Dokumen ini membahas tentang proses pembuatan dendeng giling dari daging sapi. Daging digiling halus, dicampur bumbu, dipres tipis, dikeringkan di bawah matahari atau oven, kemudian dikemas. Dendeng giling memerlukan bahan murah karena tidak memerlukan daging berkualitas. Namun rasanya kurang lezat dibanding dendeng sayat dan lebih mudah rusak.
Dokumen ini membahas tentang proses pembuatan dendeng giling dari daging sapi. Daging digiling halus, dicampur bumbu, dipres tipis, dikeringkan di bawah matahari atau oven, kemudian dikemas. Dendeng giling memerlukan bahan murah karena tidak memerlukan daging berkualitas. Namun rasanya kurang lezat dibanding dendeng sayat dan lebih mudah rusak.
Dokumen ini memberikan panduan lengkap tentang cara membuat chutney tomat, mulai dari bahan-bahan yang diperlukan, alat-alat yang digunakan, hingga langkah-langkah pembuatan dan pengemasan chutney tomat. Proses pembuatan chutney tomat meliputi pembuatan bubur tomat, penambahan bumbu, memasak, pengemasan ke dalam botol kaca, sterilisasi, dan penyegelan botol.
Dokumen tersebut memberikan cara untuk menghilangkan bau dan rasa pahit dari susu kedelai dengan mencampur kedelai, kecambah jagung, kacang tanah, dan wijen lalu menggilingnya menjadi bubur. Bubur kedelai dimasak hingga mendidih untuk menghasilkan susu kedelai yang kemudian dipasteurisasi. Kacang tanah dan kecambah jagung berfungsi melembutkan susu sedangkan wijen menghilangkan bau ke
Dokumen ini memberikan panduan cara pembuatan yam tomat dengan menggunakan bahan baku tomat yang dihaluskan, gula, asam sitrat, dan asam benzoat. Langkah-langkah pembuatannya meliputi pengolahan tomat menjadi bubur, penambahan bumbu, memasak hingga mengental, pengemasan ke dalam botol kaca, sterilisasi, dan penyegelan.
Dokumen ini menjelaskan proses pembuatan gelatin dari tulang melalui beberapa tahap yaitu pencucian, pemotongan, perebusan, penggilingan, perendaman dalam larutan kapur, ekstraksi gelatin dengan air panas, pengentalan larutan, pencetakan, dan pengeringan gelatin. Proses ini dimaksudkan untuk memanfaatkan limbah tulang sapi menjadi gelatin yang bermanfaat untuk industri makanan, kosmetik, dan mikrobi
Dokumen tersebut membahas proses pembuatan anggur buah, dimulai dari persiapan bahan seperti buah pisang klutuk dan taoge, kemudian merebus dan mengolahnya menjadi sari buah, mencampurkannya dengan ragi, dan mengfermentasikannya selama 7-15 hari untuk menghasilkan anggur buah.
Daya Hambat Ekstrak Air dan Etanol Keladi Tikus (Typhonium flagelliforme) Ter...Repository Ipb
Dokumen tersebut merupakan prosiding Seminar Nasional Sains II yang diselenggarakan oleh Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Institut Pertanian Bogor pada tanggal 14 November 2009. Seminar ini mempresentasikan hasil-hasil penelitian terkait peran sains dalam pertanian dan industri yang dibahas dalam empat sesi paralel yaitu biosains, nanosains dan material, serta penginderaan jauh dan pemodelan.
Dokumen ini membahas proses pembuatan baso ikan secara tradisional, mulai dari persiapan bahan baku, pengolahan ikan, pembuatan adonan hingga perebusan baso. Dokumen juga menjelaskan komposisi bahan dan cara pembuatan kuah baso yang gurih tanpa penambahan bahan kimia.
