1. เมนูไข่ขาวสารพัด
โดย
ฝ่า ยโภชนาการ รพ . สกลนคร
27 ก . ย . 53

2. ปริม าณ Albumin ในไข่
ไข่ 1 ฟอง มี Albumin = 1.75
กรัม
ฝ่ายโภชนาการ
รพ.สกลนคร ก.ย. 53

3. 1. ไข่ข าวหลอด
ส่วนผสม
 ไข่ขาว
 ไส้เทียม
ฝ่ายโภชนาการ
รพ.สกลนคร ก.ย. 53

4. 2. ป่น ไข่ข าวใส่ม ะเขือ
ส่วนผสม
 ไข่ขาวต้มสุก 2 ฟอง
 มะเขือเปราะต้มสุก 4 ผล
 พริกขี้หนูเผา 4 เม็ด
 หัวหอมเผา 3 หัว
 กระเทียมเผา 6 กลีบ
 ต้นหอม, ผักชี
 ซีอวขาว
ิ๊ 1 ชช.
ฝ่ายโภชนาการ
รพ.สกลนคร ก.ย. 53

5. ป่น ไข่ข าวใส่ม ะเขือ
คุณค่าทางโภชนาการ
 Prot 8 g.
 Fat 5 g.
 CHO 5 g.
 Energy 95 Kcal.
 Na 475 mg.
 K 255 mg.
 P 45 mg.
ฝ่ายโภชนาการ
รพ.สกลนคร ก.ย. 53

6. 3. หมกไข่ข าว
ส่วนผสม
 ไข่ขาว 2 ฟอง
 พริกขี้หนู 4 เม็ด
 หัวหอมแดง 3 หัว
 ตะไคร้ 1 ชต.
 ใบแมงลัก 1 ถต.
 ผักชีลาว 3 ต้น
 ซีอิ๊วขาว 1 ชช.
ฝ่ายโภชนาการ
รพ.สกลนคร ก.ย. 53

7. หมกไข่ข าว
 คุณค่าทางโภชนาการ
 Prot 7.5 g.
 Fat 5 g.
 CHO 2.5 g.
 Energy 82.5 Kcal.
 Na 467.5 mg.
 K 162.5 mg.
 P 27.5 mg.
ฝ่ายโภชนาการ
รพ.สกลนคร ก.ย. 53

8. 4. แกงอ่อ มไข่ข าวต้ม
ส่วนผสม
 ไข่ขาว 2 ฟอง
 พริกขี้หนู 4 เม็ด
 หัวหอม 3 หัว
 ข่า,ตะไคร้ 1 ชต.
 ข้าวเบือ 1 ชต.
 ผักชีลาว 3 ต้น
 ต้นหอม 2 ต้น
 ฟักทอง 1/2 ทัพพี
 มะเขือเปราะ1 ทัพพี
 ใบแมงลัก 1 ทัพพี
 ซีอิ๊วขาว 1 ชช.
ฝ่ายโภชนาการ
รพ.สกลนคร ก.ย. 53

9. แกงอ่อ มไข่ข าวต้ม
 คุณค่าทางโภชนาการ
 Prot 8.5 g.
 Fat 5 g.
 CHO 9.5 g.
 Energy 112.5 Kcal.
 Na 477 mg.
 K 261 mg.
 P 51 mg.
ฝ่ายโภชนาการ
รพ.สกลนคร ก.ย. 53

10. 5. ไข่ข าวตุ๋น
ส่วนผสม
 ไข่ขาว 2 ฟอง
 แครอท 1 ชต.
 หอมหัวใหญ่ 1 ชต.
 ต้นหอม,ผักชี 1 ชต.
 พริกไทยป่น 1/4 ชช.
 ซีอวขาว
ิ๊ 1 ชช.
ฝ่ายโภชนาการ
รพ.สกลนคร ก.ย. 53

11. ไข่ข าวตุ๋น
 คุณค่าทางโภชนาการ
 Prot 7.5 g.
 Fat 5 g.
 CHO 2.5 g.
 Energy 82.5 Kcal.
 Na 467.5 mg.
 K 162.5 mg.
 P 27.5 mg.
ฝ่ายโภชนาการ
รพ.สกลนคร ก.ย. 53

12. 6. คั่ว ไข่ข าวใส่ฟ ัก
ส่วนผสม
 ไข่ขาว 2 ฟอง
 ฟัก 1 ทัพพี
 นำ้าตาลทราย ½ ชช.
 ซีอวขาว
ิ๊ 1 ชช.
 นำ้าต้มกระดูกหมู 1 ทัพพี
 นำ้ามันพืช 2 ชช.
ฝ่ายโภชนาการ
รพ.สกลนคร ก.ย. 53

