Ottimaricetta per calamari imbottiti.Per chi avesse difficoltà a procurarli freschi si può effettuare anche co surgelati di buona qualità. Buon appetito
Aflo
D'Amato Shop | Olio extravergine, vino e conserve dal SalentoD'Amato Shop
Una filiera produttiva controllata al 100% è solo l’apice di un processo all’insegna della qualità.
Tutti i nostri prodotti: OLII EXTRAVERGINE, CONSERVE , VINI e CONFEZIONI SPECIALI sono frutto di una paziente e accurata selezione delle migliori specialità agroalimentari del Salento, tesori di un’antica tradizione mediterranea.
“Gli Artigiani del Territorio”
Lo chef utilizza tecniche di preparazione per esaltare i gusti del territorio e preservare le materie prime, conferendo al piatto contrasti di struttura. Anche noi di Made Rural cerchiamo di dare al nostro menù di variare ogni mese, proponendo “piatti” legati al territorio con possibilità di visitare, conoscere e degustare e, con “un menù assolutamente libero”.
Morbido dolce profumato: caratteristiche che rendo unico questo caffè dalla persistenza prolungata.
Di facile degustazione ma dalla complessa aromaticità in tazza.
Da gustare amaro o con poco zucchero per non coprire i sentori di note fruttate e miele.
Gradevole retrogusto cioccolatato.
http://gustodilella.blogspot.nl/
Presentazione del Campionato Italiano Baristi Caffetteria e del Trismoka Challenge 2015 a cura di Paolo Uberti
Presentazione del Coffee Diploma System SCAE e del modulo "Introduction to Coffee" a cura di Davide Cavaglieri
Mauri Martins UFV - Colhedora de café para região de montanha embrapa cafeRevista Cafeicultura
O documento descreve um projeto de pesquisa para desenvolver uma colhedora de café mecanizada para regiões de montanha. O projeto inclui o desenvolvimento conceitual da máquina, com controles para estabilidade em terrenos inclinados, dirigibilidade e movimento remoto. Detalha também a construção prototipo e testes realizados.
Luiz Carlos Fazuoli - Cultivares de café arábica do IAC e tendências atuais...Revista Cafeicultura
Apresentando no VIII Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil 25 – 28 de Novembro, 2013, Salvador-BA
Cultivares de café arábica do IAC e tendências atuais no melhoramento
Luiz Carlos Fazuoli
CENTRO DE CAFÉ ‘ALCIDES CARVALHO’
fazuoli@iac.sp.gov.br
VIII Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil
CBP&D – Café EMBRAPA - CAFÉ
Mesa Redonda – Cultivares de café
Salvador - Bahia 27 – 11 – 2013
Fazuoli - Variedades de cafe arabica para regiao do cerrado mineiro patrocinioRevista Cafeicultura
O documento discute a história, características e melhoramento genético de diferentes espécies e cultivares de café no Brasil. Aborda as principais espécies cultivadas (Coffea arabica e Coffea canephora), seu melhoramento para aumentar a produtividade e resistência a pragas e doenças, e o lançamento de novas cultivares mais produtivas nos últimos anos.
Ottimaricetta per calamari imbottiti.Per chi avesse difficoltà a procurarli freschi si può effettuare anche co surgelati di buona qualità. Buon appetito
Aflo
D'Amato Shop | Olio extravergine, vino e conserve dal SalentoD'Amato Shop
Una filiera produttiva controllata al 100% è solo l’apice di un processo all’insegna della qualità.
Tutti i nostri prodotti: OLII EXTRAVERGINE, CONSERVE , VINI e CONFEZIONI SPECIALI sono frutto di una paziente e accurata selezione delle migliori specialità agroalimentari del Salento, tesori di un’antica tradizione mediterranea.
“Gli Artigiani del Territorio”
Lo chef utilizza tecniche di preparazione per esaltare i gusti del territorio e preservare le materie prime, conferendo al piatto contrasti di struttura. Anche noi di Made Rural cerchiamo di dare al nostro menù di variare ogni mese, proponendo “piatti” legati al territorio con possibilità di visitare, conoscere e degustare e, con “un menù assolutamente libero”.