PENGARUH PERLAKUAN BENIH DENGAN AGENS HAYATI TERHADAP PERTUMBUHAN TANAMAN, HA...Repository Ipb
Perlakuan benih dengan agens hayati dapat meningkatkan pertumbuhan tanaman padi dan hasil panennya. Perlakuan matriconditioning ditambah Pseudomonas aeruginosa A54 dan Bacillus subtilis 11/C menghasilkan jumlah gabah tertinggi per malai. Perlakuan ini juga dapat menurunkan serangan penyakit hawar daun bakteri.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perlakuan matriconditioning plus bakterisida sintetis atau nabati yang efektif mengendalikan hawar daun bakteri pada benih padi dan meningkatkan mutu benih. Bakterisida sintetis Agrept dan bakterisida nabati minyak serai wangi efektif menghambat pertumbuhan bakteri penyebab hawar daun. Perlakuan matriconditioning plus Agrept atau minyak serai wangi menurunk
Dokumen ini membahas peran bakteri yang bermanfaat bagi kehidupan meliputi sebagai pengurai limbah, produsen makanan dan minuman, peningkatan kesuburan tanah pertanian, produsen obat-obatan, dan bahan kimia industri. Bakteri dapat membantu membusukkan makanan, membentuk vitamin, mengurai limbah, dan menghasilkan berbagai produk berguna seperti antibiotik, asam laktat, enzim, dan vitamin.
The document discusses 7 digital advertising trends for 2013: big data, real time marketing, content marketing, native advertising, tablet video advertising, the social-mobile shift, and a multi-screen audience. It provides analysis of each trend, noting that the trends are intertwined and not entirely new. Big data allows for improved audience targeting and insights. Real time marketing encompasses activities like real-time bidding and dynamic creative optimization. Content marketing focuses on creating valuable stories for audiences. Native advertising aims to fit seamlessly within each media environment. Tablet video advertising is seen as an attractive environment for brands due to screen size and user demographics.
Dokumen ini memberikan informasi tentang berbagai resep kue yang dibuat dari tepung pisang, seperti pinukuik, bubur balita, cookies, kue bolu, dan kue pasir. Langkah-langkah pembuatan masing-masing kue dijelaskan dengan rinci, mulai dari bahan-bahan yang diperlukan hingga cara memasaknya. Kontak untuk mendapatkan informasi lebih lanjut juga diberikan.
Dokumen tersebut membahas proses pembuatan anggur buah, dimulai dari persiapan bahan seperti buah pisang klutuk dan taoge, hingga proses fermentasi selama 7-15 hari dengan ragi untuk mengubah gula menjadi alkohol. Proses pembuatan anggur buah meliputi perebusan dan penghancuran buah, penambahan gula dan ragi, kemudian fermentasi dalam botol tertutup untuk memperpanjang masa simpan minuman sari buah.
Dokumen ini memberikan panduan cara membuat bawang goreng sebagai usaha kecil di rumah tangga. Bahan utamanya adalah bawang merah varietas Sumenep yang diiris tipis lalu dicampur dengan tepung terigu dan tapioka sebelum digoreng hingga kering. Bawang goreng kemudian dikemas rapat untuk disimpan.
Dokumen ini memberikan informasi tentang cara membuat acar telur. Telur dimasak hingga matang, dikupas, lalu direndam dalam larutan cuka, gula, cabai, dan merica untuk mengawetkannya. Acar telur siap disimpan dalam botol atau stoples.
Dokumen ini memberikan panduan lengkap tentang cara membuat chutney tomat, mulai dari bahan-bahan yang diperlukan, alat-alat yang digunakan, hingga langkah-langkah pembuatan dan pengemasan chutney tomat. Proses pembuatan chutney tomat meliputi pembuatan bubur tomat, penambahan bumbu, memasak, pengemasan ke dalam botol kaca, sterilisasi, dan penyegelan botol.
