Bài thuyết trình giải thích về cấu trúc và chức năng của protein, với các bậc cấu trúc từ bậc một đến bậc bốn được mô tả chi tiết. Protein được hình thành từ các axit amin và có vai trò quan trọng trong cấu tạo tế bào, vận chuyển, bảo vệ và xúc tác các phản ứng sinh hóa. Hiện tượng biến tính protein do các yếu tố môi trường như nhiệt độ cao làm thay đổi cấu trúc và tính chất của chúng.

1. CHÀO TẬP THỂ LỚP 10A12
THAM GIA BUỔI THUYẾT TRÌNH
CỦA NHÓM 2

2. CÁCLOẠI THỨC ĂN CHỨA NHIỀU ĐẠM(PROTÊIN)
Protêin là gì?
Protêin là một đại phân tử hữu cơ vô cùng
quan trọng đối với sự sống. Chiếm trên 50%
khối lượng khô hầu hết tế bào.

3. BÀI 5 : PROTÊIN
I. CẤU TRÚC CỦA PROTÊIN
nguyên tắc đa phân
- Protêin cấu tạo theo ……………………..., đơn phân ………….…...
là các axit amin.
-Công thức tổng quát của axit amin:
-Tính đa dạng cao của protêin do cấu từ …… loại axit amin.
20
khác nhau về số lượng, thành phần và trình tự sắp xếp
-Tính đa dạng của protêin do …………………………………………….…………..
………..........
các axit amin.

4. CÁC DẠNG CẤU TRÚC PROTÊIN:

5. CẤU TRÚC BẬC I :
Các axit amin nối với nhau bởi liên kết
peptit hình thành nên chuỗi polypepetide.
Cấu trúc bậc một của protein thực chất là
trình tự sắp xếp của các axit amin trên
chuỗi polypeptide. Cấu trúc bậc một của
protein có vai trò tối quan trọng vì trình tự
các axit amin trên chuỗi polypeptide thể
hiện tương tác giữa các phần trong chuỗi
polypeptide, tạo nên hình dạng lập thể của
protein và do đó quyết định tính chất cũng
như vai trò của protein. Sự sai lệch trong
trình tự sắp xếp của các axit amin có thể
dẫn đến sự biến đổi cấu trúc và tính chất
của protein.

6. CẤU TRÚC BẬC II :
Chuỗi polypeptide xoắn lại tạo nên cấu trúc xoắn α và cấu trúc nếp gấp β, được
cố định bởi các liên kết hyđro giữa những axit amin ở gần nhau tạo nên cấu trúc
bậc 2.

7. CẤU TRÚC BẬC III :
Chuỗi polypeptide ở dạng xoắn hoặc gấp nếp lại tiếp tục co xoắn tạo nên
cấu trúc không gian ba chiều đặc trưng gọi là cấu trúc bậc 3.

8. CẤU TRÚC BẬC IV :
Khi một protêin được cấu tạo từ một vài chuỗi polypeptytide thì các chuỗi
polypeptytide lại liên kết với nhau theo một cách nào đó tạo nên cấu trúc bậc 4.

9. CẤU TRÚC CÁC BẬC PROTÊIN:
BẬC CẤU ĐẶC ĐIỂM
TRÚC
Các axit amin nối với nhau bởi liên kết peptit hình thành nên chuỗi
1 polypepetide. Cấu trúc bậc một của protein thực chất là trình tự sắp
xếp của các axit amin trên chuỗi polypeptide.
Chuỗi polypeptide không tồn tại ở dạng mạch thẳng mà chúng co
2 xoắn lại hoặc gấp nếp tạo nên cấu trúc bậc 2
Chuỗi polypeptide ở dạng xoắn hoặc gấp nếp lại tiếp tục co xoắn tạo
3
nên cấu trúc không gian ba chiều đặc trưng gọi là cấu trúc bậc 3.
Khi một protêin được cấu tạo từ một vài chuỗi polypeptytide thì các
4 chuỗi polypeptytide lại liên kết với nhau theo một cách nào đó tạo
nên cấu trúc bậc 4

10. BÀI 5 : PROTÊIN
I. CẤU TRÚC CỦA PROTÊIN
Hiện tượng biến tính của Protêin:
Khái niệm:
Hiện tượng biến tính protêin là sự sai lệch trong trình tự sắp xếp của
các axit amin có thể sự biến đổi cấu trúc và tính chất của
protein.
Nguyên nhân:
Các yếu tố của môi trường: nhiệt độ cao, độ pH…
Ví dụ:
Các yếu tố của môi trường: nhiệt độ cao, độ pH…có thể phá huỷ các
cấu trúc không gian 3 chiều của protein làm chúng mất chức năng.

11. BÀI 5 : PROTÊIN
I. CẤU TRÚC CỦA PROTÊIN
II.CHỨC NĂNG CỦA PROTÊIN:
Chức năng Ví dụ:
Cấu tạo tế bào cơ thể VD: Colagen tham gia cấu tạo các
mô liên kết…
Dự trữ axit amin VD: Prôtêin sữa(cazeni), protêin
dự trữ trong các hạt cây…
Vận chuyển các chất VD: Hemoglobin.
Bảo vệ cơ thể VD: Kháng thể.
Thu nhận thông tin VD: Các thụ thể trong tế bào.
Xúc tác cho các phản ứng hoá sinh VD: Các enzim.

12. CÂU HỎI VẬN DỤNG :
1.Tơ tằm,tơ nhện,sừng trâu,tóc,thịt gà….nhưng
chúng khác nhau về nhiều đặc tính. Sự khác nhau
đó là do đâu ?
– Trình tự các axit amin trên chuỗi pôlipeptit quyết định tính chất cũng như
vai trò của prôtêin. Sự sai lệch trong trình tự sắp xếp của các axit amin có thể
dẫn đến sự biến đổi cấu trúc và tính chất của prôtêin. Số lượng, thành phần
và trình tự sắp xếp của các axit amin trên chuỗi pôlipeptit quyết định tính đa
dạng và đặc thù của prôtêin.
– Tơ nhện, tơ tằm, sừng trâu, tóc, thịt gà và thịt lợn mặc dù đều được cấu tạo
từ prôtêin nhưng chúng khác nhau về nhiều đặc tính là do chúng khác nhau
về số lượng, thành phần và trình tự sắp xếp của các axit amin trên chuỗi
pôlipeptit.

13. CÂU HỎI VẬN DỤNG :
3. Vì sao khi ăn thịt nhiều loài động vật khác nhau
nhưng cơ thể lại tạo ra protêin đặc trưng của người?
Các prôtêin khác nhau từ thức ăn sẽ được tiêu hoá nhờ các
enzim tiêu hoá và sẽ bị thuỷ phân thành các axit amin không có
tính đặc thù và sẽ được hấp thụ qua ruột vào máu và được
chuyển đến tế bào để tạo thành prôtêin đặc thù cho cơ thể chúng
ta

14. NHÓM 2 XIN KẾT THÚC BÀI THUYẾT
TRÌNH Ở ĐÂY CẢM ƠN CÁC BẠN ĐÃ
CHÚ Ý LẮNG NGHE.
CHÚC CÁC BẠN HỌC TẬP THẬT TỐT!