Fiordelisi

1. FIORDELISI s.r.l.
AC3TQ21
Intervento cofinanziato dall’U.E.
F.E.S.R. sul P.O. Regione Puglia 2007-2013
Asse I – Linea 1.1 “Aiuti agli investimenti in ricerca per le PMI - Azione 1.1.2
UNIONE EUROPEA
FONDO EUROPEO DI SVILUPPO REGIONALE
REGIONE PUGLIA
AREA POLITICHE PER LO SVILUPPO IL LAVORO
E L’INNOVAZIONE

2. Rag. Soc. Azienda
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AREA POLITICHE PER LO SVILUPPO IL LAVORO
E L’INNOVAZIONE
La Fiordelisi è una azienda agroalimentare specializzata nella produzione
di vegetali parzialmente o completamente disidratati
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Intervento cofinanziato dall’U.E.
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Asse I – Linea 1.1 “Aiuti agli investimenti in ricerca per le PMI - Azione 1.1.2
Stabilimento di produzione :
S.P. 88 Stornarella –Ascoli S. Km. 0+600 - 71042 Cerignola (Fg)
gli impianti si estendono su di una superficie di oltre 6.000 mq
hanno una capacità produttiva di oltre 30 tonnellate/giorno
suddivise tra specialità a marchio proprio

3. Rag. Soc. Azienda
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La caratteristica principale di Fiordelisi è quella di essere
produttore anche della materia prima
(convenzionale e biologica)
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Intervento cofinanziato dall’U.E.
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Asse I – Linea 1.1 “Aiuti agli investimenti in ricerca per le PMI - Azione 1.1.2
Le produzioni biologiche sono controllate e certificate da CODEX Italia ed ha
ottenuto la certificazione NOP per il continente Americano da parte dell’ICEA.
la qualità è garantita da certificazione GLOBAL GAP, ISO 9001, ISO 14001 e BRC

4. Referenze
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Asse I – Linea 1.1 “Aiuti agli investimenti in ricerca per le PMI - Azione 1.1.2
“Antipasti & Contorni”
La gamma dei prodotti comprende pomodoro,
melanzane, peperoni e zucchine essiccati, oltre
a carciofi e olive, alcune specialità grigliate e
semi essiccate, ovvero arrostite in forno
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La linea FiorDelizie
“La linea industriale”
La linea FiordiSole
da materia prima biologicabiologica
convenzionaleconvenzionale

5. Il Progetto e i Partner
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Intervento cofinanziato dall’U.E.
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Asse I – Linea 1.1 “Aiuti agli investimenti in ricerca per le PMI - Azione 1.1.2
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“Sviluppo di una tecnologia innovativa per la produzione di
nuovi derivati del pomodoro
minimamente trattati”
DISA – (Dipartimento di Scienze degli Alimenti) Università di Foggia
Politecnico di Bari (Dipartimento di Ingegneria meccanica e
gestionale )
DII – (Dipartimento dell’Ingegneria dell’Innovazione) Università del
Salento
STC (Science Technology Consulting) di Mesagne

6. Il Progetto: Obiettivi e risultati
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E L’INNOVAZIONE
Intervento cofinanziato dall’U.E.
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Asse I – Linea 1.1 “Aiuti agli investimenti in ricerca per le PMI - Azione 1.1.2
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- semi-disidratato a consistenza “soft”
- caratteristiche organolettiche simili al pomodoro fresco
- confezione senza liquido di governo
- stabilizzato senza trattamenti termici e/o l’aggiunta di antimicrobici
- shelf life di circa 30 giorni in condizioni di refrigerazione (+4°C)
Obiettivo di questo progetto di ricerca è la messa a punto di una tecnologia
innovativa per la produzione di una nuova tipologia di derivati del pomodoro
minimamente trattati (pomodoro disidratato per via osmoticapomodoro disidratato per via osmotica) da utilizzare tal
quale o come condimento o contorno
Caratteristiche distintive del nuovo prodotto :

7. Il Progetto: Obiettivi e risultati
UNIONE EUROPEA
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Intervento cofinanziato dall’U.E.
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Asse I – Linea 1.1 “Aiuti agli investimenti in ricerca per le PMI - Azione 1.1.2
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Per la messa a punto della tecnologia innovativa per la produzione di pomodori
osmodisidratati è stato previsto lo sviluppo di un innovativo impianto pilota
caratterizzato dalla presenza di un sistema di riconcentrazione delle soluzioni
osmotiche esauste in uscita dal processo
OSMODISIDRATAZIONE CONCENTRAZIONE
SOLUZIONE OSMOTICA

8. Il Progetto: Obiettivi e risultati
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Intervento cofinanziato dall’U.E.
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Asse I – Linea 1.1 “Aiuti agli investimenti in ricerca per le PMI - Azione 1.1.2
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Risultati
 studio e messa a punto su scala di laboratorio del
processo di disidratazione osmotica di pomodoro
tagliato in pezzi
 studio e messa a punto della fase di
confezionamento del prodotto disidratato
parzialmente
 individuazione della shelf-life refrigerata
 progettazione dell’impianto su scala pilota
 realizzazione dell’impianto
 realizzazione di un sistema di gestione e controllo
 trasferimento tecnologico del processo su scala
pilota
Foto 1 - vegetali freschi Foto 2 - Dopo 4 ore di trattamento
Foto 3 – Dopo 6 ore di trattamento Foto 4 - Dopo 10 ore di trattamento
Foto 5 - Dopo 12 ore di trattamento

