nbnxfdgb

1. Mởđầu
Món bánh mặn
Bánh Cà Kim Tiền
Nguyên Liệu:
3 trái cà chua
100g bột khoai sọ.
50g nấm hương (ngâm nước) cắt hạt lựu.
50g măng đông chín cắt hạt lựu.
3.5g muối.
2.5g bột ngọt.
Gừng băm nhuyễn vừa đủ.
150g bột mì trắng mị n, bột lên men vừa đủ.
1g đường trắng.
1000g dầu ăn.
Cách Làm:
Cho bột khoai sọ, nấm hương, măng, muối, đường, bột ngọt, gừng vào thố trộn đều làm nhân bánh, cho
bột mì, muối, bột ngọt, nước, bột lên men vừa đủ vào chén đánh thành hồ bột. Khoét cà chua thành nửa
hình tròn, móc bỏ ruột rồi cho nhân vào thành bánh cà.
Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng, lấy đũa gắp bánh cà nhúng vào hồ bột lăn rồi cho vào trong chảo dầu
chiên đến khi có màu vàng óng thì vớt ra, xếp vào đĩa.
Bánh Dưa Melon
Nguyên Liệu:
200 g bột mì.
200 g bột ngô.
300 g đường cát.
2 trái dưa melon (1 ruột xanh, 1 ruột vàng).
5 lòng đỏ trứng gà.
Bột agar.
Bơđặc.
Lá bạc hà để trang trí.
Cách Làm:
Đổ bột mì, bột ngô, lòng đỏ trứng gà, đường cát vào tô đánh đều rồi cho vào hai khay tròn. Đem nướng
chừng 15-20 phút là bánh chín. Đợi bánh nguội rồi lấy bơđặc phết đều lên mặt một cái bánh rồi để ra
một góc riêng, cái còn lại cắt 8-10 miếng.
Dưa melon (xanh và vàng) chọn những quả da mốc, búng vào vỏ nghe có tiếng bụp bụp, cầm nặng tay là
dưa chín và già, rất ngọt. Gọt vỏ, bỏ hạt rồi cắt miếng vuông dày, trộn lẫn chúng vào tô lớn, để riêng.
Đun sôi nước đường với bột agar quậy đều sau đó đặt một khuôn bánh lên trên bánh ngô đã phết bơ,
trút miếng dưa đã xắt vào trong khuôn, tiếp đến đổ nước thạch vào. Đợi đông, xếp bánh ngô cắt miếng
lên trên rồi hãy cho vào tủ lạnh.
Bánh Ngọt Trộn Nham Lê
Nguyên Liệu:
3/4 tách bơlạt.

2. 1 cái trứng.
2 lòng trắng trứng.
1 1/3 tách bột năng.
1 muỗng cà phê Natri Bicacbonat.
1/2 muỗng cà phê muối.
1 1/4 tách bí rợpêcan.
1/2 muỗng cà phê nước vani.
2 muỗng cà phê nước cam vắt.
3/4 tách nham lê khô.
14 tách đường vàng.
Cách Làm:
Đun nóng lò ở163 độ C, bôi trơn chảo làm bánh và các giấy lót bánh. Cho bơvà đường vào trong chén
của máy trộn bằng điện, đánh cho thành kem. Cho trứng và lòng trắng trứng vào đánh cho tan vào nhau.
Rây bột năng, bột Natri Bicacbonat, muối với nhau và cho vào hỗn hợp trứng và bơtrong nhiều mẻ bánh.
Cạo hỗn hợp quanh chén trộn xuống, rồi cho bơbí rợpêcan, vani, nước cam vắt, nham lê khô, và trộn kỹ.
Đổ đầy 3/4 khuôn bánh, nướng khoảng 20-35 phút cho đến khi dung mô cái xiên xóc vào bánh rút ra
thấy sạch. Lấy bánh ra khỏi chảo và để trên một cái vĩ nướng cho nguội.
