Mushroom (Mohamed hamed)

1. بسم الله الرحمن الرحيم

2. عيش الغراب mushroom For further information contact me Mohamed Hamed Arisha Demonstrator Horticulture Department Faculty of Agriculture – Zagazig University E-mail : mharisha@zu.edu.ed Mob. :017 58 99 58 7

3. عيش الغراب في القرآن الكريم والحديث الشريف قال تعاليبسم الله الرحمن الرحيم ” وأنزلنا عليكم المن والسلوي“ نزلت هذه الآيه في قوم سيدنا موسي السلوي ----طائر السمان ( غذاء ذو محتوي بروتيني عالي) المن ---- بعض الثمار منها أحد انواع عيش الغراب قال رسول الله صلي الله عليه وسلم“ الكمأه من المن ماؤها شفاء للعين“صدق رسول اللهصلي الله عليه وسلم رواه البخاري ومسلم في صحيحيهما ويذكر في كتاب الطب النبوي ان فيها شفاء للعين والبدن

4. هو أحد الفطريات الراقية (higher fungi)التي كانت توضع تحت المملكة النباتية إلا انها لاتحتوي علي المادةالخضراء(chlorophyll) وهذا يعني عدم قدرتها علي بناء احتياجاتها الغذائية بنفسها ، وبالتالي أصبحت توضع تحت مملكة الفطريات (kingdom :Fungi) . عيش الغراب

5. *سبب تسمية عيش الغراب بهذا الإسم *نبذه تاريخيه عن الفطر * الأهميه الغذائية للفطر

6. تركيب الجسم الثمري لفطر عيش الغراب

7. الوضع التقسيمي لفطر عيش الغراب Kingdom: Fungi Phylum: Basidiomycota Class: Basidiomycetes Subclass: Holobasidiomycetidae Order: PolyporalesOrder: Agricales Order: Agricales Family: Polyporaceae Family: Agaricaceae Family: Pleutaceae Ginus: Pleurotus Ginus: Agaricus Ginus: Volvariella

8. بعض أنواع عيش الغراب التجارية المنتشرة عالميا 1- Agaricus sp 2- lentinus edodes 3- volvariella volvacea 4- pleurotus sp. 5- auricularia polytricha 7- Stropharia rugosa annulata 8- coprinus comatus

9. بعض أنواع عيش الغراب المنتشرة في مصر 1- Pleurotus sp. عيش الغراب المحاري 2- Agaricus sp. (BUTTON MUSHROOM) عيش الغراب العادي 3- Volvariella volvacea عيش الغراب ذو الغشاء(القش) 4- Lentinus edodes عيش الغراب الشيتاكي

10. Pleurotus sp.

11. Agaricus sp.

12. Volvariella volvacea

13. Lentinus edodes

14. Flammulina velutipes

15. Coprinus comatus

16. Auricularia polytricha

17. الصفات التقسيمية التي يمكن علي أساسها تقسيم فطريات عيش الغراب أولا : الصفات المورفولوجية . شكل الجسم الثمري Fruit body shape المظلله ( القبعه) Cap ( Pelius) الساق Stipe ( Stem) الخياشيم Gills البصمه Spore print ثانيا الصفات التشريحية . 1- أشكال الهيفات Hyphae shapes( types) 2- شكل طبقة التراما Gill trama types 3- الأشكال المختلفه للحامل البازيدي Various types of basidia 4- اشكال الجراثيم Various types of spores and ornamentation 5- أشكال الـــ cystidia cystidiaVarious types of ثالثا: طريقة التغذية1- فطريات طفيلية Parasitic 2- فطريات رمية Saprophytic 3- فطريات تعايشية(جذرية) Mycorrhizae

