Downloaded 17 times
Uploaded byPensil Dan Pemadam
Folio 2
Dokumen ini membahas berbagai jenis makanan, termasuk ikan, daging, dan sayur-sayuran, serta cara penyimpanan dan memasak mereka. Terdapat penjelasan tentang klasifikasi jenis makanan, ciri-ciri, serta cara menguji kesegaran masing-masing. Informasi yang diberikan juga menjelaskan tentang nilai gizi dan cara penyimpanan yang tepat agar makanan tetap segar.
![Pengolahan Ikan dan Daging [Prakarya 9 B] SMP Negeri 2 Brebes](https://cdn.slidesharecdn.com/ss_thumbnails/prakarya9b-160420091658-thumbnail.jpg?width=640&height=640&fit=bounds)
Folio 2
- 1. Bahan makanan basah Bahanmakanan yang tidak boleh tahan dalam masa 24 jam Contohnya ialah daging merah, sayur-sayuran, buah-buahan dan susu Langkah untuk menjadikannya tahan lama ialah meletakkan di dalam peti sejuk atau tempat yang suhunya sejuk.
- 2. Pengenalan ikan isi ikan lembut kerana ikan merupakan satu lemak dan urat ototnya daripada sumber protein lebih pendek merupakan makanan ikan ada 2 iaitu ikan air yang sangat ringan dan tawar dan ikan air masin mudah dihadam ikan biasanya ikan sangat popular digolongkan seperti ikan terutamanya bagi sajian isi putih, ikan bermiyak kanak-kanak, pesakit dan dan karangan laut orang dewasa
- 3. Klasifikasi ikan Jenis ikan Ciri-ciri Contoh ikan Ikan isi putih Lemak disimpan di Ikan kurau dalam hati,isi putih Ikan senangin dan tekstur halus Ikan bawal putih Isi ikan sedikit lemak Ikan kerapu atau tiada lemak Ikan merah Kurang sedap dan berkhasiat Mudah dihadam oleh semua golongan Ikan berminyak Isi ikan berwarna gelap Ikan bawal hitam kerana lemak didapati Ikan selar kuning di seluruh isi ikan Ikan kembung Tidak mudah Ikan tenggiri dihadamkan Ikan parang Tekstur ikan kasar Ikan terubuk Isinya lebih berkhasiat dan sedap Tidak sesuai untuk kanak-kanak dan pesakit Karangan laut Isinya kasar Udang Rasanya lebih sedap Ketam daripada ikan Kupang berminyak Kerang Susah dihadamkan Lokan kecuali tiram Minyak terdapat dalam kandungan yang kecil Tidak sesuai untuk orang tua dan pesakit serta kanak-kanak.
- 4. ikan berminyak kaya iodin zat protein, lemak,air, kandungan vitamin B1 garam mineral zat ikan Vitamin A dan Vitamin D dalam hati isi ikan putih dan ikan berminyak
- 5. Cara menguji kesegaranikan kepala dan ekor karangan ekor keras laut masih insang ikan melekat kuat kulit jerang berwarna bertutup merah dan rapat terang isi pejal dan bau ikan segar kenyal sisi ikan kulit ikan banyak dan cara segar, jernih, masih berkilat dan melekat menguji lembab
- 6.
