BLOCKCHAIN PER L’AGRIFOOD

LE BLOCKCHAIN PER L’AGRIFOOD
LA CATENA DELLA FIDUCIA NELL’ERA DIGITALE
Convegno UNICARVE
Padova, 7 maggio 2018

FABRIZIO DE STEFANI
Lean thinker, Hygienic designer and Food defender
fabrizio.destefani@gmail.com
fabrizio.destefani@aulss7.veneto.it
Il mio intervento:
 Blockchain: simply explained
 Agrifood & Blockchain: questo matrimonio s’ha da fare
 In blockchain we trust: case hystory
 Currency of Trust in BlockChange: il valore della fiducia nella catena del cambiamento
Convegno OP UNICARVE, Padova, 7 maggio 2018 LE BLOCKCHAIN PER L'AGRIFOOD - FABRIZIO DE STEFANI 2

BLOCKCHAIN Simply Explained

HOW DOES A BLOCKCHAIN WORK - SIMPLY EXPLAINED

COS’È LA BLOCKCHAIN?
È un registro transazionale sicuro, condiviso
da tutte le parti che operano all’interno di
una data rete distribuita di computer collegati
tra loro via Internet, attraverso
un’applicazione dedicata che permette di
interfacciarsi con la “catena”, fatto di blocchi
di dati che memorizzano transazioni.
Registra ed archivia tutte le transazioni che
avvengono all’interno della rete, mediante un
processo di validazione che ne garantisce
l’autenticità e l’integrità, grazie al
meccanismo del consenso distribuito.

Nato per finalità finanziarie, le
Blockchain hanno un enorme
potenziale per i sistemi di
tracciabilità ai quali fornisce una
piattaforma aperta neutrale, in cui
non c'è nessuna terza parte che
autorizza le transazioni, ma piuttosto
una serie di regole che devono
rispettare tutti i partecipanti, sia gli
utenti che gli operatori del sistema.
The Economist ha definito la
blockchain The Trust Machine.

Chiunque abbia capacità tecnica può
creare la sua blockchain, ma molte
aziende hanno scelto di essere
dentro blockchain esistenti con reti
più vaste, perché col tempo la loro
tecnologia è stata collaudata e
migliorata.
Del resto chi mai si comprerebbe
un’officina per fare il tagliando
all’auto?

TECNOLOGIA BLOCKCHAIN
Fonte: Foodchain

I PRINCIPI FONDAMENTALI
Le informazioni inserite possono avere
diverse forme e senza limiti di dimensione
(immagini, documenti, video...)
Vengono validate dalla Blockchain e
possono essere modificate o cancellate solo
dal proprietario dell’informazione stessa.
Attraverso la piattaforma web e la app
mobile le informazioni possono essere rese
pubbliche all’intera filiera, condivise solo
con alcuni operatori della filiera o riservate
Reserved
Sharable
Public

LE CARATTERISTICHE DELLE BLOCKCHAIN
Digitale. Valuta, contratti, documenti..., nella Blockchain tutto diventa digitale e le transazioni
inserite nella catena possono riguardare qualsiasi asset, qualsiasi diritto o contenitore di valore e
informazione.
Sicura. Grazie al processo di crittografia che la caratterizza, non è possibile variare o apportare
delle modifiche ai blocchi già inseriti nella catena; i dati in essa salvati sono quindi sicuri, certi e
non manipolabili.
Attendibile. Essendo organizzata cronologicamente (i blocchi vengono aggiunti alla catena
secondo un preciso ordine cronologico immodificabile) impedisce l’insorgere di contestazioni in
merito all’esecuzione, per esempio, delle diverse fasi di un contratto.
Affidabile. Le sue caratteristiche tecniche impediscono qualsiasi perdita di dati o danneggiamento:
se anche uno dei nodi nei quali è salvata la catena venisse danneggiato, gli altri seguiterebbero a
funzionare tenendo stabile la catena, senza alcuna perdita di dati.
Veloce. Non richiede un’entità centrale che ne verifichi la congruità e validità, questa avviene per
consenso del network, ed essendo una soluzione completamente digitale elimina tempi di
esecuzione, controlli, carta, back-office e rischi operativi.
Fonte: Foodchain

GENERAZIONE BLOCKCHAIN: BC 1.0
La categoria Blockchain 1.0 riguarda
tutte le applicazioni di carattere
finanziario per la gestione di
criptovalute (indipendentemente dal
protocollo di validazione utilizzato) a
partire dalla storica (e che attualmente
detiene ancora la leadership delle
criptovalute) Bitcoin.
Satoshi Nakamoto (?) il creatoredi Bitcoin e Blockchain

La categoria Blockchain 2.0 estende la
blockchain a settori diversi dal
finanziario grazie all’implementazione
degli smart contract: protocolli per
computer che facilitano, verificano o
fanno rispettare la negoziazione o
l’esecuzione di un contratto.
In pratica si tratta di contratti che si
auto-eseguono e applicano in
automatico le proprie clausole.
Vitalik Buterin (31 gennaio 1994, Kolomna, Ru) fondatoredi Ethereum

Le applicazioni decentralizzate
Il passo successivo sarà quello della
Blockchain 3.0 con la diffusione delle
Dapp (decentralized applications): un
futuro in cui tutti noi utilizzeremo le
tecnologie blockchain, probabilmente
senza neanche rendercene conto, perché
incapsulate nelle “cose” connesse tra
loro, senza intervento umano, con
applicazioni che si autocompileranno.