18. شكل الجسم الثمري Fruit body shape تنقسم الفطريات حسب شكل الجسم الثمرى إلى: 1- الجسم الثمرى للعائلة Boletaceae الذى يتكشف إلى قبعه وساق *Fruit body of Boletaceae differentiated into a cap and stipe 2- الجسم الثمرى للعائلة Hydnaceae مع وجود hymenophore شوكى فى الجانب السفلى من القبعة *Fruit body of hydnaceae with a spiny hymenophore on the underside of the cap. 3- الجسم الثمرى للفطريات الخيشومية مبين بها الخياشيم فى الجهة السفلية *Fruit body of gill fungi with gills on the underside of the cap 4- الجسم الثمرى شكل الرضفه (غضروفية) * Pateliform fruit body (Apothecium) of Peziza 5- الجسم الثمرى شكل الرضفة( غضروفي) مع وجود أهداب على الحافة والسطح الخارجى *Patelliform fruit body ciliate (hirsute) in the margin and on the outer surface (genus :scutellinia). 6- جسم ثمرى ذو وعاء جرثومى عمودى مع وجود فتحة على أحد الجوانب. *Upright apothecium in otidea open on one side 7- جسم ثمرى وعاء جرثومى يشبه الكأس ذات ساق طويل *Cup-shaped apothecium of microstoma possessing along stem

19. 8- جسم ثمرى متدرن (كرات نافخة) *Tuberous fruit body of Elaphomyces puff ball 9- شكل الجسم الثمرى للكمأه الزائفة(كرات نافخه) *Fruit body of a puffball (Lycoperdon) 10- الجسم الثمرى لنجم الأرضFruit body of an earthstar * 11- الجسم الثمرى للـ Morchella Fruit body of a moral (Morchella)* 12- الجسم الثمرى للفطريات الخيشومية مع وجود الساق جانبياً (Pleurotus) *Fruit body of gill fungus with a lateral stipe (Pleurotus) 13- جسم ثمرى جالس(غير معنق) *Fruit body of a stipelem polypore laterally attached to the substrate. 14- الجسم الثمرى يشبه الكأس جالس(غير معنق) *Cup-shaped stipeless fruit body with a gilled hymenophore schezophyllum, viewed from above and from below.

20. المظلله ( القبعه) Cap Slightly convex محدب قليلا Deeply infundibuliform عميق قمعي Depressed مقعر Flat مسطح Umbonate مستدق الطرف Concial مخروطي Bell shap ناقوسي

21. الساق أولا : قاعدة الساق ذات غمد غشائي أو جلدي يأخذ شكل البصلة كروي مطاول مغزلي ثانيا:اتصال الخياشيم بالساق Adnate مندمج Adnexed Free متعرج بأسنان ممتد لأسفل

22. ثالثا : شكل الـ viel 1 2 3

23. البصمه

24. 1- أشكال الهيفات Hyphae shapes( types) تنقسم الفطريات حسب الصفات إلى: 1- هيفات مقسمة بدون روابط كلابية Clamp connection *Septate hyphae without clamp connections 2- هيفات بها روابط كلابية Clamp connection *Hyphae with clamp connection 2- شكل طبقة التراما Gill trama types 1- منتظم Regular 2- غير منتظم Irregular 3- على الجانبين Bilateral 4- عكس السابقة الجزء من الخلايا يقع تحت الحوامل البازيدية basidia وتوجد cystidia تنشأ بين الحوامل البازيدية. ثانيا :الصفات التشريحية ( تحت الميكروسكوب)

25. 3- الأشكال المختلفه للحامل البازيدي Various types of basidia 1-حامل بازيدى أحادى بأربع نتوءات فى القمة Unicellular basidium (holo basidium) with four strigmata at the apex. 2-حامل بازيدى بثلاث حواجز عرضية (مقسم) كل جزء عليه نتوء Basidium with three transverse septa (phragmobasidium), a single strigema grows out at the side of each of its cells. 3- حامل بازيدى يشبه الشوكه حيث تتفرع قمته الي فرعين . Basidium forked at the top into two branches terminating in a sterigma 4- حامل بازيدى مقسم بجدر طولية وصولاً للقاعدة Basidium divided by four longitudinal walls down to the base (side and top views). 5- حامل بازيدى كلي(holo) ذو جرثومتين كل علي نتوء

