Presentazione del Campionato Italiano Baristi Caffetteria e del Trismoka Challenge 2015 a cura di Paolo Uberti Presentazione del Coffee Diploma System SCAE e del modulo "Introduction to Coffee" a cura di Davide Cavaglieri

1. SCAE Coffee Diploma Inspiring coffee excelence

2. PAOLO
UBERTI
A.D. di Trismoka
Assaggiatore Internazionale
di caffè dal 2003
Authorised Trainer SCAE dal 2008
Vice Presidente Nazionale
di ACIB fino a 2014

3. Nasce nel 1962 e di proprietà fam. Uberti dal 1982
Selezione ed Importazione caffè crudi
Creazione e Tostatura miscele
Vendita caffè in grani di qualità al mondo Ho.Re.Ca
Organizzatori del Campionato Italiano Baristi
finali di Brescia e Bergamo
2 volte Medaglia d'Oro all'International Coffe tasting
Miglior espresso al CIBC del 2010
Attualmente presenti anche in:
Olanda, Grecia, UK, Austria, Polonia,
Repubblica Ceca e Usa

4. PERCHE’ SIAMO
QUI OGGI ?

5. 1 2
CAMPIONATO
ITALIANO BARISTI
CAFFETTERIA
ALLA RICERCA DEL
#BARISTADAGARA
COFFEE
DIPLOMA
SYSTEM
INTRODUCTION TO
COFFEE

6. QUAL’E’
L’OBIETTIVO ?

7. CAMPIONATO ITALIANO BARISTI
LA SFIDA DEI
BARISTI DA GARA

8. COS’E’ IL CIBC?
WBC
SCAE
SCAA

9. IN COSA
CONSISTE
LA COMPETIZIONE?
4 ESPRESSI
4 CAPPUCCINI
4 BEVANDE
IN 15 MINUTI

10. CHI PARTECIPA?
6 BARISTI
VS
6 STUDENTI

11. DOVE E
QUANDO ?
21,22,23
febbraio 2015
GOLOSITALIA&ALIMENT
MONTICHIARI (BS)

12. LA GIURIA?
ESPERTI
SELEZIONATI
DA BRESCIA
E BERGAMO

13. I PREMI?
1° CLASSIFICATO
FINALISTA NAZIONALE
“RE CAPPUCCIO”
MIGLIOR CAPPUCCINO
“GINO UBERTI”
MIGLIOR UNDER 18

14. I PARTNER?

15. I MEDIA?

16. COME POTETE
PARTECIPARE
COME SCUOLA
AL CONCORSO?

17. [Video sigla Trismoka Challenge]

18. [Video gara campione in carica]

19. SCAE Coffee Diploma Inspiring coffee excelence

20. Attiva da 10 anni ormai si dedica esclusivamente a trasmettere la cultura
del caffè effettuando corsi tematici come:
-Workshop "DA BARISTA A CAMPIONE"
-Training per l'avviamento dei locali
-Latte Art
Braccio armato della SCAE sui territori di Brescia e Bergamo è attiva nella
formazione dei baristi trasmettendo tutte le tecniche da competizione.

21. DAVIDE
CAVAGLIERI
Responsabile e trainer
Trismoka Coffee School
4 Volte campione provinciale
baristi al Trismoka Challenge
2 volte Terzo classificato a livello
nazionale al Campionato Italiano
Baristi Caffetteria

22. CHE COS’E’?
LO SCAE COFFEE DIPLOMA
IL PRINCIPALE PROGRAMMA AL
MONDO DI EDUCAZIONE PER
L’UNIVERSO CAFFÈ
6 MODULI. 3 LIVELLI. 1 DIPLOMA

23. COSA
E’ IL CAFFE’?

24. Il caffè è una bevanda?
CHE COSA SONO I CAFFÈ SPECIALI| 1.01.02
COMMERCIALE
● Crema scura e spessa
● Amarezza e Astringenza
● Retrogusti di legno e terra
SPECIALE
● Crema sottile ed elastica
● Dolcezza o acidità
● Retrogusti di cacao, cioccolato,
speziato e floreale
SOLUBILE
● Assenza di crema
● Privo di corpo, sapore
annacquato
● Retrogusti molto amari

25. COME LI
RICONOSCIAMO?

26. IL GUSTO
GUSTO E FLAVOUR | 1.01.03

27. FLAVOUR = GUSTO + AROMA
GUSTO E FLAVOUR | 1.01.03
GUSTO
Impressione sensoriale di
sapore percepita grazie ai
recettori localizzati nella
cavità orale
Gusti recepiti: acido, dolce,
amaro, salato e umami.
AROMA
Percezione causata da sostanze
volatili che giungono al bulbo
olfattivo per via retronasale
quando il caffè viene introdotto
in bocca.

28. LA BEVANDA
PIU’ DIFFUSA
AL MONDO (dopo l’acqua..)

29. DALL’AFRICA ALL’EUROPA
PASSANDO PER IL MEDIO ORIENTE
STORIA DELLA BEVANDA | 1.02.01
ORIGINE DELLA PIANTA
ETIOPIA
USATA COME BEVANDA IN
YEMEN
1500: NASCONO LE CAFFETTERIE
MEDIO ORIENTE
1600: DALLA TURCHIA
EUROPA
ATTRAVERSO LA SERENISSIMA

30. STORIA DELLA BEVANDA | 1.02.01
LE PRIME CAFFETTERIE IN EUROPA
1640: VENEZIA
CAFFETTERIA
1652: LONDRA
COFFEE HOUSE
1666: AMSTERDAM
KOFFIEHUIS
1672: PARIGI
CAFE’
1673: BREMA
KAFFEHAUS
1685: VIENNA
KAFFEHAUS

31. LE CAFFETTERIE
IN ITALIA
STORIA DELLA BEVANDA | 1.02.01
1720: VENEZIA
CAFFE’ FLORIAN
1733: FIRENZE CAFFE’ GILLI
1760: ROMA CAFFE’ GRECO
1772: PADOVA CAFFE’ PEDROCCHI
1775: PISA CAFFE’ DELL’USSERO

32. IL CONSUMO DI
CAFFE’ NEL MONDO
STORIA DELLA BEVANDA | 1.02.01
CONSUMO ANNUALE
PRO CAPITE
5,7 Kg
all’anno pro capite

33. AFRICA: L’ORIGINE DEL CAFFE’
STORIA DELLA PIANTA | 1.02.02
ETIOPIA
ARABICA
“LA LEGGENDA
DEL PASTORE”
CONGO
CANEPHORA
“1857
ALLA RICERCA
DEL NILO”

34. IL CAFFE’ NEL MONDO
STORIA DELLA PIANTA | 1.02.02
1616: IL FURTO
AMSTERDAM
1600 1750
1710: IL DONO
MARTINICA
1715: IL TRAPIANTO
BOURBON (o REUNION)
1727: L’AMORE TRADITO
PARA’

35. STORIA DELLA PIANTA | 1.02.02

36. STORIA DELLA PIANTA | 1.02.02
LA PRODUZIONE DI
CAFFE’ NEL MONDO
BRASILE
MAGGIOR PRODUTTORE

37. Sì MA…
COSA E’ IL
CAFFE’?