Tài liệu hướng dẫn chế biến cơm, bao gồm khái niệm cơm, loại gạo, cách nấu cơm và các mẹo vặt trong quá trình nấu. Nó cũng cung cấp công thức cho một số món ăn chế biến từ cơm như cơm rang, cơm chiên và sushi, cùng với các nguyên liệu và quy trình thực hiện cụ thể. Bài viết nhấn mạnh việc giữ lại giá trị dinh dưỡng trong gạo và cách nấu cơm ngon.

1. Kĩ Thuật Chế Biến Cơm ... Nhóm 2 - NA01

2. Khái niệm C ơm là một loại thức ăn được làm ra từ gạo bằng cách đem nấu với một lượng vừa đủ nước . Cơm trắng: chỉ có nguyên liệu là gạo tẻ và không có thêm gia vị, là thức ăn gần như hàng ngày của người Đông Nam Á và Đông Á. Cơm nếp: trong ẩm thực Việt Nam, là tên gọi của một loại cơm được nấu bằng gạo nếp, khác biệt với xôi chủ yếu ở phương thức nấu trực tiếp trong nước, không làm chín bằng hơi nước

3. Cách nấu cơm Bước 1 / Chọn gạo : Gạo mới thu hoạch vừa dẻo, thơm, ngon cơm và nhiều chất dinh dưỡng. Hạt gạo to hay nhỏ không quan trọng vì kích thước của gạo tuỳ thuộc vào từng giống lúa. Gạo ngon là gạo được phơi kỹ, già nắng, đều hạt, sóng hạt, mượt mà, trong đều. Không nên chọn những loại gạo được xát kỹ (hạt gạo trắng, ít cám) bởi các chất dinh dưỡng quý như : Protein, lipid, canxi và vitamin nhóm B đều ở lớp ngoài cùng của hạt gạo và trong mầm hạt . Các loại gạo thường dùng : Thái Lan, Bắc Hương, Si hay dẻo...những loại gạo khô, đậm cơm như tám Hải Hậu, Dự Hom...

4. Bước 2 / Vo gạo Không nên vo gạo quá kỹ trước khi nấu cơm làm mất lớp cám gạo chứa nhiều vitamin B1. Khi nấu cơm chỉ cho nước vừa đủ, không cho nhiều để phải chắt bỏ nước cơm làm mất vitamin B1(có thể mất tới 60%). Thực hiện đúng nghĩa rửa gạo: tức là cho gạo vào xoong, nồi… khuấy nhẹ tay, gạn nước nhằm loại trừ trấu, sạn.

5. Bước 3 / Nấu cơm : Nấu bằng nước sôi : thông thường chúng ta quen dùng nước máy để nấu cơm. Tuy nhiên nước máy có chất Clo đã làm tổn hao khoảng 30% vitamin B1 trong gạo. Nấu bằng nước trà : nếu dạ dày của bạn không tốt, chỉ cần vài bữa cơm nấu bằng nước trà, bệnh sẽ thuyên giảm. Bạn dùng 0,5 - 0,7g trà khô đun sôi với khoảng 500 - 1000g nước, sau khi sôi, lọc hết bã rồi cho vào nồi gạo đã vo sẵn. *Lưu ý :Không được dùng nước trà đã qua đêm đem nấu cơm .

6. Mẹo vặt cần biết khi nấu cơm 1-Khử mùi cơm nguội: Cơm nguội dù hấp thế nào cũng có mùi do đó trước khi hấp bạn nên cho vào cơm một ít muối ăn. 2-Khử mùi cơm khét: Bỏ một cục than đỏ vào một cái chén, cho vào nồi cơm bị khét, đậy nắp lại trong 10 phút. Nếu chỉ mới chớm khét, bạn chỉ cần bỏ vào nồi cơm vài cọng hành, đậy nắp lại vài phút. Bạn có thể lấy một tờ giấy sạch gói một cục than củi đặt lên trên mặt nồi cơm, đậy nắp lại trong ít phút. 3-Cách chữa cơm bị sống: Nếu trường hợp này xảy ra, bạn rưới vào cơm một ít rượu gạo và để lửa nhỏ một lúc, cơm sẽ chín như thường.

