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Eridania 110 anni - Chi sa fare la marmellata?
Il documento esplora la relazione tra produttori, retailer e clienti nella vendita di prodotti alimentari, enfatizzando l'importanza della co-produzione e della collaborazione. Si discute delle differenze tra logiche di consumo e produzione, con particolare riferimento a prodotti ad alto contenuto di servizio e collaborazione. Viene anche presentata una ricetta per la marmellata come esempio pratico di interazione tra cliente e prodotto.
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- 1. No part ofthis document may be reproduced or transmitted without the written permission of Delta Team Chi sa fare la marmellata? Gianluca Greco, Delta Team Eridania 110°. Bologna, 25 Settembre
- 2. No part ofthis document may be reproduced or transmitted without the written permission of Delta Team 2 Molto raramente possiamo dire di sapere esattamente ciò che vogliono i clienti. Ma soprattutto non possiamo assumere che i clienti sappiano con sicurezza cosa vogliono e di cosa hanno bisogno. Richard Normann, Ridisegnare l’impresa
- 3. No part ofthis document may be reproduced or transmitted without the written permission of Delta Team 3 Indice 1. Cosa vendiamo? 2. Cosa vendono all’estero 3. Cosa vendere e come vendere
- 4. No part ofthis document may be reproduced or transmitted without the written permission of Delta Team 4 Produzione Consumo Distribuzione Due logiche Relieving Enabling Produzion e Distribuzio ne Consumo Alto contenuto di SERVIZIO Alto contenuto di COLLABORAZIONE
- 5. No part ofthis document may be reproduced or transmitted without the written permission of Delta Team 5 La logica… trasforma il cliente in un cuococliente in un cuoco, attiva una modalità di co-co- progettazioneprogettazione e di co-- produzioneproduzione rende fluidi i ruoli vede il prodotto come InputInput del processo di co-produzione è attenta all’USOUSO Relieving… Enabling… rende il cliente il mero consumatoremero consumatore attiva una modalità di consumo finaleconsumo finale assegna ruoli definiti vede il prodotto come OutputOutput del processo produttivo è attenta alla ProduzioneProduzione determina il valore in base alla ProduttoreProduttore trasforma il PDV in un luogo diluogo di approvvigionamentoapprovvigionamento determina il valore in base all’USO che ne fa il cliente rende il PDV luogo di interazione eluogo di interazione e apprendimentoapprendimento
- 6. No part ofthis document may be reproduced or transmitted without the written permission of Delta Team 6 Come interagire con il cliente? Le due logiche sono viste come complementari. Si reputa che I prodotti ad alto contenuto di servizio convivono con le altre perché soddisfano esigenze diverse. I Retailer valorizzano i prodotti che rispondono ad una logica di enabling Le due logiche non sono alternative. Le due logiche sono viste come in conflitto fra loro. Si reputa che i prodotti ad alto contenuto di collaborazione cannibalizzino quelli ad alto contenuto di servizio I Retailer tendono a banalizzare e sabotare i prodotti dell’enabling
- 7. No part ofthis document may be reproduced or transmitted without the written permission of Delta Team 7 Enabling: chi sa fare la marmellata? Frutta di stagione Barattoli per conserve Zucchero per conserve Frutta di stagione Barattoli per conserve ? I Retailer italiani sanno come si fa la marmellata? Frutta Vasetti Zucchero
- 8. No part ofthis document may be reproduced or transmitted without the written permission of Delta Team 8 Mappare le risorse Il cliente Tempo • Meno denaro, più tempo in casa in famiglia e con gli amici Competenze • Sa cucinare • Si informa con “La prova del cuoco”; corsi di cucina Strumenti • Le case hanno cucine sempre più evolute • Le vendite della macchina del pane e della macchine per il caffè espresso crescono a due cifre. Il retailer Logistica Negoziare con i fornitori Efficienza di prezzo Sostituirsi al cliente (Relieving) • Take Away • IV Gamma • Etc…
