Recommended
More Related Content
What's hot
What's hot (20)
Similar to Chủ Đề Ứng Dụng Của Enzyme Trong Chế Biến Rau Quả.pdf
Similar to Chủ Đề Ứng Dụng Của Enzyme Trong Chế Biến Rau Quả.pdf (20)
More from NuioKila
More from NuioKila (20)
Recently uploaded
Recently uploaded (17)
Chủ Đề Ứng Dụng Của Enzyme Trong Chế Biến Rau Quả.pdf
- 1. TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG NÔNG NGHIỆP-TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN
- 2. NỘI DUNG Quy trình sản xuất nước ép táo rót hộp Quy trình sản xuất nước ép táo rót hộp Các enzyme trong nước ép táo Các enzyme trong nước ép táo
- 3. GIỚI THIỆU GIỚI THIỆU Hiện nay nước ta đang trong thời kỳ phát triển mạnh, cùng với xu thế hội nhập nền kinh tế quốc tế, thì các ngành khoa học kỹ thuật và dịch vụ ngày càng phát triển, theo đó ngành công nghệ thực phẩm cũng từng bước được cải tiến để cung cấp các sản phẩm đầy đủ chất dinh dưỡng, đẹp mắt, tiện lợi đáp ứng những nhu cầu ngày càng cao của con người.
- 4. GIỚI THIỆU GIỚI THIỆU Sử dụng enzyme trong sản xuất và đời sống đã trở thành phổ biến trong ngành sản xuất thực phẩm và mang lại lợi ích khá lớn.Trước đây, nguồn enzyme chủ yếu thu nhận từ thực vật và động vật.
- 5. GIỚI THIỆU GIỚI THIỆU Ngày nay, người ta nghiên cứu tìm ra nguồn enzyme từ vi sinh vật phong phú, đa dạng và rẻ tiền. Và được ứng dụng rộng rãi trong các ngành sản xuất khác nhau. Đặc biệt trong ngành công nghiệp sản xuất rau quả thì người ta đã ứng dụng hệ enzyme vào các sản phẩm rau quả một cách thành công và phổ biến. Với các sản phẩm được ưa chuộng trên thị trường như: rau quả muối chua, các loại mứt, các loại nước ép đóng hộp,...
- 6. NỘI DUNG NỘI DUNG 1. Quy trình sản xuất nước ép táo rót hộp Xử lí enzyme Ép Nghiền Chần Rửa, phân loại Enzyme pectinate cellulate Bã Enzyme pectinate Sản phẩm Rót hộp Lọc membrane Phối chế Lọc Làm trong Táo
- 7. NỘI DUNG NỘI DUNG 2. Các enzyme trong nước ép táo Trái cây Giai đoạn xử lí Enzyme sử dụng Táo Xử lí enyme Pectinase, cellulate Làm trong Pectinase
- 8. NỘI DUNG NỘI DUNG 2. Các enzyme trong nước ép táo a. Khái quát các enzyme Tên enzyme Tên thương phẩm pH otp T otp Vai trò Pectinase Pectinex ultra SP-L 4,5 40-50 độ C Hỗ trợ quá trình ép Pectinex 3XL 4-5 40-50 độ C Hỗ trợ quá trình làm trong Cellulase Celluclast 1.5L 4-6 50-65 độ C Hỗ trợ quá trình ép Các loại enzyme sử dụng trong công nghệ sản xuất nước ép táo
- 9. NỘI DUNG NỘI DUNG 2. Các enzyme trong nước ép táo a. Khái quát các enzyme Enzyme pectinase
- 10. NỘI DUNG NỘI DUNG Cách thu nhận Cách thu nhận Thu nhận chế phẩm pectinase từ canh trường bề mặt. Thu nhận chế phẩm pectinase từ canh trường bề mặt. Thu nhận chế phẩm enzyme từ canh trường bề sâu. Thu nhận chế phẩm enzyme từ canh trường bề sâu.
- 11. NỘI DUNG NỘI DUNG Ứng dụng trong ngành thực phẩm Ứng dụng trong ngành thực phẩm Enzyme pectinase được sử dụng nhiều trong công nghiệp chế biến trái cây nhằm mục đích gia tăng hiệu suất thu hồi dịch quả, cải thiện chất lượng dịch quả và có tác dụng làm trong. Enzyme pectinase được sử dụng nhiều trong công nghiệp chế biến trái cây nhằm mục đích gia tăng hiệu suất thu hồi dịch quả, cải thiện chất lượng dịch quả và có tác dụng làm trong. Tải bản FULL (23 trang): https://bit.ly/3xakfm1 Dự phòng: fb.com/TaiHo123doc.net
- 12. NỘI DUNG NỘI DUNG Loại nước quả Hiệu suất (%) Chất khô (%) Độ acid (%) Đường (%) Pectin (%) Chất chát (%) Điểm cảm quan Nước quả từ táo -Không có chế phẩm enzyme -Có chế phẩm enzyme 71,2 78,8 10,2 11,5 0,53 0,62 6,7 8,0 0,33 0,15 0,04 0,02 4,5 4,8 Bảng: Hiệu quả xử lí nước táo bằng chế phẩm pectinase 4089967