26. 4- اشكال الجراثيم Various types of spores and ornamentation 1-كروي Globose 2- شبه كروي ، منحرف ممتدا بسفاه عند القاعدة Subglobose ,obliquely extending into an apiculus at the base 3- شكل مجسم ناقص Ellipsoid 4- هلالي الشكل Fusiform 5- زاوي Anglar 6 - شوكي Echinulate 7- مثألل ( مكسو بالثأليل ) Verrucose 8- ذو زخرفة مشطية With apectinate ornamentation 9- ذو زخرفه شبكيه With a reticulate ornamentation 10- متدرن Tuberculate 11- بيضي الشكل بدون نتوء Ovoid without apiculum 12 – هلالي منفرجObtusely fusiform 13- أسطوانى Cylandrical 14- مقسمة بحواجز طولية وعرضية واذا يطلق عليه Muriform Divided by transverse and longitudinal septa (so – called muriform) 15- منحنى Allantoid 16- خيطى بحواجز عرضية Filiform with transverse septa

27. الأشكالل المختلفة للـ (cystidia) Various types of cystidia ingill fungi 1- غير منتظم Irregularly consisted 2- متشعب Ramified 3- أسطوانى Cylindrical 4- ذو نهاية مطاولة With a clavate or stillbeous ending 5- ذو بللورات قشرية من القمة With a crystal encrustation at the top 6- مزود بعضلة من الخيوط الدقيقة penicillate So-called 7- Lageniform with various endings at the tap; e.g. tridentate or crowned by an encrustation in the form of a cap. 8- ذو حافة حادة Pointed 9- ذو منقار Beaked 10- مطاول ذو هامة Elongated and capitate at the apex 11-Lecythiform 12- خيطى ويأخذ الشكل المغزلى من القاعدة. Filiform (staminiform) with afusiform extension

28. لاتحتوي فطريات عيش الغراب علي الكلوروفيل وذلك يعني عدم قدرتها علي بناءاحتياجاتها بنفسها ، ومن ثم فإن فطريات عيش الغراب تتبع سلوك غذائي يؤهلها للحصول علي احتياجاتها الغذائيه من الكائنات الحيه الأخري سواء حيه او ميته ويختلف هذا السلوك من فطر لأخر حيث ينقسم الي : 1- مترممات حيث تنمو فطريات عيش الغراب علي مخلفات عضوية مثل أوراق الأشجار والأفرع الميته حيث تترمم عليها وتحللها . 2- متطفلات حيث تهاجم فطريات عيش الغراب الأشجار الحية سواء في الغابات أو بساتين الفاكهة وتسلبها غذائها وتقلل نموها وقد تسبب خسائر فادحه خاصة للأشجار لإقتصاديه والتي تدمرها وتؤدي الي موتها . 3- الميكروهيزا الخارجيه حيث تعيش بعض أنواع فطر عيش الغراب علي جذور بعض الأشجار وتتبادل معها المنفعه فتنمو خيوط الفطر حول الجذور فتنميها وتستفيد منها ثالثا: طريقة التغذية

29. فطر عيش الغراب السام والقابل للأكل Edible and Poisoning fungi تعتمد المعرفة بالفطريات من حيث التمييز بين الأنواع السامة والمأكولة على المعرفة بعدد كبير من الفطريات وصورها وأشكالها والشئ الأساسى فى ذلك هو التسمية العلمية الثنائية التى تحدد إسم الجنس وإسم النوع والتى على أساسها يمكن تحديد الأجناس والأنواع التابعة لها وبالتالى معرفة محددة للأنواع السامة والمأكولة. وعموما يوجد حوالي أكثر من 5000 نوع من عيش الغراب منها حوالي 1000نوع قابل للأكل منهم حوالي أكثر من 20 نوع تجاري عالمي تقوم بزراعته 120 دول

30. -الأنواع القابله للأكل من عيش الغراب Edible fungi What species are eaten? يوجد حوالى 1154 من الفطريات الصالحه للأكل ( Edible fungi) سجلت فى حوالى 85 دولة وتختلف هذه الفطريات حسب العادات والتقاليد والأنواع المنتشرة برياً من دولة لأخرى... حيث أنه فى الدول التى ينتشر بها الغابات يقومون بجمع عيش الغراب البرى ويتغذون عليه. ومن أشهر الأنواع الصالحه للأكل هي : 1- عيش الغراب المحاري Pleurotus ostreatus وهي من أشهر السلالات الصالحة للأكل وهو من الفطريات الإقتصادية الهامة وذات طعم مرغوب ، ويمكن إنتاجة بأقل إمكانيات وأقل تكاليف ويمكن للشخص العادي إنتاجه دون خبره فنيه .بيئة الزراعة هي قش الأرز. 2- عيش الغراب الأجاريكس Agaricus sp. وهو اشهر الأجناس عالميا ويضم كثير من السلالات الصالحة للأكل والقليل منها غير صالح للأكل ، وطريقة إنتاجه تحتاج خبره وعماله فنية مدربة ويحتاج تجهيزات وامكانيات عالية، بيئة الزراعة هي الكومبوست compost الحيواني 3- عيش الغراب ذو الغشاء Volvariella volvacea وهو من أشهر الأنواع والذي يسمي بعيش الغراب ذو الغشاء( القش) ويشتهر في الصين وطريقة نموه مشابهة للنوع المحاري. 4-عيش الغراب الشيتاكي Lentinus edodes وهو من أشهر الأنواع ويوجد به أكثرتركيز من المواد الفعاله ( له فوائد طبيه عاليه)ويحتاج لطريقه خاصه لتنميته حيث انه ينمي علي قلف الأشجار

