Методика орг.строительства.

1. Традициональ
Ресторан
Стандарты ведения бизнеса
© Business Systems, 2015

2. Программа построения
системы управления
1. Бизнес-моделирование
2. Стратегическое
планирование
3. Инвестиционное
планирование
4. Организационное
моделирование
5. Создание системы
управления
6. Создание системы
исполнения
© Business Systems, 2015
Сроки
1 день
2 дня
5 дней
30 дней
15 дней
15 дней
Этапы Результаты
Заполнена
Бизнес-модель Canvas
Стратегический план
развития бизнеса
Инвестиционная программа
Организационная структура
Стандарты управления
Стандарты исполнения
Даты

3. Схема построения стандартов ведения бизнеса
Уровень 5. Управление
План ОтклонениеСбор и анализ информации СтатистикаСистема учета ФактСистема отчетов График отчетности
Управленческое решение Реализация Управленческого решения
Уровень 6. Исполнение
Стандарты Обучение Лояльность Качественное исполнениеКлючевые показатели эффективности Карты деятельности
Бизнес-процессы Ключевой бизнес-процесс Обеспечивающие бизнес-процессы
Условия найма Система стимулирования и мотивацииОрганизационная структура Система сбалансированных показателей
Уровень 4. Организационная модель
Функциональная структура
Уровень 3. Инвестиции
Инвестиционный план Инвестиционная программа График инвестиций Финансирование
Контроль реализации Инвестиционной программы Решения о дополнительном финансировании
Рентабельность
Уровень 1. Бизнес-модель
Ценностное
предложение
Поддержание
отношений с ЦА
Каналы и способы доставки
Ценностного Предлжения
ДоходыЦелевая
Аудитория
Ключевые
активности
Ключевые
технологии
Ключевые
ресурсы
Ключевые
Расходы
Чистая
прибыль
Юридическая
модель
Видение
будущего
компании
Уровень 2. Стратегия
Стратегическая
Цель
Стратегический
План развития
бизнеса
Тактическая
цель по
продажам
Миссия
Ценности
SWOT-анализ
организационной
готовности
Программа
организационного
развития
План
продаж
периода
© Business Systems, 2015

4. Уровень 1.
Бизнес-модель
Традициональ Ресторан
© Business Systems, 2015

5. Бизнес-модель Canvas
Традициональ Ресторан
Понимающие толк
в изысканных
удовольствиях
(клиенты
сегментов
«Средний+» и
«Лакшери»)
Привлечение клиентов
Организация отдыха
Приготовление блюд
Обслуживание клиента
Музыкальное
сопровождение
Кальян
Дополнительные услуги
Персонал
Технологии
Техника и
оборудование
Инвестиции
Объекты
Подрядчики
Поставщики
Консультанты
Тренеры
Банки
Реклама в СМИ
Наружная реклама
Продвижение в
социальных сетях
PR-мероприятия и акции
Партнерские программы
Сайт
Прием заказов
Резервирование столов
Заключение договоров
обслуживания с
корпоративными
клиентами
Расчет клиента
Коллективные мероприятия
Кетеринг
Доставка на дом
Room service
ФОП
Налоги
Обслуживание кредитов
Закупка расходных материалов
Расчет за потребление услуг аутсорсинга
Для коллективных
Заказчиков
Лучшее место для
корпоративного отдыха и
проведения праздников
Лучшее место для
празднования
знаменательных дат
Для посетителей
Уникальный набор
развлечений и угощений
Возможность интимного
отдыха
Лучшее место для общения с
партнера
© Business Systems, 2015

6. Уровень 2.
Стратегия
Традициональ Ресторан
© Business Systems, 2015

7. Миссия
«Ресторан Традициональ -
лучшее место отдыха и общения для понимающих толк в
изысканных удовольствиях»
Наши Ценности
A. Клиент всегда прав (даже если не прав)
B. Стандарт - азбука Успеха
C. Дисциплина прежде всего
D. Честность
E. Гибкость
© Business Systems, 2015