- 9. No part ofthis document may be reproduced or transmitted without the written permission of Delta Team 9 Le conoscenze di Clienti e Retailer Il cliente non sa Il cliente sa Il Retailer non saIl Retailer sa
- 10. No part ofthis document may be reproduced or transmitted without the written permission of Delta Team 10 Cosa sanno Il cliente non sa Il cliente sa Il Retailer non saIl Retailer sa GDO
- 11. No part ofthis document may be reproduced or transmitted without the written permission of Delta Team 11 Mercadona Reparto: Ingredienti base Esposizione A bancale e scaffale; massificata Zucchero Referenze 15 Granulato bianco 5 Dolcificanti Referenze 12 Reparto: Ingredienti base Esposizione A bancale e scaffale; massificata Zucchero Referenze 15 Granulato bianco 5 Dolcificanti Referenze 12
- 12. No part ofthis document may be reproduced or transmitted without the written permission of Delta Team 12 Indice 1. Cosa vendiamo? 2. Cosa vendono all’estero 3. Cosa vendere e come vendere
- 13. No part ofthis document may be reproduced or transmitted without the written permission of Delta Team 13 Cosa sanno… Il cliente non sa Il cliente sa Il Retailer non saIl Retailer sa GDO
- 14. No part ofthis document may be reproduced or transmitted without the written permission of Delta Team 14 Tesco Express Reparto: Preparati per dolci Esposizione A scaffale, curata Zucchero Referenze 24 Granulato bianco 2 Dolcificanti Referenze 9 Reparto: Preparati per dolci Esposizione A scaffale, curata Zucchero Referenze 24 Granulato bianco 2 Dolcificanti Referenze 9
- 15. No part ofthis document may be reproduced or transmitted without the written permission of Delta Team 15 Tesco Reparto: Preparati per dolci Esposizione: A scaffale, Ordinata, Zucchero Referenze 50 Granulato bianco 3 Dolcificanti Referenze 15 Reparto: Preparati per dolci Esposizione: A scaffale, Ordinata, Zucchero Referenze 50 Granulato bianco 3 Dolcificanti Referenze 15
- 16. No part ofthis document may be reproduced or transmitted without the written permission of Delta Team 16 Carrefour Reparto: Preparati per dolci Esposizione: A bancale, massificata Zucchero Referenze 20 Granulato bianco 6 Dolcificanti Referenze 14 Reparto: Preparati per dolci Esposizione: A bancale, massificata Zucchero Referenze 20 Granulato bianco 6 Dolcificanti Referenze 14
- 17. No part ofthis document may be reproduced or transmitted without the written permission of Delta Team 17 Leclerc Reparto: Preparati per dolci Esposizione: A bancale, massificata Zucchero Referenze 25 Granulato bianco 7 Dolcificanti Referenze 17 Reparto: Preparati per dolci Esposizione: A bancale, massificata Zucchero Referenze 25 Granulato bianco 7 Dolcificanti Referenze 17
- 18. No part ofthis document may be reproduced or transmitted without the written permission of Delta Team 18 Champion Reparto: Preparati per dolci Esposizione: A bancale, massificata Zucchero Referenze 30 Granulato bianco 8 Dolcificanti Referenze 20 Reparto: Preparati per dolci Esposizione: A bancale, massificata Zucchero Referenze 30 Granulato bianco 8 Dolcificanti Referenze 20
- 19. No part ofthis document may be reproduced or transmitted without the written permission of Delta Team 19 Cosa sanno Il cliente non sa Il cliente sa Il Retailer non saIl Retailer sa GDO
- 20. No part ofthis document may be reproduced or transmitted without the written permission of Delta Team 20 Marks & Spencer Reparto: Ingredienti per Dolci Esposizione: Curata, Zucchero Referenze 5 Granulato bianco 0 Reparto: Ingredienti per Dolci Esposizione: Curata, Zucchero Referenze 5 Granulato bianco 0
- 21. No part ofthis document may be reproduced or transmitted without the written permission of Delta Team 21 Sainsbury
