Скачати - http://superschool.com.ua/load/7-1-0-4580

1. Білки
9 клас. Хімія

2. Інтелектуальна розминка: “Так. Ні”
1.Амінокислоти зустрічаються в живих організмах
2.Амінокислоти містять групу -NH2 ;
3.Молекули амінокислот містять три функціональні
групи;
4.Хімічна формула амінооцтової кислоти С2Н5NО2;
5.Молекули амінокислот з’єднуються пептидним
зв’язком;
6.Амінокислоти є амфотерними сполуками;
7.-СО-NН2- карбоксильний зв'язок;
8.У природі існують родовища амінокислот;
9.Індикатор у розчині амінокислот виявляє
нейтральну реакцію;
9.За допомогою пептидного зв’язку з
амінокислотних залишків побудовані молекули
білків.

3. Білки. Опрацювавши тему, ви зможете:
1Характеризувати:
• Склад білків;
• Рівні організації білкової молекули – її
первинну, вторинну, третинну та четвертинну
структури;
• Фізичні та хімічні властивості білків.
2. Навчитеся:
• Розпізнавати білки дослідним шляхом;
• Обґрунтовувати значення та роль білків для
живих організмів
• Аналізувати та встановлювати причинно-
наслідкові зв’язки між складом, будовою,
властивостями та біологічними функціями і
застосуванням білків.

4. Рівні організації
білкової молекули
1. Первинна структура;
2. Вторинна структура;
3. Третинна структура;
4. Четвертинна структура
-со-
-NH2-
Тривимірна структура
гемоглобіну

5. Фізичні властивості
білків
Тривимірна структура гемоглобіну
Розчинні ← Розчинність у воді→ Нерозчинні
↓ ↓
Глобулярні білки ← Будова → Фібрилярні білки
.
Ферменти. ← Наприклад → М’язових
тканин.
Антитіла. Шкірних покривів.
Гормони. Волосся.
Альбуміни, що містяться: Рогових покривів.
в яєчному жовтку, Вовни.
в сироватці крові, Пір’я
в молоці,
в насінні рослин

6. Хімічні властивості
Денатурація -
Ренатурація

7. Чинники, які зумовлюють денатурацію білків
Хімічні
• Концентровані кислоти і луги
• Сполуки важких металічних елементів
• Органічні розчинники
• Отрути рослинного і тваринного походження
• Сечовина у високих конценраціях
Фізичні
• Високі температури
• Ультрафіолетове опромінення
• Рентгенівське й радіоактивне опромінення
• Механічний вплив, наприклад, вібрація

9. Продукт сирний плавлений без наповнювача.
Виробник “Новокаховський завод плавлених
сирів”
Біуретова проба є негативною, а дія розчину йоду
дала позитивний результат. Що б це означало ?

10. М'ясо свинина. Ковбаса варена м’ясомістка
«Ювілейна», першого сорту.
На поверхню ковбаси та м’яса нанесений
розчин йоду. Прокоментуйте побачене. Зробіть
висновок.

11. Натуральний
м’ясний бульйон
Курячий бульйон з кубиків
«Галина Бланка»
Про що свідчать результати біуретової
реакції. В якому з бульйонів є білок?

12. Під впливом високої температури розчинний у
воді прозорий білок стає щільним, нерозчинним і
непрозорим.
Як називається таке явище?
Чому білок втратив природну активність

13. Домашнє завдання
Опрацювати параграф 35,
творче завдання 8.-10 стр.237
(одне із завдань).