* Thành phần dinh dưỡng :
Calo: 138; Chất béo: 8g; CarbonHydrate: 15g; Cholesterol: 33mg; Natri: 147mg; Đạm: 2g; Chất xơ: 1g;
Calo từmỡ: 52%; Calo từCarb: 43%
Bánh Kem Nướng
Nguyên Liệu:
1 1/4 tách vụn bánh quy.
1/4 tách đường.
1/3 tách bơ, làm tan.
2 gói phó mát kem mềm (227g).
1 hộp sữa đặc có đường (397g).
3 cái trứng.
1/4 tách nước chanh ép, cô đặc.
227g kem chua.
nước xốt dâu.
Cách Làm:
Đun nóng lò ở148 độ C. Trộn vụn bánh, đường cát và bơ, ấn mạnh lên đáy chảo rộng 22,5cm.
Cho phó mát kem vào 1 cái tô, dùng máy đánh cho vụn. Cho sữa vào từtừđánh cho nhuyễn, cho trứng
và nước chanh ép cô đặc vào và trộn kỹ.
Đổ qua cái chảo đã được chuẩn bị sẵn. Nướng 50-55 phút hoặc cho đến khi ởgiữa bánh chín. Đổ kem
chua lên trên, nướng thêm 5 phút. Để nguội 1 giờ, làm lạnh ít nhất 4 giờ
Nếu thích thì dùng kèm với nước xốt dâu, giữphần còn lại trong tủ lạnh.
Nước dâu: Trộn 2/3 tách nước si-rô lọc từmột gói dâu đỏ (283g) được làm tan, 1/4 tách nước dâu, và 1
muỗng canh bột bắp. Nấu và quậy cho đến khi hơi đặc. Để nguội. (làm khoảng 1 1/3 tách) .
Món Bún
Bún Cá Nấu Mè

3. Nguyên Liệu:
500gr bún
200gr phi-lê cá lóc
4 M mẻ
2 quả cà chua
hành lá, thì là, xà lách, rau thơm
1 lít nước dùng.
Gia vị : bột nêm, đường, nước mắm, dầu ăn.
Cách Làm:
Xay nhuyễn mẻ, thái múi cà chua, thái hành lá, thì là, thái nhuyễn xà lách, rau thơm.
Thái cá lóc vừa ăn
* Đun nóng dầu, cho cá vào chiên vàng, vớt ra.
* Cho cà chua, mẻ vào xào, cho nước dùng vào nấu sôi, nêm gia vị vừa ăn.
Thưởng thức
Trước khi ăn, cho cá vào nước dùng.
Lấy bún ra bát, cho nước dùng vào, rắc thì là, hành lá, dùng nóng với rau thơm, xà lách .
Bún Sứa
Nguyên Liệu:
100g sứa + 500 g bún
300g cá thu
Mắm ruốc Huế, dứa, dầu điều, ớt sa tế, 1/2 lòng đỏ trứng gà, hạt nêm, tiêu, dầu ăn.
Rau muống bào, giá sống, rau thơm, hành lá.
Cách Làm:
Đầu hành lá rửa sạch thái nhỏ. Sứa xả nước nhiều lần cho sạch, thái thành sợi, chần sơđể ráo.
Quết dẻo cá thu với đầu hành, chút nước mắm, tiêu. Một nửa phần cá, viên thành từng viên tròn nhỏ
đem rán vàng. Nửa phần cá còn lại ém vào khuôn, thoa lòng đỏ trứng lên trên, đem hấp chín, để nguội,
thái miếng vừa ăn.
Bắc chảo dầu nóng phi thơm hành tỏi, cho dầu điều, dứa thái nhỏ vào xào qua rồi trút vào nồi nước
(chừng 2 bát to nước) đun sôi, hớt bọt, nêm hạt nêm vừa ăn.