AGRIFOOD & BLOCKCHAIN Questo matrimonio s’ha da fare

PERCHÉ LA BLOCKCHAIN
NELL’AGRIFOOD?
la tecnologia Blockchain nasce nel settore
finanziario ma la sua applicazione ha un
potenziale ancora più elevato se applicato
all’industria e, in particolar modo, a quella
alimentare:
CONTRAFFAZIONE - 600 mld $ complessivi
65 mld $ per «Italian Sounding», di cui 27 mld
$ solo negli Stati Uniti (dati: Federalimentare)
SPRECHI ED INEFFICIENZA DELLA SUPPLY
CHAIN - 1,3 mld di tonnellate di sprechi. Ossia
il 33% della produzione alimentare mondiale
(dati: FAO – UN)
CYBERSECURITY - Il 74% delle aziende del
mondo saranno hackerate ogni anno (Brad
Smith – Pres. CLO Microsoft)
Fonte: Foodchain

SICUREZZA ALIMENTARE
E BC
Blockchain rende la catena di
approvvigionamento più trasparente a un livello
completamente nuovo. Inoltre, consente a tutta
la catena di essere più reattiva a qualsiasi
incidente di sicurezza alimentare.
Walmart, che vende il 20% di tutto il cibo negli
Stati Uniti, ha da poco completato due progetti
pilota blockchain.
Prima di utilizzare Blockchain, ha condotto un
test di traceback sui manghi in uno dei suoi
negozi. Ci sono voluti sei giorni, 18 ore e 26
minuti per rintracciare i manghi dalla fattoria di
origine.
Usando Blockchain, può fornire tutte le
informazioni desiderate dal consumatore in 2,2
secondi.

PREVENIRE LE FRODI
Gran parte dei dati di conformità vengono
attualmente verificati da terze parti
affidabili e archiviati su carta o in un
database centralizzato. Questi database
sono estremamente vulnerabili per
inaccuratezze informative, hacking, costi
operativi elevati e errori intenzionali
motivati da corruzione e comportamenti
fraudolenti.
Blockchain opera in modo anonimo, i record
vengono mantenuti permanentemente, quindi
gli errori sono riconducibili ai singoli
colpevoli e questa funzione non è affatto
banale per la ricerca delle responsabilità e
per la soluzione delle crisi.

PAGAMENTO EQUO
E PIÙ VELOCE
Blockchain consente a tutti gli attori di filiera
di essere pagati più velocemente in quanto i
dati di mercato sarebbero prontamente
disponibili e convalidati, prevenendo la
coercizione dei prezzi e i pagamenti
retroattivi, comuni nella filiera alimentare.
Le tecnologie Blockchain potrebbero
"Uberizzare" il settore agroalimentare
eliminando gli intermediari e abbassando le
commissioni di transazione.
Questo può portare a una tariffazione più
equa e persino aiutare le imprese più piccole
nella ricerca di una maggiore attenzione al
mercato.

La fiducia incondizionata dei consumatori nei prodotti
alimentari è stata da tempo compromessa da numerosi
scandali (Horse Meat, Carni Brasiliane per citarne alcuni) e la
domanda di piena tracciabilità sta diventando sempre più
forte.
Le aziende non possono più fare affidamento su termini
generici come «sano» o «biologico» per segnalare il valore: la
nuova generazione di consumatori vuole conoscere la storia
degli alimenti in un «inoltre» che non trova stampato
sull'etichetta, altrimenti la va a cercare altrove.
La BC fornisce un metodo per convalidare queste affermazioni
precedentemente infondate, rafforzando la fedeltà dei clienti
per quelle aziende che possono costantemente garantire la
qualità dei loro prodotti.
PERCHÉ LA BLOCKCHAIN NELL’AGRIFOOD?

PERCHÉ LA BLOCKCHAIN NELL’AGRIFOOD?
Attraverso l'uso di un semplice codice
QR Code e uno smartphone, i clienti
possono scansionare un pacco presso il
punto di vendita e ricevere una
cronologia completa e completa del loro
percorso alimentare «From Farm to
Fork».
Ciò è particolarmente utile nelle aree
grigie della tracciabilità alimentare
come l'etichettatura del paese d'origine

IN BLOCKCHAIN WE TRUST Case history

SHIPPING E BC
January 16, 2018 | Written
by: Michael White
Categorized: Announcement | Blockchai
n Events | Supply Chain
Maersk and IBM launch digital joint
venture
A new joint venture company which
Maersk and IBM intend to create, is the
first open platform of significant scale
for sharing information and developing
digital products related to trade.