Dokumen tersebut memberikan cara untuk menghilangkan bau dan rasa pahit dari susu kedelai dengan mencampur kedelai, kecambah jagung, kacang tanah, dan wijen lalu menggilingnya menjadi bubur. Bubur kedelai dimasak hingga mendidih untuk menghasilkan susu kedelai yang kemudian dipasteurisasi. Kacang tanah dan kecambah jagung berfungsi melembutkan susu sedangkan wijen menghilangkan bau ke
Dokumen ini memberikan panduan cara pembuatan yam tomat dengan menggunakan bahan baku tomat yang dihaluskan, gula, asam sitrat, dan asam benzoat. Langkah-langkah pembuatannya meliputi pengolahan tomat menjadi bubur, penambahan bumbu, memasak hingga mengental, pengemasan ke dalam botol kaca, sterilisasi, dan penyegelan.
Dokumen ini menjelaskan proses pembuatan gelatin dari tulang melalui beberapa tahap yaitu pencucian, pemotongan, perebusan, penggilingan, perendaman dalam larutan kapur, ekstraksi gelatin dengan air panas, pengentalan larutan, pencetakan, dan pengeringan gelatin. Proses ini dimaksudkan untuk memanfaatkan limbah tulang sapi menjadi gelatin yang bermanfaat untuk industri makanan, kosmetik, dan mikrobi
Dokumen tersebut membahas proses pembuatan anggur buah, dimulai dari persiapan bahan seperti buah pisang klutuk dan taoge, kemudian merebus dan mengolahnya menjadi sari buah, mencampurkannya dengan ragi, dan mengfermentasikannya selama 7-15 hari untuk menghasilkan anggur buah.
Daya Hambat Ekstrak Air dan Etanol Keladi Tikus (Typhonium flagelliforme) Ter...Repository Ipb
Dokumen tersebut merupakan prosiding Seminar Nasional Sains II yang diselenggarakan oleh Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Institut Pertanian Bogor pada tanggal 14 November 2009. Seminar ini mempresentasikan hasil-hasil penelitian terkait peran sains dalam pertanian dan industri yang dibahas dalam empat sesi paralel yaitu biosains, nanosains dan material, serta penginderaan jauh dan pemodelan.
Dokumen ini membahas proses pembuatan baso ikan secara tradisional, mulai dari persiapan bahan baku, pengolahan ikan, pembuatan adonan hingga perebusan baso. Dokumen juga menjelaskan komposisi bahan dan cara pembuatan kuah baso yang gurih tanpa penambahan bahan kimia.
PENGARUH PERLAKUAN BENIH DENGAN AGENS HAYATI TERHADAP PERTUMBUHAN TANAMAN, HA...Repository Ipb
Perlakuan benih dengan agens hayati dapat meningkatkan pertumbuhan tanaman padi dan hasil panennya. Perlakuan matriconditioning ditambah Pseudomonas aeruginosa A54 dan Bacillus subtilis 11/C menghasilkan jumlah gabah tertinggi per malai. Perlakuan ini juga dapat menurunkan serangan penyakit hawar daun bakteri.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perlakuan matriconditioning plus bakterisida sintetis atau nabati yang efektif mengendalikan hawar daun bakteri pada benih padi dan meningkatkan mutu benih. Bakterisida sintetis Agrept dan bakterisida nabati minyak serai wangi efektif menghambat pertumbuhan bakteri penyebab hawar daun. Perlakuan matriconditioning plus Agrept atau minyak serai wangi menurunk
Dokumen ini membahas peran bakteri yang bermanfaat bagi kehidupan meliputi sebagai pengurai limbah, produsen makanan dan minuman, peningkatan kesuburan tanah pertanian, produsen obat-obatan, dan bahan kimia industri. Bakteri dapat membantu membusukkan makanan, membentuk vitamin, mengurai limbah, dan menghasilkan berbagai produk berguna seperti antibiotik, asam laktat, enzim, dan vitamin.
The document discusses 7 digital advertising trends for 2013: big data, real time marketing, content marketing, native advertising, tablet video advertising, the social-mobile shift, and a multi-screen audience. It provides analysis of each trend, noting that the trends are intertwined and not entirely new. Big data allows for improved audience targeting and insights. Real time marketing encompasses activities like real-time bidding and dynamic creative optimization. Content marketing focuses on creating valuable stories for audiences. Native advertising aims to fit seamlessly within each media environment. Tablet video advertising is seen as an attractive environment for brands due to screen size and user demographics.