9. UNIONE EUROPEA
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Asse I – Linea 1.1 “Aiuti agli investimenti in ricerca per le PMI - Azione 1.1.2
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Il Progetto: Soluzioni identificate
 definizione delle procedure operative per il lavaggio e
taglio della materia prima al fine di ridurre al minimo la
presenza microbica su di un prodotto da conservare senza
pastorizzazione
 individuazione della tecnica da adottare per
l’accelerazione del trattamento di disidratazione osmotica
 individuazione delle condizioni di processo osmotico per
ottenere un prodotto parzialmente disidratato e dei limiti
tecnici di riutilizzo della soluzione osmotica al fine di
incrementare la produttività del trattamento riducendo al
contempo i costi di produzione del prodotto finito
Per la definizione del processo di osmodisidratazione

10. UNIONE EUROPEA
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Intervento cofinanziato dall’U.E.
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Asse I – Linea 1.1 “Aiuti agli investimenti in ricerca per le PMI - Azione 1.1.2
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Il Progetto: Soluzioni identificate
 individuazione su scala di laboratorio della soluzione tecnologica per
l’allontanamento della soluzione ipertonica che rimane adesa alla
superficie degli spicchi di pomodoro dopo il processo osmotico
 definizione della tipologia di materiale delle confezioni e della
atmosfera modificata da adottare per la conservazione senza liquido di
governo
 shelf-life di almeno 30 giorni del pomodoro parzialmente disidratato
confezionati in atmosfera modificata e conservati alla temperatura di 4°C
Per la definizione del processo di osmodisidratazione
 sviluppo di un sistema basato sulla tecnica diagnostica della riflettometria nel
dominio del tempo (TDR) che permette di effettuare caratterizzazioni dielettriche
(permettività, conducibilità elettrica) correlabili alle caratteristiche del liquido
osmotico e del pomodoro, quali il contenuto di sostanze solidi solubili (°Brix) e
attività dell’acqua (Aw)

11. Il Progetto: Soluzioni identificate
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Intervento cofinanziato dall’U.E.
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Asse I – Linea 1.1 “Aiuti agli investimenti in ricerca per le PMI - Azione 1.1.2
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La progettazione del reattore osmotico è riuscita a
 realizzare una soluzione tecnica che rende
completamente automatizzatoautomatizzato il processo di
osmodisidratazione (in presenza di una
movimentazione meccanica) secondo uno schemaschema
semicontinuosemicontinuo di avanzamento del prodotto
 realizzare un funzionamento in controcorrentefunzionamento in controcorrente
in modo da rendere più alta l’efficacia del processo
 rendere facile le operazioni di manutenzione
ordinaria, lavaggio e sanificazione dell’impianto
 permettere la facile ispezione visiva della fase
lavorativa di osmodisidratazione
Uscita
prodotto
Ingresso
soluzione
Ingresso
prodotto
Uscita
soluzione

12. Il Progetto: Soluzioni identificate
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Mediante il sistema sviluppato di concentrazione delle
soluzioni esauste di processo (circa 70 °Brix) si riesce
ad operare l’evaporazione dell’acqua sottratta ai
pomodori a basse temperature (intorno ai 30°C)
evitando così di caramellizzare gli zuccheri
Lo scambio termicoscambio termico avviene utilizzando come fluido difluido di
lavorolavoro lo stesso vaporestesso vapore che è allontanato dallaallontanato dalla
soluzione zuccherina diluitasoluzione zuccherina diluita

13. Il Progetto: Utilizzabilità dei risultati e brevetti
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Le azioni di trasferimento tecnologico hanno qualificato i
risultati di progetto ad un livello tale da essere considerabili
direttamente trasferibili in produzionedirettamente trasferibili in produzione
le ridotte dimensioni della capacità lavorativa dell’impianto pilota non consentono
ad oggi di affermare con assoluta certezza di poter incrementare, con un semplice
scale up del modulo pilota, le capacità produttive
(per attivare una nuova linea di lavorazione di tipo industriale)
mantenendo gli stessi standard raggiunti in termini di efficacia in fase di sviluppo

14. Il Progetto: Mercato e ricadute industriali
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la Fiordelisi esporta gran parte delle sue produzioni di vegetali disidratati nel mercato
nord-europeo (Inghilterra, Germania e Francia)
per attuare la produzione industriale è ipotizzabile un investimento non inferiore a
circa 650 k€ (produzione oraria stimabile di circa 350 Kg/h per una stagione
produttiva di 150 giorni)
per poter gestire la nuova linea è ipotizzabile che il cantiere di lavoro preveda almeno
2 nuove unità per ciclo di lavorazione rispetto alla situazione attuale complessiva
aziendale
Si pensa di poter incrementare i profitti di circa
1.600 k€

15. Il Progetto: Scenari Applicativi
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Retail
GDO
Catering
End-user
Utilizzi
processo

16. Il Progetto: Diffusione dei risultati
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intervento tecnico all’interno di un workshop tecnologico
“Soluzioni Innovative per lo Sviluppo delle Imprese Pugliesi”
3 maggio 2011 presso il Palazzo Uffici del quartiere fieristico di Foggia
sono stati redatti articoli scientifici pubblicati da
riviste specializzate per il settore alimentare
Industrie Alimentari volume n. 506 (2010) Journal of Food Engineering volume 105 (2011)

17. Il Progetto: Riferimenti
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Responsabile del progetto, Giovanni Fiordelisi
tel.,+39 0885 437024
fax, +390885437003
E-mail, giovanni@fiordelisisrl.com
Web, www.fiordelisisrl.com
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S.P. 88 Stornarella –Ascoli S. Km. 0+600 - 71042 Cerignola (Fg)
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