31. 2-الأنواع السامه من فطرعيش الغراب Inedible and Poisoning Fungi(toadstool) يوجد عدد من الفطريات الغير الصالحة للأكل القليل منها مميت وبعضها سام. ونتيجة للإعتماد على جمع عيش الغراب البرى من الغابات فإنه يوجد خطر كبير جداً بالنسبة لجامعى عيش الغراب البرى وخاصة عند إستهلاكه فى الصورة الخام... وهذا يتطلب معرفة واسعة عن الأنواع السامة والتي تؤكل. بعض فطريات عيش الغراب تكون سامة وتكمن خطورتها عند إستخدامها فى صورتها الخام، حيث أنها تؤثر على المعدة والجهاز الهضمى (تحدث إضطرابات معوية) وكذلك تلف الكبد. معظم حالات التسمم تحدث لـالأطفال الذين يقومون بجمع عيش الغراب ويتناولوه فى صورته الخام.عند الهجرة من دولة إلى أخرى يكون هناك عدم معرفة بالأنواع السامة والمأكولة وبالتالى ممكن أن يحدث خلط فى هذه الدولة التى تم الهجرة إليها.تختلف إستجابة الأفراد عند تناولهم لعيش الغراب السام.

32. الصفات المميزة لفطريات عيش الغراب السامة(toadstool) كيف يمكن تحديد الفطريات السامة؟ جميع الفطريات السامة تكون ذات مذاق حاد (بعضها يكون غير صالح للأكل وبعضها يمكن أن يكون صالح للأكل إذا تم تجهيزها للأكل بطرق معينه مثل الطهى أو التمليح أو التخمر مثل الفطريات التابعة للجنس Lactarius و Russula وهى تسبب متاعب فى المعدة. الأنواع ذات اللون البنى مثل Tricholoma خاصة التى تنمو فى الغابات الصنوبرية تحت الأشجار خاصة أشجار الأناناس أو الصنوبر وعلى المنحدرات الجبلية وتحتوى هذه الفطريات على مواد سامة. بعض الأنواع ذات اللون الأخضر أو الأصفر من الجنس Tricholoma والتى تكون مره الطعم وملهبة (حارة) الطعم مثل T. flavovirens التى تحدث إضطرابات فى الجهاز الهضمى. النوع التابع للجنس Romaria يحتوى على مادة Laxative emodine والتى تتركز فى قمة ساق الجسم الثمرى. وعموماً تكون: كريهة الرائحة والمذاق. تسبب نفور فى الأماكن التى توجد فيها عند ظهورها. الجسم الثمرى خشن الملمس جداً.

33. الفطريات السامةوأعراض التسمم Poisonous Fungi(toadstool)And the symptoms of poisoning قديماً كان ينظر للأنواع المختلفة من فطر عيش الغراب على أنها تحتوى على مواد ضارة بصحة الإنسان أو كان على الأقل ينظرون لها بشك فى إحتوائها على مواد سامة (سموم). ولكن بتقدم المعرفة بعلم الفطريات أمكن التمييز بين الأنواع والأجناس المختلفة ومعرفة الصالح للأكل والسام منها. وطبقاً للأعراض التى تظهر على الشخص الذى يتناول عيش الغراب (السام أو الغير صالح للأكل) يمكن تقسيم السموم الموجودة فى فطر عيش الغراب إلى عدة مجموعات كما يلى: 1- التسمم الذى يحدث تلف (تدمير) للكبد 2-التسمم بالموسكارين 3-التسمم بالسيكوتروبليك 4- التسمم بالأورلانين 5-التسمم عن هضم الفطريات الأخرى.