AGRIFOOD E BC
Dalla smart agrifood al retail, l’IoT
“scopre” la blockchain
1 agosto 2017 Andrea Frollà
Secondo gli esperti la sicurezza
informatica non è l’unico ambito in cui le
catene di blocchi informatici possono
fare faville. E lo dimostrano le aziende
sparse nel mondo che stanno
sperimentando un matrimonio con le
soluzioni di Internet of Things […]

AGRIFOOD E BC
Per Enrico Cereda, IBM, siamo
nell’anno della Blockchain
30 agosto 2017 Mauro Bellini
In un servizio pubblicato da
ThinkMagazine l’amministratore
delegato di IBM Italia spiega perché è il
momento della Blockchain che trova
sempre maggiori consensi sia a livello di
progetti sia a livello di Proof oc Concept
in diversi settori, dalle banche alla
filiera agrolalimentare […]

AGRIFOOD E BC
Sicurezza nella foodchain con la
Blockchain di IBM, Walmart e JD.com
2 gennaio 2018 Mauro Bellini
Una alleanza dedicata al mercato
cinese per sviluppare soluzioni per la
sicurezza alimentare basate sulla
Blockchain […]

AGRIFOOD E BC
AgrifoodTech: la filiera del tonno si
certifica con la Blockchain
1 febbraio 2018 Miti Della Mura
Una case history di tracciabilità nella
filiera alimentare. E’ stata presentata nei
giorni scorsi in occasione
dell’Osservatorio Smart Agrifood della
School of Management del Politecnico di
Milano. Ecco come la Blockchain aiuta il
comparto […]

AGRIFOOD E BC
Made in Italy: la Blockchain per il
vitivinicolo di AlmavivA a Vinitaly
2018
13 aprile 2018 Mauro Bellini
Dalla collaborazione tra Ministero delle
politiche agricole alimentari e forestali
(Mipaaf), Agenzia per le Erogazioni in
Agricoltura (Agea), Sistema Informativo
Nazionale per lo sviluppo
dell’agricoltura (SIN) e AlmavivA nasce
la piattaforma di Tracciabilità della
Filiera Vitivinicola 4.0 basata su
Ethereum […]

AGRIFOOD E BC
La Blockchain di My Story DNV GL
traccia la storia del vino dalla vite al
bicchiere
14 aprile 2018 Mauro Bellini
La cantine Michele Chiarlo, Ricci
Curbastro, Ruffino e Torrevento scelgono
la soluzione per la certificazione della
filiera basata sulla Blockchain realizzata
da una delle società che unisce
competenze nell’ambito della
certificazione, del digitale e del Risk
Management […]

AGRIFOOD E BC
La Blockchain nella filiera
dell’Olio e del Vino: se ne
parla a Cibus
4 maggio 2018 Miti Della Mura
La Blockchain per la tracciabilità
nelle filiere dell’agroalimentare è di
scena anche in occasione del
prossimo Cibus di Parma […]

CURRENCY OF TRUST IN BLOCKCHANGE Il valore della fiducia nella
catena del cambiamento

DI CHI TI PUOI FIDARE?
Le convenzioni su come la fiducia viene costruita, gestita, persa e
riparata - verso marchi, leader e interi sistemi vengono capovolte.
La tecnologia sta creando nuovi meccanismi che ci consentono di fidarci
di persone sconosciute, aziende e idee: si pensi a Airbnb, a Tinder e a
Bitcoin.
Allo stesso tempo, la fiducia nelle istituzioni sta svanendo.
Dalla fine del 20° secolo, stiamo passando dalla 'fiducia istituzionale’ al
nuovo paradigma della 'fiducia distribuita’ che poggia sulla condivisione
della conoscenza sparsa in enormi reti di persone, organizzazioni e
macchine intelligenti.
Rachel Botsman
The currency of the new economy is trust

CURRENCY OF TRUST
DI CHI TI PUOI FIDARE?
1. Mancanza di responsabilità 3. Camera dell'eco2. Crepuscolo delle élites

LA FIDUCIA È IL CANALE CHE CONSENTE ALLE
NUOVE IDEE DI VIAGGIARE

L’impatto della Blockchain sarà differente
nei settori, con diversi livelli di disruption,
portando sia opportunità sia rischi.
Molti aspetti, soprattutto di carattere
tecnologico e giuridico, sono ancora da
definire, ma non si può attendere che tutto
sia consolidato per occuparsi delle
opportunità che la Blockchain può offrire.
OPPORTUNITÀ
E RISCHI

OPPORTUNITÀ
E RISCHI
Le aziende che utilizzeranno le BC per
infondere trasparenza alle proprie
catene di approvvigionamento si saranno
procurate una polizza assicurativa contro
gli scandali che potranno investire il loro
settore.
Chi si nasconderà alle richieste di
maggiore empowerment del pubblico e
dei consumatori dovrà, invece, mettere a
bilancio maggiori rischi e pericoli.

Chi prima risponderà alla chiamata della Blockchain,
prima scalerà la fiducia dei consumatori
FdS

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