Downloaded 30 times
Uploaded byShanmugam Thiagoo
Shanmugam kh tingkatan 2 masakan
Dokumen ini menerangkan tentang perancangan menu yang dilakukan berdasarkan piramid makanan dan faktor-faktor yang perlu dipertimbangkan seperti keperluan nutrien dan perbelanjaan. Ia juga memberikan panduan tentang hidangan seimbang dan etika makan yang betul dalam pelbagai budaya. Selain itu, ia menyebut tentang kelengkapan dapur dan alatan yang diperlukan untuk memasak dan menyaji makanan.
Shanmugam kh tingkatan 2 masakan
- 1.
- 2. Keluar Berikut Sebelum Perancangan Menu Menu ialahsenarai hidangan untuk sesuatu sajian. Perancangan menu ialah suatu rangka pilihan menu yang dibuat dengan teliti berpandukan piramid makanan. Maksud
- 3. Keluar Berikut Sebelum Lemak, minyak, gula,garam - gunakan sedikit Ikan, ayam, daging, kekacang - 2-3 hidangan Buah-buahan dan sayuran - 3-5 hidangan Susu, produk tenusu -1-2 hidangan Nasi, roti, bijirin, produk bijirin, ubi - 8-12 hidangan Perancangan Menu Piramid Maknan
- 4. Keluar Berikut Sebelum Faktor Perancangan Menu ■Tujuan sajian ■ Kegemaran ■ Kepelbagaian ■ Kemudahan fizikal ■ Keperluan nutrien ■ Sumber tenaga dan Masa ■ Bilangan tetamu ■ Perbelanjaan ■ Sumber makanan
- 5. Keluar Berikut Sebelum Hidangan Sepinggan Lengkap Hidanganseimbang yang mengandungi semua nutrien yang diperlukan oleh tubuh badan Maksud
- 6.
- 7. Keluar Berikut Sebelum Protien Ikan Daging SusuAyam Telur Nutrien YangDiperlukan Oleh Tubuh Badan
- 8. Keluar Berikut Sebelum Nasi Ubi KentangMi Bijirin Roti Karbohidrat Nutrien Yang Diperlukan Oleh Tubuh Badan
- 9. Keluar Berikut Sebelum Minyak Garam Mentega Gula Lemak NutrienYang Diperlukan Oleh Tubuh Badan
- 10. Keluar Berikut Sebelum Vitamin Nutrien Yang DiperlukanOleh Tubuh Badan Pisang Jambu BatuBelimbing SaladKacang PisTomatoBetik
- 11. Keluar Berikut Sebelum Air Sayur-sayuran dan buah-buahan GaramMineral Nutrien Yang Diperlukan Oleh Tubuh Badan
- 12. Keluar Berikut Sebelum Alatan Dapur 7 camcasedang 8 camca teh 9 garpu 10 penapis 11 pisau roti 12 pinggan 1 mangkuk adunan 2 mangkuk cina 3 jag penyukat 4 pisau 5 landas cincang 6 camca besar 1 2 3 6 5 7 8 9 10 11 12 4 Menyedia
- 13. Keluar Berikut Sebelum Alatan Dapur 6 panpenggoreng 7 periuk 8 senduk kayu 9 sudip 10 senduk 1 penunu 2 loyang 3 pengukus 4 kuali 5 petitin 1 2 3 4 56 7 8910 Memasak
- 14. Keluar Berikut Sebelum Alatan Dapur 1 pingganhidang 2 mangkuk hidang 3 teko kopi 4 camca sedang 5 garpu sedang 6 pisau meja 13 rak roti 14 bekas mentega 15 jag susu 16 mangkuk telur 17 gelas 18 bekas jem 7 pisau mentega 8 camca teh 9 teko teh 10 cawan dan piring 11 pinggan 12 mangkuk gula 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1112 13 14 15 16 17 18 Menyaji
- 15. Keluar Berikut Sebelum Mengeringkan pingganmangkuk alatan kaca, kutleri dan besen. Menutup makanan sebelum dimasak. Kelengkapan Dapur Kain Dapur Kain Pengelap
- 16. Keluar Berikut Sebelum Kelengkapan Dapur Menutupmakanan sebelum dimasak dan selepas dimasak serta menapis cecair Kain Dapur Kain Maslin
- 17. Keluar Berikut Sebelum Mencuci pingganmangkuk Mengelap peralatan memasak Menyaji Kelengkapan Dapur Kain Dapur Kain Pencuci
- 18. Keluar Berikut Sebelum Kelengkapan Dapur Kain Dapur TualaTangan Mengesat dan mengeringkan tangan yang kotor dan basah
- 19. Keluar Berikut Sebelum Kelengkapan Dapur Kain Dapur SarungTangan Ketuhar Mengangkat loyang atau mangkuk panas dari ketuhar
- 20. Keluar Berikut Sebelum Kelengkapan Dapur Kain Dapur PengelapLantai Mengelap makanan yang tumpah Mengelap lantai