Morbido dolce profumato: caratteristiche che rendo unico questo caffè dalla persistenza prolungata.
Di facile degustazione ma dalla complessa aromaticità in tazza.
Da gustare amaro o con poco zucchero per non coprire i sentori di note fruttate e miele.
Gradevole retrogusto cioccolatato.
http://gustodilella.blogspot.nl/
Presentazione del Campionato Italiano Baristi Caffetteria e del Trismoka Challenge 2015 a cura di Paolo Uberti
Presentazione del Coffee Diploma System SCAE e del modulo "Introduction to Coffee" a cura di Davide Cavaglieri
Mauri Martins UFV - Colhedora de café para região de montanha embrapa cafeRevista Cafeicultura
O documento descreve um projeto de pesquisa para desenvolver uma colhedora de café mecanizada para regiões de montanha. O projeto inclui o desenvolvimento conceitual da máquina, com controles para estabilidade em terrenos inclinados, dirigibilidade e movimento remoto. Detalha também a construção prototipo e testes realizados.
Luiz Carlos Fazuoli - Cultivares de café arábica do IAC e tendências atuais...Revista Cafeicultura
Apresentando no VIII Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil 25 – 28 de Novembro, 2013, Salvador-BA
Cultivares de café arábica do IAC e tendências atuais no melhoramento
Luiz Carlos Fazuoli
CENTRO DE CAFÉ ‘ALCIDES CARVALHO’
fazuoli@iac.sp.gov.br
VIII Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil
CBP&D – Café EMBRAPA - CAFÉ
Mesa Redonda – Cultivares de café
Salvador - Bahia 27 – 11 – 2013
Fazuoli - Variedades de cafe arabica para regiao do cerrado mineiro patrocinioRevista Cafeicultura
O documento discute a história, características e melhoramento genético de diferentes espécies e cultivares de café no Brasil. Aborda as principais espécies cultivadas (Coffea arabica e Coffea canephora), seu melhoramento para aumentar a produtividade e resistência a pragas e doenças, e o lançamento de novas cultivares mais produtivas nos últimos anos.
Critérios técnicos visando a escolha de variedades de café arábica para um pl...Revista Cafeicultura
O documento resume as principais variedades de café arábica cultivadas no Brasil, classificadas por porte (alto ou baixo) e suscetibilidade à ferrugem. Descreve as características, origem e desempenho agronômico de variedades populares como Mundo Novo, Catuaí, Obatã e outras. O objetivo é auxiliar produtores na escolha da variedade mais adequada para cada propriedade.
Proceso del Café Colombiano ; Proceso del Café Colombiano Proceso del Café Colombiano ; Proceso del Café Colombiano Proceso del Café Colombiano ; Proceso del Café Colombiano Proceso del Café Colombiano ; Proceso del Café Colombiano Proceso del Café Colombiano ; Proceso del Café Colombiano Proceso del Café Colombiano ; Proceso del Café Colombiano Proceso del Café Colombiano ; Proceso del Café Colombiano Proceso del Café Colombiano ; Proceso del Café Colombiano Proceso del Café Colombiano ; Proceso del Café Colombiano Proceso del Café Colombiano ; Proceso del Café Colombiano
3. IL CAFFE’ E’ UN FRUTTO
LA PIANTA DEL CAFFE’ | 1.03.01
4. LA DRUPA E IL CHICCO
LA PIANTA DEL CAFFE’ | 1.03.01
5. PARTICOLARITA’ DELLA DRUPA
LA PIANTA DEL CAFFE’ | 1.03.01
COLORI CHICCHI
ARANCIO GIALLO SOLITAMENTE 2 PER DRUPA
1 CHICCO = PEABERRY (o caracolito)
ROSSO
6. LA PIANTA DEL CAFFE’ | 1.03.01
IL CAFFE’ E’ UNA PIANTA
7. SPECIE DI COFFEA
SPECIE DI CAFFE’ | 1.03.02
100
Il genere Coffea comprende
oltre 100 specie
ARABICA
ROBUSTA
LIBERICA
EXCELSA
STENOPHYLLA
MAURITIANA
RACEMOSA
ALTRE...