34. أولاً: التسمم الذى يحدث تلف للكبد Poisoning that damages liver (Phallaid) تسمى بسموم الـ (Phalloids) وتشتق هذه التسمية من إسم النوع S.N. Amanita phalloides (E.N: Death cap). والتى تعتبر أكثر أنواع السموم تواجداً فى فطر عيش الغراب... ويوجد فى القبعة السمية (Death cap) مجموعتين من السموم (موجودة بتركيزات عالية) وهى: Phallotoxins Amatoxins وتوجد هاتين المجموعتين عموماً فى الأنواع ذات الصلة بالنوع White amanitas مثل (Amanita virosa, Amanita verna واللذان يسميان destroying angel وتوجد السموم بهذين النوعين أكثر من الأنواع السابقة فى التركيز. الأعراض: 1- أول عرض لمثل هذه السموم هو حدوث إرتخاء (كمون) بعد 6 ساعات تقريباً من تناول المادة الخام للفطر أى دون طهى أو أى عمليات أخرى عليها) وقد تمتد الفترة إلى 8-24 ساعة لظهور الأعراض. 2- ويحدث تهيج للجهاز الهضمى. 3- قيئ مكثف 4- إسهال 5- تستمر هذه الأعراض لمدة 48 ساعة والتى يعانى المريض فيها من فقد سوائل الجسم وكذلك العناصر المعدنية والتى تتبع بإرهاق شديد وتشنج فى الأرجل يتبعها إضطرابات فى الجهاز البولى وتوقف إفراز البول ثم فتور أو لا مبالاه. كانت نسبة الوفاة من هذا التسمم حوالى 80% منذ 30 عام .... والآن بعد تقدم وسائل العلاج إنخفضت إلى 15% فقط. العلاج: التخلص من المواد السامة الموجودة في الدم خلال (24-36)ساعة ، وكذلك إجراء عمليات الغسيل للمعده والأمعاء وتكرار عمليات الغسيل.

35. ثانياً: التسمم بالموسكارين Muscarine Poisoning يشتق هذا الإسم من النوع E.N. Fly Agaric والمعروف علمياً بإسم S.N.: Amanita muscaria قديما كانوا يقومون بغمس الأجسام الثمرية لهذا الفطر فى اللبن ويستخدمونه كوسيلة لإبادة الحشرات وقد إكتشف أن فطرى Amanita pantherina Amanita muscaria يحتويا علي كميات قليلة من مادة الـ muscarine السامة ولكن بتركيزات قليلة. ولكن وجد أن هذه المادة muscarine توجد بكميات كبيرة فى أنواع أخرى من جنس Inocybe وبعض الأنواع البيضاء من جنس Clitocybe تظهر أعراض التسمم بعد تناول الفطر بساعتين وهى: 1- عرق 2- سيلان اللعاب 3- إفراز الدموع 4- قيئ 5- إسهال 6- إنخفاض ضغط الدم 7- ضعف النبض 8- رعشة 9- وهناك عرض واضح جداً وهو تقلص أو ضيق حدقة العين وكذلك حدوث إضطراب فى الرؤية. العلاج: بإستخدام مادة الـ Atropine كمضاد للسم.

36. ثالثاً :التسمم با لسيكوتروبيك Psychotropic Poisoning يشخص هذا التسمم فى الحالات الخطيرة بتهيج أنسجة المخ.. وعلى المدى الطويل يحدث (سطل) أو (سكر) والذى يصاحبه إضطرابات نفسية ويحدث عن طريق تناول Fly agaric والذى كان معروفاً فى الأساطير الدينية وكان يسمى Cult fungi. وقد تم إكتشاف نوعين من السموم التى تسبب إضطرابات نفسية. Mycoatropine Psilocybine يحدث التسمم بواسطة مادة Mycoatropine عن طريق 3 أنواع من جنس Amanita: معظمها يسبب التسمم بعد تناولها (Panthercap). والقليل منها يحدث بواسطة (Fly agaric) علمياً لم يعرف التسمم بواسطة (A. regalis) الأعراض: الأعراض التى تحدث بواسطة الثلاث أنواع متشابهة وهى كالتالى: غثيان يحدث بعد نصف ساعة إلى ثلاث ساعات من تناول الفطر. يتبعه قيئ. صداع زيادة ضربات القلب. إتساع مستمر فى حدقة العين. إضرابات فى الرؤيه. وهذه الحالة تشبه السكر (مثل عند تعاطى الكحوليات). العلاج: يتم العلاج فى البداية بعمل غسيل معدى ويتم التحكم فى الهياج بواسطة Clover promazine type plysostagmine ويحذر إستخدام مادة Atropine فى العلاج.