- 21. Keluar Berikut Sebelum ■ Terang dangarang untuk hidangan sarapan makan tengah hari. ■ Putih dan warna lembut dihiasi sulaman renda bagi hidangan minum petang. ■ Putih atau warna lembut bagi hidangan makan malam. Kelengkapan Dapur Alas Meja
- 22. Keluar Berikut Sebelum Satu cadangan senaraimakanan yang telah dipilih untuk dimasak dan dihidangkan yang diletak di meja makan atau dibawa oleh pelayan restoran kepada pelanggan. Kad Menu Kelengkapan Dapur Kad Menu
- 23. Keluar Berikut Sebelum ■ Pilih bungayang harmoni. ■ Pilih bunga warna terang di atas dan bunga gelap di bahagian bawah. ■ Atur bunga dengan ketinggian berbeza. ■ Cucuk bunga gelap di bahagian gubahan bunga rendah. ■ Elak daripada menggunakan bunga yang terlalu harum atau banyak. ■ Buat gubahan bunga yang rendah dan kecil untuk hidangan dulang Kelengkapan Dapur Gubahan Bunga
- 24. Keluar Berikut Sebelum ■ Bihun goreng ■Nasi goreng ■ Kuetiau goreng ■ Nasi lemak Hidangan Sepinggan Lengkap Cara Timur
- 25. Keluar Berikut Sebelum Minuman Berkhasiat ■ Minumanbersusu atau bercoklat ■ Mengandungi nutrein karbohidrat, lemak, protein, vitamin dan mineral ■ Sesuai untuk pesakit, orang tua dan si pulih. ■ Contoh : susu koko teh tarik kopi susu kacang soya minuman bijirin
- 26. Keluar Berikut Sebelum Hidangan Sepinggan Lengkap CaraBarat ■ Burger ■ Pizza ■ Spageti ■ Hot dog ■ Makaroni
- 27. Keluar Berikut Sebelum Minuman Menyegarkan ■ Airbuah-buahan dan air sayur-sayuran. ■ Segar dan menghilangkan dahaga. ■ Mengandungi nutrien seperti vitamin, mineral dan karbohidrat. ■ Contoh: jus oren jus karot jus pegaga jus belimbing jus jambu batu
- 28. Keluar Berikut Sebelum Hidangan Sepinggan Lengkap MengikutBudaya Setempat Lontong - Jawa Nasi kerabu - Kelantan Nasi dagang - Terengganu Roti canai - India Muslim
- 29. Keluar Berikut Sebelum Kos Hidangan SepingganLengkap Kos Bahan = Kos bahan kering + kos bahan basah Kos Upah = Bilangan orang x bilangan jam x kadar sejam Kos Overhed = Air + elektrik + gas Kos Projek = Kos bahan mentah + kos upah + kos overhed
- 30. Keluar Berikut Sebelum Etika Makan Maksud EtikaMakan Suatu perlakuan yang beradab dan sopan sewaktu makan
- 31. Keluar Berikut Sebelum Etika Makan YangSopan ■ Rapatkan kaki dan duduk dengan postur yang betul. ■ Mula makan setelah semua orang berada di meja. ■ Dahulukan orang lebih dewasa. ■ Guna kutleri dengan betul dan cermat. ■ Tutup mulut semasa mengunyah makanan. ■ Tidak bercakap ketika mulut penuh dengan makanan. ■ Kumpulkan sisa makanan di hujung pinggan. ■ Ambil makanan yang dekat dahulu. ■ Letakkan kutleri bersebelahan di atas piring setelah selesai makan. ■ Tidak meniup makanan semasa panas. ■ Tidak meletakkan siku di atas meja. ■ Tidak meninggalkan meja setelah selesai makan.
- 32.
- 33. Keluar Berikut Sebelum Etika Makan Hidangan CaraBarat ■ Letakkan napkin di atas paha. ■ Gunakan sudu, garpu, atau pisau dengan senyap dan betul. ■ Tidak mengangkat tangan ketika memegang garpu atau pisau. ■ Gunakan garpu semasa makan salad bukannya camca. ■ Merapatkan kutleri setelah selesai makan.
- 34.
- 35. Keluar Berikut Sebelum Etika Makan Hidangan Cina ■Makan dengan menggunakan penyepit, jika tidak pandai gunalah sudu dan garpu. ■ Guna sudu hidang untuk mengambil makanan bukannya penyepit. ■ Sos diletakkan di dalam pinggan sendiri untuk dicelup. ■ Letakkan penyepit di tempatnya setelah selesai satu hidangan. ■ Letak tulang atau bahagian yang tidak dimakan di tepi piring.
- 36.
- 37.