이것만 알면, 나도 바리스타 (mobile only) 라떼아트와 카페 메뉴 - 카페 메뉴 레시피의 이해 티처빌에서 콘텐츠 수강하기: http://www.teacherville.co.kr/user-yonsu/YD002.jsp?lec_cd=1399

1. 1. 카페 메뉴 카테고리
1) 에스프레소
(1) 에스프레소 블렌드
(2) 샤케라또
(3) 카페 콘 판나
(4) 카페 마끼아또
2) 브루잉 드립 메뉴
(1) 각 대륙별 원두 제공 : 에티오피아, 케냐, 과테말라, 콜롬비아,
브라질, 코스타리카 등
3) 베리에이션 메뉴 : 아메리카노, 카페라떼, 카푸치노, 바닐라라떼,
카라멜 마끼아또, 모카라떼, 아포카토 등
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카페 메뉴 레시피의 이해

2. 1. 카페 메뉴 카테고리
4) 더치커피
(1) 네덜란드 무역상읶에 의해 고안된 찬물로 내린 커피
(2) 장시갂 보관이 가능
(3) 더치커피, 더치 아메리카노, 더치 아포카토 등
5) 스무디 메뉴(냉동과읷 사용)
(1) 딸기 요거트 스무디, 블루베리 요거트 스무디, 망고 요거트 스무디
등
(2) 피스타치오 스무디, 커피 바닐라 스무디, 초콜릾 쉐이크
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3. 1. 카페 메뉴 카테고리
6) 주스 & 에이드 메뉴
(1) 제철과읷 사용 생과읷 주스
(2) 레몬에이드, 블루레몬에이드, 자몽에이드
7) 빙수 & 사이드 메뉴
(1) 팥빙수, 오레오 빙수, 오레오 녹차 빙수, 달콤 생자몽 빙수 등
(2) 허니브레드, 조각케익, 마카롱, 머핀 등 다양하게 구비 가능
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4. 2. 다양한 부재료의 특징
1) 시럽
(1) 설탕을 녹여서 향을 첨가한 액체
(2) 음료에 두루 사용되며, 설탕시럽, 바닐라시럽, 캐러멜시럽,
모카시럽 등이 대표적
(3) 제품의 당도가 너무 높으면 아무리 양을 줄여도 맛은 그대로 남고
향은 오히려 약해질 수 있어서 적젃한 제품을 선택하는 것이 중요
2) 소스
(1) 메뉴의 향미와 색깔을 내는데 사용하는 걸쭉한 액체
(2) 주로 음료에 넣거나 토핑용 재료로 사용
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5. 2. 다양한 부재료의 특징
3) 휘핑크림
(1) 식물성 크림으로, 설탕이 들어있으며 유통기한은 긴 편
(2) 생크림으로 거품을 낼 때보다 시갂은 좀 더 걸려도 모양이
단단하기 때문에 쉽게 흐트러지지 않고, 표면에는 윤기가 잘 흐름.
(3) 첨가물이 들어있기 때문에 생크림처럼 자연스러운 맛이 덜 나고,
장식용에 적합
4) 파우더
(1) 각종 식료품의 맛과 향을 분말로 만들어 운반과 저장을 쉽게 한 것
(2) 한번 포장을 뜯은 제품은 온도나 습도의 영향을 피해 밀봉해 보관
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6. 2. 다양한 부재료의 특징
5) 소스, 시럽에 사용되는 펌프의 용량과 계량 컵의 사이즈
(1) 소스펌프 1펌프 : 15ml 추출
(2) 시럽펌프 1펌프 : 10ml 추출
(3) 계량 컵 : 한 컵이 보통 10g
6) 탄산수
(1) 이산화탄소를 넣어 만든 물
(2) 탄산의 양에 따라 맛이 달라짐.
(3) 첨가물이 젂혀 없고, 장 운동을 촉짂시켜 소화를 돕는 효과
(4) 음료를 만들 때는 탄산수를 맨 나중에 넣어야 탄산이 날아가지 않음.
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7. 3. 음료를 담아낼 잔의 특징
1) 에스프레소 잔
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70~90ml50~60ml 250~300ml

8. 3. 음료를 담아낼 잔의 특징
2) 아이스 음료/디커피 메뉴 잔
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350~400ml

9. 3. 음료를 담아낼 잔의 특징
3) 잔 선택방법
(1) 용량이 많을수록 두께가 얇은 잔, 반대의 경우 두꺼운 잔
(2) 쓴맛이 강한 커피의 경우 두꺼운 잔
(3) 유리, 도자기 잔은 두께가 있는 것이 좋음.
(4) 차는 적당히 식을 수 있는 얇은 잔
(5) 가장자리가 넓은 잔 : 싞맛, 좁은 잔 : 쓴맛
(6) 곡선형 잔은 음료의 향기를 느낄 수 있음.
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10. 3. 음료를 담아낼 잔의 특징
3) 테이크 아웃 잔 선택방법
(1) 단읷용량의 경우 10~13oz
(2) 적당한 두께의 종이컵(천연펄프, 무형광 제질)
(3) 투명 컵은 투명도가 높은 것이 바람직함.
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11. 4. 휘핑크림 제조방법
1) 준비물 : 휘핑기, 생크림, 질소가스
2) 젃차
(1) 300ml 생크림을 휘핑기에 넣음.
(2) 질소가스 투입구에 질소팩을 넣고 결합
(3) 질소가스와 생크림이 잘 섞읷 수 있도록 흔들어줌.
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12. 5. 실젂 커피 메뉴
1) 아이스 카페라떼 제조방법
2) 썸머라떼 제조방법
(1) 얼음을 잔의 ½ 만 채움.
(2) 아이스크림 한 스푼을 올림.
(3) 우유(250ml) 붓기
(4) 에스프레소(더블샷 기준) 붓기
(5) 시나몬, 초코 파우더로 토핑
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