13. คั่ว ไข่ข าวใส่ฟ ัก
 คุณค่าทางโภชนาการ
 Prot 7.5 g.
 Fat 15 g.
 CHO 5 g.
 Energy 182.5 Kcal.
 Na 467.5 mg.
 K 162.5 mg.
 P 27.5 mg.
ฝ่ายโภชนาการ
รพ.สกลนคร ก.ย. 53

14. 7. ผัด ฟัก ไข่ข าวต้ม
ส่วนผสม
 ไข่ขาว 2 ฟอง
 ฟัก 1 ถต.
 กระเทียมสับ 1 ชต.
 ต้นหอม,พริกแดง
 นำ้าตาลทราย ½ ชช.
 ซีอวขาว
ิ๊ 1 ชช.
 นำ้าต้มกระดูกหมู 1 ทัพพี
 นำ้ามันพืช 2 ชช.
ฝ่ายโภชนาการ
รพ.สกลนคร ก.ย. 53

15. ผัด ฟัก ไข่ข าวต้ม
 คุณค่าทางโภชนาการ
 Prot 7.5 g.
 Fat 15 g.
 CHO 5 g.
 Energy 182.5 Kcal.
 Na 467.5 mg.
 K 162.5 mg.
 P 27.5 mg.
ฝ่ายโภชนาการ
รพ.สกลนคร ก.ย. 53

16. 8. ผัด เปรี้ย วหวานไข่ข าวต้ม
ส่วนผสม
 ไข่ขาว 2 ฟอง
 แตงกวา 1/2 ถต.
 แครอท 1 ชต.
 หอมหัวใหญ่ 1/2 ถต.
 กระเทียมสับ 1 ชต.
 ต้นหอม,พริกแดง
 นำ้าตาลทราย 1 ชช.
 ซีอิ๊วขาว 1 ชช.
 ซอสมะเขือเทศ 1 ชต.
 นำ้าส้มสายชู 1 ชต.
 นำ้าต้มกระดูกหมู 1 ทัพพี
 นำ้ามันพืช 2 ชช.
ฝ่ายโภชนาการ
รพ.สกลนคร ก.ย. 53

17. ผัด เปรี้ย วหวานไข่ข าวต้ม
 คุณค่าทางโภชนาการ
 Prot 7.5 g.
 Fat 15 g.
 CHO 7.5 g.
 Energy 192.5 Kcal.
 Na 632.5 mg.
 K 162.5 mg.
 P 27.5 mg.
ฝ่ายโภชนาการ
รพ.สกลนคร ก.ย. 53

18. 9. สลัด นำ้า ใสไข่ข าวต้ม
ส่วนผสม
 ไข่ขาว 2 ฟอง
 แตงกวา 1/2 ถต.
 ผักกาดแก้ว 1/2 ถต.
 กะหลำ่าปลี 1/2 ถต.
 มะเขือเทศ,หอมหัวใหญ่ 1/2 ถต.
 แครอท (เล็กน้อย)
นำ้าสลัด
 ซีอิ๊วขาว 1 ชช.
 มัสตาด 1/2 ชช.
 นำ้าส้มสายชู 1 ชต.
 นำ้ามันพืช 2 ชช.
 นำ้าตาลทราย 2 ชต.
ฝ่ายโภชนาการ
รพ.สกลนคร ก.ย. 53

19. สลัด นำ้า ใสไข่ข าวต้ม
 คุณค่าทางโภชนาการ
 Prot 8 g.
 Fat 15 g.
 CHO 35 g.
 Energy 305 Kcal.
 Na 475 mg.
 K 255 mg.
 P 45 mg.
ฝ่ายโภชนาการ
รพ.สกลนคร ก.ย. 53

20. 10. ยำา เส้น เซีย งไฮ้ไ ข่ข าวต้ม
ส่วนผสม
 ไข่ขาว 2 ฟอง
 เส้นเซียงไฮ้ลวก 1 ทัพพี
 ผักคะน้าลวก 1/2 ทัพพี
 มะเขือเทศ 1/2 ทัพพี
 นำ้ามันพืช 1 ชช.
นำ้ายำา
 ซีอิ๊วขาว 1 ชช.
 พริกสด 3 เม็ด
 นำ้ามะนาว 2 ชต.
 นำ้าตาลทราย 1 ชต.
 กระเทียมสับ 1 ชช.
 นำ้าต้มกระดูกหมู 1 ทัพพี
ฝ่ายโภชนาการ
รพ.สกลนคร ก.ย. 53

21. ยำา เส้น เซีย งไฮ้ไ ข่ข าวต้ม
 คุณค่าทางโภชนาการ
 Prot 7.5 g.
 Fat 10 g.
 CHO 17.5 g.
 Energy 187.5 Kcal.
 Na 467.5 mg.
 K 225 mg.
 P 27.5 mg.
ฝ่ายโภชนาการ
รพ.สกลนคร ก.ย. 53

