o servizio.
Ulteriori informazioni sono sull’evento reperibili al sito http://aismgreenmarketing.wordpress.com/

3. Scienze
Ambientali
CVR e gestione delle acque
• indagini e monitoraggi ambientali
• studi di fattibilità relativi alle soluzioni gestionali ed impiantistiche
per risolvere la problematica dell’inquinamento dei bacini scolanti
• sviluppo di progetti definitivi di impianti di trattamento applicabili ai
reflui civili ed industriali e alla verifica delle peculiarità tecnico-economiche di
ciascuna soluzione
• valutazioni degli impatti conseguenti all’applicazione delle tecnologie di
depurazione proposte, mediante la stima dei possibili riutilizzi delle acque
depurate e l’analisi delle interferenze indotte dagli interventi di depurazione
sugli ambiti territoriali interessati
Il CVR e partner di

4. L’indicatore nasce nel 2002, ad opera del prof. A.Y. Hoekstra con
lo scopo di promuovere un uso SOSTENIBILE DELLE RISORSE
D’ACQUA DOLCE.
Si basa concetto di ACQUA VIRTUALE sviluppato dal prof. Tony
J. A. Allan nel 1993
quantità d’acqua necessaria per fabbricare un determinato
prodotto.
COS’È
è un indicatore che consente di calcolare il volume di
acqua dolce usato, prendendo in considerazione sia
l’utilizzo diretto che quello indiretto, dal produttore al
consumatore.

5. 1 Kg 214 litri
Impronta idrica di un prodotto
Si realizza sulla base del computo dal «campo alla forchetta»
1 Kg 530 litri 1 Kg 710 litri

6. 150 g  2400 litri
500 g  4100 litri 1 paio  8000 litri
Impronta idrica di un prodotto
1 Kg  5000 litri

7. CHI CONTRIBUISCE MAGGIORMENTE

8. LE PRINCIPALI NOVITA’ del WF
1) non è limitata all’uso diretto di acqua ma include anche l’uso d’acqua
indiretto; considera non solo l’utilizzo di acqua di falda o superficiale (blue
water) come fa l’indicatore classico, ma anche l’utilizzo di acqua piovana
inglobata dai prodotti agricoli o disponibile come umidità del suolo (green
water) ed il consumo di acqua legata al processo di purificazione/diluizione
dagli agenti inquinanti derivanti dalla produzione (grey water);
Rispetto ai classici indici di “consumo” e “prelievo di acqua” come
quelli calcolati con strumenti in commercio tipo
Water Sustainability Tool Global Water Tool

9. 2) comprende il consumo diretto di acqua (blu water) nella misura in cui
questa acqua non viene restituita da dove proviene (quindi è in grado di
valutare in termini positivi il recupero ed il riciclo nello stesso bacino);
3) è un indicatore sito specifico contestualizzato dal punto di vista
geografico e temporale quindi va a valutare l’impatto locale in un
determinato periodo.
LE PRINCIPALI NOVITA’ del WF
1) non è limitata all’uso diretto di acqua ma include anche l’uso d’acqua
indiretto; considera non solo l’utilizzo di acqua di falda o superficiale (blue
water), come fa l’indicatore classico, ma anche l’utilizzo di acqua piovana
inglobata dai prodotti agricoli o disponibile come umidità del suolo (green
water) ed il consumo di acqua legata al processo di purificazione/diluizione
della stessa dagli agenti inquinanti (grey water);

10. SVILUPPO DI UNO STUDIO DI WF
Si articola in 4 fasi:
1) Setting goals and scope
2) WF Accounting
3) WF Sustainability Assessment
4) WF Response Formulation
E’ in corso di stesura una norma ISO (14046)

11. L’impronta idrica ‘blu’: volume di acqua dolce sottratta al ciclo naturale
(prelevata da acque superficiali e sotterranee) per produrre beni e servizi
consumati da un individuo o una comunità
WFproc,blu = Evaporazione + Incorporazione + Flusso di rilascio
La Water Footprint totale è la somma delle tre componenti:
WFTOTALE = WFBLU + WFGREEN + WFGREY
DA COSA SI COMPONE E COME SI CALCOLA (1/3)
È la componente maggiore = acqua che non è disponibile per il riuso
all’interno dello stesso bacino, in quanto o
finisce in un altro bacino o ritorna in un
altro momento.

12. L’impronta idrica ‘verde’: volume di acqua piovana «consumata» durante il
processo di produzione. Misura la parte di acqua piovana evaporata o
immagazzinata che è stata fatta propria dall’essere umano e dunque non è più
disponibile per l’ecosistema dove è piovuta.
WFproc,green = Evaporazione + Incorporazione
Importante per i PRODOTTI AGRICOLI
DA COSA SI COMPONE E COME SI CALCOLA (2/3)

13. L’impronta idrica ‘grigia’: volume di acqua necessario per diluire gli inquinanti
nella misura in cui la qualità dell’acqua dopo diluizione rispetta gli standard di
qualità concordati per l’acqua.
WFproc, grey = L / (Cmax – Cnat) [volume/tempo]
L = carico inquinante [massa/tempo]
Cmax = concentrazione massima accettabile di inquinante ai fini di rispettare i
limiti di legge [massa/volume]  gli standard di qualità non sono gli stessi per
tutte le nazioni
Cnat = concentrazione naturale del corpo ricevente [massa/volume]
DA COSA SI COMPONE E COME SI CALCOLA (3/3)

14. CALCOLO DI WF DEL PROCESSO DI CRESCITA DI UNA
COLTURA
CWU = Crop Water Use = acqua usata da parte di una coltura dalla
semina al raccolto = 10 x ∑ ET Evapotraspirazione giornaliera
ovvero il fabbisogno idrico della coltura (CWR)

15. QUANTIFICAZIONE DI ET DI UNA COLTURA
- MISURA in campo
- CALCOLO con modelli basati su
equazioni empiriche
Utilizzano dati climatici, delle proprietà del suolo e
delle caratteristiche della coltura
CROPWAT Consente di calcolare:
• CWR
• Precipitazione efficace (Peff)
• Esigenze di irrigazione (IS)
Software elaborato dalla
FAO, diffuso a livello internazionale.

16. WATER FOOTPRINT delle COLTURE: alcuni esempi
1 Kg  1670 litri
1 Kg  1222 litri
78 %
12 %
10 %
WF medie mondiali delle colture
WF green
WF blu
WF grey
(fonte: studio Hoekstra e Mekonnen su 146 colture)

17. ALLE IMPRESE COSA SERVE L’ANALISI DELLA WF
• Analizzare la richiesta di acqua nel proprio
processo/prodotto in un’ottica di analisi del ciclo di
vita e individuare e prevedere le eventuali
problematiche di scarsità nel futuro
• Capire come raggiungere un uso più sostenibile
delle acque dolci con effetti positivi per la propria
gestione ambientale ed economica e con diretti
effetti locali (ovvero nei bacini di captazione)
• Supportare la formulazione di misure volte a ridurre l’impronta idrica dei
propri prodotti e processi compensando eventualmente impatti negativi
individuati nell’analisi
• Comunicare informazioni ambientali per pubblicizzare i prodotti (green
marketing) e riposizionare i propri prodotti sul mercato

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Contatti:
Petra Scanferla
Consorzio Venezia Ricerche
sp.cvr@vegapark.ve.it
www.veneziaricerche.it