Bún chần qua nước sôi, cho ra bát, xếp cá, sứa, hành lá lên trên, chan ngập nước dùng đang sôi. Ăn kèm
rau, giá, mắm ruốc và ớt sa tế.
Bún Suông Nam Bộ
Nguyên Liệu:
Khi nói đến bún thì có rất nhiều loại như: bún bò, bún thị t nướng, bún ốc, bún chả... nhưng khi có dị p về
Nam Bộ, chúng ta không thể bỏ qua món bún Suông Nam Bộ.
(6 phần ăn)
400gr tôm

4. 500gr cá lóc
300gr thị t heo quay
1,5kg bún
1 hũ mắm nhỏ
3 muỗng cốt súp gà V V FOODS
Giá sống
Gia vị
Ớt chanh
Rau sống
Cách Làm:
Tôm rửa sạch cho vào xửng hấp chín bóc vỏ, bỏ đầu
Cá lóc lọc lấy phần nạc, đem hấp gỡlấy thị t
Thị t heo cũng cắt thành những miếng nhỏ
Đổ vào nồi 2 lít nước lạnh, mắm hòa với nước lã rồi lọc lấy nước lèo, bỏ xác (cho luôn cả xương cá lóc vào
nồi) nấu cho sôi, vớt bỏ bọt rồi cho vào 3 muỗng cốt súp gà V V FOODS, nêm nếm lại cho vừa ăn
Cho bún vào tô, xếp cá, tôm, thị t heo quay, giá sống vào tô. Múc nước lèo rưới lên trên. Dùng nóng rất
ngon.
Bún Cua
Nguyên Liệu:
300g cua đồng
1/2 lít nước
120g cà chua chín
Cách Làm:
Cua làm sạch, bóc vỏ yếm, gỡmai, nạo lấy gạch trong mai để riêng. Giã thật nát hoặc xay thật nhuyễn
cua, bỏ mai. Nếu lấy mai nước sẽ đen.
Hòa cua xay với nước, để thật lắng, gạn lấy nước cua, bỏ xác. Cà chua cắt dọc làm tám; phi thơm ít dầu
với hành ta băm, nêm vào chút muối, tiêu, ít bột ngọt..tùy khẩu vị , xào chín mềm cà.
Hòa tan ít me vắt với nước lọc để riêng. Bắc nồi nước cua lên bếp, cho cà xào vào. Nấu nhỏ lửa, khi thấy
nước vừa chớm sôi, hạ lửa xuống ngay để nước chỉ sôi váng hơi, riêu sẽ kết lại từtừvà nổi lên. Nếu để sôi
bùng, riêu không kết lại được. Khi thấy đã kết riêu dày và nước trởtrong, tùy khẩu vị nêm vào ít mắm
tôm, nước mắm, nước me, muối..cho nước riêu đậm đà, hơi có vị chua nhẹ.
Xào ít dầu với hột điều màu, vớt bỏ hột điều, cho vào ít hành băm. Cho phần gạch cua vào xào chín, nêm
chút tiêu muối..trút phần gạch xào và nồi riêu. Giữnóng trên bếp với lửa nhỏ. Chia bún ra tô, múc riêu
nóng vào, rắc thêm hành ngò, hành tây xắt nhỏ. Dọn kèm rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá, quế, ngò
gai, kinh giới..Mắm tôm nguyên chất, nước mắm, chanh ớt tươi cắt lát.
Những thực phẩm phụ kèm theo bún riêu là đậu hũ miếng chiên và huyết heo luộc cắt miếng nhỏ, hoặc
ốc bươu lấy nạc làm sạch, tẩm ướp muối tiêu, hành ta, xào chín..khi bán chia thêm vào tô tùy tính toán.
Tôm khô thường cho thêm cho ngọt nước riêu; trứng gà đánh vào để làm thêm loại riêu vẫn được gọi là
riêu trứng..