22. 11. แกงเลีย งไข่ข าวต้ม
ส่วนผสม
 ไข่ขาว 2 ฟอง
 กุงแห้ง
้ 2 ชต.
 ข้าวโพดอ่อน 1/2 ทัพพี
 เห็ดฟาง 1/2 ทัพพี
 ตำาลึง 1 ทัพพี
 แครอท 1/2 ทัพพี
 ใบแมงลัก 1 ทัพพี
 พริกไทย 6 เม็ด
 พริกขี้หนู 2 เม็ด
 หัวหอมแดง 3 หัว
 นำ้าตาลทราย 1/2 ชช.
 ซีอิ๊วขาว 1 ชช.
 นำ้าต้มกระดูกหมู 1/2 ถต.
ฝ่ายโภชนาการ
รพ.สกลนคร ก.ย. 53

23. แกงเลีย งไข่ข าวต้ม
 คุณค่าทางโภชนาการ
 Prot 11.5 g.
 Fat 7.5 g.
 CHO 7.5 g.
 Energy 140 Kcal.
 Na 487.5 mg.
 K 440 mg.
 P 80 mg.
ฝ่ายโภชนาการ
รพ.สกลนคร ก.ย. 53

24. 12. แกงส้ม ไข่ข าวต้ม
ส่วนผสม
 ไข่ขาว 2 ฟอง
 เนือปลา
้ 2 ชต.
 ผักบุ้ง 1 ทัพพี
 ผักกาดขาว 1 ทัพพี
 นำ้าพริกแกงส้ม 1 ชช.
 นำ้าตาลปี๊บ 1 ชช.
 ซีอวขาว
ิ๊ 1 ชช.
 นำ้ามะขามเปียก 3 ชต.
 นำ้าต้มกระดูกหมู 1/2 ถต.
ฝ่ายโภชนาการ
รพ.สกลนคร ก.ย. 53

25. แกงส้ม ไข่ข าวต้ม
 คุณค่าทางโภชนาการ
 Prot 15 g.
 Fat 10 g.
 CHO 10 g.
 Energy 185 Kcal.
 Na 620 mg.
 K 375 mg.
 P 115 mg.
ฝ่ายโภชนาการ
รพ.สกลนคร ก.ย. 53

26. 13. แกงจืด ไข่ข าวต้ม
ส่วนผสม
 ไข่ขาว 2 ฟอง
 แครอท 1 ชต.
 ต้นหอม,ผักชี
 กระเทียมเจียว 1 ชช.
 ซีอวขาว
ิ๊ 1 ชช.
 นำ้าต้มกระดูกหมู 1/2 ถต.
ฝ่ายโภชนาการ
รพ.สกลนคร ก.ย. 53

27. แกงจืด ไข่ข าวต้ม
 คุณค่าทางโภชนาการ
 Prot 7 g.
 Fat 10 g.
 CHO 1 g.
 Energy 121 Kcal.
 Na 464 mg.
 K 147.5 mg.
 P 19 mg.
ฝ่ายโภชนาการ
รพ.สกลนคร ก.ย. 53

28. สรุป คุณ ค่า ทางโภชนาการ
Prot Fat CHO Energ Na K P
(g) (g) (g) y (mg) (mg) (mg)
(Kcal)
ป่นไข่ขาวใส่มะเขือ 8 5 5 95 475 255 45
เปราะ
หมกไข่ขาว 7.5 5 2.5 82.5 467.5 162.5 27.5
แกงอ่อมไข่ขาว 8.5 5 9.5 112.5 477 261 51
ไข่ขาวตุ๋น 7.5 5 2.5 82.5 467.5 162.5 27.5
คั่วไข่ขาวใส่ฟก
ั 7.5 15 5 182.5 467.5 162.5 27.5
ผัดฟักไข่ขาวต้ม 7.5 15 5 182.5 467.5 162.5 27.5
ผัดเปรี้ยวหวานไข่ขาว 7.5 15 7.5 192.5 632.5 162.5 27.5
ต้ม
สลัดนำ้าใสไข่ขาวต้ม 8 15 35 305 475 255 45
ยำาเส้นเซียงไฮ้ไข่ขาวต้ม 7.5 10 17.5 187.5 467.5 225 27.5
แกงเลียงไข่ขาวต้ม 11.5 7.5 7.5 140 487.5 440 80
แกงส้มไข่ขาวต้ม 15 10 10 185 620 375
ฝ่ายโภชนาการ 115

29. ขอบคุณ + สวัส ดี
ฝ่ายโภชนาการ
รพ.สกลนคร ก.ย. 53