Dokumen ini memberikan informasi tentang berbagai resep kue yang dibuat dari tepung pisang, seperti pinukuik, bubur balita, cookies, kue bolu, dan kue pasir. Langkah-langkah pembuatan masing-masing kue dijelaskan dengan rinci, mulai dari bahan-bahan yang diperlukan hingga cara memasaknya. Kontak untuk mendapatkan informasi lebih lanjut juga diberikan.
Dokumen tersebut membahas proses pembuatan anggur buah, dimulai dari persiapan bahan seperti buah pisang klutuk dan taoge, hingga proses fermentasi selama 7-15 hari dengan ragi untuk mengubah gula menjadi alkohol. Proses pembuatan anggur buah meliputi perebusan dan penghancuran buah, penambahan gula dan ragi, kemudian fermentasi dalam botol tertutup untuk memperpanjang masa simpan minuman sari buah.
Dokumen ini memberikan panduan cara membuat bawang goreng sebagai usaha kecil di rumah tangga. Bahan utamanya adalah bawang merah varietas Sumenep yang diiris tipis lalu dicampur dengan tepung terigu dan tapioka sebelum digoreng hingga kering. Bawang goreng kemudian dikemas rapat untuk disimpan.
Dokumen ini memberikan informasi tentang cara membuat acar telur. Telur dimasak hingga matang, dikupas, lalu direndam dalam larutan cuka, gula, cabai, dan merica untuk mengawetkannya. Acar telur siap disimpan dalam botol atau stoples.
This document provides an overview of the Stream Control Transmission Protocol (SCTP). SCTP was developed to provide reliable message transmission with built-in multi-homing and multi-streaming capabilities. It addresses some limitations of TCP and improves resistance to denial-of-service attacks. SCTP supports features like message-based communication, multi-homing for redundancy, multi-streaming for increased throughput, and reliable data transfer. It defines message and acknowledgement chunks, as well as procedures for association setup and shutdown. SCTP is supported on Linux and other operating systems and can be used as an alternative to TCP in telecommunications and other applications.
Dokumen ini membahas tentang proses pembuatan bekasem ikan, yaitu pengawetan ikan dengan cara penggaraman dan peragian. Langkah-langkah pembuatannya adalah membersihkan ikan, mencampurkan ikan dengan garam dan nasi, lalu menyimpannya selama 4-7 hari hingga berbau asam. Bekasem ikan banyak dikenal di Jawa Tengah dan Sumatera Selatan sebagai pengawetan ikan tradisional.
Dokumen ini memberikan panduan cara membuat abon daging. Terdiri dari 5 langkah yaitu 1) penyiapan daging, 2) penyeduhan bumbu dan santan, 3) pemasakan abon, 4) penirisan minyak, 5) pengemasan. Abon dibuat dengan merebus daging lalu disuir dan dicampur bumbu seperti bawang, ketumbar, lengkuas kemudian digoreng hingga kering.
Dokumen ini membahas proses pembuatan dendeng yang meliputi pengirisan daging, pembuatan larutan bumbu, perendaman daging, pengeringan, pengemasan, dan penggorengan. Proses pembuatan dendeng dimulai dari pengirisan daging menjadi irisan tipis, pembuatan larutan bumbu dari bumbu-bumbu rempah, perendaman daging di dalam larutan bumbu, hingga pengeringan dan penggorengan daging.
