а

1. Оборудование дляОборудование для
производства сгущенныхпроизводства сгущенных
молочных консервовмолочных консервов
КОГОБУ СПО
«Кировский механико-технологический техникум
молочной промышленности»
Автор: преподаватель спецдисциплин Зубарева М.А.

2. Группы оборудованияГруппы оборудования
Оборудование для сгущения (ВВУ)
Вспомогательное оборудование
(пароструйный термокомпрессор,
конденсатор, вакуум-насос)

3. Сущность сгущенияСущность сгущения
Физическая сущность всех ВВУ
заключается в том, что из молока
удаляется влага в виде пара за счет
кипения пои температуре 60-75о
С
под вакуумом

4. Классификация ВВУКлассификация ВВУ
1. По способу действия:
Периодического
Непрерывного
2. По использованию вторичного пара:
С использованием
Без использования

5. Классификация ВВУКлассификация ВВУ
3. По типу калоризаторов
(парообразователя):
С трубчатыми калоризаторами
С пластинчатыми калоризаторами
С пленочными калоризаторами
4. По количеству корпусов:
Однокорпусные
Двухкорпусные
Трехкорпусные
Четырехкорпусные

6. Классификация ВВУКлассификация ВВУ
5. По виду конденсаторов:
С поверхностными конденсаторами
С конденсаторами смешения
6. По способу циркуляции
С естественной циркуляцией
С принудительной циркуляцией

7. Однокорпусная вакуум-выпарная установка с пароструйным компрессором
1 — паровые вентили 2—манометры; 3 — поверхностный конденсатор; 4 — трубчатые
подогреватели; 5 — пароотделитель; 6 — пароструйный компрессор (термокомпрессор); 7
— калоризатор (парообразователь); 8 — кран для отбора проб; 9 — кран для выпуска
сгущенного молока; 10 — вакуум-насос; 11 — пароструйный вакуум-насос
(эжектор)

8. Назначение:
Основные элементы:
калоризатор,
пароотделитель,
два подогревателя,
конденсатор,
эжекторы.
Однокорпусная вакуум-выпарнаяОднокорпусная вакуум-выпарная
установка с пароструйным компрессоромустановка с пароструйным компрессором

9. Таблица конструктивных особенностейТаблица конструктивных особенностей
№
п/п
Название
эл-та
Назначение
эл-та
Примечание

10. Принцип работыПринцип работы
Составить на основании выполненного
движения сырья и рабочих сред

11. Параметры работыПараметры работы
Т молока на входе = 4о
С
Т кипения = 60-75о
С
Р = 0,1-0,2 атм (вакуум 0,8-0,9 атм)
Время работы (1 варки) = 1,5-2 ч
Конц. сух.в. = 45%
Т Н2О на входе = до 28о
С
Т Н2О на выходе = до 45о
С
Наполнение – до середины циркуляционной
трубы
Р острого пара = 9 атм
Гр. Пар = 1 кг вт пара + 1 кг остр пара

12. Вспомогательное оборудованиеВспомогательное оборудование
ВВУВВУ
пароструйный термокомпрессор,
конденсатор,
вакуум-насос

13. Задание: исследовать каждый вид вспомога-
тельного оборудования по алгоритму:
1)Название
2)Назначение
3)Схема
4)Принцип работы
Учебник В.П. Притыко «Машины и аппараты
молочной промышленности» стр. 274-276
Вспомогательное оборудование ВВУ