- 7. Cara-cara menyimpan ikan jauhkan ikan daripada makanan jangan simpan ikan yang mudah dan karangan laut menyerap bau terlalu lama seperti susu, mentega dan keju simpan dalam keadaan yang bersih. bungkus dalam beg plastik kedap udara sebelum disimpan di dalam peti sejuk
- 8. Sebab ikan cepatrosak dalam peti sejuk semasa ikan ditangkap, ada keadaan isi ikan sedikit sahaja mudah glikogen otot dicernakan yang tinggal tempoh menyimpan ikan baru ditankap ada bakteria ialah selama dua dalam ikan belas hari pada suhu 0'
- 9. Cara memasak danmengawet ikan Cara memasak ikan Cara mengawet ikan merebus Memasin dan mengeringkan menggoreng Menjeruk menggeril Mengetin mengukus Mendingin hawa
- 10. Daging Makanan protein haiwanyang penting. Terdiri daripada isi dan organ dalam binatang. Daging termasuk dalam kumpulan makanan segar Daging biasa digunakan dalam sajian seperting daging lembu Organ dalam yang biasa digunakan dalam sajian seperti hati dan perut Organ ini dikenali sebagai ofal
- 11. Klasifikasi daging Klasifikasi daging Ciri-ciri daging Contoh daging Daging putih Gentian otot lebih Daging ayam lembut dan pendek Daging arnab Kurang lemak Daging kambing Bewarna putih Daging merah Gentian berotot lebih Daging lembu panjang Daging kerbau Lebih lemak Mempunyai tisu perantara Warna daging lebih gelap ofal Organ yang boleh Hati dimakan Jantung Bahagian luar haiwan Lidah Kaya dengan nutrient Peparu dan kolestrol tinggi Limpa kaki
- 12. Kandungan nutrien dalamdaging
- 13. Menguji kesegaran daging daging pejal mestilah kenyal daging masih lembab daging kambing warnanya merah pucat dengan urat halus dan lemaknya bewarna krim tidak berbau busuk cara menguji warna sekata dan tiada lebam daging lembu bewarna merah terang
- 14. Cara melembutkan daging pukul daging dengan penorak untuk memecahkan uratnya potong melintang urat kisar daging untuk menghancurkan urat ototnya gantung daging selepas sembelih menggunakan periuk tekanan
- 15. Cara menyimpan daging gunakan daging semasa segar simpan daging jangan simpan yang tidak terlalu lama dibasuh dalam peti sejuk simpan daging biarkan daging tanggalkan kertas cair beku sebelum bungkusan daging guna secepat mungkin daging yang telah dimasak hendaklah dibalut dengan aluminium supaya tidak kering
- 16. Cara memasak daging Potongandaging Cara memasak Stik punggung merendidih Leher dan dada merendidih rusuk Memanggang Tulang pinggul Merebus Daging lambung Merebus dada merendidih Batang pinang Menggoreng Tulang kering bulat atas Memanggang Daging tulang kering merebus
- 17. Kandungan nutrien dalamdaging protein lemak vitamin Garam mineral Air Jenis Myosin lemak Asid nikotik Ferum Air nutrien Aktin Tiamin fosforus tropomiosin Riboflavin retinol % 20 5 sedikit 1 74 kandungan nutrien
- 18. Tujuan memasak daging untuk untuk membunuh melembutkan segala bakteria daging untuk untuk menyedapkan menambahkan rasa rupa
- 22. Klasifikasi Contoh Nutrien BERDAUN Sawi Vitamin A, B, dan C, Kangkung kalsium dan ferum. Bayam Kailan Ulam raja Turi Daun salad BUNGA Bunga kantan Vitamin C Brokoli Bunga kucai Bunga kubis Jantung pisang
- 23. Klasifikasi Contoh Nutrien BIJI Kacang pis Vitamin A dan B Petai Protein Jering Karbohidrat Kerdas BEBAWANG Bawang merah Vitamin C dan A Bawang putih Bawang besar
- 24. Klasifikasi Contoh Nutrien KEKACANG o Kacang botor Vitamin A dan E o Kacang panjang Ferum o Kacang buncis Protein o Kacang sepat Karbohidrat. AKAR Akar teratai Vitamin C dan A Lobak merah Protein Sengkuang Karbihidrat Ubi keledek