8. Уровень 4.
Организационная модель
Традициональ Ресторан
© Business Systems, 2015

9. Бизнес-процессы
Традициональ Ресторан
© Business Systems, 2015

10. Ключевой бизнес-процесс Традициональ Ресторан
1.
Привлечение
клиента
3.
Качественное
обслуживание клиента
Качественное
выполнение заказа
по кухне
2.
Встреча
клиента
4.
Своевременный расчет
клиента
Качественное
выполнение заказа
по бару
Качественное
выполнение
дополнительных услуг
5.
Провожание клиента
6.
Получение
«обратной связи»
о впечатлении
клиента
Ключевой бизнес-процесс
«Качественное обслуживание
клиента»
Цель: превышение ожиданий клиента
7.
Анализ удовлетворенности клиента
и рекламаций
Принцип функционирования
© Business Systems, 2015

11. Обеспечивающие бизнес-процессы Традициональ Ресторан
Принцип функционирования
Эксплуатация помещений
Производство
Логистика: транспортная и складская
Бухгалтерия
Персонал
Снабжение
Система учета и анализа / IT-обеспечение
Технологии развития бизнеса
Клининг
Кассовое обслуживание
Безопасность
Юридическое обеспечение
Система подготовки кадров
Кадровый учет
Офис
Сервисы/ Процесс
1.
Заявка
2.
Выполнение
3.
Обратная связь
4.
Коррекция
действий/
регламентов
© Business Systems, 2015

12. Обеспечивающие бизнес-процессы Традициональ Ресторан
Матрица анализа и постановки задач на повышение качества внутреннего сервиса
Эксплуатация помещений
Производство
Логистика: транспортная и складская
Бухгалтерия
Персонал
Снабжение
Система учета и анализа / IT-обеспечение
Технологии развития бизнеса
Клининг
Кассовое обслуживание
Безопасность
Юридическое обеспечение
Система подготовки кадров
Кадровый учет
Офис
Сервисы/ Процесс
1.
Заявка
2.
Выполнение
3.
Обратная связь
4.
Коррекция
действий/
регламентов
© Business Systems, 2015

13. Управленческая
и исполнительная
организационные структуры
Традициональ Ресторан
© Business Systems, 2015

14. Организационная структура Традициональ Ресторан/ Управление
Миссия: Традициональ Ресторан
лучшее место отдыха и общения для понимающих толк в изысканных удовольствиях
Старший
официант
(качественное
обслуживание
клиента)
Шеф-повар
(управление
качеством
выполнения
заказа по кухне)
Старший
администратор
(встреча и
провожание
клиента)
Старший
кассир
(расчет клиента)
Директор ресотрана
(общее управление)
Администратор
смены
(управление
качеством
обслуживания
клиента)
Топ-менеджмент
Смена
Зам. директора
по работе
с клиентами
(привлечение
клиентов)
© Business Systems, 2015

15. Организационная структура Традициональ Ресторан/ Смена
Миссия: Традициональ Ресторан
лучшее место отдыха и общения для понимающих толк в изысканных удовольствиях
Администратор
смены
(управление качеством
обслуживания клиента)
Специалисты
внутреннего
сервиса
(техническая
поддержка)
Повар
(качественное
выполнение заказа
по кухне)
Официант
(качественное
обслуживание
клиента)
Кассир
(своевременный
расчет клиента)
Швейцар
Гардеробщик
(встреча и
провожание клиента)
Специалист
по блюдам
Мойщик посуды
(приготовление
блюда)
Бармен
(качественное
выполнение заказа
по бару)
Кальяньщик
Банщик
Специалист сервиса
(качественное
обслуживание клиента
в дополнительном
сервисе)
Администратор
(управление качеством
обслуживания клиента)
Менеджер
по работе
с клиентами
(прием заказов)
Музыканты
(создание хорошего
настроения)
© Business Systems, 2015