7. Các cách chế biến cơm : Tùy theo sở thích , khẩu vị của từng người mà cơm được chế biến theo nhiều cách khác nhau như : rang , chiên, trộn … Sau đây chúng mình sẽ giới thiệu cho các bạn vài món ăn theo từng cách chế biến cơm nhé Bắt đầu nào !!!

8. Cơm rang thập cẩm Trung Quốc

9. Nguyên liệu : Cơm trắng nguội 1 dĩa lớn, 100gr thịt bò, 300gr râu mực, 200gr tôm, 100gr giá sống, cải ngọt xắt khúc . Chuẩn bị : Cơm phải khô không dẻo ,nguội, cho cơm vào thau nhỏ trộn vào cơm chút muối + bột ngọt đảo cho cơm đều gia vị vừa ăn . Rau cải xắt khúc,để riêng cọng và lá, ráo nước hoàn toàn. Thịt bò xắt thật mỏng Râu mực lựa loại thật tươi,làm sạch để ráo nước . Tôm lột vỏ làm sạch để ráo . Cách Làm : Cho dầu ăn vào chảo  tỏi băm xào thơm  cho thịt bò vào xào chín  cho tiếp mực và tôm  nêm gia vị muối và tiêu đảo đều  vừa chín tới thì múc hết ra một cái đĩa  Dùng cái chảo đó cho cọng cải vào trước xào qua, xong cho lá cải vào  cho giá sống vào  cho dĩa cơm nguội vào trộn đều  cho 2 muỗng soup dầu ăn và một chút dầu mè và tí xíu tiêu  Cho tôm, thịt, mực vào cơm đảo liên tục cho cơm và hổn hợp hoà quyện vào nhau  Trình bày Cơm Xào đạt yêu cầu là hạt cơm săn bóng, vị vừa ăn, rau cải vẩn còn độ giòn, xanh và râu mực khi ăn vào phải nghe giòn sừn sựt .

10. Cơm rang dứa gà

11. Nguyên liệu : 1 quả dứa nhỏ ,1 cái đùi gà, lọc xương, 1 bát cơm , ớt xanh ,½ củ cà rốt, hành xanh thái nhỏ Cách làm : - Quả dứa bổ đôi, dùng dao nhọn tách lấy ruột quả, giữ nguyên phần vỏ làm bát luôn. - Thịt quả dứa thái miếng nhỏ. Thịt gà lọc bỏ xương, thái miếng vuông.

12. - Đặt chảo lên bếp, đun nóng 2 thìa dầu ăn, phi đầu hành trắng cho thơm rồi thả thịt gà vào xào - Nêm nếm chút hạt nêm cho vừa ăn. Cho tiếp ớt xanh và cà rốt vào đảo khoảng 1 phút. - Sau đó cho cơm và dứa vào rang cùng. Để lửa vừa đảo liên tục, nêm nếm cho vừa ăn. Rang đến khi cơm chín săn thì rắc chút hành xanh vào là được.

13. - Xúc cơm cho vào phần vỏ dứa đã khoét. - Cơm dẻo, nóng, ngấm gia vị đậm đà. Bạn có thể ăn kèm với xì dầu và tương ớt càng ngon hơn.

14. Cơm chiên cà chua – giăm bông

15. Nguyên liệu : Cà chua tươi 1 quả ,x ốt cà chua 150g , c ơm 1 bát g iăm bông 50g ,đ ậu Hà Lan 50g ,t rứng 1 quả ,h ành tím băm , hành xanh ,r au xà lách . Cách làm : - Cà chua  bóc vỏ  thái hạt lựu . Giăm bông  thái hạt lựu. - Đậu Hà Lan  rửa sạch  chần chín trong nước sôi có thêm chút muối. - Đặt chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào đun nóng  hành tím vào phi thơm  cho cà chua thái hạt lựu và giăm bông. Nêm 1 thìa hạt nêm  dầm cho cà chua nhuyễn ra quện vào giăm bông. - Cho cơm vào đảo  rang cho cơm chín săn  thêm nước xốt cà chua ketchup + 1 thìa xì dầu, đảo nhanh tay. - Đổ nốt chỗ đậu Hà Lan vào chảo cơm, đảo thêm 3 -5 phút  nêm nếm lại vừa miệng ăn, rắc hành xanh rồi tắt bếp. - Lấy một cái chảo khác, láng dầu ăn  đập trứng vào rán. - Múc cơm ra bát, úp bát cơm ra đĩa. Sắp quả trứng tráng lên, tưới xốt cà chua, ăn kèm xì dầu tỏi ớt.