Dokumen ini membahas proses pembuatan ikan kering yang meliputi persiapan bahan baku ikan, peralatan yang diperlukan, tahapan proses seperti penyiangan, pembelahan, pengirisan, dan pengeringan, serta pengemasan hasil akhir. Proses pembuatan ikan kering dimulai dari persiapan bahan baku ikan, diikuti dengan beberapa tahap pengolahan untuk meningkatkan luas permukaan ikan sehingga cepat kering, lalu
Dokumen ini membahas tentang cara pembuatan acar bawang secara tradisional. Bahan utamanya adalah bawang merah yang direndam dalam larutan garam 15% selama 15 hari untuk menghasilkan acar mentah. Selanjutnya acar mentah diendapkan dalam air hangat untuk mengurangi kadar garam, kemudian dimasukkan ke dalam botol dan direbus untuk sterilisasi sebelum disimpan.
Dokumen ini membahas tentang cara pembuatan acar bawang secara tradisional. Bahan utamanya adalah bawang merah yang direndam dalam larutan garam 15% selama 15 hari untuk menghasilkan acar mentah. Selanjutnya acar mentah diendapkan dalam air hangat untuk mengurangi kadar garam, kemudian dimasukkan ke dalam botol dan direbus untuk sterilisasi sebelum penyimpanan.
Proposal ini mengajukan dana BLM PUMP-PB untuk kelompok pembudidaya ikan Patil Lele di Desa Panggungharjo untuk mengembangkan budidaya lele melalui pembesaran benih. Kelompok ini akan membangun kolam terpal dan membudidayakan 45.000 ekor benih lele dengan anggaran Rp65 juta.
Dokumen tersebut membahas tentang budidaya ayam ras pedaging (broiler), meliputi:
1) Sejarah dan perkembangan ayam broiler di Indonesia
2) Persyaratan lokasi dan fasilitas peternakan
3) Tahapan budidaya mulai dari pembibitan, pakan, dan pemeliharaan hingga panen
Program kerjasama kemitraan dalam agrobisnis dan peternakan yang ditawarkan oleh wartawirausaha.com dengan menjalin kerjasama investasi untuk budidaya cacing lumbricus, jeruk purut, lebah madu, dan ternak perkutut putih dengan sistem bagi hasil. Program ini ditujukan untuk memberikan solusi berinvestasi bagi masyarakat tanpa terkendala kesibukan sehari-hari.
Presentasi kandidat jpt dinas komunikasi dan informatikaIr. Zakaria, M.M
Dokumen tersebut membahas mengenai peningkatan kinerja SDM aparatur sipil negara pada Dinas Komunikasi dan Informatika Kabupaten Aceh Timur. Dokumen menjelaskan perlunya meningkatkan kemampuan pegawai dalam menguasai teknologi komunikasi dan informatika serta pengetahuan sosial ekonomi masyarakat. Dokumen juga mengidentifikasi masalah rendahnya keterampilan pegawai dan lemahnya SDM, serta memberikan alternat
This document outlines the terms and conditions for a home loan agreement between John Doe and ABC Bank. It specifies that John Doe will receive a $200,000 loan at 4% annual interest to purchase a property located at 123 Main St. The loan is to be repaid over 30 years through monthly installments of principal and interest. The document details various rights and responsibilities of both parties regarding late payments, prepayment, and foreclosure.
This document outlines the terms and conditions for a home loan agreement between John Doe and ABC Bank. It specifies that John Doe will receive a $200,000 loan at 4% annual interest to purchase a property located at 123 Main St. The loan is to be repaid over 30 years through monthly installments of principal and interest. The document details various rights and responsibilities of both parties regarding late payments, prepayment, and foreclosure.
Peraturan Bupati Aceh Timur Nomor 16 Tahun 2017 mengatur tentang kedudukan, susunan organisasi, tugas dan fungsi, serta tata kerja Dinas Komunikasi dan Informatika Kabupaten Aceh Timur. Dinas ini dipimpin oleh seorang Kepala Dinas dan membawahi Sekretariat serta tiga bidang yaitu Data dan Diseminasi Informasi, Jaringan Komunikasi, dan Pengembangan Teknologi Informasi. Peraturan ini mengatur mengenai struktur organisasi, tugas p
Ringkasan dokumen tersebut adalah:
1. Dokumen tersebut membahas tentang identifikasi masalah dan alternatif kebijakan untuk meningkatkan kompetensi aparatur di Dinas Komunikasi dan Informatika Kabupaten Aceh Timur.