- 25. Pemilihan dan penyimpanansayur-sayuran KLASIFIKASI PEMILIHAN PENYIMPANAN BERDAUN Berwarna hijau yang Tidak perlu dicuci sebelum disimpan kerana segar dan cerah. sayur yang embab akan Rangup pada daun mempercepatkan dan batang. kerosakan oleh bakteria Tidak layu atau berlendir. Simpan di dalam beg politena yang berlubang Bersih kerana peredaran udara dapat mengeringkan kelembapan. -Simpan di bahagian khas untuk sayuran di dalam peti sejuk.Suhu yang betul untuk menyimpan
- 26. Pemilihan dan penyimpanan sayur-sayuran KLASIFIKASI PEMILIHAN PENYIMPANAN BUNGA Berwarna merah (bunga - Simpan di dalam beg politena kantan, jantung Pisang) atau yang berlubang atau beg kertas hijau (Brokoli) yang segar dan supaya sentiasa kering. cerah. - Simpan di bahagian khas untuk Tidak berbau sayuran di dalam peti sejuk. Tidak lembik Tidak ada kesan Kekuningan BATANG DAN PUCUK Berwarna segar dan Muda - Pucuk paku jika disimpan lama akan bertukar menjadi hitam. Rangup dan keras -Sayuran batang perlu disimpan di Bentuknya elok dalam beg politena dan di Tidak berlendir atau layu bahagian khas untuk sayuran di dalam peti sejuk. Tidak bertukar warna perang
- 27. Pemilihan dan penyimpanansayur-sayuran KLASIFIKASI PEMILIHAN PENYIMPANAN UBI ATAU AKAR Tidak diselaputi tanah -Disimpan dirak yangmempunyai Tidak ada tunas pengedaran udara yang Berkeadaan keras atau pejal baik, di tempat yang sejuk, gelap dan kering. Bersaiz sederhana -Jauhkan daripada Tidak ada tanda lebam makanan yangberbau Tidak kecut. kuat kerana sayuran ini, sayuran ubi kentang mudah menyerap bau makanan lain. BUAH Bentuknya elok. -Simpan di dalam begpolitena dan di Tidak kecut atau lebam. bahagian khas untuk Tidak ada sebarang calar sayuran di dalam peti pada lapisan kulit. sejuk.
- 28. Pemilihan dan penyimpanansayur-sayuran KLASIFIKASI PEMILIHAN PENYIMPANAN BIJI Segar dan rangup -Kacang pea sesuai disimpan Tidak kecut di dalam peti sejuk beku. Muda dan segar -Petai yang berbau kuat hendaklah disimpan di dalam beg politena . BUAH Bentuknya elok. -Simpan di dalam beg Tidak kecut atau lebam. politena dan di bahagian Tidak ada sebarang calar khas untuk sayuran di pada lapisan kulit. dalam peti sejuk atau bekas kedap udara. .
- 29. Pemilihan dan penyimpanansayur-sayuran KLASIFIKASI PEMILIHAN PENYIMPANAN BEBAWANG 1. Kulit luar berkilat -Simpan di dalam bakul pada suhu bilik. 2. Tidak lembab atau berlendir -Simpan di tempat yang kering dan gelap supaya 3. Tidak bertunas tidak bertunas. 4. pejal -Jangan campur bebawang yangbaru dengan yang lama. -Buangkan yang busuk. KACANG a) Segar dan rangup -Simpan di dalam beg b) Tidak patah politena yang berlubang c) Saiz yang sederhana supaya sentiasa kering. dan muda -Simpan di bahagian khas untuk sayuran di dalam peti sejuk.
- 30. Kebaikan sayur-sayuran Sayuran segar boleh dimakan mentah dan mengandungi vitamin dan garam mineral. Mempunyai rasa Mempunyai atau kepelbagaian tekstur seperti rangup, Kebaikan manisan semula jadi dan tidak perlu lembab dan berair. ditambah perisa Warnanya pelbagai dan menarik.
- 31. Kelemahan sayur-sayuran Kandungan vitamin akan hilang jika disimpan lama Perlu disimpan di bahagian Sayur kecut dan khas di dalam peti layu kerana sejuk kehilangan air supaya tahan lama kelemahan Perlu dibersihkan dan ditos kering sebelum Tidak boleh dipek di dalam disimpan lama beg atau bekas yang sesuai sebelum disimpan
- 32.
- 33. Struktur beras (Oryzasativa )