16. Cơm trộn Hàn Quốc

17. Nguyên liệu 1 bát cơm gạo Hàn quốc - 100g thịt bò băm - 20g giá sống - 20g nấm đông cô - 20g nấm bào ngư - 20g cà rốt 20g cải bó xôi - 20g rau dương xỉ Hàn quốc - 2 thìa súp tương ớt Hàn quốc - 1 lòng đỏ trứng gà Muối, mì chính, dầu ăn, tỏi băm.

18. Cách làm - Rửa giá, rửa cải bó xôi, cắt khúc vừa ăn. Ngâm nở nấm Đông cô, thái sợi. Ngâm nở rau dương xỉ, để ráo.Thái sợi cà rốt. - Phi tỏi với dầu ăn. Xào riêng từng loại dầu ăn, nêm muối, mì chính. Rửa sạch chảo, phi tỏi, xào thịt bò vừa chín, để riêng. - Làm nóng tô đá, trút cơm vào tô. Xếp từng loại rau xào và thịt bò xung quanh. Ở giữa cho tương ớt rồi để lòng đỏ trứng lên. Thưởng thức: Dọn kèm với các loại kim chi. Dùng nóng. Sau khi trộn lên...rất hấp dẫn

19. Sushi

20. Nguyên liệu : - Gạo nấu cơm Sushi (nên mua gạo của Nhật) - Xì dầu Nhật (shoshoyu) - Dấm gạo Nhật - Mù tạt Nhật (wasabi) - Gừng dấm đỏ của Nhật - Củ cải dấm Nhật - Lá nori ( rong biển phơi khô) - Cá tươi các loại: cá hồi (salmon), cá ngừ (tuna), lươn hun khói (nếu có), trứng cá (caviar) … - Quả bơ (avocado) - Dưa chuột - Mành tre ( loại dùng để cuốn sushi) - Nếu cầu kỳ, có thể mua bát đĩa, gác đũa dùng để ăn sushi, cốc chén, hũ đựng rượu sake

21. Cách làm: Chuẩn bị cơm : Vo gạo cho vào nồi cơm điện nấu như cơm bình thường, khi cơm chín thì tưới dấm gạo pha đường, muối lên trên rồi đảo đều lên, mở vung, để nguội. 1. Loại sushi cuốn - Cá thái mỏng, dưa chuột bỏ ruột thái dọc. Quả bơ bỏ vỏ và hột, thái miếng giống dưa chuột. - Đặt lá nori lên trên mành tre (loại để cuốn sushi), trải một lớp cơm mỏng đều lên 1 nửa lá nori rồi cho các loại nhân mà mình thích (nếu làm loại rau không thì chỉ cho rau thôi) cuộn lại rồi cắt thành nhiều khúc đều nhau.

22. 2. Loại cơm vắt - Lấy thìa, múc một nắm cơm cho vào tay (nhớ đeo bao tay plastic), nắm một nắm vừa miệng rồi đặt cá tuna, salmon, cá hun khói, hoặc lươn hun khói lên trên. Nếu muốn có thể dùng lá nori để cuộn một vòng nhỏ ở giữa để trang điểm và cho có vị rong biển, cuốn cũng được mà không cuốn cũng không sao. - Sau đó là bày biện, trang trí sao cho đẹp mắt. - Pha nước chấm bằng xì dầu, cho thêm ít nước và đường, wasabi, gừng dấm đỏ. - Đun rượu sake cho gần sôi rồi bỏ vào hũ.

23. Chúc các bạn ngon miệng nhé !!!

24. Thực hiện : Trịnh Thị Thảo Linh Nguyễn Thị Minh Tâm Trần Khắc Gia Linh Đoàn Thị Ngọc Hà Liêu Chí Ngọc Châu Tìm tư liệu ,hình ảnh Ngô Thiết Chung – Trình bày PowerPoint