8. SPECIE DI CAFFE’ | 1.03.02
ARABICA ROBUSTA (o canephora)
chicco: OVALIZZATO
solco: Sinuoso a forma di S
caffeina: 0,7 - 1,5 %
sensazioni: maggiore acidità e dolcezza
altitudine: sopra i 900 msl
coltivazione: molto sensibile a parassiti e
malattie, difficile da coltivare
chicco: ROTONDO E SCURO
solco: Centrale e dritto a forma di I
caffeina: 1,7 - 3,5 %
sensazioni: amaro, legnoso e terroso)
altitudine: anche sotto i 900 msl
coltivazione: resistente ad agenti esterni,
molto più facide da coltivare
9. ZONE DI PRODUZIONE
AREE GEOGRAFICHE | 1.03.03
Equatore
Tropico del Cancro
Tropico del Capricorno
10. LAVORAZIONE DEL CAFFE’ | 1.03.04
METODO
DI LAVORAZIONE:
NATURALE
1. Raccolta
2. Vagliatura (o setaccio)
3. Essiccazione delle ciliegie
4. Sbucciatura
11. LAVORAZIONE DEL CAFFE’ | 1.03.04
METODO
DI LAVORAZIONE:
LAVATO
1. Raccolta
2. Selezione
3. Spolpamento
4. Fermentazione
5. Lavaggio
6. Essiccazione
12. METODI DI LAVORAZIONE
LAVORAZIONE DEL CAFFE’ | 1.03.04
1
NATURALE
METODO A SECCO
2
LAVATO
METODO A UMIDO
Acidità maggiore
Corpo meno pieno
Più pulito
Possibile flavour
di agrumi e floreale
Acidità minore
Corpo più pieno
Maggiore dolcezza
Possibili flavour
complessi e fruttati
13. DAL COLTIVATORE
AL TORREFATTORE
LAVORAZIONE DEL CAFFE’ | 1.03.04
Piantagione
Raccolta
Selezione
Lavorazione
Sacchi 60 Kg
Spedizione via nave (container)
Arrivo nei porti (Napoli, Genova, Trieste, Venezia)
Controllo e catalogazione
Vendita ai torrefattori
15. LA TOSTATURA
TOSTATURA | 1.04.01
TAMBURO
ROTANTE
LETTO
FLUIDIFICATO
TEMPERATURA: 200-220 °C
BRUCIATORE: A GAS
TEMPO: 15-20 MINUTI
TOSTATURA OMOGENEA
RESA AROMATICA MIGLIORE
TEMPERATURA: 300-400 °C
BRUCIATORE: ARIA CALDA
TEMPO: POCHI MINUTI
TOSTATURA PIU’ ESTERNA
ANOMALIE GUSTATIVE
16. FLAVOURS E
TOSTATURA
TOSTATURA | 1.04.01
VISTA
CAMBIAMENTO DI COLORE
AUMENTO DI VOLUME
PERDITA DI PESO
GUSTO
-TOSTI = ACIDO
+TOSTI = AMARO
17. IL CAFFE’ E’ VIVO
FRESCHEZZA DEL CAFFE’ | 1.05.01
OSSIGENO
ODORI
UMIDITA’
18. L’ESTRAZIONE
FONDAMENTI DI ESTRAZIONE | 1.06.01
ESPRESSO FILTRO FRENCH PRESS MOKA NAPOLETANA
AEROPRESS IBRIK CHEMEX SYPHON SOLUBILE
19. ESTRAZIONE
FILTRO
FONDAMENTI DI ESTRAZIONE | 1.06.02
Pressione atmosferica
Estrazione attraverso percolazione
Temperatura: 92- 96 gradi
Quantità: 55 g per litro (Gold Cup SCAE)
Percentuale di estrazione: 18 – 22%
20. ESTRAZIONE
ESPRESSO
FONDAMENTI DI ESTRAZIONE | 1.06.02
Pressione di 9 bar
Temperatura 88-92 gradi
Tempo di estrazione 20/30 secondi
Quantità 25/30 ml
Percentuale di estrazione
ottimale 18 – 22%
21. BEVANDE AL CAFFE’
MENU BEVANDE | 1.07.01
ESPRESSO CAPPUCCINO CAFFELATTE AMERICANO CAFFE’ FILTRO