2. Masalah yang diidentifikasi adalah rendahnya keterampilan aparatur dan lemahnya SDM.
3. Alternatif kebijakan yang diajukan adalah peningkatan keterampilan melalui pelatihan
Ringkasan dokumen tersebut adalah:
1) Dokumen tersebut membahas tentang pentingnya peningkatan kapasitas pegawai negeri sipil di Dinas Ketahanan Pangan dan Penyuluhan Kabupaten Aceh Timur, baik dari segi pengetahuan maupun moralitas, agar dapat berperan optimal dalam memberdayakan masyarakat tani.
Ringkasan dokumen ini adalah:
1. Dokumen ini membahas peranan Dinas Ketahanan Pangan dan Penyuluhan Kabupaten Aceh Timur dalam upaya pembinaan moralitas pegawai negeri sipil.
2. Dokumen ini menjelaskan latar belakang, visi misi, dan tujuan penulisan tentang peranan dinas tersebut.
3. Analisis permasalahan dan kebijakan serta kesimpulan dan saran juga dibahas dalam dokumen ini.
Dinas Ketahanan Pangan dan Penyuluhan Kabupaten Aceh Timur berperan penting dalam membina moralitas pegawai negeri sipil melalui program pelatihan dan sosialisasi. Upaya ini bertujuan meningkatkan kualitas pelayanan kepada masyarakat secara profesional dan beretika.
Ringkasan dokumen tersebut adalah:
1. Dokumen tersebut membahas peranan Dinas Peternakan Aceh dalam upaya peningkatan moralitas pegawai negeri sipil.
2. Ada dua masalah utama yaitu kemampuan kerja pegawai yang rendah dan pengetahuan mereka yang kurang.
3. Untuk menyelesaikan masalah tersebut diperlukan peningkatan moral, pengetahuan, dan pelatihan bagi pegawai.
Dokumen tersebut membahas tentang program linear, sistem pertidaksamaan linier, dan grafiknya. Secara singkat, dibahas sejarah program linear, definisi program linier, langkah-langkah pembuatan model matematika dari suatu masalah, nilai optimum suatu fungsi objektif menggunakan metode uji titik pojok dan garis selidik."
Stain zawiyah cot kala 2010 geometri bidang ke 8 s.d 10 lingkaran dan persam...Ir. Zakaria, M.M
Dokumen tersebut membahas tentang geometri bidang khususnya lingkaran, yang mencakup definisi lingkaran dan bagian-bagiannya seperti jari-jari, diameter, busur lingkaran, serta rumus-rumus untuk menghitung keliling dan luas lingkaran. Dibahas pula sudut pusat dan sudut keliling, garis singgung lingkaran, serta lingkaran dalam dan luar segitiga.
Stain zawiyah cot kala 2010 geometri bidang ke 6 7 segi tiga dan teoremanyaIr. Zakaria, M.M
Dokumen ini membahas tentang geometri bidang khususnya tentang segi tiga dan cara melukisnya. Ditulis oleh Ir. Zakaria Ibr., MM dan memberikan informasi tentang segi tiga serta tautan untuk tes dan klik lebih lanjut.
Stain zawiyah cot kala 2010 geometri bidang ke 6 7 segi tiga dan teoremanya
Abon ikan
1. TTG PENGOLAHAN PANGAN
ABON IKAN
1. PENDAHULUAN
Ikan merupakan bahan makanan yang banyak dikonsumsi masyarakat selain
sebagai komoditi ekspor. Ikan cepat mengalami proses pembusukan
dibandingkan dengan bahan makanan lain. Bakteri dan perubahan kimiawi
pada ikan mati menyebabkan pembusukan. Mutu olahan ikan sangat
tergantung pada mutu bahan mentahnya.