Bún Lạc Xá
Nguyên Liệu:
Tôm sú: 500g;

5. Tỏi xay: 50g;
Chả cá: 200g;
Nước dùng gà: 2 lít;
Nghêu: 1kg;
Nước cốt dừa: 1 chén;
Riềng xay: 100g;
Sả bằm: 50g;
Củ hành tím: 100g;
Bún bò: 1 kg;
Mắm ruốc: 1 muỗng cà phê;
Giá: 500g;
Ớt xay: 50g;
Rau răm: băm nhuyễn.
Cách Làm:
Chảo nóng vừa, cho riềng xay và củ hành tím vào xào cho thơm, tiếp theo bỏ tỏi, ớt, sả bằm vào. Sau
cùng cho mắm ruốc rồi xào tiếp khoảng 3 phút, cho nước dùng gà + nuớc cốt dừa.
Chả cá đem chiên vàng, cắt lát mỏng.
Nước dùng sôi, bỏ tôm sú, nghêu; nêm muối, đường cho vừa ăn.
Bún bò + giá chần sơqua nước sôi, cho vào tô.
Tôm sú, nghêu, chả cá, ít rau răm, chan nước lèo vào tô, ăn nóng.
Món Chay
Mấm Mối Nướng
Nguyên Liệu:
Nấm mối tươi 200gr
2 muỗng muối sống - 2 củ poireau (poa-rô)
1 ống tre nứa
Lá chuối sứ3 tấm
Gia vị
1 muỗng cà phê tiêu
nửa muỗng cà phê muối
2 muỗng canh dầu ăn
1 muỗng cà phê tương nước
1 nắm rau răm
2 muỗng cà phê mè rang giã nhỏ
Cách Làm:
Nấm gọt chân và chóp cho sạch, ngâm nước muối sống 5 phút, sau đó rửa sạch, vớt ra xả lại nước cho
sạch, để ráo nước. Lấy khăn vải thấm bớt nước (không vắt khô).
Cho 2 muỗng dầu lên bếp phi poireau, cho 1/2 muỗng cà phê nước tương vào sau đó bỏ xào nấm mối với
poireau phi dầu, gia vị để xào.
Sau đó bỏ vào ống tre, nhớmột đầu có mắt, 1 đầu không có mắt tre được nút chặt miệng bằng lá chuối
sứ.
Nướng lửa than: ống tre cháy nhìn thấy teo sớtre, se lại là nấm chín, ăn nóng rất ngon.
Cũng có thể dùng miếng lá chuối sứto bằng 2 quyển vở, chồng lá lên nhau bỏ nấm vào giữa gói kín, kẹp
vào vĩ nướng, đặt trên lò than nướng lửa vừa, thấy lá ngoài sém cháy, lá trong chín là được.
Dành lại 1/2 số rau răm bỏ vào nấm sau khi nướng
Đậu Hà Lan Xào Sốt Bắp
Nguyên Liệu:
200g đậu hà lan tươi non.
100g chả làm từtàu hủ ky

6. 1 củ cà rốt nhỏ.
1 bìa đậu hủ, cắt khốI vuông, chiên vàng.
200g bắp nếp đã bào sẳn.
Nước dừa tươi.
Củ kiệu, nước tương, bột ngọt, muốI, đường, ngò trang trí.
Cách Làm:
Đậu tước bỏ sơ.
Chả xắt lát 1cm, ướp: nước tương + bột ngọt + 1 muỗng cà phê kiệu bằm cho thơm.
Cà rốt tỉ a hoa, xắt lát mỏng.
Bắc chảo lên bếp, phi 1 muỗng cà phê kiệu băm cùng 1 muỗng súp dầu, cho đậu vào đảo đều, nêm:
nước tương + tiêu + đường, đảo vài phút cho đậu thấm, cho tiếp tục ½ chén nước dừa tươi + chả tàu hủ ky
và rim cho thấm.
Bắp giã hay xay thật nát, cho vào ½ tô nước dừa tươi, quậy đều, lọc bỏ xác.
