Il documento esplora il ruolo dell'indice glicemico nella nutrizione umana, evidenziando come i carboidrati influenzino i livelli di glucosio nel sangue e le conseguenze su obesità, diabete e malattie cardiovascolari. Viene discusso l'impatto dei fitonutrienti, in particolare dei polifenoli, sulla modulazione dell'indice glicemico e sulla prevenzione delle complicanze associate al diabete. Infine, il progetto prevede la divulgazione delle informazioni attraverso vari media per sensibilizzare l'importanza di una corretta ripartizione calorica tra i macronutrienti.

1. Qualità nutrizionali e salutistiche degli alimenti: ruolo dell’indice glicemico.
Proponente: Prof. Gianna Ferretti, Facoltà di Medicina, Dipartimento Scienze Cliniche Specialistiche ed
Odontostomatologiche (DISCO)
Dr. Tiziana Bacchetti, Dipartimento di Scienze della Vita e dell’ambiente (DISVA)
Dr. Imma Turco, Dottoranda DISCO
Dr. Antonietta Urbano, Dottoranda, DISCO

2. Carbohydrates have a key role in human nutrition
Starch (complex carbohydrates)
Simple carbohydrate

3. 0
100
200
300
400
500
600
1952
1967
1977
1980
1982
1984
1986
1988
1990
1992
1994
1996
1998
2000
2002
2004
2006
2008
2010
2012
2014
Glycemic index - Scientific literature
.
The Glycemic Index:
Physio-pathological
Mechanisms (inflammation,
oxidative stress, protein
glycation)
1981- The Glycemic Index (GI) is a rank of foods
based on their immediate effect on blood glucose
levels. It is a physiological measure of how fast,
and to what extent, a carbohydrate food affects
blood glucose levels.
•1970’s Glycemic impact of a range of foods
containing carbohydrates
Study of compositional
factors which modulate the
glycemic index and the
post-prandial
hyperglycemia
(fibers, phytochemicals)
Obesity, Diabetes,Cardiovascular Disease

4. Amylase
Post-prandial changes of glucose levels
Poliphenols
(Inhibitors of amylase)
Vegetable fibers

5. Nuove formulazioni
alimentari per ridurre
l’indice glicemico degli
alimenti
Qualità nutrizionali e salutistiche degli alimenti:
ruolo dei fitonutrienti (polifenoli) e modulazione dell’indice
glicemico
Studio di ruoli bioattivi
di polifenoli
• Inibizione della
glicazione enzimatica
• Inibizione degli enzimi
coinvolti nella
digestione (amilasi..)
Prevenzione del diabete e sue
complicanze
Ingredienti
funzionali
Materie prime vegetali

6. Modalità di divulgazione e presentazione presso lo
show room Fuori Expo.
•Il progetto verrà divulgato utilizzando diversi
media (post sul weblog Nutrimenti e altri social
networks).
•Infografiche
•Video sul tema “Ruolo dei carboidrati
nell’alimentazione umana: aspetti storici e
nutrizionali” al fine di veicolare messaggi
corretti sulla importanza di una adeguata
ripartizione delle calorie tra i vari macronutrienti
con particolare attenzione alla quantità e qualità
dei carboidrati.
.
www.nutrimenti1.wordpress.it

7. Glycemic index Timeline
1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005 2010 2015
L’indice glicemico è trattato
per la prima volta nei LARN
curati dalla Società Italiana
di Nutrizione Umana- 2014
GI logo is inserted
on Food labels in
UK
International Tables of
Glycemic Index and
Glycemic Load Valuese
are published 2008
to strengthen the GI concept
towards FSA or other
Regulatory Authorities- 2013
International tables of
glycemic index.
Am J Clin Nutr. 1995
Nutrition | September 2000
A Low–Glycemic Index Diet in the Treatment of
Pediatric Obesity
Experimental protocol to
evaluate the Glycemic index
is published in Eur Journal
of Clinical Nutrition -1991