Tanda ikan yang sudah busuk:
- mata suram dan tenggelam;
- sisik suram dan mudah lepas;
- warna kulit suram dengan lendir tebal;
- insang berwarna kelabu dengan lendir tebal;
- dinding perut lembek;
- warna keseluruhan suram dan berbau busuk.
Tanda ikan yang masih segar:
- daging kenyal;
- mata jernih menonjol;
- sisik kuat dan mengkilat;
- sirip kuat;
- warna keseluruhan termasuk kulit cemerlang;
- insang berwarna merah;
- dinding perut kuat;
- bau ikan segar.
Ikan merupakan salah satu sumber protein hewani yang banyak dikonsumsi
masyarakat, mudah didapat, dan harganya murah. Namun ikan cepat
mengalami proses pembusukan. Oleh sebab itu pengawetan ikan perlu
diketahui semua lapisan masyarakat. Pengawetan ikan secara tradisional
bertujuan untuk mengurangi kadar air dalam tubuh ikan, sehingga tidak
memberikan kesempatan bagi bakteri untuk berkembang biak. Untuk
mendapatkan hasil awetan yang bermutu tinggi diperlukan perlakukan yang
baik selama proses pengawetan seperti : menjaga kebersihan bahan dan alat
yang digunakan, menggunakan ikan yang masih segar, serta garam yang
bersih. Ada bermacam-macam pengawetan ikan, antara lain dengan cara:
penggaraman, pengeringan, pemindangan, perasapan, peragian, dan
pendinginan ikan.
Hal. 1/ 5
Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi
Gedung II BPP Teknologi Lantai 6, Jl. M.H. Thamrin 8 Jakarta 10340
Tel. 021 316 9166~69, Fax. 021 316 1952, http://www.ristek.go.id
2. TTG PENGOLAHAN PANGAN
Tabel 1. Komposisi Ikan Segar per 100 gram Bahan
KOMPONEN KADAR (%)
Kandungan air 76,00
Protein 17,00
Lemak 4,50
Mineral dan vitamin 2,52-4,50
Dari tabel di atas, dapat dilihat bahwa ikan mempunyai nilai protein tinggi, dan
kandungan lemaknya rendah sehingga banyak memberikan manfaat kesehatan
bagi tubuh manusia.
Manfaat makan ikan sudah banyak diketahui orang, seperti di negara Jepang
dan Taiwanikan merupakan makanan utama dalam lauk sehari-hari yang
memberikan efek awet muda dan harapan hidup lebih tinggi dari negara
lainnya. Penggolahan ikan dengan berbagai cara dan rasa menyebabkan orang
mengkonsumsi ikan lebih banyak.
Abon ikan adalah jenis makanan awetan yang terbuat dari ikan laut yang diberi
bumbu, deiolah dengan cara perebusan dan penggorengan. Produk yang
dihasilkan mempunyai bentuk lembut, rasa enak, bau khas, dan mempunyai
daya awet yang relatif lama.