Bắc chảo khác lên bếp, cho vào 1 muỗng súp dầu, phi 1 muỗng cà phê kiệu cho thơm trút cà rốt vào xào,
khi cà rốt chín tái thì cho tiếp nước bắp + chút muốI + đường + bột ngọt, nếm vừa ăn. Khi hỗn hợp sôi lạI
thì cho tiếp đậu hũ + chả vào + đậu hà lan vào xào đều, đậu chín xanh giòn thì nhấc xuống.
Cho đậu xào ra dĩa sâu lòng, rắc tiêu cho thơm, dùng nóng rất ngon.
Yêu cầu: - Nước xào sền sệt, sánh thơm, béo mùi bắp, đậu xanh giòn.
Khổ Qua Sốt Cà Chua
Nguyên Liệu:
3 trái khổ qua lớn
1 muỗng canh dầu canola
½ củ hành tây, băm nhuyễn
1 quả cà chua, rửa sạch và băm nhuyễn
1 hộp xốt cà chua
½ chén nước lọc
Gia vị nước xốt cà:
1 chén nước lọc
1 chén nước súp chay
½ thẻ đường thẻ
¼ chén nước tương
1 muỗng cà-phê muối
1 muỗng cà-phê bột nêm nấm
Nhân đậu hủ:
1 miếng (½ kg) đậu hủ trắng
2 muỗng canh nấm mèo (mộc nhĩ) thái sợi, ngâm mềm
1 lọn (khoảng 30g) bún tàu nhỏ, ngâm mềm và cắt ngắn khoảng 2 phân
Gia vị ướp đậu hủ:
⅓ muỗng canh bột nêm nấm
¼ muỗng cà-phê muối
1 muỗng canh đường cát trắng
⅛ muỗng cà-phê tiêu

7. 1 muỗng canh dầu ô-liu
Cách Làm:
Đậu hủ rửa sạch trong nước sôi, để ráo.
Cắt miếng nhỏ rồi cho vào túi vải, vắt ráo nước.
Cho đậu hủ và tất cả các vật liệu cho gia vị ướp đậu hủ vào máy xay nhuyễn.
Sau đó để vào tô, trộn thêm nấm mèo và bún tàu.
Kho khổ qua:
Cắt khổ qua thành từng khoanh tròn có bề dày khoảng 2 phân
Dùng dao nhọn để nạo bỏ ruột và hột ởgiữa khoanh khổ qua.
Dồn nhân đậu hủ vào khổ qua. Ðặt chảo dầu lên bếp, chiên miếng khổ hoa cho vàng đều.
Ðặt nồi lên bếp lửa nóng, cho dầu canola, hành tây, cà chua, xốt cà chua, và ½ chén nước.
Xào cho cạn nước.
Sau đó cho tất cả gia vị xốt cà chua vào. Nấu sôi.
Cho khổ qua vào kho nhỏ lửa cho đến khi mềm là được.
Trình bày:
Dùng với cơm nóng.
Chay La Hán Chao Đỏ
Nguyên Liệu:
2 miếng chao đỏ
1 miếng chao trắng
2 cây cải thìa
200g cải tròn
1 củ cà rốt
100g đậu que
100g nấm rơm
1 miếng đậu hủ chiên cắt miếng
20g kim châm
20g nấm mèo
2 nhánh cần ta
50g đậu hủ ky chiên xé nhỏ
1 lọn bún tàu ngâm mềm
Cách Làm:
Cải thìa,cải tròn,cần ta và đậu que rửa sạch cắt khúc
Cà rốt cắt xéo hoặc tỉ a hoa
Nấm rơm,nấm mèo,kim châm ngâm nước rửa sạch(nấm mèo và kim châm nên ngâm lâu tí cho nở)
Chao đỏ+chao trắng tán nhuyễn
Cho chảo lên bếp cho dầu vào đợi chảo nóng,sau đó cho phần chao vô xào cho thơm và cho tất cả phần
nguyên liệu vào đảo đều,nêm ít đường và dầu hào chay,nêm lại nếu lạt thì cho thêm ít muối(cẩn thận
khi nêm muối vì phần chao đã mặn)Sau đó cho vào ít nước đậy nấp chờcho phần nguyên liệu mềm,dùng
ít bột năng hòa với nước cho vào,món ăn hơi sánh là được,cuối cùng cho bún tàu vô đảo đều,cho món ăn
ra dĩa dùng nóng với cơm.