- 22. No part ofthis document may be reproduced or transmitted without the written permission of Delta Team 22 Sainsbury – lo zucchero Reparto: Preparati per dolci Esposizione Chiara, ordinata, a scaffale Zucchero Referenze 25 Granulato bianco 3 Dolcificanti Referenze 9 Reparto: Preparati per dolci Esposizione Chiara, ordinata, a scaffale Zucchero Referenze 25 Granulato bianco 3 Dolcificanti Referenze 9
- 23. No part ofthis document may be reproduced or transmitted without the written permission of Delta Team 23 Waitrose: il category con il ricettario Farine e Zuccheri per dolci Uova Zucchero Waitrose Cooks' Ingredients Fairtrade Zuccheri speciali per dolci (300 g) L 3,99
- 24. No part ofthis document may be reproduced or transmitted without the written permission of Delta Team 24 Waitrose Reparto: Ingredienti Esposizione: Chiara, ordinata, a scaffale Zucchero Referenze 20 Granulato bianco 1 Dolcificanti Referenze 7 Reparto: Ingredienti Esposizione: Chiara, ordinata, a scaffale Zucchero Referenze 20 Granulato bianco 1 Dolcificanti Referenze 7
- 25. No part ofthis document may be reproduced or transmitted without the written permission of Delta Team 25 waitrose.com 7.600 Ricette hanno come ingrediente lo zucchero
- 26. No part ofthis document may be reproduced or transmitted without the written permission of Delta Team 26 Indice 1. Cosa vendiamo? 2. Cosa vendono all’estero 3. Cosa vendere e come vendere
- 27. No part ofthis document may be reproduced or transmitted without the written permission of Delta Team 27 Dove volete andare? Il cliente non sa Il cliente sa Il Retailer non saIl Retailer sa GDO
- 28. No part ofthis document may be reproduced or transmitted without the written permission of Delta Team 28 Cosa fare conoscere ciò che vendiamo Marmellata di arance Per 2 vasetti da 500 g circa. Asportate la sola parte arancione della scorza di 1 kg di arance con un pelapatate, tagliatela a filetti e sbollentate. Sbucciate al vivo le arance, raccogliendo in una ciotola il succo che cola. Pesate la polpa delle arance, tagliatela a pezzi, eliminate con grande attenzione i semini (una noia mortale, ma va fatto…) e mettetela con ¾ del peso di zucchero, il succo e le scorzette sgocciolate in una casseruola d’acciaio a fondo spesso. Cuocete a fuoco basso mescolando spesso con cucchiaio di legno per 2 o più ore, finché la marmellata sarà densa, traslucida e aderirà a cl cucchiaio. Lavate i vasetti con acqua bollente, asciugateli bene e teneteli in forno a 150° per 4’. Riempiteli fino a 1 cm dal bordo con la marmellata caldissima, chiudeteli subito ermeticamente, capovolgeteli e lasciateli raffreddare prime di riporli in dispensa. Questa ricetta vale per tutti gli agrumi Allan Bay, Cuochi si diventa, Feltrinelli
- 29. No part ofthis document may be reproduced or transmitted without the written permission of Delta Team 29 Grazie a Beatriz Gonzalez Mena, Spagna Daniele Diana, Inghilterra Marco Lo Cicero Vaina, Francia
- 30. No part ofthis document may be reproduced or transmitted without the written permission of Delta Team 30 AvvertenzaAvvertenza Questo documento è da intendersi come supporto a una relazione. Ogni sua parte priva dell’opportuno commento e spiegazione è da considerarsi incompleta.
- 31. No part ofthis document may be reproduced or transmitted without the written permission of Delta Team 31 Gianluca Greco g.greco@delta-team.it sito: www.delta-team.it blog: www.retailforum.it
Editor's Notes
- #11 La distribuzione Italiana non fa alcuno sforzo nel suggerire nuovi utilizzi né soddisfa i bisogno di clienti più evoluti con prodotti complessi, sia per gusti che per destinazione d’uso.
- #14 In queste catene l’assortimento è decisamente più ampio rispetto ai Retailer Italiani. Gli assortimenti sono molto ampi e profondi, con una presenza sia di Manche che di marca commerciale.