37. رابعاً: التسمم بالأوربلانين Orellanin Poisoning caused by cortinarius أول حالات التسمم بهذه المادة تم إكتشافها فى الفطر Cotrinarius grellanus فى بولندا سنة 1962 وقد آثار إنتباه العلماء أنه توجد هذه السموم فى عدد من الأنواع التابعة للجنس Cortinarius والتى أساساً لا تعتبر ضارة ويكتشف سنوياً وجود هذه المادة فى أجناس أخرى من النوع. الأعراض تظهر أعراض التسمم بالـ Orellanin بعد تناول الأجسام الثمرية بحوالى 17 يوم (من تناول الفطر حتى ظهور الأعراض) وتعتبر هذه الفترة فترة كمون طويلة. ويلى هذه الفترة ظهور أعراض التسمم وهى: تلف حاد أو مزمن بالكلي حيث يحدث زيادة إدرار البول فى أول الأمر ثم يقل الإفراز ثم يتوقف بعد ذلك. يشعر المريض بالآلام فى المعدة يصاحبها شعور بالقيئ وجفاف الفم وعطش. يموت المريض عادة نتيجة الإصابة بالفشل الكلوى. العلاج: يمكن علاج هذه الحالة عن طريق زراعة كلي صناعية وتتم هذه العملية فى المستشفيات الكبرى المتخصصة

38. خامساً: التسمم الذى يحدث تدريجياً(تصاعديا) عند هضم الأنواع الاخري من الفطر Poisoning called forth by the ingestion of various other fungi 1) Paxillus involutus فقد كان هذا النوع يعتبر من الأنواع الصالحه للأكل ( edible fungi) ولكن وجد حديثاً أنه يحتوي على سموم... هذه السموم تسبب حساسية بعد تناول عيش الغراب لمدة سنوات حيث أنه لا تبدأ الأعراض إلا بعد فترة طويلة. الأعراض: (إستمرار التغذية عليه لعدة سنوات) غثيان. الآلام فى الجسم إسهال إرتفاع شديد فى درجة الحرارة تلون البول باللون الأحمر. فى النهاية يصاب المريض بفشل كلوى حاد مزمن. .... وهذه الأعراض تظهر تدريجياً. العلاج: أمكن العلاج فى هذه الأيام بعمل غسيل كلوى دورى. (2) Tricholoma pardinum يحدث هذا الفطر تسمم بعد تناوله بنصف ساعة : ساعتان. الأعراض: تظهر الأعراض فى صورة : قيئ. إسهال فقد فى سوائل الجسم ربما يحدث فشل كلوى (3) Entoloma lividum : وهذا الفطر يسبب نفس الأعراض السابقة (4) Nolanea verina تناول هذا الفطر يحدث أعراض: إسهال شديد لعدة أيام. إرهاق شديد. وتظهر الأعراض خلال 2-4 ساعات وحتى 24 ساعة. (5) Agaricus xanthoderma وهو يشبه الأ جاريكس القابل للأكل فى مظهرة ويحدث تسمم بعد تناوله كميات كبيرة منه. الأعراض: 1- قيئ لعدة ساعات.

39. Amanita virosa

40. Amanita verna Amanita phalloides

41. Amanita pantherina Paxillus involtus

42. amanita muscaria Amanita regalis

43. Tricholoma pardinum

44. Entolome livide

45. Agaricus xanthoderma

46. For further information contact me Mohamed Hamed Arisha Demonstrator Horticulture Department Faculty of Agriculture – Zagazig University E-mail : mharisha@zu.edu.ed Mob. :017 58 99 58 7