Món Lẩu
Lẩu Rắn
Nguyên Liệu:
1kg rắn
1 kg củ cải trắng
Sả
Rau mồng tơi , lá lốt , cải ngọt .
Gia vị

8. 1 muỗng cà phê tiêu
nửa muỗng cà phê muối
2 muỗng canh dầu ăn
1 muỗng cà phê tương nước
1 nắm rau răm
2 muỗng cà phê mè rang giã nhỏ
Cách Làm:
Rắn làm sạch (cho vào túi đập chết hay nhúng nước sôi, lột da, nếu thích ăn giòn giòn thì đánh vẩy), chặt
thành từng khúc vừa ăn ( độ 5 , 6 cm ) .
Sả đập dập .
Củ cải trắng xắt khoanh
Sả và củ cải nấu trong nứơc cho vừa mềm thì trút rắn vào nấu tiếp .
Nêm nếm cho vừa ăn rồi trút vào một cái lẩu
Lá lốt xắt sợi và rải lên lẩu .
Ăn với bún
Lẫu Cá Chình
Nguyên Liệu:
2 con cá chình
250 gr cánh gà
250 gr thị t heo
250 dạ dày trâu
150 gr cải trắng non
100 gr mộc nhĩ
100 gr nấm rơm
Cách Làm:
Gia vị Cá chình ngâm dấm cho sạch nhớt , mổ bụng , moi sạch ruột , rửa sạch , cắt khúc , để ráo
Cánh gà làm sạch , chặt làm 2, trụng nước sôi .
Thị t heo thái to bản .
Dạ dày trâu làm sạch , thái mỏng .
Nấm cắt chân đen , ngâm nước muối , rửa sạch
Mộc nhĩ ngâm nước , rửa sạch , xắt làm 3, 4
Rau cải lặt và rửa .
Xếp tất cả ra đĩa .
Cho chảo dầu nóng , bỏ cá chình vào rán sơqua .
Cánh gà xào sơvà chế nước vào để nấu nước dùng .
Nêm gừng , hoa tiêu , bỗng rượu , nấu bằng lửa lớn , vớt bọt . Cho cá đã chiên sơvào nấu thêm 5 phút
nữa .
Nêm nếm cho vừa ăn . Múc ra nồi lẩu
Nước chấm : Dầu mè , dấm , xì dầu , ớt xào .
Lẫu Nấm Chay
Nguyên Liệu:
30g mắm đậu nành,
Ba viên chao trắng,
Một củ sả; một củ hành tây, ớt; boarô, dầu ăn, muối, đường, cà tím, tôm, mực, mề gan, cá viên (làm từ
tinh bột năng và bột đậu nành).
Cách Làm:
Tinh bột năng nhồi cho vừa dẻo và cho vào cối giã nhuyễn chao dầm nhỏ, sả, ớt, boarô bằm nhỏ.

9. Cho dầu ăn vào xoong đun nóng, sả ớt boarô vào xào thơm. Tiếp tục cho mắm đậu nành, chao vào xào 5
phút nêm muối đường cho vừa ăn, cho nước vào đun sôi, cà tím xắt lát cho nước sôi lại vài phút rồi bắt
xuống.
Khi ăn cho nước dùng vào, để lửa nhỏ cho mực, tôm, mề gan, cá viên, hành tây. Dùng với rau, bún và
ghém (bắp chuối, muống chẻ, giá, rau sống).