2. BAHAN
1) Ikan tongkol (cakalang, tenggiri, bawal, cucut) 10 kg
2) Bawang merah 1 ½ ons (20 butir)
3) Bawang putih 1 ons (12 siung)
4) Ketumbar 10 gram (3 sdk makan)
5) Irisan lengkuas 3 iris (tebal 5 mm)
6) Daun salam 10 lembar
7) Sereh 3 tangkai
8) Gula pasir 700 gram
9) Asam jawa 6 mata
10) Santan kental 10 gelas (10 butir kelapa)
3. ALAT
1) Pisau
2) Alat perajang (talenan)
3) Ember plastik
4) Keranjang plastik
5) Panci
6) Baskom
Hal. 2/ 5
Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi
Gedung II BPP Teknologi Lantai 6, Jl. M.H. Thamrin 8 Jakarta 10340
Tel. 021 316 9166~69, Fax. 021 316 1952, http://www.ristek.go.id
3. TTG PENGOLAHAN PANGAN
7) Alat penghancur bumbu (cobek)
8) Penggorengan (wajan)
9) Parutan
10) Garpu
11) Kantong plastik
12) Kain blacu
13) Alat tekan (pres)
4. CARA PEMBUATAN
1) Pilih ikan segar, buang kepala, ekor, kulit, dan isi perutnya, kemudian cuci;
2) Potong ikan kira-kira tebal 1 cm, panjang 10 cm, dan lebar 6 cm, kemudian
cuci;
3) Rebus atau kukus sampai matang lalu dinginkan. Supaya ikan menjadi
kering masukkan ke dalam kain blacu dan tekan dengan alat tekan (pers);
4) Pisahkan dari tulang dan durinya lalu cabik-cabik dengan garpu, kemudian
tumbuk pelan-pelan sehingga merupakan serat halus;
5) Haluskan bumbu lalu tumis dalam penggorengan, kemudian masukkan
santan kental. Tambahkan lengkuas, asam, gula, daun salam, dan sereh;
6) Panaskan terus hingga mendidih sambil diaduk-aduk, sampai santan tinggal
setengah;
7) Masukkan serat-serat daging ikan sedikit demi sedikit ke dalam santan
sambil diaduk terus sampai kering. Penggorengan selesai apabila abon
sudah benar-benar kering, diraba sudah kemersik, dan berwarna coklat.
(Apabila masih banyak minyak, tekan dengan alat tekan dan tampung
minyaknya);
8) Tiriskan dan dinginkan, kemudian masukkan ke dalam kantong plastik.
Hal. 3/ 5
Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi
Gedung II BPP Teknologi Lantai 6, Jl. M.H. Thamrin 8 Jakarta 10340
Tel. 021 316 9166~69, Fax. 021 316 1952, http://www.ristek.go.id
4. TTG PENGOLAHAN PANGAN
5. DIAGRAM ALIR PEMBUATAN ABON IKAN
Catatan:
Dapat ditambahkan bawang merah goreng pada abon yang telah siap.
6. DAFTAR PUSTAKA
1) Abon tongkol. Jakarta : Balai Penelitian Teknologi Perikanan, Badan
Penelitian dan Pengembangan Pertanian, Departemen Pertanian, s.a.
(pamplet)
2) Abon udang Dalam : Seri Teknologi Pangan VI. Jakarta : Direktorat
Pembinaan Penelitian dan Pengabdian pada Masyarakat, Direktorat Jenderal
Pendidikan Tinggi, Departemen Pendidikan dan Kebudayaan, 1984. Hal. 25
– 36.
3) Pembuatan abon. Jakarta : Balai Besar Penelitian dan Pengembangan
Industri Hasil Pertanian, Departemen Perindustrian, 1982. Hal. 1-4.
4) Saraswati. Sambelingkung (Abon ikan). Jakarta : Bhratara, 1985. Hal. 1-5.
Hal. 4/ 5
Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi
Gedung II BPP Teknologi Lantai 6, Jl. M.H. Thamrin 8 Jakarta 10340
Tel. 021 316 9166~69, Fax. 021 316 1952, http://www.ristek.go.id
5. TTG PENGOLAHAN PANGAN
7. KONTAK HUBUNGAN
Pusat Informasi Wanita dalam Pembangunan, PDII, LIPI, Jl. Jend. Gatot
Subroto 10 Jakarta 12910.
Jakarta, Maret 2000
Sumber : Tri Margono, Detty Suryati, Sri Hartinah, Buku Panduan Teknologi
Pangan, Pusat Informasi Wanita dalam Pembangunan PDII-LIPI
bekerjasama dengan Swiss Development Cooperation, 1993.
Editor : Esti, Agus Sediadi
KEMBALI KE MENU
Hal. 5/ 5
Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi
Gedung II BPP Teknologi Lantai 6, Jl. M.H. Thamrin 8 Jakarta 10340
Tel. 021 316 9166~69, Fax. 021 316 1952, http://www.ristek.go.id